經(jīng)典咖啡制作復(fù)習(xí)試題及答案

經(jīng)典咖啡制作復(fù)習(xí)試題及答案一、單選題（共205題，每題1分）1、咖啡起源予哪個(gè)國(guó)家（）A)埃塞俄比亞((正確答案)B)意大利(C)土耳其(D)美國(guó)2、阿拉伯牧羊人的故事是根據(jù)（）的語(yǔ)言學(xué)家羅士德·奈洛伊記載的故事。A)埃塞俄比亞(B)土耳其(C)羅馬((正確答案)D)也門3、古時(shí)候阿拉伯人將咖啡豆曬干熬煮后，把咖啡汁液當(dāng)作（）飲用A)胃藥((正確答案)B)茶水(C)減肥藥(D)感冒藥4、（）是阿拉伯咖啡文化的經(jīng)典代表A)土耳其咖啡文化((正確答案)B)敘利亞咖啡文化（C）尼泊爾咖啡文化(D)巴基斯坦咖啡文化5、歐洲大陸咖啡館文化起源于（）A)威尼斯((正確答案)B)那不勒斯(C)巴黎(D)蘇黎世6、中國(guó)大陸地區(qū)最早的咖啡館主要集中在（）A)北京(B)廈門(C)青島(D)上海(正確答案)7、快消品咖啡是固體粉狀的咖啡和（）的合稱A)現(xiàn)磨的意式咖啡(B)液態(tài)的即飲包裝咖啡((正確答案)C)現(xiàn)磨的單品咖啡(D)現(xiàn)磨的精品咖啡8、下列屬于快消品類型的咖啡是（）A)溶溶咖啡((正確答案)B)手沖式咖啡(C)意式濃縮咖啡(D)虹吸式咖啡9、標(biāo)準(zhǔn)化現(xiàn)磨現(xiàn)售咖啡被看作是（）咖啡浪潮的代表A)第一波(B)第二波((正確答案)C)第三波(D)第四波10、下列屬于標(biāo)準(zhǔn)化現(xiàn)磨現(xiàn)售咖啡的是（）A)速溶咖啡(B)瓶裝即飲咖啡(C)意式濃縮咖啡((正確答案)D)掛耳式咖啡11、中國(guó)最大的咖啡種植產(chǎn)區(qū)是（）A)海南(B)廣西(C)廣東(D)云南(正確答案)12、亞洲的咖啡種農(nóng)業(yè)發(fā)展速度迅猛，其中以（）咖啡種植產(chǎn)量最大A)印度(B)印度尼西亞(C)越南((正確答案)D)中國(guó)13、咖啡種植業(yè)越來(lái)越重視提升咖啡豆的品質(zhì)，下列不屬于改善咖啡種植措施的是（）A)改善咖啡樹種植環(huán)境(B)改善咖啡生豆品種C)改用有機(jī)肥料(D)盡量多的使用除蟲農(nóng)藥(正確答案)14、下列不符合獨(dú)立精品咖啡店特點(diǎn)的是（）A)增設(shè)自家微烘焙咖啡豆(B)選用更符合店內(nèi)要求的咖啡設(shè)備C)店內(nèi)裝飾更大眾化((正確答案)D)服務(wù)更加個(gè)性化15、下列關(guān)于咖啡店的發(fā)展趨勢(shì)說(shuō)法不準(zhǔn)確的是（）A)按照需求提供個(gè)性化服務(wù)(B)菜單會(huì)定期更新精品咖啡豆C)店內(nèi)大多設(shè)有手沖式咖啡(D)增加速濃咖啡銷售比例(正確答案)16、巴西精品咖啡協(xié)會(huì)(BSCA)成立于（）年A)1897(B)1927(C)1916(D)1991(正確答案)17、下列關(guān)于咖啡質(zhì)量學(xué)會(huì)(CQI)的使命說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A)致力于在全球提高咖啡品質(zhì)(B)改善咖啡種植者的生活水平C)為咖啡從業(yè)者或消費(fèi)者提供技術(shù)培訓(xùn)(D)為增加咖啡貿(mào)易利潤(rùn)，可以剝削咖啡生產(chǎn)者(正確答案)18、咖啡質(zhì)量學(xué)會(huì)(CQL)成立于（）年A)1986(B)1996((正確答案)C)1998(D)200219、下列關(guān)于經(jīng)典咖啡概念描述不準(zhǔn)確的是（）A)經(jīng)典咖啡就是咖啡店內(nèi)售賣的咖啡((正確答案)B)經(jīng)典咖啡是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間考驗(yàn)的咖啡C)經(jīng)典咖啡有專有名稱(D)經(jīng)典咖啡有其大致的標(biāo)準(zhǔn)制作方法20、經(jīng)典咖啡對(duì)（）沒(méi)有要求A)咖啡名稱(B)制作方法(C)使用原料(D)售賣場(chǎng)所(正確答案)21、經(jīng)典咖啡制作人員的職業(yè)道德要求不包括（）A)誠(chéng)實(shí)守信(B)文明禮貌(C)遵守原則(D)言聽計(jì)從(正確答案)22、下列不屬于經(jīng)典咖啡制作人員必須掌握的專業(yè)知識(shí)的是（）A)咖啡生豆知識(shí)(B)咖啡的制作配方(C)咖啡設(shè)備的維護(hù)常識(shí)(D)咖啡館店面設(shè)計(jì)(正確答案)23、善于溝通交流屬于經(jīng)典咖啡制作人員的（）要求A)理論知識(shí)(B)操作技能(C)綜合素質(zhì)((正確答案)D)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)24、下列關(guān)于常見問(wèn)候用語(yǔ)描述不準(zhǔn)確的是（）A)可以以時(shí)間問(wèn)候，如:“下午好，先生/女士”B)遇上節(jié)日時(shí)，可以送上節(jié)日問(wèn)候，如“圣誕節(jié)快樂(lè)”C)對(duì)于熟悉的顧客可以送上生日祝福，如“生日快樂(lè)”D)問(wèn)候時(shí)最好都用“歡迎光臨”(正確答案)25、在13:00遇見客人時(shí)，我們常有（）表示歡迎A)下午好，先生/女士((正確答案)B)請(qǐng)隨意(C)請(qǐng)問(wèn)，先生/女士你幾位?(D)有什么需要么?26、下列符合臺(tái)面清理服務(wù)要求的是（）A)顧客還在座位上時(shí)，也可以直接清理空的杯具，不需要先詢問(wèn)B)清理臺(tái)面過(guò)程要快速，有大的響聲沒(méi)關(guān)系C)盡量使用托盤一次性完成臺(tái)面清理工作(正確答案)D)只有臺(tái)面清理干凈，不需要關(guān)注隔壁座位的顧客27、點(diǎn)單時(shí)不需要與顧客確認(rèn)的內(nèi)容是（）A)詢問(wèn)堂吃還是外賣(B)要與顧客確認(rèn)一次點(diǎn)單內(nèi)容C)要詢問(wèn)顧客在口味上有什么特殊需求(D)詢問(wèn)顧客的職業(yè)和年齡(正確答案)28、如何減小點(diǎn)單時(shí)出錯(cuò)的概率（）A)下單前與顧客再次確認(rèn)點(diǎn)單內(nèi)容((正確答案)B)下單前自己檢査點(diǎn)單內(nèi)容C)下單后再說(shuō)(D)下單后再與顧客確認(rèn)29、顧客不喜含乳制品的咖啡，可推薦下列哪款咖啡（）A)拿鐵咖啡(B)卡布奇諾咖啡(C)瑪奇朵咖啡(D)美式咖啡(正確答案)30、如果顧客喜歡喝濃郁的咖啡，感受咖啡本身的味道，可以推薦下列（）A)意式濃縮咖啡((正確答案)B)拿鐵咖啡(C)卡布奇諾咖啡(D)康寶蘭咖啡31、下列選項(xiàng)中不種植咖啡樹的區(qū)域是（）A)非洲(B)亞洲(C)大洋洲(D)歐洲(正確答案)32、非洲最大的咖啡豆生產(chǎn)國(guó)是（）A)埃塞俄比亞((正確答案)B)烏干達(dá)(C)肯尼亞(D)坦桑尼亞33、西達(dá)摩(sidamo)是（）的咖啡主產(chǎn)區(qū)A)埃塞俄比亞((正確答案)B)烏干達(dá)(C)肯尼亞(D)坦桑尼亞34、亞洲最大的咖啡豆生產(chǎn)國(guó)是（）A)越南((正確答案)B)印度(C)印度尼西亞(D)中國(guó)35、亞洲著名的咖啡豆“曼特寧”產(chǎn)自于（）A)越南（B）印度(C)印度加西亞((正確答案)D)中國(guó)36、羅布斯塔種咖啡主要種植在海扱（）A)500m以下((正確答案)B)500-2000m(C)2000-3000m(D)3000m以上37、阿拉比卡種咖啡的感官特征主要表現(xiàn)在（）A)醇度比羅布斯塔種咖啡高(B)酸度較高、酸質(zhì)明亮((正確答案)C)苦味較重(D)有麥子/稻草的香氣38、阿拉比咖種咖啡與羅布斯塔種咖啡對(duì)比，阿拉比卡種咖啡（）A)酸味更差，酸度更低(B)醇度更低((正確答案)C)酸味一樣(D)醇度一樣39、羅布斯塔種咖啡的感官特征主要表現(xiàn)在（）A)醇度比阿拉比卡種咖啡低(B)酸度較高、酸質(zhì)明亮C)甜味很低，幾乎沒(méi)有(D)有麥子/稻草的香氣(正確答案)40、羅布斯塔種咖啡與阿拉比卡種咖啡對(duì)比，羅布斯塔種咖啡（）A)酸味更明亮，酸度更高(B)醇度更高((正確答案)C)酸味一樣(D)醇度一樣41、巴西咖啡豆加工過(guò)程中，主要采用（）A)日曬處理方法（B)水洗處理方法(C)半日曬處理方法((正確答案)D)蜜處理方法42、日曬處理方法與水洗處理方法相比，通常日曬處理方法加工的咖啡豆（）A)酸味更高(B)酸味一樣(C)醇度更高((正確答案)D)醇度一樣43、下列關(guān)于日曬處理方法描述準(zhǔn)確的是（）A)日曬處理方法的咖啡豆比水洗處理方法的酸味比較高B)日曬處理方法的咖啡豆比水洗處理方法的醇度比較低C)日曬處理方法的咖啡豆有紅酒、莓果類等香氣(正確答案)D)日曬處理方法的咖啡豆沒(méi)有甜味44、水洗處理方法與日曬處理方法相比，通常水洗處理方法加工的咖啡豆（）A)酸味更高((正確答案)B)酸味一祥(C)醇度更高(D)醇度一樣45、下列關(guān)于水洗處理方法描述準(zhǔn)確的是（）A)水洗處理方法的咖啡豆比日曬處理方法的酸味比較高(正確答案)B)水洗處理方法的咖啡豆比日曬處理方法的醇度比較高C)水洗處理方法的咖啡豆口感更加渾濁，有異味D)水洗處理方法的咖啡豆沒(méi)有甜味46、下列關(guān)于拼配咖啡豆目的描述不準(zhǔn)確的是（）A)拼配咖啡豆不易保證品質(zhì)穩(wěn)定(B)拼配咖啡豆會(huì)增加咖啡豆成本C)拼配咖啡豆可以有更加豐富的咖啡風(fēng)味(D)拼配咖啡的用地可以更單一(正確答案)47、單品咖啡豆是指（）A)單一原產(chǎn)地的咖啡豆(B)單一品種的咖啡豆C)單一烘焙度的咖啡豆(D)單一原產(chǎn)地同一品種的咖啡豆(正確答案)48、下列選項(xiàng)中屬于單品咖啡豆是（）A)同一原產(chǎn)地不同品種的咖啡豆(B)不同原產(chǎn)地的同一品種咖啡豆C)不同產(