廚房倉庫管理制度

廚房倉庫管理制度廚房倉庫收貨的治理制度

（一）廚房選購任何物品，必需經(jīng)廚房經(jīng)理驗收（經(jīng)理或保管休假時由餐飲樓面治理員代替），并填制入庫單一式三聯(lián)，經(jīng)廚房經(jīng)理、倉庫保管簽字（倉庫一份，供給商一份，本錢掌握入帳一份）。

（二）收貨時在驗收貨物時，必需根據(jù)已批準的“請購單”上的數(shù)量、質(zhì)量要求驗收貨物，對于質(zhì)量達不到要求，或接近有效期，或無批號等不予收貨。

（三）廚房需要選購的干貨、進口食品，行政總廚協(xié)同收貨人進展驗收，質(zhì)量方面由行政總廚嚴格把關(guān)。

（四）當貨物選購回來，供給商將貨品送到，收貨人需即刻通知申購部門來領(lǐng)取并驗收物品質(zhì)量是否符合要求，并簽名確認。

（五）收貨時要將全部貨物填寫臺賬，以便備查。

（六）倉庫平常會有一份當期全部商品的執(zhí)行價。填制收貨報告時，參照選購申請單，每日選購申請單上選購人填制的價格與選購人員供應的發(fā)票進展核對，不能超過執(zhí)行價，特別狀況必需由財務批準后，方能收貨。

（七）請購物品必需是部門提前申請，選購需在市場上調(diào)查三家供給商。

（八）作好以上審查后，按以下程序辦理收貨手續(xù)：

1、直接入倉庫，由廚房經(jīng)理與庫管員共同驗收數(shù)量、質(zhì)量、按要求開具收貨報告單，并共同簽字確認貨已入庫。

2、直撥其它部門使用的，由該部門與收貨員共同檢查、驗收、開入庫單并簽字確認。

3、對于常用貨品收貨員及庫管員要能夠把握物品的質(zhì)量，不明確時懇求財務副總。

有以下情形者，倉庫不予收貨，如收貨所造成的損失由收貨人擔當：

（１）“請購單”手續(xù)不完備，或無“請購單”的。（無經(jīng)理簽字批準的）

（２）與請購單的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格、品名不符而使部門同意接收的。

（３）對價格未得到正式批復的。

（４）無法確定質(zhì)量而使用部門又不驗收的。

（５）假冒的、殘次的、偽劣產(chǎn)品的。

餐飲食品庫房治理制度

篇二:廚房倉庫治理制度

食品庫房治理制度

1、食品及其原料不能和非食品及有害物質(zhì)同庫存放。

2、各類食品及其原料應分類、分開擺放整齊。

3、各類食品及其原料要做到離地10厘米，離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。

4、散裝食品應盛裝于容器內(nèi)，加蓋密封并張貼標識。

5、庫房內(nèi)應常常通風，保持室內(nèi)枯燥干凈。

6、庫房門、窗防鼠設施常常檢查，保證功能完好。

7、設專人負責庫房治理，并建立健全選購、驗收、發(fā)放登

記治理制度。

8、庫房內(nèi)食品及其原料應常常進展檢查，準時發(fā)覺和清理過期、變質(zhì)食品及其原料。食品原料選購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度

1、建立并落實食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品選購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度，保障食品安全，并指定專（兼）職人員負責。選購人員要仔細學習有關(guān)法律規(guī)定，熟識并把握食品原料選購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄的要求

2、選購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備）要根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定向供貨方索取生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)（許可證）和產(chǎn)品的檢驗合格證明，同時根據(jù)相關(guān)食品安全標準進展查驗。長期定點選購的，餐飲效勞供應者應當與供給商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的選購供給合同。

3、所索取的檢驗合格證明由單位食品安全治理人員妥當保存，以備查驗。

4、腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有害有毒、質(zhì)量不新奇的食品及原料以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標志不清、超過保質(zhì)期限的食品不得選購。

5、無《食品生產(chǎn)許可證》或《食品衛(wèi)生許可證》、《食品流通許可證》的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品不得選購。

6、選購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政部門規(guī)定應當索證的其他食品等，均應嚴格索證索票。生肉、禽類應

索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應索取口岸監(jiān)視部門出具的建議合格證書。

7、選購集中消毒企業(yè)供給的餐飲具的，應當查驗、索取并留

存集中消毒企業(yè)的營業(yè)執(zhí)照、批次出廠檢驗報告（或復印件）

8、應當查驗所購產(chǎn)品的感官、外包裝、包裝標識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并分門別類建立臺賬。鼓舞建立電子臺賬。臺賬應當照實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供給者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。

