舌尖上的嶺南粵菜介紹嶺南飲食文化科普介紹圖文課件

中華飲食文化瑰寶—舌尖上的嶺南嶺南飲食文化科普介紹授課人：XXX1粵菜的起源中華飲食文化瑰寶—舌尖上的嶺南3嶺南茶文化中華飲食文化瑰寶—舌尖上的嶺南2三大民系菜肴中華飲食文化瑰寶—舌尖上的嶺南目錄/CONTENTS01粵菜的起源嶺南飲食文化在中國(guó)飲食文化中具有極其重要的地位，而“食在廣州”這種文化現(xiàn)象，則是嶺南飲食文化的集中表現(xiàn)，它涵蓋了獨(dú)具特色的粵菜精華、別具一格的嶺南飲食風(fēng)格。生在蘇州玩在杭州食在廣州死在柳州生鮮活猛粵菜起源越人得蟒蛇以為上肴不問(wèn)鳥(niǎo)獸蟲蛇無(wú)不食之亞熱帶水網(wǎng)地帶，蟲蛇魚蛤豐富中原人帶來(lái)“燴不厭細(xì)，食不厭精”的飲食風(fēng)格20世紀(jì)初，南北兼容，中西并蓄02三大民謠菜系嶺南飲食文化在中國(guó)飲食文化中具有極其重要的地位，而“食在廣州”這種文化現(xiàn)象，則是嶺南飲食文化的集中表現(xiàn)，它涵蓋了獨(dú)具特色的粵菜精華、別具一格的嶺南飲食風(fēng)格。廣州菜南潘順中等珠三角地區(qū)選料博、雜、鮮、活。天上飛的，地下跑的，洞里鉆的，水里游的皆能食動(dòng)物內(nèi)臟、頭腳等“下腳料”為“珍”講究鮮活注重火候口味清淡，注重湯水。先上湯，后上菜云吞面介紹云吞面又稱餛飩面、細(xì)蓉、大蓉。是廣東省漢族特色小吃，屬于粵菜系。一般以云吞拌面，分為湯面與撈面。云吞面是一種在中國(guó)十分普遍的食品。以煮熟的餛飩和蛋面，加入熱湯即成。腸粉介紹腸粉起源于廣東省的漢族傳統(tǒng)小吃，早在清代末期，廣州街頭上就已經(jīng)聽(tīng)到賣腸粉的叫賣聲。那時(shí)候，腸粉分咸、甜兩種，咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。艇仔粥最先來(lái)自廣州荔灣西關(guān)一帶，原為一些水上人家用小艇（廣州話俗稱“艇仔”）在荔枝灣河面經(jīng)營(yíng)販?zhǔn)郏拭袄鬄惩ё兄唷?，?jù)說(shuō)是由魚生發(fā)展過(guò)來(lái)的。艇仔粥的主要配料為魚肉、瘦肉、油條、花生、蔥花，亦有加入浮皮、海蜇、牛肉、魷魚等。艇仔粥以粥滑軟綿、芳香味鮮聞名。艇仔粥“無(wú)雞不成宴”廣州人的飲食習(xí)俗，粵菜中雞的款式特別多，僅雞類的制作便有500多種款式，稍有名氣的飯店、茶樓、酒家，無(wú)不紛紛推出自己的招牌雞，以招徠食客。例如，白切雞、姜蔥雞。各具特色的招牌雞又名古老肉，是廣東地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜之一，色澤金黃，香脆微辣，略帶酸甜，開(kāi)胃可口，四季適宜。此菜始于清代。當(dāng)時(shí)在廣州市的許多外國(guó)人都非常喜歡食用中國(guó)菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但吃時(shí)不習(xí)慣吐骨。廣東廚師即以出骨的精肉加調(diào)味與淀粉拌和制成一只只大肉圓，入油鍋炸，至酥脆，粘上糖醋鹵汁，其味酸甜可口。糖醋咕嚕肉21紅燒乳鴿脆皮燒鵝潮汕菜善于烹飪以蔬果為原料的素菜重視配醬調(diào)味，一菜一碟彩盤藝術(shù)水產(chǎn)品多，魚、蝦、蚌、蛤等甜菜品種多護(hù)國(guó)菜相傳南宋最末一個(gè)皇帝——少帝趙昺登基后，元軍大舉侵犯。少帝便一路南逃，經(jīng)福建跑到廣東潮州，歇息在一座古廟內(nèi)。由于戰(zhàn)亂，民不聊生，生活貧苦的和尚見(jiàn)少帝駕到，也無(wú)名貴菜肴招待，只好到田地里胡亂摘了些甘薯葉，經(jīng)出水后略略除去苦澀味，草草制成湯肴奉獻(xiàn)，饑腸轆轆的少帝吃后稱贊不已，問(wèn)起菜名，和尚答道：“山野貧僧，不知此菜名稱，但愿能解除皇上饑渴，重振軍威，確保大宋江山安全無(wú)恙。”少帝聽(tīng)后，極為感動(dòng)，便替這道菜賜名“護(hù)國(guó)菜”。每此，代代流傳，沿襲至今。單擊此處添加大標(biāo)題內(nèi)容東江菜客家菜肥、咸、熟、香少蔬菜客家先民原來(lái)居住在中原地區(qū)，當(dāng)?shù)厣a(chǎn)小麥，常常用面粉做餃子。后來(lái)因?yàn)閼?zhàn)亂等原因，客家先民遷徙至南方生活。嶺南地方多產(chǎn)大米，少產(chǎn)小麥，面粉很少，釀豆腐則成為替代餃子的食物了。客家先民想到，用豬肉剁成餡料，用豆腐代替面粉，將餡料塞入豆腐，猶如餃子一般。釀豆腐03嶺南茶文化嶺南飲食文化在中國(guó)飲食文化中具有極其重要的地位，而“食在廣州”這種文化現(xiàn)象，則是嶺南飲食文化的集中表現(xiàn)，它涵蓋了獨(dú)具特色的粵菜精華、別具一格的嶺南飲食風(fēng)格。嶺南茶文化始于明代廣州“茶市”，潮州“功夫茶”“請(qǐng)飲茶”待客禮節(jié)“飲早茶”一盅兩件飲早茶俗稱“嘆茶”，代稱“一盅兩件”。民間飲食風(fēng)俗。流行于廣東、江蘇、浙江、上海等地。每天清早，人們蜂擁而至，茶樓(或茶館)往往座無(wú)虛設(shè)，邊飲茶邊吃早點(diǎn)邊聊天。西式點(diǎn)心傳入，如蛋撻、菠蘿包等。潮汕功夫茶講究器皿，一式多件潮汕工夫茶的烹法，有所謂“十法”，即活火、蝦須水、揀茶、裝茶、燙盅、熱罐、高沖、蓋沫、淋頂與低篩。也有人把烹制功夫茶的具