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文檔簡介

67.020CCS

10

4102

044—2023傳統(tǒng)食品制作技藝糖醋軟熘黃河鯉魚焙面2023-12-12

發(fā)布 2024-01-12

實施開封市市場監(jiān)督管理局發(fā)

布DB4102/T

044—2023

DB4102/T

044—2023

0442023 盛裝方式、感官要求。本文件適用于糖醋軟熘黃河鯉魚焙面的制作。GB/T

317

GB

1886.1

GB

GB

GB

GB

GB

GB

GB

GB/T

8607

GB

NY/T

1193

NY/T

1835

SB/T

3.13.2DB4102/T

044—2023 4.1

500

焙面成團(tuán)：飲用水

300

10

鯉魚熘制：飲用水

150

g～1

kg

或清湯

400

g，白砂糖

400

g～500

g，食醋

200

g～300

g，食用

10

10

10

20

15

4.2

GB/T

317

GB

2716

GB

2719

GB

2721

GB

2733

GB

2749

GB

2760、GB

1886.1

GB

5749

GB/T

8607

4.2.10

GB

4.2.11

NY/T

1835

4.2.12

姜應(yīng)符合

NY/T

1193

4.2.13

4.2.14

4.2.15

5.1

5.2

46

cm～60

20

cm～26

0442023 6.1

糖醋軟熘黃河鯉魚：前處理→腌制→炸制→熘制。6.2

拉制：將面團(tuán)在面案上反復(fù)搓揉均勻；搓成直徑

cm

的長條，兩手抓住兩端，兩只胳

40

cm

往兩邊抻拉，抻拉時速度要快，用力要均勻，貼近面案使面條在面粉中拉長，如此反復(fù)拉至

10～13

至面條細(xì)如發(fā)絲。 切割：用刀切去拉制好的面條兩頭，取中間一段約

20

cm～25

150

出盛于盤內(nèi)。6.3

刀～10

150

℃～180

℃時將魚下鍋浸炸

min，

100

min～5

min，待魚浸透成熟后上火，油溫升至

150

℃～180

min， 上；魚兩面入味后撈出裝盤；在鍋內(nèi)勾入適量淀粉，待汁收濃時，將熱油

100

g～250

分多次下入， 7.1

20

cm～2

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