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文檔簡介

廚師實習(xí)生總結(jié)在酒店實習(xí)的這一段日子,我學(xué)習(xí)到了許多以前從未了解過的領(lǐng)域和學(xué)問。一開頭我并沒有準備從事廚師這份事業(yè),但是再一次間或的家庭聚餐當(dāng)中,我發(fā)覺自己對于做食物還是很感興趣的,所以我就打算往這個方面進展進展。這次進入酒店跟著一些閱歷很豐富的教師學(xué)習(xí)之后,我發(fā)覺自己徹底的愛上了這一份事業(yè),這是一份很有成就感的事情,讓我特殊的傲慢和布滿自信。

在飲食的制作上,我是特別在意創(chuàng)新的。這也是在酒店里學(xué)習(xí)到了最大的一點。我所跟隨的幾位師傅都是這個城市很出名的幾位大師,他們在工作上是特別仔細的,當(dāng)我們系好了圍裙,帶好了廚師帽,那么我們也就正式的開頭一番創(chuàng)作之旅了。其中有幾位大師特別喜愛創(chuàng)新,在菜品、飲品方面都會想盡各種方法去創(chuàng)新,不管是從味覺上還是視覺上,都會比之前有所突破。

以前沒有接觸廚師這個行業(yè)的時候,我對吃是很任憑的,間或一個蛋炒飯、一個小炒就可以讓我生活下去?,F(xiàn)在不一樣了,我覺得人在這一生當(dāng)中,除了要好好的生活,有一個遠大的抱負,在吃上面也是需要花費一些功夫的。我們每個人每天都會接觸吃的,食品對于我們來說是特別珍貴的,所以有時候我們不能太過任憑,盡管不能去很高檔的場所吃飯,但是自己也是可以善待自己的。在這里,我學(xué)會了如何把一個蛋做到精巧,這就像是學(xué)習(xí)一樣,為什么不能去細細的琢磨呢?只要我們情愿花時間去探究,又有什么難的事情呢?

在酒店跟著學(xué)習(xí)、幫助的日子里,我熟悉到了一門手藝的重要性,雖然說我們在學(xué)校學(xué)習(xí)的理論學(xué)問偏多,在實踐上略有薄弱,但是其實只要珍惜了平常的一些時間,好好的利用上去,就不會有太大的問題。實踐是可以通過行動積存的,理論學(xué)問也是需要我們通過努力積少成多的。

所以在經(jīng)受了這一次實習(xí)之后,我想我會連續(xù)在接下來的學(xué)習(xí)里正確的熟悉自己,往今后的目標動身。我每天都堅持自己的初心,走向自己心中的目的地。在這一路上,我會把在這里實習(xí)所學(xué)習(xí)到的一切帶到今后,盼望也能夠在將來的日子里更加順當(dāng)?shù)倪M步,去取得一個更加讓人欣慰的成績。

廚師實習(xí)生總結(jié)

廚師專業(yè)是一項技術(shù)活,菜做得好工資拿得就高,待遇才好,菜做得不好隨時都有下崗的可能,所以技術(shù)活說簡潔點就是靠手藝吃飯。以前都是拜師學(xué)藝,那樣熟悉的人就廣,工作比擬好找,而從烹飪學(xué)校出來的學(xué)生,他們的工作一般都是學(xué)校安排,那樣工資就不怎么高,而且自己不再外面工作個兩年熟悉一些人,那么工作也不好找。剛來到酒店報到,廚師長就想看看我的手藝,還有看我會些什么菜,然后可行就可以上到菜單上了。

在大酒店工作,每個師傅的工作分的相當(dāng)明確,每個人都有上十個菜,這些都是老大安排給你的,以后就特地做這些菜,除非你旁邊師傅休息,你才能動手做他的菜。我就做了幾道湘菜給廚師長和大堂經(jīng)理品嘗,然后選了幾道菜,我就過關(guān)了,選好爐子,這就是我這段時間實踐工作的地方了。大酒店里的>規(guī)章制度很嚴格,要按時上下班,爐子師傅要保證菜的品質(zhì)和上菜的速度,配菜的師傅要保證冰箱菜品的質(zhì)量,而學(xué)徒的師傅就要保證佐料加齊,各種盤子都有。第一天實習(xí)我就炒了幾個家常菜,由于我的菜還沒有上菜譜,還有家里的原材料沒有備齊,其次天上班,我就開頭加工我自己的菜,有些東西要加工成半成品,這樣就不會影響上菜的速度,不然臨時加工很麻煩,生意好的話還忙不過來。

