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文檔簡介

項目2葉菜類原料知識與加工技術(shù)任務(wù)8菠菜知識與加工方法01任務(wù)描述02原料知識03菠菜加工方法04質(zhì)量要求、烹調(diào)應(yīng)用任務(wù)描述第一部分在中餐廚房剪菜崗位工作環(huán)境中，運用初加工與細(xì)加工的技法完成葉菜類原料菠菜的刀工成型處理。任務(wù)描述原料知識第二部分

菠菜，藜科菠菜屬，一年生或二年生草本；又稱雨花菜、鸚鵡菜、赤根菜等。菠菜主根發(fā)達(dá)，肉質(zhì)根紅色，味甜可食。菠菜葉柄長，有尖葉或圓葉，深綠色，頭部帶有紅色，含鐵質(zhì)豐富，但含硝酸鹽和草酸較多，烹調(diào)時要進(jìn)行恰當(dāng)處理；廣東冬春供應(yīng)較多原料知識菠菜加工方法第三部分菠菜加工方法1.去除菜身上的雜物（如泥沙、蟲等）、老葉、爛葉、須根，洗凈。2.削去根須，原棵洗凈。還可榨汁取菠菜汁使用。1.清洗干凈，不留泥沙。2.按加工求進(jìn)行加工。技術(shù)要領(lǐng)質(zhì)量要求、應(yīng)用第四部分質(zhì)量要求清洗干凈，無黃葉、老葉，整齊。質(zhì)量要求、應(yīng)用烹調(diào)應(yīng)用

適用于炒、扒、滾等烹調(diào)方法。謝謝觀看

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