chǎn)地且不同品種的咖啡豆(D)同一原產(chǎn)地同一品種的咖啡豆(正確答案)49、下列關(guān)于咖啡熟豆養(yǎng)豆作用描述不準(zhǔn)確的是（）A)咖啡熟豆養(yǎng)豆主要是排放二氧化碳(B)咖啡熟豆養(yǎng)豆可以讓咖啡品質(zhì)更加穩(wěn)定C)咖啡熟豆養(yǎng)豆會(huì)降低咖啡品質(zhì)((正確答案)D)咖啡熟豆養(yǎng)豆可以讓咖啡風(fēng)味更加豐富50、咖啡熟豆養(yǎng)豆過(guò)程主要是為了排放咖啡熱豆內(nèi)部的（）A)氧氣(B)二氧化碳((正確答案)C)一氧化碳(D)氮?dú)?1、保持咖啡豆新鮮度的方法是（）A)減少咖啡豆與氧氣接觸((正確答案)B)增加咖啡豆與氧氣的接觸(C)開封后的咖啡豆盡快使用52、下列不符合咖啡熟豆的儲(chǔ)存條件要求是（）A)避光保存(B)曝露冷藏冰箱內(nèi)((正確答案)C)放在密封盒內(nèi)(D)恒溫保存53、下列符合咖啡熟豆儲(chǔ)存條件要求的是（）A)密封放置在陽(yáng)光可以照射的地方儲(chǔ)存(B)敞開放置在陽(yáng)光下儲(chǔ)存C)密封、避光保存((正確答案)D)敞開放置在冷藏冰箱內(nèi)儲(chǔ)存54、下列關(guān)于鋁箔袋單向氣閥的作用描述不準(zhǔn)確的是（）A)單向氣氛主要是為了排放包裝內(nèi)的二氧化碳(B)單向氣閥可以阻止氧氣進(jìn)入包裝內(nèi)C)單向氣氛可以避免包裝脹包(D)單向氣閥是為了阻止包裝內(nèi)的咖啡香氣排出(正確答案)55、下列關(guān)于鋁箔袋單向氣閥的作用描述準(zhǔn)確的是（）A)單向氣閥主要是為了排放包裝內(nèi)的氧氣(B)單向氣閥可以阻止包裝內(nèi)的二氧化碳排出C)單向氣閥可以避免包裝脹包((正確答案)D)單向氣閥是為了阻止包裝內(nèi)的咖啡香氣排出56、下列關(guān)于工作前的安全衛(wèi)生檢疫描述不準(zhǔn)確的是（）A)打開機(jī)器設(shè)備電源后要檢查線路是否安全(正確答案)B)工作前需要檢查垃圾桶內(nèi)垃圾是否清理干凈C)工作前需要檢查食品原料是否有變質(zhì)的安全衛(wèi)生隱患D)工作前需要檢査機(jī)器設(shè)備是否有異常57、下列不屬于工作前安全衛(wèi)生檢疫內(nèi)容的是（）A)咖啡原料庫(kù)存情況((正確答案)B)機(jī)器設(shè)備線路安全情況C)工作臺(tái)面清潔衛(wèi)生情況(D)冷藏冰箱內(nèi)的食品安全情況58、下列符合咖啡店工作前的安全衛(wèi)生管理要求的是（）A)咖啡機(jī)電線有破損現(xiàn)象(B)工作臺(tái)干凈整潔(正確答案)C)垃圾筒內(nèi)垃圾袋清理(D)冷藏冰箱內(nèi)的開封后的牛奶有脹氣現(xiàn)象59、下列不符合咖啡店工作前的安全衛(wèi)生管理要求的是（）A)咖啡機(jī)電線完好無(wú)損(B)工作區(qū)域內(nèi)環(huán)境干凈整潔C)工作服半年清洗一次((正確答案)D)清理存在安全隱患的原料60、下列屬于咖啡店最常用的奶缸容量大小是()(A)300ml(8)600ml(正確答案)(C)800ml(D)1200ml61、下列關(guān)于錐形磨盤的特點(diǎn)描述不準(zhǔn)確的是（）A)研磨速度較快(B)研磨均勻(C)磨盤內(nèi)存粉少(D)適合短時(shí)間研磨大批量的咖啡豆(正確答案)62、工業(yè)咖啡磨豆機(jī)的常用的磨盤類型屬于（）A)平形磨盤(B)刀片式磨盤(C)錐形磨盤(D)滾筒磨盤(正確答案)63、下列關(guān)于滾筒磨盤的特點(diǎn)描述不準(zhǔn)確的是（）A)研磨速度較快(B)研磨均勻(C)磨盤內(nèi)存粉少(D)磨豆機(jī)價(jià)格相對(duì)較低(正確答案)64、下列關(guān)于意式咖啡磨豆機(jī)粉倉(cāng)介紹不準(zhǔn)確的是（）A)粉倉(cāng)可以用于應(yīng)對(duì)繁忙期預(yù)存咖啡粉之用B)粉倉(cāng)內(nèi)的咖啡粉需要通過(guò)手動(dòng)授粉的方式撥出C)在短時(shí)間內(nèi)不制作咖啡的情況下，粉倉(cāng)內(nèi)的咖啡粉要存滿(正確答案)D)粉倉(cāng)內(nèi)有咖啡粉時(shí)，粉倉(cāng)的蓋子要差好，減少咖啡香氣損失65、俗稱的“窄雙”半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)的“窄雙”是代表咖啡機(jī)（）A)只有一個(gè)沖泡組(B)只有一個(gè)鍋爐(C)只有一個(gè)蒸汽管((正確答案)D)只有一個(gè)開水管66、下列關(guān)于半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)蒸汽系統(tǒng)描述不準(zhǔn)確的是（）A)蒸汽系統(tǒng)主要是完成咖啡制作的功能((正確答案)B)蒸汽管的粗細(xì)和長(zhǎng)短沒(méi)有嚴(yán)格的規(guī)定C)蒸汽系統(tǒng)開關(guān)常見的有上下?lián)軇?dòng)式開關(guān)和旋轉(zhuǎn)式開關(guān)D)蒸汽管有單孔，三孔，四孔的區(qū)別67、單頭半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)是指該咖啡機(jī)擁有（）A)單個(gè)沖泡組系統(tǒng)((正確答案)B)單個(gè)鍋爐(C)單個(gè)蒸汽管(D)單個(gè)開水管68、半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)的沖泡組系統(tǒng)主要是完成（）的功能A)萃取咖啡((正確答案)B)產(chǎn)生蒸汽(C)加熱水溫(D)排除污水69、半自動(dòng)壓力式咖啡的進(jìn)水管子常直接連接在（）上A)凈水器((正確答案)B)熱水器(C)自來(lái)水管(D)暖水器70、下列關(guān)于半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)的出水管功能描述不準(zhǔn)確的是（）A)出水管主要是排出鍋爐內(nèi)的多余的熱水((正確答案)B)出水管通常連接著下水道或廢水捅C)出水管排水不暢容易被咖啡渣堵套(D)出水管主要是排放咖啡機(jī)接水盆排出的污水71、咖啡的研磨度是指（）A)咖啡豆磨成顆粒的粗細(xì)程度，以粉的直徑長(zhǎng)度表示((正確答案)B)咖啡豆的大小C)咖啡粉顆粒的重量大小(D)咖啡粉顆粒的體積大小72、咖啡的研磨度以咖啡粉的（）大小來(lái)表示A)顆粒重量(B)顆粒直徑((正確答案)C)顆粒體積(D)顆粒間間距73、下列關(guān)于意式咖啡磨豆機(jī)研磨度調(diào)整說(shuō)法準(zhǔn)確的是（）A)意式咖啡磨豆機(jī)轉(zhuǎn)盤上的數(shù)字越大，代表研磨度越粗B)意式咖啡磨豆機(jī)轉(zhuǎn)盤上的英文“Fine”代表研磨度細(xì)(正確答案)C)如果要使咖啡磨豆機(jī)研磨度調(diào)細(xì),可以往轉(zhuǎn)盤小的方向旋轉(zhuǎn)D)如果要使咖啡磨豆機(jī)研磨度調(diào)細(xì)，可以往標(biāo)有“Coarse”的方向旋轉(zhuǎn)74、下列符合使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作雙份意式濃縮咖啡的咖啡粉用量要求的是（）A)88(B)12g(C)16g((正確答案)D)20g75、使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時(shí)，手柄粉院內(nèi)布粉的技術(shù)要求（）A)布粉均勻且平整((正確答案)B)左高右低(C)左低右高(D)中間凸起76、下列關(guān)于半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)手柄粉院內(nèi)布粉技術(shù)要求描述不準(zhǔn)確的是（）A)布粉要求均勻且平整(B)布粉是否均勻不會(huì)影響咖啡的萃取及品質(zhì)(正確答案)c)布粉不均勻會(huì)造成咖啡液的流速不均勻(D)布粉均勻平整可以方便后續(xù)填壓平整77、使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時(shí)，咖啡粉填壓力度要求在（）A)5-7kg(B)10-12kg(C)13-20kg((正確答案)D)25-30kg78、下列符合使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時(shí)，咖啡粉填壓力度要求的是（）A)5kg(B)15kg((正確答案)C)25kg(D)35kg79、下列符合雙份意式濃縮咖啡萃取容量要求的是（）A)10g(B)30g((正確答案)C)50g(D)70g80、單份意式濃縮咖啡的咖啡濃度要求是（）A)48%(B)8-12%((正確答案)C)12-16%(D)18-22%81、下列不符合單份意式濃縮咖啡的咖啡濃度要求的是（）A)6%((正確答案)B)8%(C)10%(D)12%82、短萃意式濃縮咖啡的萃取量要求為（）A)6-16g((正確答案)B)10-20g(C)16-26g(D)26-36g83、下列符合短萃意式濃縮咖啡萃取量要求的是（）A)10g((正確答案)B)20g(C)30g(D)40g84、短萃意式濃縮咖啡的咖啡濃度要求為（）A)4-8%(B)8-12%(C)12-18%((正確答案)D)20-24%85、下列符合短萃意式濃縮咖啡的咖啡濃度要求的是（）A)8%(B)10%(C)14%((正確答案)D)20%86、長(zhǎng)萃意式濃縮咖啡的萃取量要求為（）A)12-16g(B)16-26g(C)18-36g((正確答案)D)38-48g87、下列符合長(zhǎng)萃意式濃縮咖啡萃取量要求的是（）A)12g(B)32g((正確答案)C)42g(D)52g88、長(zhǎng)萃意式濃縮咖啡的咖啡濃度要求為（）A)5-8%((正確答案)B)8-12%(C)12-18%(D)20-24%89、下列符合長(zhǎng)萃意式濃縮咖啡的咖啡濃度要求的是（）A)8%((正確答案)B)10%(C