所以一般的菜都是提前加工好了的。加工完了以后,就和那些師傅聊談天,有什么不懂的也就向他們請教一下,到了11點就有人來吃飯了,有我的菜就做,沒有就看旁邊師傅做菜,在一旁學(xué)習(xí)一下,晚上就是5點開頭,8點就完畢了,我們就開頭做衛(wèi)生,8點半就下班了,值班的要留下來值班,直到全部客人都確定不加菜了就可以下班了。經(jīng)過幾天的工作實習(xí),我對廚師專業(yè)有了更深層次的了解。對一名廚師的日常工作也有了足夠的了解,對自己的技術(shù)和人員關(guān)系還有一些缺乏,這些在以后的實習(xí)工作中我會努力彌補,盡量做到最好。在實習(xí)的幾天時間里,我也知道了團結(jié)工作的重要性,在工作上我們是一個團體,只有相互幫忙,一起努力才能做到更好。還有就是和其他師傅打好關(guān)系,就什么事叫那些大師傅、小師傅幫助,別人也會愿意幫助。

廚師實習(xí)生總結(jié)

一、實習(xí)的主要內(nèi)容。

我經(jīng)過在商業(yè)學(xué)校的兩年學(xué)習(xí)充分熟悉到實踐的重要性,與家人協(xié)商打算外出到哈爾濱駐廣州辦事處(廣州xx酒店)實習(xí),學(xué)習(xí)東北菜加強理論學(xué)問與實踐閱歷,我在后廚,是一個打荷的,大致是切小料、擺盤、雕刻、保證菜品的美觀與衛(wèi)生。

二、實習(xí)中的工作表現(xiàn)。

上班時積極工作,盡量讓菜品美觀,沒有菜時到砧板練練刀工,上灶臺練練翻勺,保持樂觀向上的心態(tài)。我們下午兩點時會下班休息三個小時,那時我會到書店,翻閱一下書籍,增長一下見聞。與同事相處關(guān)系還算融洽,(究竟別人什么想法我也不知道,呵呵)結(jié)交了幾個好兄弟,組建了一個和諧社團,不是*性質(zhì)的哦,每月發(fā)完工資的某天會一起吃飯,增進一下感情,放松心情,這樣也更有利于工作。我們廚師長對我要求也不是很嚴格,一些事情也是對我以一種朋友之間的口吻談話,他是我在xx酒店敬重的人之一。單位的趙經(jīng)理,對我也不錯,成天笑呵呵的,不過他可能由于一些事請,認為我的脾氣有一些急躁,我自己也這么認為,我也盡量在改掉這個壞毛病??偟膩碚f,我自己感覺我的表現(xiàn)應(yīng)當(dāng)是中等偏上吧!呵呵!

三、實習(xí)中的體會、>收獲,實習(xí)工作的認知、感想。

(1)經(jīng)過在xx酒店短短一年的實習(xí),我熟悉到了自己烹飪技藝,性格,工作閱歷的等等缺乏之處,并且在工作中逐步改良,相當(dāng)于對我進展了一次深加工,回鍋重新翻炒了一遍,使我變得更加成熟。我也深刻的體會到了父母工作的艱辛,也更加思念和喜愛>我的家鄉(xiāng)。我在廣州也熟悉了各種工種的各種人,熱心助人的,埋頭苦干的,口硬心軟的,尖酸薄情的,愛吹牛的等等,我與他們發(fā)生過爭吵,也有令我真情流露的,現(xiàn)在回想起來,往事一幕幕好像過眼云煙,大局部只是人生的過客,只有一小局部會令我埋藏在內(nèi)心深處,永不忘記!

(2)由于xx酒店經(jīng)營的是東北菜,我本身也是東北人,這也就更加加深了我對東北菜的理解。東北菜是指在東北,包括黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古東部的烹飪菜系,東北菜的特點是價廉量大,用料廣泛,火候足,味道濃郁,以燉菜為主。我認為xx酒店應(yīng)當(dāng)把主食再加上一些粗糧,由于加工簡潔,粗糧中保存了很多細糧中沒有的養(yǎng)分。比方,含碳水化合物比細糧要低,含膳食纖維較多,并且富含b族維生素,吃粗糧也成為了現(xiàn)在人的一種時尚。熱菜應(yīng)當(dāng)在加上幾個更加有東北特色的菜,如狗肉火鍋,殺豬菜,關(guān)東煮,烤玉米。由于狗肉冬吃驅(qū)寒,夏吃避暑,滋補強身,延年益壽。殺豬菜,關(guān)東煮等,也是很長遠,經(jīng)過歷史與群眾考驗的經(jīng)久不衰的東北菜。

四,存在問題。

我在對待學(xué)習(xí)和工作的問題上還是不夠積極,不能更好的投入到學(xué)習(xí)與工作中去。性格有一些易燥,不能以尋常心面對一些問題。我會連續(xù)在外闖蕩,并且加深我各方面的素養(yǎng)。我的

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