項目1水產(chǎn)品原料的認識及加工方法_第1頁
項目1水產(chǎn)品原料的認識及加工方法_第2頁
項目1水產(chǎn)品原料的認識及加工方法_第3頁
項目1水產(chǎn)品原料的認識及加工方法_第4頁
項目1水產(chǎn)品原料的認識及加工方法_第5頁
已閱讀5頁，還剩8頁未讀， 繼續(xù)免費閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進行舉報或認領(lǐng)

文檔簡介

項目一：水產(chǎn)品原料的認識及加工方法

任務(wù)1

水產(chǎn)品初步加工原則與方法01任務(wù)描述02水產(chǎn)品初步加工的原則03魚類初步加工的方法任務(wù)描述第一部分在中餐廚水臺崗位工作環(huán)境中，通過學習水產(chǎn)品初步加工的原則和方法，以便于加工水產(chǎn)品，使水產(chǎn)品符合食用要求。任務(wù)描述

水產(chǎn)品包括魚、蝦、蟹、貝類等，品種多，產(chǎn)量大，味美可口，營養(yǎng)豐富，是提供動物性蛋白質(zhì)的重要食物，因而是廣大群眾所喜愛的日常食品。我國河網(wǎng)廣闊、魚塘密布，海岸線長，水產(chǎn)資源豐富，而且各種水產(chǎn)品都有著不同的品質(zhì)特點。因此，為了敘述的方便，我們按照魚類的不同生存條件及粵菜的行業(yè)習慣，將其分為魚類，蝦蟹類，貝類、和其他水產(chǎn)類四大類。

認識水產(chǎn)品原料水產(chǎn)品初步加工的原則第二部分

水產(chǎn)品初步加工原則與方法應(yīng)注意不同品種和不同用途加工方法的差異應(yīng)注意營養(yǎng)衛(wèi)生應(yīng)注意形態(tài)的美觀應(yīng)合理選用原料，注意節(jié)約魚類初步加工的方法第三部分

魚類初步加工的方法放血

打鱗

去鰓

取內(nèi)臟洗滌整理開腹取臟法開背取臟法夾鰓取臟法1.開腹取臟法(腹取法)：在魚的胸鰭與肛門之間直切一刀，切開魚腹，取出內(nèi)臟，刮凈黑腹膜。

這種方法簡單、方便、快捷，使用最廣泛。

如鯽魚、鯉魚、鯇魚、鯧魚、煲湯的生魚等，也可用本辦法。開腹取臟法水產(chǎn)品初步加工原則與方法2.開背取臟法(背取法)：沿背鰭下刀，切開魚背，取出內(nèi)臟及魚鰓。

這種方法能在視覺上增大魚體，美化魚形，并能除去脊骨和腩骨。

用于蒸的生魚、山斑等等。開背取臟法水產(chǎn)品初步加工原則與方法3.夾鰓取臟法(鰓取法)：在肛門前1厘米處橫切一刀，然后用竹枝或粗筷子或?qū)Ｓ瞄L鐵鉗從鰓蓋插入，夾住魚鰓纏扭，在擰出魚鰓的同時把內(nèi)臟也擰出。

這種方法能最大限度地保持魚體外形的完整。

用于原條使

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論