)12%(D)16%90、使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作意式濃縮咖啡時(shí)的氣壓要求約為()(A)0.5bar(B)1bar(正確答案)(C)3bar(D)9-10bar91、如果半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)的氣壓為0.5bar，說(shuō)明該機(jī)器（）A)氣壓偏低，不合適制作咖啡((正確答案)B)氣壓正好合透，合適制作咖啡C)氣壓偏高，不合適制作咖啡(D)氣壓偏高，合適制造咖啡92、使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作意式濃縮咖啡時(shí)的水壓要求在(D)(A)1-2bar(B)3-4bar(C)5-6bar(D)9-10bar(正確答案)93、如果半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)的水壓為7bar，說(shuō)明該機(jī)器（）A)水壓偏低，不合適制作咖啡((正確答案)B)水壓正好合適，合適制作咖啡C)水壓偏高，不合適制作咖啡(D)水壓偏高，合適制造咖啡94、使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作意式濃縮咖啡時(shí)的水溫要求在（）A)55-65℃(B)75-85℃(C)92-96℃((正確答案)D)98-100℃95、下列符合使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作意式濃縮咖啡時(shí)的水溫要求的是（）A)65℃(B)85℃(C)94℃((正確答案)D)98℃96、下列關(guān)于咖啡研磨度對(duì)于咖啡萃取時(shí)間影響描述準(zhǔn)確的是（）A)咖啡研磨度粗可以縮短咖啡萃取時(shí)間((正確答案)B)咖啡研磨度調(diào)租可以延長(zhǎng)咖啡萃取時(shí)間C)調(diào)節(jié)咖啡研磨度甜咖啡萃取時(shí)間的影響不大D)如果希望縮短萃取時(shí)間可以選擇將研磨度調(diào)細(xì)97、下到可以增加咖啡萃取時(shí)間的做法是（）A)咖啡研磨度調(diào)細(xì)((正確答案)B)減少咖啡粉用量(C)減輕填壓力度(D)提高咖啡萃取水98、下列關(guān)于咖啡粉用量的對(duì)于咖啡萃取時(shí)間影響描述準(zhǔn)確的是（）A)增加咖啡粉用量可以縮短咖啡萃取時(shí)間(B)減少咖啡粉用量可以縮短咖啡萃取時(shí)間(正確答案)C)減少咖啡粉量對(duì)咖啡萃取時(shí)間沒(méi)有影響(D)増加咖啡粉量對(duì)咖啡萃取時(shí)間沒(méi)有影響99、意式濃縮咖啡萃取過(guò)度的基礎(chǔ)感官特征表現(xiàn)是（）A)咖啡偏焦苦味((正確答案)B)咖啡濃度偏低(C)咖啡酸味偏高(D)咖啡回甘明顯100、意式濃縮咖啡萃取過(guò)度相較于萃取不足，萃取過(guò)度的咖啡（）A)有更高的酸味(B)有更低的醇度(C)有更多的苦味((正確答案)D)余韻持續(xù)時(shí)間更短101、意式濃縮咖啡適度萃取的基礎(chǔ)感官特征表現(xiàn)是（）A)咖啡酸度偏高(B)咖啡濃度偏低(C)咖啡有苦澀味(D)咖啡回甘明顯(正確答案)102、下列不屬于適度萃取的意式濃縮咖啡的基礎(chǔ)感官的是（）A)酸味明亮、柔和(B)醇度偏低((正確答案)C)沒(méi)有苦澀味(D)余韻持續(xù)時(shí)間更長(zhǎng)103、在制作意式濃縮咖啡時(shí)，咖啡研磨度調(diào)細(xì),其基礎(chǔ)感官特征會(huì)如何變化（）A)咖啡醇度降低(B)咖啡酸味減弱((正確答案)C)咖啡苦味減弱(D)咖啡醇度不變104、提高意式濃縮咖啡的萃取水溫，其（）A)咖啡醇度降低(B)咖啡酸味減弱((正確答案)C)咖啡苦味減弱(D)咖啡酸味不變105、在制作意式濃縮咖啡時(shí)，下列調(diào)整會(huì)時(shí)咖啡苦味會(huì)増加的是（）A)咖啡研磨度調(diào)粗(B)咖啡粉用量減少(C)減小填壓力度(D)提高咖啡萃取水溫(正確答案)106、增加半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)的氣壓，會(huì)導(dǎo)致（）A)咖啡醇度降低(B)咖啡酸味減弱((正確答案)C)咖啡苦味減弱(D)咖啡酸味不變107、在制作意式濃縮咖啡時(shí)，下列調(diào)整會(huì)對(duì)咖啡苦味會(huì)增加的是（）A)増加咖啡機(jī)的氣壓((正確答案)B)咖啡粉用量減少(C)減小填壓力度(D)減小咖啡的水壓108、下列符合牛奶衛(wèi)生要求的是（）A)有異味的牛奶(B)有結(jié)塊的牛奶(C)有異物的牛奶(D)新鮮冷藏保存的牛奶(正確答案)109、下列不符合牛奶衛(wèi)生要求的是（）A)牛奶無(wú)異味(B)牛奶無(wú)結(jié)塊(C)牛奶包裝有脹氣((正確答案)D)牛奶無(wú)異物110、優(yōu)質(zhì)的奶沫應(yīng)該表現(xiàn)為（）A)奶沫細(xì)膩光滑、流動(dòng)性強(qiáng)((正確答案)B)奶沫表面有大量的大泡泡C)奶沫可以堆積成塊(D)奶沫與牛奶易分層111、下列不符合優(yōu)質(zhì)奶沫要求的是（）A)奶沫表面有大泡泡((正確答案)B)奶沫細(xì)膩(C)表面有光澤(D)牛奶奶沫融合性好，流動(dòng)性強(qiáng)112、打發(fā)后的成品奶沫溫度要求在（）A)30-40℃(B)50-55℃(C)60-65℃((正確答案)D)70-75℃113、下列不同溫度的奶油，打發(fā)效果最佳的是（）A)0℃(B)5℃((正確答案)C)15℃(D)25℃114、奶油的溫度會(huì)影響奶油的打法效果，推薦奶油的溫度在（）時(shí)效果更佳A)O℃以下(B)4-9℃((正確答案)C)12-18℃(D)20-25℃115、同一種奶油槍，使用不同重量的奶油，打發(fā)后塑形效果是有差別的，0.5升的奶油槍推薦使用()的奶油打發(fā)，塑形效果更佳A)300g(B)360g(C)420g((正確答案)D)480g116、下列關(guān)于使用0.5升規(guī)格奶油槍制作奶油時(shí)，奶油使用重量對(duì)奶油打發(fā)的影響描述不準(zhǔn)確的是()(A)使用奶油重量在350g時(shí)，打發(fā)的奶油更空，不夠厚實(shí)，很容易坍塌，持續(xù)時(shí)間短(B)使用奶油重量在500g時(shí)，打發(fā)的奶油更佳厚實(shí)，相同的效果成本會(huì)提高(C)使用400-420g的奶油打發(fā)后，緊實(shí)，持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)不易坍塌(D)使用奶油重量在300g以下時(shí)，打發(fā)的奶油更易塑形，最厚實(shí)(正確答案)117、下列選項(xiàng)中可以提升奶油打發(fā)后表面光澤度的是（）A)減少奶油的使用重量(B)增加奶油的使用重量C)增加適量的糖漿((正確答案)D)提高使用的奶油溫度118、使用奶油槍打發(fā)奶油時(shí)，奶油里添加適量的糖漿可以改變奶油打發(fā)后的（）A)塑形效果(B)塑形時(shí)間(C)緊實(shí)程度(D)表面光澤度(正確答案)119、奶油打發(fā)時(shí)間過(guò)久，主要會(huì)導(dǎo)致（）A)奶油干燥，表面粗糙((正確答案)B)塑形時(shí)間變短(C)不夠厚實(shí)，塑形效果差(D)表面變光滑120、使用手持式奶油打發(fā)器打發(fā)奶油時(shí)，打發(fā)時(shí)間對(duì)奶油打發(fā)效果有什么影響（）A)打發(fā)時(shí)間越短效果越好(B)打發(fā)時(shí)間延長(zhǎng)越好C)打發(fā)時(shí)間太短奶油不能塑形((正確答案)D)打發(fā)時(shí)間太長(zhǎng)奶油不能塑形121、己打發(fā)的奶油必須存儲(chǔ)在（）A)常溫環(huán)境下即可(B)4-6℃的保鮮冰箱內(nèi)((正確答案)C)高溫消毒柜內(nèi)(D)-18℃它的冷凍冰柜內(nèi)122、下列符合已打發(fā)奶油存放要求的溫度是（）A)0℃以下(B)4-7℃((正確答案)C)16-18℃(D)20-25℃123、奶油槍內(nèi)已打發(fā)的奶油，存放在冷藏冰箱內(nèi)，存儲(chǔ)時(shí)間不宜超過(guò)（）A)1天(B)2天((正確答案)C)4天(D)1周124、如果奶油槍內(nèi)已打發(fā)的奶油存放時(shí)聞超過(guò)2天，建議（）A)最多可以再使用3天(B)最多可以再使用1天C)建議可以先聞味道后判斷是否能繼續(xù)使用(D)直接放棄，重新制作奶油(正確答案)125、下列屬于康寶蘭咖啡的最佳飲用方式（）A)直接飲用(B)將奶油攪拌均勻后飲用C)先品嘗奶油，后將奶油與咖啡攪拌均勻再飲用((正確答案)D)將咖啡靜置5分鐘后飲用126、康寶蘭咖啡出品時(shí)需要配備（）A)咖啡勺((正確答案)B)吸管(C)奶盅(D)牙簽127、下列對(duì)康寶蘭咖啡基礎(chǔ)感官特征描述準(zhǔn)確的是（）A)康寶蘭咖啡入口時(shí)主要是細(xì)膩的奶沫，然后是咖啡B)細(xì)膩絲滑的奶油減弱了咖啡的濃烈，讓咖啡更加醇香(正確答案)C)康寶蘭入口主要是濃縮咖啡的苦味，沒(méi)有奶香味D)康寶蘭咖啡入口都是奶油，沒(méi)有咖啡的風(fēng)味128、下列咖啡中，入口能夠感覺(jué)細(xì)膩奶油風(fēng)味的是（）A)美式咖啡(B)康寶蘭咖啡((正確答案)C)卡布奇諾咖啡(D)瑪奇朵咖啡129、瑪奇朵是在意式濃縮咖啡的基礎(chǔ)上加入（）A)奶油(B)奶沫((正確答案)C)熱水(D)巧克力醬130、僅在意式濃縮咖啡的表面加入2-3勺奶沫的咖啡是（）A)瑪奇朵咖啡（(正確答案)B)康寶蘭咖啡(C)拿鐵咖啡(D)卡布奇諾咖啡131、下列符合瑪奇朵咖啡制作對(duì)奶沫要求的是（）A)奶沫要全部覆蓋意式濃縮咖啡B)奶沫要處于意式濃縮咖啡的中心，且有不能完全覆蓋咖啡油脂(正確答案)C)奶沫要高于咖啡杯口(D)奶沫粗糙且流動(dòng)性弱132、下列不符合瑪奇朵咖啡制作對(duì)技術(shù)要求的是（）A)奶沫打發(fā)好后直接倒入意式濃縮咖啡((正確答案)B)奶沫倒入意式濃縮咖啡之前要先搖晃均勻C)加入奶沫時(shí)不能將奶沫淋到杯外D)瑪奇朵咖啡的奶沫要求處于杯子中心，且與意式濃縮咖啡的油脂形成金色環(huán)形山133、瑪奇朵咖啡的較杯常用（）A)60ml容量的咖啡杯((正確答案)B)180ml容量的咖啡杯(C)240ml容量的咖啡杯(D)360ml容量的咖啡杯134、下列符合瑪奇朵咖啡的服務(wù)要求的是（）A)瑪奇朵咖啡因?yàn)楸有?