9、選購乳品及含乳食品的，應當建立單獨的乳品及含乳食品進貨臺賬

10、應當建立食品添加劑使用臺賬，照實記錄食品添加劑的使

用時間、名稱、數(shù)量、用途、稱量方式，使用人應當簽字確認，食品添加劑的購進、使用、庫存，應當賬實相符。

11、餐飲效勞供應者應當按產(chǎn)品品種、進貨時間先后挨次有序整理、妥當保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品檢驗合格證明和臺賬記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。食品添加劑使用治理制度

1.使用的食品添加劑必需符合gb2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》和衛(wèi)生治理方法的規(guī)定，不符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生治理方法要求的食品添加劑不得使用。

2.購置食品添加劑必需索取許可證復印件和產(chǎn)品檢驗合格證明，進口食品添加劑應索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)視機構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。

3.食品添加劑使(轉(zhuǎn)載于:餐飲食品庫房治理制度)用必需符合gb2760《食品添加劑使用

衛(wèi)生標準》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得隨便擴大使用范圍和使用量。

4.不得使用未經(jīng)批準、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑。

5.不得以掩蓋儀器腐敗變質(zhì)或以摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑。

6、食品添加劑實行專人保管，專柜存放（要有標識），食品添加劑的領(lǐng)取、使用狀況要有記錄

食品用設備、設施治理制度

1、食品處理區(qū)應根據(jù)原料進入、原料處理、半成品加工、成品供給的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產(chǎn)生穿插污染。

2、配備與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施宜采納不銹鋼，易于修理和清潔。

3、有效消退老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所（全部出入口），設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設置滅蠅設施；實行有效“除四害”消殺措施。

4、配置便利使用的從業(yè)人員洗手設施，四周設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采納腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān)，并宜供應溫水。

5、食品處理區(qū)應采納機械排風、空調(diào)等設施，保持良好通風，準時排解潮濕和污濁空氣。采納空調(diào)設施進展通風的，就餐場所空氣應符合gb16153《飯館(餐廳)衛(wèi)生標準》要求。篇二：餐飲業(yè)食品庫房治理制度

食品庫房衛(wèi)生治理制度

1、主食、副食分庫存放，食品與非食品不能混放，食品庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。

2、食品庫內(nèi)應定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，常常開窗或用機械通風設備通風，保持枯燥。

3、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新奇的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品、未索證的食品不得驗收入庫。

4、做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記，做到先進先出，易壞先用。禽蛋倒箱入庫。

5、食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時常常檢查，防止霉變。

6、肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏、冷凍貯存。

7、用于保存食品的冷藏設備，必需貼有明顯標識并有溫度顯示裝置。生食品、熟食品、半成品去除外包裝，使用盛放食品的容器分柜存放，杜絕生熟混放，并且各類食品留有空隙，不得堆放、擠放。熟食品、半成品掩蓋保鮮膜。

8、冷凍設備定期除霜，保持霜薄(不得超過1cm)，肉類、水產(chǎn)品去除外包裝，使用盛放食品的容器分柜存放。

9、常常檢查食品質(zhì)量，準時發(fā)覺和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。

10、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板及防蚊蠅設施，定期開展除四害工作。篇三：餐飲倉庫治理制度

餐飲倉庫治理制度

1、倉庫收貨前，做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質(zhì)、

發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新奇的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品、未索證的食品不得驗收入庫。

2、食品和原料出入庫做好登記（臺帳和電子帳）、檢查，做到定期清洗、消毒、換氣，常常保持清潔狀態(tài)，避開塵土、異物污染食品。對進庫的各種食品原料，半成品應進展驗收和登記；食品出庫時要檢查感官性狀和保質(zhì)期，要堅持食品先進先出原則，盡量縮短儲存時間。

3、每天要對庫存食品進展檢查、整理。重點檢查食品有無霉變、腐敗變質(zhì)、包裝有無損壞及保質(zhì)期是否到期等狀況，發(fā)覺問題要準時向領(lǐng)導匯報，提出處理意見，準時處理。每月月底對倉庫內(nèi)食品，原材料，半成品進展盤點，并整理下個月內(nèi)馬上過期的物品清單（名稱、數(shù)量、規(guī)格，入庫日期，過期日期）交給廚房總廚，由廚房依據(jù)實際需要來使用，避開因物品長期未用過期而導致鋪張。

4、食品倉庫必需做到衛(wèi)生、干凈、整齊、專用，食品與雜物嚴格分別，主食和副食分開存放,食品與非食品不能混放.食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，各類食品有明顯標志，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封。

5、庫房內(nèi)地面平坦、硬化，保持良好通風，避開陽光直接射入，保持所需溫度和濕度。要定期清掃倉庫，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，常常開窗或用機械通風設備通風，保持枯燥，做好防火、防盜、防投毒、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等工作。

6、庫房制止存放有毒、有害、易燃、易爆、化學類物品。制止存放個人生活用品或臨時存放其他非食品貨物。

7、加強入庫人員治理。非倉庫治理人員，未經(jīng)許可不得進入倉庫。

后附食品選購、驗收衛(wèi)生制度和原料選購索證制度廚房倉庫治理制度。

食品選購、驗收衛(wèi)生制度

①選購的食品原料及成品必需色、香、味、形正常，不選購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品；

②選購肉類食品必需索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格；

③選購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應向供方核查本批次的衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單并復印留底；選購進口食品必需有中文標識；

④選購定型包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容；

⑤運輸車輛和容器應專用，嚴禁與其他非食品混裝、混運。廚房倉庫治理制度。

⑥食品選購入庫前應由廚房人員與庫管人員進展驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。原料選購索證制度

①餐飲用食品選購必需索證。廚房倉庫治理制度。

②需索證食品種類：米、面、油、畜禽肉類、定型包裝罐頭類食品、蔬菜食品、食品添加劑、酒類、飲料、乳制品等。

③要核查并留底的證件包括：供貨商營業(yè)執(zhí)照，有效衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品檢驗檢疫報告合格證明的復印件，選購進口食品必需有中文標識及相關(guān)證明。④要建立食品索證登記檔案，以備查。

職工食堂倉庫治理制度

篇三:廚房倉庫治理制度

職工食堂倉庫治理制度

一、倉庫治理員必需仔細查核物品數(shù)量，物品的名稱、生產(chǎn)日期、合格證等驗收工作，拒絕承受過期食品和質(zhì)量不合格的新產(chǎn)品，及無廠家名稱、聯(lián)系地址，無生產(chǎn)許可證，無生產(chǎn)日期、衛(wèi)生許可證、合格證等“三無”物品，如因疏忽發(fā)生責任事故，應擔當責任。

二、妥當保管好食堂全部的物品，及設備造冊登記，對選購的進倉和不進倉食品必需嚴格驗收，辦理收料入庫手續(xù)和出庫手續(xù)，按名稱、入庫時間的先后挨次排列和領(lǐng)取，并建賬備查。

三、必需做到每日檢查庫存和登記好賬簿，準時將出入庫物品價格輸入電腦帳戶，做到帳實相符。對庫中需要補充的物品應準時通知選購人員予以選購。

四、做好當日進出倉物品的統(tǒng)計，遵照財務審核要求，仔細做好每月月末的盤點工作。

五、加強倉庫的安全治理，做好防火、防盜工作，不得在倉庫內(nèi)使用明火，檢查庫內(nèi)是否有無存在安全隱患，如有應準時上報處理，檢查好門窗是否堅固、門銷是否損壞，并準時通知修理和加固。同時做好閑雜人員不得入內(nèi)的工作。

六、完善物品領(lǐng)用手續(xù)，嚴格掌握、加強領(lǐng)用審核，避開造成鋪張；加強防鼠、防霉、防潮以及衛(wèi)生等工作，確保倉庫環(huán)境干凈有序。

七、妥當保管珍貴物品，造成倉庫物品喪失、短斤少兩必需賠償，嚴峻的追究其責任，并予以辭退。

廚房進銷存治理制度及要求

篇四:廚房倉庫治理制度

廚房進銷存治理制度及要求

（一）庫房治理的根本制度

1、分設主、副食品倉庫。庫房四周無污染源。

2、食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蒼蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉(zhuǎn)正常。

3、食品應分類、分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標識，有異味或易燃吸潮的食品應密封保存或分庫存放。易腐蝕食品要準時冷藏，冷凍保存。