，所以不需要配咖啡?B)瑪奇朵咖啡出品時(shí)不需配糖包C)瑪奇朵咖啡出品時(shí)需要配咖啡勺((正確答案)D)瑪奇朵咖啡出品時(shí)需要使用托盤135、與意式濃縮咖啡相比，口感稍微柔和，搭配少量細(xì)膩的奶沫又不失意式濃縮咖啡風(fēng)味的是（）A)瑪奇朵咖啡((正確答案)B)美式咖啡(C)卡布奇諾咖啡(D)康寶蘭咖啡136、下列關(guān)于瑪奇朵咖啡基礎(chǔ)感官特征描述準(zhǔn)確的是（）A)瑪奇朵咖啡比意式濃縮咖啡苦味更重(B)瑪奇朵咖啡的奶味比拿鐵咖啡更重C)瑪奇朵咖啡的咖啡味比卡布奇諾咖啡的淡(D)瑪奇朵咖啡的咖啡味比拿鐵咖啡更然(正確答案)137、美式咖啡常見做法是意式濃縮咖啡加入適量的（）A)牛奶(B)熱水((正確答案)C)奶沫(D)奶油138、下列咖啡飲品中，會(huì)添加適量熱水的咖啡是（）A)康寶蘭咖啡(B)瑪奇朵咖啡(C)美式咖啡((正確答案)D)拿鐵咖啡139、下列符合美式咖啡對(duì)可溶性固形物(TDS)含量要求的是（）A)0.8%(B)1.3%((正確答案)C)6.2%(D)9.1%140、美式咖啡的杯量一般控制在杯子的（）A)8分滿(B)9分滿((正確答案)C)全滿(D)11分滿141、下列關(guān)于美式咖啡的服務(wù)要求說(shuō)法不準(zhǔn)確的是（）A)出品時(shí)提醒顧客小心高溫(B)詢問(wèn)顧客是否需要提供加糖或加奶服務(wù)C)使用紙杯打包時(shí)，應(yīng)該注意隔熱保護(hù)(D)美式咖啡通常使用60ml的咖啡杯盛放(正確答案)142、美式咖啡出品時(shí)，不需要配（）A)糖包或糖漿(B)牛奶或奶油球C)咖啡勺或攪拌罐(D)塑料吸管(正確答案)143、美式咖啡的基礎(chǔ)感官特征是（）A)看咖啡口感清爽、味甘、徽苦((正確答案)B)奶香味濃郁C)有綿密的奶沫(D)有絲滑的奶油味144、下列咖啡飲品中，更凸顯咖啡本身風(fēng)味，口感清爽、味甘、略帶苦味和酸味的咖啡是（）A)拿鐵咖啡(B)美式咖啡((正確答案)C)卡布奇諾咖啡(D)康寶蘭咖啡145、下列不屬于拿鐵咖啡制作原料的是（）A)牛奶(B)意式濃縮咖啡(C)奶沫(D)奶油(正確答案)146、拿鐵咖啡相比卡布奇詭咖啡而官，最明顯的區(qū)別是（）A)拿鐵咖啡有更豐富多奶沫(B)拿鐵咖啡的牛奶更多，奶香味更足(正確答案)C)拿鐵咖啡的咖啡用量更多(D)拿鐵咖啡的咖啡用量更少147、拿鐵咖啡的杯量一般控制在杯子的（）A)8分滿(B)9分清(C)全滿((正確答案)D)11分滿148、下列關(guān)于拿鐵咖啡制作技術(shù)要求描述準(zhǔn)確的是（）A)拿鐵咖啡的咖啡:牛奶:奶沫=1:2:1((正確答案)B)拿鐵咖啡的杯量一般控制在杯子的9分滿C)拿鐵咖啡成品的奶沫厚度要在5mm以上(D)拿鐵咖啡熱飲的出品溫度要求&50-65℃149、拿鐵咖啡的較杯一般選擇（）A)60ml的咖啡杯(B)90ml的咖啡杯(C)120ml的咖啡杯((正確答案)D)180ml的咖啡杯150、下列關(guān)于拿鐵咖啡服務(wù)要求描述不準(zhǔn)確的是（）A)拿鐵咖啡出品時(shí)需要配糖包和咖啡勺(B)拿鐵咖啡杯的杯耳應(yīng)該朝向顧客的右側(cè)C)咖啡勺通常將勺柄朝向顧客左側(cè)((正確答案)D)糖包一般放在顧客左側(cè)151、下列咖啡飲品中奶香味最濃郁的是（）A)美式咖啡(B)卡布奇諾咖啡(C)瑪奇朵咖啡(D)拿鐵咖啡(正確答案)152、下列關(guān)于拿鐵咖啡基礎(chǔ)感官特征描述準(zhǔn)確的是（）A)拿鐵咖啡的牛奶香味濃郁((正確答案)B)拿鐵咖啡有豐富的奶沫C)拿鐵咖啡有濃香的奶油味(D)拿鐵咖啡熱飲的出品溫度要求在50-65℃153、下列不屬于傳統(tǒng)卡布奇諾咖啡制作原料的是（）A)牛奶(B)意式濃縮咖啡(C)奶沫(D)奶油(正確答案)154、卡布奇諾咖啡相比拿鐵咖啡而言，最明顯的區(qū)別是（）A)卡布奇諾咖啡有更豐富多奶沫((正確答案)B)卡布奇諾咖啡的牛奶更多C)卡布奇諾咖啡的咖啡用量更多(D)卡布奇諾咖啡的咖啡用量更少155、傳統(tǒng)卡布奇諾咖啡要求杯量為杯子的（）A)8分滿(B)9分滿(C)全滿(D)11分(正確答案)156、下列不符合傳統(tǒng)卡布奇諾咖啡在制作技術(shù)上要求的是（）A)奶沫細(xì)膩綿密(B)有寬約為1omm的環(huán)形金邊C)杯量為杯子的9分滿((正確答案)D)奶沫的厚度要求在5mm以上157、通?？ú计嬷Z咖啡出品時(shí)不需要配（）A)鞋包(B)咖啡勺(C)吸管((正確答案)D)咖啡碟158、卡布奇諾咖啡的杯一般選擇（）A)60ml的咖啡杯(B)90ml的咖啡杯(C)120ml的咖啡杯((正確答案)D)180ml的咖啡杯159、下列咖啡飲品中，有綿密細(xì)膩且豐富奶沫的是（）A)康寶蘭咖啡(B)美式咖啡(C)卡布奇諾咖啡((正確答案)D)瑪奇朵咖啡160、卡布奇諾咖啡的基礎(chǔ)感官特征表現(xiàn)為（）A)有豐富細(xì)膩的奶油風(fēng)味(B)有巧克力的風(fēng)味C)綿密細(xì)膩的奶沫與咖啡、牛奶融合，口感細(xì)膩柔滑，奶香濃郁(正確答案)D)咖啡甘甜醇厚，沒(méi)有奶香味161、下列關(guān)于設(shè)備安全使用說(shuō)法不正確的是（）A)使用咖啡機(jī)前先檢查線路是否有損壞(B)咖啡機(jī)使用前先檢查壓力表是否正常C)使用開水機(jī)時(shí)注意不要被高溫燙傷(D)可以直接用手指觸摸使用中的蒸汽(正確答案)162、下列不符合設(shè)備安全使用要求的是（）A)水滴在電源插座上((正確答案)B)半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)避免直接對(duì)人噴蒸汽C)檢查半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)壓力表是否正常(D)磨豆機(jī)工作時(shí)不要直接將手指伸進(jìn)磨盤163、下列關(guān)于消毒液的安全使用描述不準(zhǔn)確的是（）A)消毒液可以與食品放在一起((正確答案)B)消毒液要放在小孩拿不到的地方，避免造成意外C)使用消毒液時(shí)應(yīng)該戴安全保護(hù)手套，避免直接接觸皮膚D)消毒液要有明確標(biāo)識(shí)，避免誤食164、下列符合消毒液安全使用要求的是（）A)將消毒液隨意擺放在食品區(qū)B)直接用手接觸消毒液C)將消毒液罐裝在食品用的瓶子或耀子內(nèi)不加以任何警示標(biāo)志D)消毒液放在小孩觸碰不到的單獨(dú)的柜子內(nèi)，并作危險(xiǎn)標(biāo)識(shí)(正確答案)165、下列關(guān)于奶缸的清潔衛(wèi)生要求說(shuō)法不準(zhǔn)確的是（）A)奶缸內(nèi)不能有奶漬殘留(B)奶缸使用后要立刻清潔干凈C)奶缸的牛奶可以反復(fù)多次使用(正確答案)D)奶缸清潔干凈后可以放在冷藏冰箱內(nèi)或者放在咖啡機(jī)溫杯區(qū)保溫166、下列選項(xiàng)中關(guān)于奶缸的清潔衛(wèi)生要求描述準(zhǔn)確的是（）A)奶缸不需要每次使用后都清潔(B)奶缸內(nèi)有奶漬不影響奶沫打法，所以不需要清洗C)奶缸內(nèi)的牛奶可以反復(fù)多次使用，不需要倒掉，避免浪費(fèi)D)奶缸是直接接觸牛奶的工具，因此使用前后都應(yīng)該清潔干凈(正確答案)167、下列關(guān)于抹布的清潔衛(wèi)生要求說(shuō)法不準(zhǔn)確的是（）A)抹布要盡量只使用一條，避免浪費(fèi)((正確答案)B)抹布要定期清毒殺菌C)抹布要定期更換新的，不能長(zhǎng)期使用(D)抹布要定期清洗，時(shí)刻保持干凈整潔168、下列關(guān)于抹布的清潔衛(wèi)生要求說(shuō)法不準(zhǔn)確的是（）A)使用消毒液為抹布消毒時(shí)要戴安全保護(hù)手套，避免直接接觸皮膚B)抹布要同時(shí)準(zhǔn)備多條，分開專用，避免交叉污染C)繁忙時(shí)抹布可以不用清洗直接使用，等空閑時(shí)再清洗(正確答案)D)每天營(yíng)業(yè)后抹布清潔干凈后要晾干，避免產(chǎn)生異味或細(xì)菌169、下列選項(xiàng)中關(guān)于意式咖啡磨豆機(jī)豆倉(cāng)日常清潔要求描述不準(zhǔn)確的是（）A)豆倉(cāng)內(nèi)咖啡豆每天結(jié)束營(yíng)業(yè)后要收集儲(chǔ)存在食用保鮮密封盒內(nèi)B)豆倉(cāng)內(nèi)的油脂要用于井口布擦拭干凈(C)豆倉(cāng)內(nèi)殘余的油脂會(huì)影響咖啡豆的品質(zhì)D)只要豆倉(cāng)的蓋子建好，豆倉(cāng)內(nèi)當(dāng)天剩余的咖啡豆可以留著第二天繼續(xù)使用(正確答案)170、下列選項(xiàng)中關(guān)于意式咖啡磨豆機(jī)豆倉(cāng)日常清潔的頻率要求描述不準(zhǔn)確的是（）A)每次投放新的咖啡豆前都要清潔一次(B)每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后要清清一次C)每周固定清潔一次即可((正確答案)D)每天營(yíng)業(yè)前視情況清潔一次171、下列選項(xiàng)中關(guān)于意式咖啡府豆機(jī)磨盤日常清潔的頻率要求描述不準(zhǔn)確的是（）A)每次投放新的咖啡豆前要清潔一次(B)每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后要清潔一次C)每周定期拆卸磨盤清潔一次((正確答案)D)每小時(shí)要清潔一次172、下列選項(xiàng)中關(guān)于意式咖啡磨豆機(jī)磨盤日常滿清要求描述不準(zhǔn)確的是（）A)更換新咖啡豆前要清理磨盤內(nèi)殘余的咖啡豆和咖啡粉B)更換新咖啡豆后需要注過(guò)研磨的方式清潔磨盤和管道內(nèi)之前殘余的咖啡粉C)磨盤可以直接用清水沖洗干凈(正確答案)D)每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后都要清理磨盤，將咖啡粉盡量清潔干凈173、下列選項(xiàng)中關(guān)于意式咖啡磨豆機(jī)粉倉(cāng)日常清潔要求描述不準(zhǔn)確的是（）A)只要當(dāng)天粉倉(cāng)蓋子裝好，粉倉(cāng)內(nèi)的咖啡粉可以留著第二天使用(正確答案)B)粉倉(cāng)內(nèi)的咖啡粉盡量現(xiàn)磨現(xiàn)用，未使用的咖啡粉需要清理干凈C)粉倉(cāng)內(nèi)結(jié)塊的咖啡粉要用毛刷清潔(D)粉倉(cāng)內(nèi)結(jié)塊的咖啡粉不能直接用清水沖洗174、下列選項(xiàng)中關(guān)于意式咖啡磨豆機(jī)粉倉(cāng)日常清潔的要求描述不準(zhǔn)確的是（）A)粉倉(cāng)內(nèi)結(jié)塊的咖啡粉要用毛刷清潔(B)清潔粉倉(cāng)的毛刷可以直接使用清潔臺(tái)面的毛刷(正確答案)C)結(jié)束營(yíng)業(yè)后，粉倉(cāng)要清潔干凈，不能殘留咖啡粉渣D)粉倉(cāng)內(nèi)研磨時(shí)間較長(zhǎng)的咖啡粉要清理掉，避免影響咖啡品質(zhì)175、下列選項(xiàng)中關(guān)于意式咖啡磨豆機(jī)外表面日常清潔要求描述不準(zhǔn)確的是（）A)外表面泄漏的咖啡粉要隨手清潔(B)外表面的咖啡污漬要隨手清潔C)外表面泄漏的咖啡粉每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后一次性清潔即可(正確答案)D)外表面咖啡粉可以用專用毛刷直接刷于凈176、意式咖啡磨豆機(jī)外表面的污漬要求（）A)每小時(shí)清潔一次(B)隨手清潔((正確答案)C)每半天清潔一次(D)每天清潔一次177、下列選項(xiàng)關(guān)于半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)的沖泡頭日常清潔要求說(shuō)法不準(zhǔn)確的是（）A)沖泡頭上不能有咖啡粉結(jié)污垢(B)咖啡機(jī)的沖泡頭主要采用反沖洗清潔的方法C)每次制作完咖啡之后都需要排水清潔沖泡頭(D)咖啡機(jī)的沖泡頭不能使用刷子刷洗(正確答案)178、下列關(guān)于半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)的沖泡頭結(jié)污垢對(duì)咖啡品質(zhì)影響描述不準(zhǔn)確的是（）A)對(duì)咖啡品質(zhì)沒(méi)有影響((正確答案)B)會(huì)造成咖啡萃取不均勻C)會(huì)導(dǎo)致咖啡有焦苦味(D)會(huì)導(dǎo)致咖啡出現(xiàn)讓人不愉悅的澀味179、半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)的蒸汽管清潔頻率要求（）A)使用后隨手清潔((正確答案)B)每半小時(shí)清潔一次(C)每一小時(shí)清潔一次(D)半天清潔一次180、下列選項(xiàng)中關(guān)于半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)的蒸汽管日常清潔要求說(shuō)明不準(zhǔn)確的是（）A)蒸汽管使用后要立刻隨手清潔(B)清潔蒸汽管的抹布要單獨(dú)使用C)制作完奶沫后只要將蒸汽管外部擦干凈即可(正確答案)D)結(jié)束營(yíng)業(yè)后，蒸汽管要用清水清清一次，避免牛奶在蒸汽管內(nèi)結(jié)塊堵塞181、下列選項(xiàng)中關(guān)于半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)的接水盤日常清潔要求描述不準(zhǔn)確的是（）A)接水盤表面派到咖啡污漬或殘留咖啡渣，每天結(jié)束營(yíng)業(yè)后一起清潔可以節(jié)約時(shí)間(正確答案)B)接水盆每天需要拆卸下來(lái)沖洗干凈C)接水盆下面的排污榴每天要用熱水沖洗，避免咖啡渣堆積堵塞D)清潔接水盤時(shí)要關(guān)注下面的下水管(排污管)不能折疊擠壓182、下列選項(xiàng)中關(guān)于半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)的接水盤內(nèi)積水的可能原因描述不準(zhǔn)確的是（）A)接水盤排水口被咖啡渣堵塞(B)咖啡機(jī)下水管(排污管)彎折積壓導(dǎo)致排水不暢C)咖啡機(jī)未擺放水平，導(dǎo)致高低不平(D)咖啡制作量太大，導(dǎo)致接水盤內(nèi)的水來(lái)不及排出(正確答案)183、下列選項(xiàng)中關(guān)于半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)外表面日常清清要求描述不準(zhǔn)確的是（）A)外表面我到咖啡污漬或泄漏的咖啡貓?jiān)诳臻e時(shí)就必須清潔干凈B)每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后溫杯區(qū)的杯子及工具要收拾干凈，不能排放C)溫杯區(qū)的水漬要每天用干凈抹布擦拭千凈(D)外表面可以污漬可以用清水沖洗(正確答案)184、下列選項(xiàng)中關(guān)于半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)溫杯區(qū)的清潔衛(wèi)生要求描述準(zhǔn)確的是（）A)溫杯區(qū)可以使用水直接沖洗B)溫杯區(qū)每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后清潔一次即可C)溫杯區(qū)的水湞不易被顧客看見，所以不需要每天清清D)溫杯區(qū)盡量不直接擺放剛洗好的杯具，避免滴水(正確答案)185、熱飲咖啡的最佳飲用溫度范圍是（）A)50-55℃(B)60-65℃((正確答案)C)70-75℃(D)80-85℃186、下列關(guān)于熱飲咖啡的最佳飲用溫度說(shuō)法不準(zhǔn)確（）A)溫度過(guò)高會(huì)燙嘴吧(B)溫度過(guò)低會(huì)影響咖啡口感C)熱飲咖啡的最佳飲用溫度范圍是70-75℃((正確答案)D)熱飲咖啡出品溫度為45度，說(shuō)明其溫度偏低187、下列關(guān)于咖啡的輔料添加說(shuō)法不準(zhǔn)確（）A)有些地區(qū)會(huì)在咖啡中添加肉桂、豆蔻等香料(B)冰咖啡增加甜味通常選擇加糖裝C)如果覺(jué)得咖啡偏苦可以選擇添加牛奶或奶油球D)添加糖或奶等精科是代表一個(gè)人會(huì)不會(huì)喝咖啡的具體表現(xiàn)(正確答案)188、下列關(guān)于咖啡的輔料添加說(shuō)法不準(zhǔn)確（）A)白砂糖和黃糖是熱飲咖啡的主要甜味輔料(B)添加糖或奶是不會(huì)喝咖啡的表現(xiàn)(正確答案)C)添加乳制品可以增加咖啡的絲滑，降低咖啡的苦味(D)奶油球是咖啡添加奶味的輔料之一189、下列關(guān)于咖啡飲用文化描述不準(zhǔn)確的是（）A)使用咖啡勺喝咖啡是優(yōu)雅的表現(xiàn)((正確答案)B)咖啡勺使用后不能一直放在咖啡杯內(nèi)C)建議使用手指捏著咖啡杯杯耳端起咖啡飲用(D)手指不建議直接穿過(guò)咖啡杯耳190、下列關(guān)于咖啡飲用文化描述不準(zhǔn)確的是（）A)咖啡不宜俯首去喝(B)飲用咖啡時(shí)不宜發(fā)出響聲(C)應(yīng)該使用咖啡匙舀著喝咖啡(正確答案)D)建議使用拇指和食指捏著咖啡杯杯耳端起咖啡飲用191、每天飲用咖啡的最大量建議不超過(guò)（）A)2杯(B)4杯(C)6杯((正確答案)D)8杯192、下列關(guān)于咖啡的飲用頻率描述準(zhǔn)確的是（）A)每天飲用咖啡的量不建議低于2杯(B)每天飲用咖啡的量不建議低于4杯C)每天飲用咖啡的最不建議超過(guò)2杯(D)每天飲用咖啡的量建議不超過(guò)6杯(正確答案)193、下列關(guān)于咖啡因的作用說(shuō)法不準(zhǔn)確的是（）A)咖啡因能使中樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮，增加警覺(jué)度，使人警醒，有快速而清晰的思維，增加注意力和保持較好的身體狀態(tài)B)咖啡因可以提神及解除疲勞(C)咖啡因有減弱消化，增加體重的作用(正確答案)D)咖啡因可以與其他藥物混合提高它們的功效194、下列關(guān)于長(zhǎng)期過(guò)量攝入咖啡因的說(shuō)明不準(zhǔn)確的是（）A)長(zhǎng)期過(guò)量攝入咖啡因會(huì)導(dǎo)致“咖啡因中毒”(B)長(zhǎng)期過(guò)量攝入咖啡因會(huì)神經(jīng)過(guò)敏，易發(fā)怒C)長(zhǎng)期過(guò)量攝入咖啡因會(huì)患肥胖癥((正確答案)D)長(zhǎng)期過(guò)量攝入咖啡因會(huì)肌肉抽搐，失眠195、下列關(guān)于長(zhǎng)期過(guò)量攝入咖啡因的說(shuō)明準(zhǔn)確的是（）A)長(zhǎng)期過(guò)量攝入咖啡因不會(huì)導(dǎo)致“咖啡因中毒”B)長(zhǎng)期過(guò)量攝入咖啡因會(huì)舒緩神經(jīng)，緩解抑郁現(xiàn)象C)長(zhǎng)期過(guò)量攝入咖啡因會(huì)增加體重，患上肥胖癥D)長(zhǎng)期過(guò)量攝入咖啡因會(huì)肌肉抽搐，失眠(正確答案)196、下列關(guān)于咖啡對(duì)身體健康促進(jìn)作用說(shuō)法不準(zhǔn)確的是（）A)咖啡可以提神醒腦，短時(shí)間內(nèi)保持相對(duì)清理(B)咖啡可以利尿，改善便秘現(xiàn)象C)咖啡有減肥的效果，所以飲用咖啡不會(huì)長(zhǎng)胖((正確答案)D)咖啡有舒緩