4、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，準時清理不符合衛(wèi)生的要求的食品。

5、倉庫內(nèi)不得存放私人物品和其他雜物，嚴禁堆放農(nóng)藥、藥物和殺蟲劑等有毒有害物品。

6、食品倉庫應定期清掃、整理，通風、枯燥、衛(wèi)生、干凈，地面必需硬化。

7、工作人員穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。。

（二）物資及食品原料的領(lǐng)用制度

1、領(lǐng)料人必需仔細填寫領(lǐng)料單，領(lǐng)料單必需有領(lǐng)料人簽字、高檔原料由餐廳經(jīng)理簽字生效或廚師長簽字生效，發(fā)貨時由發(fā)貨人簽字，缺一不行。

2、全部申領(lǐng)的原料物品領(lǐng)入廚房后，有廚房負責人依據(jù)用途分別存放或發(fā)放到各個崗位使用。

3、對珍貴物資或高檔原料藥由專人負責保管，嚴格掌握用途。

4、對物資使用要有科學的猜測，保證在規(guī)定的時間內(nèi)領(lǐng)用，以增加工作的規(guī)劃性。

5、使用物資量即要保證規(guī)格，又要杜絕鋪張，節(jié)省本錢費用。

（三）倉庫保管員的崗位要求

1.做好食品數(shù)量、質(zhì)量、進發(fā)貨登記，做到先進先出、易壞先用。

2.定型包裝食品按類別、品種上架，擺放整齊，掛牌聞名食品的質(zhì)量、進貨日期。其他食品也

要分類上架，隔墻離地存放。

3.散裝易霉食品勤翻勤嗮，儲存容器加蓋密閉。

4.肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品分類凍藏儲存。

5.食品與非食品、有毒藥品、有劇烈氣味的物品不得同庫存放。6.倉庫常常開窗通風，保持枯燥。

7.冰箱、冷庫常常檢查，定期化霜，保持霜薄氣足。

8.常常檢查食品質(zhì)量，發(fā)覺食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、超過保質(zhì)期限要準時處理。

9.做好防火、防鼠、蟲、蟑螂等工作。

10.定期大掃除，保持倉庫內(nèi)外的清潔。

二、食品原料的入庫治理

（一）干貨原料的貯存與領(lǐng)發(fā)是食品原材料掌握的重要環(huán)節(jié)，由于它直接關(guān)系到餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)質(zhì)量、生產(chǎn)本錢和經(jīng)營效益。1、分類儲存，確保原料的質(zhì)量

1)依據(jù)原料的種類、特性等分成若干類，然后按原料的性質(zhì)及在儲存時所需的溫度和濕度等。實行分區(qū)、分類固定存放，并對每個貨區(qū)中存放的貨位進展統(tǒng)一編號，定位。

2)有點是：有利于食品原料的安全儲存和削減損耗，有利于原料的堆放，提高倉容量，方面存貨和取貨，易于查找，出入庫快。

3)檢查入庫的原料是否適于存放，假如又不適宜的，就必需進展加工或重新包裝。如有些干貨原料，為了防止受潮，為了防止受潮發(fā)霉，要用真空機重新真空包裝。

4)將有特別氣味的食品原料與其他原料隔開存放，以免串味；

5)留意各種食品原料所需的存放溫度和儲存期；

6)親密留意食品的失效期，應遵循先進先出的貯藏原則；

7)一旦發(fā)覺食品原料有霉變、蟲蛀、異味時、應馬上處理，以免影響其他物品；8)要遵守《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)條例，保證食品原料的情節(jié)和安全。

2、合理的儲存數(shù)量滿意餐飲生產(chǎn)的正常需求為前提的。

（1）確定存貨量時應考慮到以下幾個因素：1）該原料的耗用量大??；

（2）原料選購所需時間；

（3）原料的物理、化學屬性，是否相宜久存和多存；

（4）流淌資金的多少。

（2）原料的合理的存量必需與合理的儲存時間相協(xié)作。儲存的時間也應當考慮生產(chǎn)周期、選購周曲和儲存的有效期。加速庫存周轉(zhuǎn)，盡量縮短原料的存儲時間，這是倉庫保管員的一大職責。3、遵守倉管制度，確保貯藏安全

（1）為了正確反映庫存物品的進、出、存動態(tài)，倉庫要建立嚴格的治理制度。要做到帳（保管日記賬）、卡（存貨卡）、貨（現(xiàn)有庫存的數(shù)量）相符。

（2）食品倉庫的帳要以每個品種為單位，分批設立賬戶，設立明細與完善的賬單。一物必有一卡，存貨卡要與賬單相符，與存貨相符。只有這樣，才能防止差錯、防止被

竊與喪失。

（3）倉庫掌握的另一方法是：定期和不定期地進展盤點，發(fā)覺有誤差或失效物品時要追查責任。

（二）冷藏冷凍的細節(jié)要求

1)冷庫或冰箱的溫度掌握在2~5度，是儲存的食品冷卻不凍結(jié)。

2)通常冷藏的食品應經(jīng)過初加工，并用保鮮紙包好，以防止污染和干耗，存放時應用適宜的盛器盛放，盛器必需潔凈。

3)熱食品應待涼后冷藏，盛放的通氣需經(jīng)消毒，并加蓋存放，以防止食品枯燥和污染，避開熟食品汲取冰箱異味，加蓋后搖易于識別。

4)存放期間為使食品外表有冷空氣自由流淌，放置時要距離間隔適當，不行積累過高，一面冷氣透入困難。

5)包裝食品儲存時不要遇到水，不行存放在地上。

6)易腐的果蔬要每天檢查，發(fā)覺腐爛時要準時處理，并清潔存放處，

7)魚蝦類要與其他食品分開放置，奶品要與有劇烈氣味的食品分開。

8)存、取食品時要盡量縮短開啟門或蓋的時間，要削減開啟的次數(shù)，一面庫溫產(chǎn)生波動，影響儲存效果；

9)定期關(guān)注冷藏的溫度；

10)定期進展冷藏間的情節(jié)工作。

2、冰凍原料的細節(jié)要求

1)冰凍食品原料的溫度應保持在-10度一下，是食品完全處于凍結(jié)狀態(tài)。

2)冰凍的詳細方法是：

3)冰凍食品到貨后應準時置于-18°以下的冷庫中貯藏，貯藏時要連同包裝箱一起放入，由于這些包裝材料通常是防水氣的；

4)全部新奇食品需冰凍時應先速凍，然后妥當包裝好后再貯存，以防止干耗和外表受污染；

5)存放時要使食品四周的空氣自由流淌；

6)冰凍的開啟要有規(guī)劃，所需要的原料最好一次性提出，以削減冷氣的流失和溫度的波動；

7)需除霜時應將食品移入另一冷庫內(nèi)，以利于徹底清洗冷凍庫，通常應選擇庫存最少時除霜；

8)取用應實行先貯存先提取的原則，輪番交替存貨；9)任何時候要保持貨架整齊清潔；10)定期檢查冷凍庫的溫度狀況。

（三）原料的盤存治理

對倉庫、冰庫等貯存的食品原料進展盤點，是原料保管的一項重要內(nèi)容，也是廚房食品原料治理中的一項重要的工作。

1、原料庫存的盤點方式

1)庫存盤點按目的和要求的不同，可分為日常盤點、定期盤點和臨時盤點是那紅方式。2)日常盤點，是一種常常性的隨時盤點，是保證庫存原料帳貨相符的根本方法。日常盤點主要是原料驗收入庫后和發(fā)放申領(lǐng)后，核對帳、卡、貨的庫存量；

3)定期盤點，即每月對庫存原料的全面盤點工作。盤點時至少應有兩人共同作業(yè)，為防止遺漏，要按分區(qū)、分類的貨位編號對每種原料進展清點，以貨對卡，以卡對賬，使貨、卡、帳相符；庫存原料盤點完后，有倉庫賬務員準時填送庫存盤點報告表，并以實際庫存額為準，與帳卡庫存額進展對比，其差額在規(guī)定的1%的范圍內(nèi)，則按規(guī)定的方法處理；

4)臨時盤點。由于某種緣由，如保管員工作調(diào)動，為了進展工作交接，倉庫收發(fā)業(yè)務發(fā)生過失或責任事故，某種特別需要等所進展的臨時性庫存量盤點。

2、庫外存貨盤點

每天廚房各加工間的廚房冷庫（冰箱）內(nèi)兜或多或少存留著原料、半成品和成品，這些未準時消耗的存留。稱之為庫外存貨。庫外存貨應視為庫存原料，通常是每季度進展一次全面盤點，月未按一天半的食品本錢額計算庫外存貨額。3、活養(yǎng)、冰鮮原料的盤點

假如銷售量是按整只出貨的，盤點則必需按實有剩余只數(shù)清點。假如銷售時是按稱重的方式