神經(jīng)，緩解抑郁的現(xiàn)象197、下列不屬于咖啡對(duì)身體健康促進(jìn)作用的是（）A)提神醒腦(B)舒緩神經(jīng)(C)促進(jìn)消化(D)導(dǎo)致心悸(正確答案)198、咖啡對(duì)身體健康潛在的損害作用不包括（）A)心跳加快(B)血壓升高(C)血糖升高(D)舒緩神經(jīng)(正確答案)199、下列屬于咖啡對(duì)身體健康有損害作用的是（）A)控制體重(B)舒緩神經(jīng)(C)促進(jìn)消化(D)睡眠失調(diào)(正確答案)200、下列關(guān)于不適合飲用咖啡的人群的說(shuō)法不準(zhǔn)確的是（）A)心臟病患者不適合飲用咖啡(B)孕婦不適合飲用咖啡C)咖啡因焦慮癥患者(D)成年運(yùn)動(dòng)員不適合飲用咖啡(正確答案)201、下列關(guān)于清理被使用過(guò)的臺(tái)面及用品的方法說(shuō)法不準(zhǔn)確的是（）A)發(fā)現(xiàn)臺(tái)面有使用過(guò)的垃圾，要馬上清理(B)客人還在時(shí)，空的咖啡杯應(yīng)從客人的右手邊撤走(正確答案)C)清理時(shí)盡量使用托盤一次性完成清理(D)清理過(guò)程需要輕拿輕放，不能影響他人202、下列不常用于風(fēng)味特點(diǎn)介紹詞語(yǔ)的是（）A)無(wú)糖、少糖、正常、多糖(B)清咖、少奶、正常、多奶(正確答案)C)巧克力風(fēng)味、焦糖風(fēng)味(D)巴西、哥倫比亞、埃塞俄比亞203、患有糖尿病的顧客可以介紹下列哪款風(fēng)味咖啡（）A）巧克力風(fēng)味（B）焦糖風(fēng)味C）太妃糖風(fēng)味（D）美式清咖(正確答案)204、于收銀結(jié)賬流程排列順序正確的是（）

①確認(rèn)賬單②打印賬單③自找零或還卡簽字④確認(rèn)結(jié)款方⑤答謝歡送（A）①②③④⑤（B）②①④③⑤(正確答案)(C)⑤①②④③(D)②①③④⑤205、關(guān)于結(jié)款方式描述不準(zhǔn)確的是（）A）收現(xiàn)金時(shí)應(yīng)注意辨別真?zhèn)魏蛶琶媸欠裢暾麩o(wú)損B）消費(fèi)券消費(fèi)需要檢查消費(fèi)券日期是否過(guò)期C）團(tuán)購(gòu)消費(fèi)需要記錄團(tuán)購(gòu)號(hào)（D）銀行卡、信用卡結(jié)賬刷卡后將卡歸還即可(正確答案)二、判斷題（共145題，每題1分）1、咖啡起源于美國(guó)對(duì)錯(cuò)(正確答案)2、回教圣地“麥加”是阿拉伯咖啡文化的重要發(fā)源地對(duì)(正確答案)錯(cuò)3、也門的摩卡港是最早從事咖啡貿(mào)易的港口對(duì)(正確答案)錯(cuò)4、牙買加的咖啡樹種植是由英國(guó)人引人的對(duì)(正確答案)錯(cuò)5、中國(guó)大陸地區(qū)最早開始種植咖啡樹的云南對(duì)(正確答案)錯(cuò)6、速溶咖啡是固體粉狀類快消品咖啡對(duì)(正確答案)錯(cuò)7、標(biāo)準(zhǔn)化現(xiàn)磨現(xiàn)售咖啡被看作是第二波咖啡浪潮的代表對(duì)(正確答案)錯(cuò)8.精品咖啡概念最早興起于英國(guó)的對(duì)錯(cuò)(正確答案)9、咖啡是世界第一大宗貿(mào)易商品的對(duì)錯(cuò)(正確答案)10、云南是中國(guó)最大的咖啡種植產(chǎn)區(qū)對(duì)(正確答案)錯(cuò)11、咖啡豆的產(chǎn)區(qū)、品種、處理工藝等都屬于經(jīng)典咖啡制作人員必須掌握的專業(yè)知識(shí)對(duì)(正確答案)錯(cuò)12、節(jié)日的時(shí)候，我們可以送上節(jié)日的問(wèn)候，可以顯得更加親切對(duì)(正確答案)錯(cuò)13、問(wèn)候顧客時(shí)要注意眼神交流，不能低著頭或者臂對(duì)著問(wèn)候顧客對(duì)(正確答案)錯(cuò)14、端送咖啡時(shí)要注意使用托盤，左手托托盤中間位置，避免側(cè)翻對(duì)(正確答案)錯(cuò)15、臺(tái)面清理服務(wù)時(shí)盡量使用托盤一次性完成臺(tái)面治理工作對(duì)(正確答案)錯(cuò)16、為顧客下單前應(yīng)該先與顧客確認(rèn)一次點(diǎn)單內(nèi)容，避免出現(xiàn)點(diǎn)單錯(cuò)誤對(duì)(正確答案)錯(cuò)17、給顧客推薦咖啡時(shí)要了解顧客的需求，如是否喜歡甜味，是否喜歡奶味等，再根據(jù)咖啡萊單上的產(chǎn)品進(jìn)行推薦對(duì)(正確答案)錯(cuò)18、結(jié)賬時(shí)要盡量收現(xiàn)金，避免刷卡產(chǎn)生服務(wù)費(fèi)對(duì)錯(cuò)(正確答案)19、手機(jī)支付、網(wǎng)上支村或刷卡支付都可以避免找零的服務(wù)對(duì)(正確答案)錯(cuò)20、種植咖啡樹的區(qū)域通常被稱為“咖啡圈”或“咖啡帶”對(duì)(正確答案)錯(cuò)21、日曬處理方法相比于水洗處理方法，通常日曬處理方法的酸度更高對(duì)錯(cuò)(正確答案)22、水洗處理方法相比于日曬處理方法，通常水洗處理方法的酸度更高對(duì)(正確答案)錯(cuò)23、半日曬處理方法加工的咖啡豆即具有水洗咖啡處理方法酸味明亮的特點(diǎn)，也具有日曬處理方法醇厚的特點(diǎn)對(duì)(正確答案)錯(cuò)24、拼配咖啡豆是指不同品種、產(chǎn)地、處理方法或烘焙度的咖啡豆拼配在一起的混合型咖啡豆對(duì)(正確答案)錯(cuò)25、拼配咖啡豆的目的是保證咖啡品質(zhì)穩(wěn)定，減低咖啡豆成本，拼配出更多的咖啡風(fēng)味，適合不同的用途對(duì)(正確答案)錯(cuò)26、單品咖啡豆是指單一原產(chǎn)地同一品種的咖啡豆對(duì)(正確答案)錯(cuò)27、咖啡熟豆養(yǎng)豆主要是為了排放咖啡豆內(nèi)部的二氧化碳，穩(wěn)定咖啡品質(zhì)對(duì)(正確答案)錯(cuò)28、意式拼配咖啡豆的養(yǎng)豆時(shí)間要求在24小時(shí)以內(nèi)的對(duì)錯(cuò)(正確答案)29、新鮮的咖啡豆香氣更加豐富、風(fēng)味更加多樣、口感醇厚、余韻持續(xù)時(shí)間更久對(duì)(正確答案)錯(cuò)30、新鮮的咖啡豆香氣更加豐富、風(fēng)味更加多樣、口感醇厚、余韻持續(xù)時(shí)間更久對(duì)(正確答案)錯(cuò)31、咖啡熟豆要求在密封、避光保存，儲(chǔ)存在無(wú)異味的環(huán)境下對(duì)(正確答案)錯(cuò)32、鋁箔袋的單向氣閥主要是為了排放包裝內(nèi)的二氧化碳，而防止氧氣進(jìn)入包裝內(nèi)對(duì)(正確答案)錯(cuò)33、在打開機(jī)器設(shè)備電源前，需要檢查其線路是否有異常對(duì)(正確答案)錯(cuò)34、工作前發(fā)現(xiàn)冷藏冰箱內(nèi)的某乳制品包裝脹氣時(shí)，說(shuō)明該包裝可能存在安全衛(wèi)生隱患，應(yīng)該報(bào)廢對(duì)(正確答案)錯(cuò)35、咖啡館常用的奶缸容量大小有350ml、600ml和1000ml的區(qū)別，600ml容量的奶缸也稱之為標(biāo)準(zhǔn)奶缸對(duì)(正確答案)錯(cuò)36、準(zhǔn)備原材料的時(shí)候，要注意進(jìn)貨日期和保質(zhì)期,遵循“后進(jìn)先出”原則，確保原材料新鮮對(duì)錯(cuò)(正確答案)37、意式咖啡磨豆機(jī)常用的磨盤類型是平形磨盤對(duì)(正確答案)錯(cuò)38、小型單品咖啡磨豆機(jī)常用的磨盤類型是平形磨盤對(duì)錯(cuò)(正確答案)39、滾筒磨盤常用于工業(yè)用途或者代磨咖啡豆，其特點(diǎn)是研磨速度慢、存粉多、研磨不均勻?qū)﹀e(cuò)(正確答案)40、在閑暇期的時(shí)候，意式咖啡磨豆機(jī)粉倉(cāng)內(nèi)盡量不儲(chǔ)存咖啡粉，需要時(shí)可以現(xiàn)磨現(xiàn)用對(duì)(正確答案)錯(cuò)41、使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時(shí)，手柄粉碗內(nèi)布粉的技術(shù)要求布粉均勻且平整對(duì)(正確答案)錯(cuò)42、使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時(shí)，咖啡粉填壓力度要求在30-40kg對(duì)錯(cuò)(正確答案)43、使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作標(biāo)準(zhǔn)意式濃縮咖啡時(shí)，要求萃取時(shí)間在12-18s對(duì)錯(cuò)(正確答案)44、單份盒式濃縮咖啡的萃取容量要求為25-35ml或者質(zhì)量要求為15-25g對(duì)(正確答案)錯(cuò)45、雙份意式濃縮咖啡的萃取容量要求為50-70ml或者質(zhì)量要求為20-45g對(duì)(正確答案)錯(cuò)46、制作單份意式濃縮咖啡時(shí)，測(cè)得其濃度為14%，說(shuō)明其濃度偏高對(duì)(正確答案)錯(cuò)47、短萃意式濃縮咖啡的萃取量要求為20-30g對(duì)錯(cuò)(正確答案)48、短萃意式濃縮咖啡的咖啡濃度要求在12-16%對(duì)(正確答案)錯(cuò)49、長(zhǎng)萃意式濃縮咖啡的萃取量要求為38-56g對(duì)錯(cuò)(正確答案)50、長(zhǎng)萃意式濃縮咖啡的咖啡濃度要求在12-16%對(duì)錯(cuò)(正確答案)51、如果半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)的氣壓為1.5bar，說(shuō)明該機(jī)器氣壓偏低，不合適制作咖啡對(duì)錯(cuò)(正確答案)52、使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作意式濃縮咖啡時(shí)的水壓要求在1bar對(duì)錯(cuò)(正確答案)53、對(duì)于使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作盒式濃縮咖啡而言，88℃的水溫偏高了的對(duì)錯(cuò)(正確答案)54、在其他條件不變的情況下，調(diào)粗咖啡的研磨度可以減少咖啡萃取時(shí)間的對(duì)(正確答案)錯(cuò)55、咖啡粉研磨不均勻、布粉不均勻、填壓不均勻都有可能導(dǎo)致“通道效應(yīng)”的產(chǎn)生對(duì)(正確答案)錯(cuò)56、通過(guò)調(diào)整研磨度，讓咖啡粉研磨更均勻，均勻布粉，水平填壓盡量避免“通道效應(yīng)”對(duì)(正確答案)錯(cuò)57、牛奶包裝脹氣說(shuō)明牛奶可能已經(jīng)不符合食用衛(wèi)生要求，需要報(bào)廢處理對(duì)(正確答案)錯(cuò)58、品質(zhì)較差的奶沫表現(xiàn)為泡沫粗糙，與牛奶融合效果差，表面黯淡無(wú)光，流動(dòng)性差對(duì)(正確答案)錯(cuò)59、打發(fā)后成配奶沫溫度要求在40-45℃對(duì)錯(cuò)(正確答案)60、奶沫制作前后都應(yīng)該讓蒸汽管噴蒸汽，達(dá)到清潔蒸汽管的目的對(duì)(正確答案)錯(cuò)61、開封后的牛奶盡可能放在冷藏冰箱內(nèi)冷藏，最好當(dāng)天用光，存放不宜超過(guò)2天對(duì)(正確答案)錯(cuò)62、奶油的溫度會(huì)影響奶油的打法效果，推薦奶油的溫度在12-18℃時(shí)效果更佳對(duì)錯(cuò)(正確答案)63、使用奶油重量在300g以下時(shí)，打發(fā)的奶油很難塑形，不夠厚實(shí)，存放的時(shí)間也較短對(duì)(正確答案)錯(cuò)64、使用奶油槍打發(fā)奶油時(shí)，奶油里添加適量的糖漿可以改變奶油打發(fā)后的表面光澤度對(duì)(正確答案)錯(cuò)65、使用奶油槍打發(fā)奶油時(shí)，奶油里添加適量的糖漿可以改變奶油打發(fā)后的表面光澤度對(duì)(正確答案)錯(cuò)66、己打發(fā)的奶油不用時(shí)，要求放在4-7℃冷藏冰箱內(nèi)冷藏存放對(duì)(正確答案)錯(cuò)67、已打發(fā)的奶油不用時(shí)，存放在冷藏冰箱內(nèi)的時(shí)間不宜超過(guò)2天對(duì)(正確答案)錯(cuò)68、提供美式咖啡服務(wù)時(shí)，需要先詢問(wèn)顧客是否需要加糖或加奶對(duì)(正確答案)錯(cuò)69、美式咖啡與拿鐵咖啡相比，美式咖啡的奶香味更加濃郁對(duì)錯(cuò)(正確答案)70、拿鐵是指牛奶的意思，拿鐵咖啡其實(shí)是指牛奶咖啡對(duì)(正確答案)錯(cuò)71、拿鐵咖啡成品的奶沫厚度要少于5mm對(duì)(正確答案)錯(cuò)72、拿鐵咖啡出品時(shí)，不需要配糖包和咖啡勺對(duì)錯(cuò)(正確答案)73、拿鐵咖啡的基礎(chǔ)感官特征表現(xiàn)為牛奶香氣濃郁，口感絲滑，醇厚對(duì)(正確答案)錯(cuò)74、傳統(tǒng)卡布奇諾咖啡的配方主要有咖啡、牛奶、奶沫和奶油對(duì)錯(cuò)(正確答案)75、傳統(tǒng)卡布奇諾咖啡的杯量要為杯子的11分滿，而且要達(dá)到滿而不溢的效果對(duì)(正確答案)錯(cuò)76、卡布奇諾咖啡自身有濃郁的奶香味，因此出品時(shí)通常不配牛奶或奶油槍對(duì)(正確答案)錯(cuò)77、卡布奇甜咖啡的有豐富且綿密細(xì)膩的奶沫，入口咖啡香濃醇厚，有不同的層次感對(duì)(正確答案)錯(cuò)78、在開啟半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)之前應(yīng)該先檢查機(jī)器的電源線路，確保無(wú)故障后再開啟對(duì)(正確答案)錯(cuò)79、使用消毒液時(shí)應(yīng)該戴安全保護(hù)手套，避免直接接觸皮膚，使用過(guò)程還要注意不要濺到眼睛對(duì)(正確答案)錯(cuò)80、奶缸是直接接觸牛奶的工具，因此使用前后都應(yīng)該清潔干凈對(duì)(正確答案)錯(cuò)81、繁忙時(shí)抹布可以不用清洗直接使用，等空閑時(shí)再清干凈的對(duì)錯(cuò)(正確答案)82、只要豆倉(cāng)的蓋子蓋好，豆倉(cāng)內(nèi)當(dāng)天剩余的咖啡豆可以留著第二天繼續(xù)使用對(duì)錯(cuò)(正確答案)83、每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后，意式咖啡磨豆機(jī)磨盤內(nèi)殘余的咖啡粉不需要清理干凈對(duì)錯(cuò)(正確答案)84、制作咖啡前，意式咖啡磨豆機(jī)粉倉(cāng)內(nèi)研磨時(shí)間較長(zhǎng)的咖啡粉必須先清理掉，避免影響咖啡品質(zhì)對(duì)(正確答案)錯(cuò)85、意式咖啡磨豆機(jī)外表面咖啡污漬可以使用干凈抹布擦拭干凈，咖啡粉使用專用毛刷刷干凈對(duì)(正確答案)錯(cuò)86、半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)的沖泡頭每周固定清潔一次，只要保證沖泡頭不堵塞就可以了對(duì)錯(cuò)(正確答案)87、結(jié)束營(yíng)業(yè)后，蒸汽管要用清水清潔一次，避免牛奶在蒸汽管內(nèi)結(jié)塊堵塞對(duì)(正確答案)錯(cuò)88、接水盤表面濺到咖啡污漬或殘留咖啡渣，要隨手清潔，保持表面干凈整潔對(duì)(正確答案)錯(cuò)89、半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)外表面可以直接用清水沖洗干凈對(duì)錯(cuò)(正確答案)90、熱飲咖啡的最佳飲用溫度范圍是40-55℃對(duì)錯(cuò)(正確答案)91、加糖或奶是根據(jù)消費(fèi)者的飲用習(xí)慣和個(gè)人喜歡，不能作為會(huì)不會(huì)喝咖啡的表現(xiàn)對(duì)(正確答案)錯(cuò)92、端杯飲用咖啡時(shí)，建議要用食指直接穿過(guò)咖啡杯耳，勾握住咖啡杯，避免咖啡杯晃動(dòng)對(duì)錯(cuò)(正確答案)93、每天飲用咖啡的量建議不低于6杯對(duì)錯(cuò)(正確答案)94、咖啡因能使中樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮，增加警覺(jué)度，使人警醒，有快速而清晰的思維，増加注意力和保持較好的身體狀態(tài)對(duì)(正確答案)錯(cuò)95、在長(zhǎng)期攝取大劑量的咖啡因情況下，會(huì)導(dǎo)致“咖啡因中毒”對(duì)(正確答案)錯(cuò)96、適量飲用咖啡可以提神醒腦，在短時(shí)間內(nèi)保持腦袋相對(duì)清醒對(duì)(正確答案)錯(cuò)97、飲用咖啡可能會(huì)導(dǎo)致過(guò)度興奮，睡眠失調(diào)對(duì)錯(cuò)(正確答案)98、心臟病患者可以大量飲用咖啡，可以保護(hù)心血管對(duì)錯(cuò)(正確答案)99、羅布斯塔種咖啡起源于剛果對(duì)(正確答案)錯(cuò)100、哥倫布亞是中南美洲第二大咖啡生產(chǎn)國(guó)對(duì)(正確答案)錯(cuò)101、肯尼亞是非洲最大的咖啡生產(chǎn)國(guó)對(duì)錯(cuò)(正確答案)102、內(nèi)果皮(parchment)通常也稱之為羊皮紙對(duì)(正確答案)錯(cuò)103、一個(gè)咖啡果實(shí)最多只會(huì)出現(xiàn)兩顆咖啡豆對(duì)錯(cuò)(正確答案)104、咖啡的原生種只有阿拉比卡種和羅布斯塔種對(duì)錯(cuò)(正確答案)105、羅布斯塔種咖啡適合種植在高海拔地區(qū)對(duì)錯(cuò)(正確答案)106、阿拉比卡種咖啡的咖啡因含量是羅布斯塔種咖啡的兩倍對(duì)錯(cuò)(正確答案)107、成熟的咖啡果實(shí)除了紅色的，還有黃色、橙色和粉色的對(duì)(正確答案)錯(cuò)108、日曬處理法的咖啡豆醇度比水洗處理法的高對(duì)(正確答案)錯(cuò)109、半日曬處理法在埃塞俄比亞使用最廣泛對(duì)錯(cuò)(正確答案)110、濕泡處理法目前只在印度尼西亞使用對(duì)(正確答案)錯(cuò)111、噴霧干燥法工藝制作的速溶咖啡風(fēng)味比冷凍干燥法工藝制作的咖啡好對(duì)錯(cuò)(正確答案)112、日曬處理法的咖啡會(huì)有莓果、紅酒的香氣和風(fēng)味對(duì)(正確答案)錯(cuò)113、中度烘焙和中深度烘焙的咖啡香氣和風(fēng)味最佳對(duì)(正確答案)錯(cuò)114、咖啡只能用高于92-96℃的水溫萃取對(duì)錯(cuò)(正確答案)115、咖啡的最佳飲用溫度是62℃對(duì)(正確答案)錯(cuò)116、巴西精品咖啡協(xié)會(huì)是巴西國(guó)內(nèi)最權(quán)威的精品咖啡評(píng)級(jí)機(jī)構(gòu)對(duì)(正確答案)錯(cuò)117、牧羊人的故事是由阿拉伯一位語(yǔ)言學(xué)家羅士德·奈洛伊記載的對(duì)錯(cuò)(正確答案)118、咖啡的起源于埃塞俄比亞對(duì)(正確答案)錯(cuò)119、肯尼亞的咖啡種植是由英國(guó)人引入對(duì)(正確答案)錯(cuò)120、早期的咖啡交易主要集中在摩卡港對(duì)(正確答案)錯(cuò)121、咖啡是世界第二大貿(mào)易商品對(duì)(正確答案)錯(cuò)122、咖啡人均年消耗量最大的是美國(guó)對(duì)(正確答案)錯(cuò)123、非洲豆香氣獨(dú)特芬芳，口感狂野，多半帶點(diǎn)紅酒酸對(duì)(正確答案)錯(cuò)124、西達(dá)摩(Sidamo)和吉馬(Djimmah)是埃塞俄比亞南部知名的咖啡產(chǎn)地對(duì)(正確答案)錯(cuò)125、肯尼亞咖啡豆帶有巴西血統(tǒng)，因此風(fēng)味和巴西相似對(duì)錯(cuò)(正確答案)126、科特兆瓦是非洲的第二大咖啡生產(chǎn)國(guó)對(duì)(正確答案)錯(cuò)127、美洲咖啡是世界三大咖啡產(chǎn)區(qū)中產(chǎn)量最大的對(duì)錯(cuò)(正確答案)128、巴西是世界最大咖啡生產(chǎn)國(guó)，總產(chǎn)量世界第一，約占全球總產(chǎn)量的?對(duì)(正確答案)錯(cuò)129、哥倫比亞是繼巴西、越南之后的第三大咖啡生產(chǎn)國(guó)對(duì)(正確答案)錯(cuò)130、哥斯達(dá)黎加的塔拉蘇(Tarrazu)是世界上主要的咖啡產(chǎn)地之一對(duì)錯(cuò)(正確答案)131、危地馬拉的安提瓜咖啡又被稱為《香煙咖啡》對(duì)(正確答案)錯(cuò)132、亞洲咖啡豆產(chǎn)量最大的國(guó)家是印度尼西亞對(duì)錯(cuò)(正確答案)133、越南是世界上羅布斯塔種咖啡產(chǎn)量最大的國(guó)家對(duì)(正確答案)錯(cuò)134、世界知名的曼特寧咖啡豆產(chǎn)自于印度尼西亞的巴厘島對(duì)錯(cuò)(正確答案)135、海南省主要種植阿拉比卡種咖啡對(duì)錯(cuò)(正確答案)136、巴布亞新幾內(nèi)亞以“阿羅納（arona）”品質(zhì)最佳對(duì)(正確答案)錯(cuò)137、咖啡在生物學(xué)分類里屬于茜草科對(duì)(正確答案)錯(cuò)138、咖啡在生物學(xué)分類里屬于哪一科對(duì)錯(cuò)(正確答案)139、咖啡樹要自然生長(zhǎng)才能長(zhǎng)的更好，通常不需要修剪對(duì)(正確答案)錯(cuò)140、咖啡漿果鉆心蟲第一次被注意是在亞洲對(duì)錯(cuò)(正確答案)141、對(duì)咖啡危害最大的疾病是咖啡炭疽病對(duì)(正確答案)錯(cuò)142、霜凍屬于自然災(zāi)害對(duì)咖啡種植影響對(duì)(正確答案)錯(cuò)143、福山是海南的咖啡主產(chǎn)區(qū)對(duì)(正確答案)錯(cuò)144、中國(guó)的咖啡豆產(chǎn)量約占世界總量的0.8%對(duì)錯(cuò)(正確答案)145、云南咖啡豆的種植成本約為15元/千克對(duì)錯(cuò)(正確答案)三、多選題（共60題，每題1分）1、描述意式咖啡的感官特征需要包括以下幾項(xiàng)()A：咖啡顏色B：咖啡香氣(正確答案)C：咖啡酸味(正確答案)D：咖啡風(fēng)味(正確答案)E：咖啡產(chǎn)地F：咖啡甜味/苦味(正確答案)G：咖啡豆產(chǎn)地H：咖啡口感(正確答案)I：咖啡溫度2、單份意式濃縮咖啡出品需要哪些東西()A：?jiǎn)畏菀馐綕饪s咖啡杯(正確答案)B：雙份意式濃縮咖啡杯C：帶把玻璃杯D：馬克杯E：咖啡碟(正確答案)F：紙巾(正確答案)G：咖啡勺(正確答案)H：量杯(正確答案)I：奶缸J：奶油槍K：搖壺L：糖包(正確答案)M：糖漿包N：奶油球O:托盤(正確答案)3、雙份意式濃縮咖啡出品需要哪些東西()A：?jiǎn)畏菀馐綕饪s咖啡杯B：雙份意式濃縮咖啡杯(正確答案)C：帶把玻璃杯D：馬克杯E：咖啡碟(正確答案)F：紙巾(正確答案)G：咖啡勺(正確答案)H：量杯I：奶缸J：奶油槍K：搖壺L：糖包(正確答案)M：糖漿包N：奶油球O:托盤(正確答案)4、短萃意式濃縮咖啡出品需要哪些東西()A：?jiǎn)畏菀馐綕饪s咖啡杯(正確答案)B：雙份意式濃縮咖啡杯C：帶把玻璃杯D：馬克杯E：咖啡碟(正確答案)F：紙巾(正確答案)G：咖啡勺(正確答案)H：量杯(正確答案)I：奶缸J：奶油槍K：搖壺L：糖包(正確答案)M：糖漿包N：奶油球O:托盤(正確答案)5、長(zhǎng)萃意式濃縮咖啡出品需要哪些東西()A：?jiǎn)畏菀馐綕饪s咖啡杯(正確答案)B：雙份意式濃縮咖啡杯C：帶把玻璃杯D：馬克杯E：咖啡碟(正確答案)F：紙巾(正確答案)G：咖啡勺(正確答案)H：量杯(正確答案)I：奶缸J：奶油槍K：搖壺L：糖包(正確答案)M：糖漿包N：奶油球O:托盤(正確答案)6、冰意式濃縮咖啡出品需要哪些東西()A：?jiǎn)畏菀馐綕饪s咖啡杯(正確答案)B：雙份意式濃縮咖啡杯C：帶把玻璃杯D：馬克杯E：咖啡碟(正確答案)F：紙巾(正確答案)G：咖啡勺(正確答案)H：量杯(正確答案)I：奶缸J：奶油槍K：搖壺L：糖包M：糖漿包(正確答案)N：奶油球(正確答案)O:托盤(正確答案)7、康寶蘭咖啡出品需要哪些東西()A：?jiǎn)畏菀馐綕饪s咖啡杯(正確答案)B：雙份意式濃縮咖啡杯C：帶把玻璃杯D：馬克杯E：咖啡碟(正確答案)F：紙巾(正確答案)G：咖啡勺(正確答案)H：量杯(正確答案)I：奶缸J：奶油槍K：搖壺L：糖包(正確答案)M：糖漿包N：奶油球O:托盤(正確答案)8、瑪奇朵咖啡出品需要哪些東西()A：?jiǎn)畏菀馐綕饪s咖啡杯(正確答案)B：雙份意式濃縮咖啡杯C：帶把玻璃杯D：馬克杯E：咖啡碟(正確答案)F：紙巾(正確答案)G：咖啡勺(正確答案)H：量杯(正確答案)I：奶缸J：奶油槍K：搖壺L：糖包(正確答案)M：糖漿包N：奶油球O:托盤(正確答案)9、美式咖啡出品需要哪些東西()A：?jiǎn)畏菀馐綕饪s咖啡杯B：雙份意式濃縮咖啡杯C：帶把玻璃杯(正確答案)D：馬克杯E：咖啡碟(正確答案)F：紙巾(正確答案)G：咖啡勺(正確答案)H：量杯I：奶缸J：奶油槍K：搖壺L：糖包(正確答案)M：糖漿包N：奶油球(正確答案)O:托盤(正確答案)10、拿鐵咖啡出品需要哪些東西()A：?jiǎn)畏菀馐綕饪s咖啡杯B：雙份意式濃縮咖啡杯C：帶把玻璃杯D：馬克杯(正確答案)E：咖啡碟(正確答案)F：紙巾(正確答案)G：咖啡勺(正確答案)H：量杯(正確答案)I：奶缸J：奶油槍K：搖壺L：糖包(正確答案)M：糖漿包N：奶油球O:托盤(正確答案)11、卡布奇諾咖啡出品需要哪些東西()A：?jiǎn)畏菀馐綕饪s咖啡杯B：雙份意式濃縮咖啡杯C：帶把玻璃杯D：馬克杯(正確答案)E：咖啡碟(正確答案)F：紙巾(正確答案)G：咖啡勺(正確答案)H：量杯(正確答案)I：奶缸J：奶油槍K：搖壺L：糖包(正確答案)M：糖漿包N：奶油球O:托盤(正確答案)12、單份意式濃縮咖啡萃取量和濃度要求()A：萃取量15-25g或30ml(正確答案)B：萃取量20-45g或60mlC：萃取量6-16g或15mlD：萃取量18-36g或45mlE：咖啡濃度12%-18%F：咖啡濃度5%-8%G：咖啡濃度8%-12%(正確答案)13、雙份意式濃縮咖啡萃取量和濃度要求()A：萃取量15-25g或30mlB：萃取量20-45g或60ml(正確答案)C：萃取量6-16g或15mlD：萃取量18-36g或45mlE：咖啡濃度12%-18%F：咖啡濃度5%-8%G：咖啡濃度8%-12%(正確答案)14、短萃意式濃縮咖啡萃取量和濃度要求()A：萃取量15-25g或30mlB：萃取量20-45g或60mlC：萃取量6-16g或15ml(正確答案)D：萃取量18-36g或45mlE：咖啡濃度12%-18%(正確答案)F：咖啡濃度5%-8%G：咖啡濃度8%-12%15、長(zhǎng)萃意式濃縮咖啡萃取量和濃度要求()A：萃取量15-25g或30mlB：萃取量20-45g或60mlC：萃取量6-16g或15mlD：萃取量18-36g或45ml(正確答案)E：咖啡濃度12%-18%F：咖啡濃度5%-8%(正確答案)G：咖啡濃度8%-12%16、冰意式濃縮咖啡成品要求()I：可有可無(wú)細(xì)膩的泡沫J：有細(xì)膩的泡沫(正確答案)K：咖啡溫度≤8(正確答案)L：咖啡溫度≤9M：咖啡溫度≤1017、康寶蘭咖啡成品要求()L：奶油堅(jiān)挺(正確答案)M：奶油不到杯口V：奶油高出杯口(正確答案)18、瑪奇朵咖啡成品要求()W：奶沫光滑細(xì)膩處于正中間(正確答案)N：有5mm黃金邊(正確答案)O：且有10mm黃金邊19、美式咖啡成品要求()P：重量超過(guò)240gQ：重量超過(guò)260g(正確答案)X：加熱水(正確答案)Z：雙份標(biāo)準(zhǔn)意式濃縮咖啡(正確答案)Y：?jiǎn)畏輼?biāo)準(zhǔn)意式濃縮咖啡20、拿鐵咖啡成品要求()W：奶沫光滑細(xì)膩處于正中間(正確答案)N：有5mm黃金邊O：有10mm黃金邊(正確答案)R：咖啡多于九分滿(正確答案)S：咖啡滿杯不溢T：奶沫厚度＜5mm，咖啡勺刮奶沫可以看到咖啡液(正確答案)U：奶沫厚度＞5mm，咖啡勺平推看不到咖啡液21、卡布奇諾咖啡成品要求()W：奶沫光滑細(xì)膩處于正中間(正確答案)N：有5mm黃金邊O：有10mm黃金邊(正確答案)R：咖啡多于九分滿S：咖啡滿杯不溢(正確答案)T：奶沫厚度＜5mm，咖啡勺刮奶沫可以看到咖啡液U：奶沫厚度＞5mm，咖啡勺平推看不到咖啡液(正確答案)22、單份意式濃縮咖啡香氣描述()A：焦糖(正確答案)B：香草(正確答案)C：巧克力(正確答案)D：可可香氣(正確答案)E：黑糖F：堅(jiān)果G：杏仁H：烤花生23、雙份意式濃縮咖啡香氣描述()A：焦糖(正確答案)B：香草(正確答案)C：巧克力(正確答案)D：可可香氣(正確答案)E：黑糖F：堅(jiān)果G：杏仁H：烤花生24、短萃意式濃縮咖啡香氣描述()A：焦糖(正確答案)B：香草(正確答案)C：巧克力D：可可香氣E：黑糖(正確答案)F：堅(jiān)果(正確答案)G：杏仁H：烤花生25、長(zhǎng)萃意式濃縮咖啡香氣描述()A：焦糖(正確答案)B：香草C：巧克力D：可可香氣E：黑糖F：堅(jiān)果(正確答案)G：杏仁(正確答案)H：烤花生(正確答案)26、單份意式濃縮咖啡甜/苦味描述（）A：回甘明顯(正確答案)B：甜苦平衡(正確答案)C：苦味明顯D：回甘稍弱27、雙份意式濃縮咖啡甜/苦味描述（）A：回甘明顯(正確答案)B：甜苦平衡(正確答案)C：苦味明顯D：回甘稍弱28、短萃意式濃縮咖啡甜/苦味描述（）A：回甘明顯B：甜苦平衡C：苦味明顯(正確答案)D：回甘稍弱(正確答案)29、長(zhǎng)萃意式濃縮咖啡甜/苦味描述（）A：回甘明顯B：甜苦平衡C：苦味明顯(正確答案)D：回甘稍弱(正確答案)30、單份意式濃縮咖啡酸味描述（）A：酸味柔和(正確答案)B：酸味明亮(正確答案)C：酸味較弱D：酸味明顯E：酸味不夠明亮F：類似紅蘋果31、雙份意式濃縮咖啡酸味描述（）A：酸味柔和(正確答案)B：酸味明亮(正確答案)C：酸味較弱D：酸味明顯E：酸味不夠明亮F：類似紅蘋果32、短萃意式濃縮咖啡酸味描述（）A：酸味柔和B：酸味明亮C：酸味較弱(正確答案)D：酸味明顯E：酸味不夠明亮F：類似紅蘋果(正確答案)33、長(zhǎng)萃意式濃縮咖啡酸味描述（）A：