營養(yǎng)膳食知識講座內容

合理膳食知識講座內容一、吃飯科學：

中國有句古話：“民以食為天”，吃飯不僅與人的生命和身體健康息息相關，而且與民族的興旺，社會經(jīng)濟的發(fā)展緊密相聯(lián)。

當前我國的經(jīng)濟發(fā)展了，人們的生活水平有了大大的提高，衛(wèi)生條件得到普遍改善，許多傳染性疾病沒有了。但是，事物往往具有雙重性，近年來，卻出現(xiàn)了過去很少有的營養(yǎng)性疾病，如：肥胖，糖尿病，高血壓，高脂血癥和冠心病等，這些“富貴病”也有人稱為現(xiàn)代“文明病”，己成為人類健康的頭號殺手。所謂“一胖百病纏”之說并不夸張，己知與肥胖相關的疾病，有幾十種之多。肥胖還能引起精神心理上的異常。肥胖，帶來求職、求偶的困難，與人交往減少，生活失去色彩等等。還有人錯誤的認為，大魚大肉才是營養(yǎng)，筵席越豐盛，也就越有營養(yǎng)，甚至追求高檔次、高標準的吃喝、如此無節(jié)制的猛吃，猛喝，其危害十分嚴重。

飲食能養(yǎng)身治病，亦能傷身致病。因此我們應當講究合理膳食，食物相宜，烹調得法，良好的飲食習慣，注意飲食的心理衛(wèi)生等等。過去我們把營養(yǎng)當著知識，今天我們不得不認識到：營養(yǎng)不當就是?。　安目谌搿?、“老從口入”、“癌從口入”之說，并不是一句空話，如今己是到處可見的事實。

二、膳食的基本知識：

1，合理膳食。

我們的祖先早在二千多年前的《皇帝內經(jīng)》一書中指出：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充。氣味合而服之，以補精益氣?！边@是世界上最早的合理、平衡、完善的膳食總結。

食物必須富于營養(yǎng)，即必須含有營養(yǎng)素。健康依賴于營養(yǎng)，營養(yǎng)依賴于食物。

目前，國內外營養(yǎng)學家一致認為人體需要的營養(yǎng)素有40多種，自然界沒有任何一種食物能全面提供這許多營養(yǎng)素。要吃好，就要講究膳食營養(yǎng)結構的合理和平衡。因此我們的膳食必須將各種各樣的食物、合理搭配和烹調得法，才能獲得這許多營養(yǎng)素。

食物要雜要新鮮，要粗細、果蔬、葷素、千稀搭配合理，饑飽適度，量出而入，才能保持人體內環(huán)境能量的生態(tài)平衡。

合理烹調非常重要。烹調使食物的成分發(fā)生非常復雜的變化。合理加工，科學烹調，能減少營養(yǎng)素的損失，烹調改變了食物的色、香、味、形后，能增加食欲，利于消化、吸收。不科學的烹調方法，會造成營養(yǎng)素的大量損失。

2，平衡膳食。

“食以衡為先”，平衡膳食，就是指膳食中提供的各種營養(yǎng)素，不但數(shù)量充足，而且營養(yǎng)素之間應保持適當?shù)谋壤股攀掣m合人體的生理的需要。為了達到平衡膳食，人們每天的膳食應包括下列三類食物：

①供能性食物：主要是谷類食品及油脂等。

②結構性食物：主要是畜禽、水產、蛋、乳等食品。

③保護性食物：主要是各種蔬菜、水果等。

還應有合理的膳食制度，如在一日三餐中，提倡：早餐要吃好，中餐要吃飽，晚餐要吃少。

平衡膳食與維持人體內環(huán)境的酸堿平衡關系密切，食物有酸堿之分。動物性食品及谷類食品，多為酸性食物。蔬菜、水果類，多為堿性食物。中國人的膳食主要是谷類淀粉，還有動物性食品，這些都是酸性食物，因此容易影響人體內環(huán)境的酸堿平衡，影響健康，甚至引起疾病。為了保持人體內環(huán)境的酸堿平衡，必須注意酸性食物和堿性食物的適當搭配，一般可按一份葷食與四份素菜搭配為宜，即1份酸性食物搭配4份堿性食物。所以我國的《膳食指南》中強調“食物多樣，葷素搭配，素食為主”的精神。

3，膳食能量合理

能量又稱熱能。人體如同一臺機器，在運轉和工作時，需要供給能量，機器的能量供給是燃料或電，人體的能量來源是一日三餐中的碳水化合物（即糖）、脂肪、蛋白質三大產熱營養(yǎng)素。

營養(yǎng)學計算能量的單位稱：千卡。

①每克碳水化合物（即糖）：能提供能量4千卡。

②每克脂肪：能提供能量9千卡。

③每克蛋白質：能提供能量4千卡。

成年男子（體重60公斤計）：每天需要2400一4000千卡。

成年女子（體重53公斤計）：每天需要2200一3200千卡。

微量元素包括鐵、銅、鋅、鈷、錳、鉻、硒、釩、碘、氟、硅、鎳、錫、鉬等14種，它們在人體內含量極少，只占體重的0.01％，可是人體卻不能缺少這些元素，如果缺少，就會影響健康，發(fā)生疾病。

無機鹽主要從食物和水中獲得，在我們的膳食中容易引起人體缺乏的元素有鈣、鐵、碘三種，因此是我們日常生活中應當關注的一個問題。

6，水

“水是生命的源泉”，“水是生命的搖籃”。人體內的水分約占體重的60％，水是人體內含量最多的一種化學物質，人對水的需要僅次于氧氣，小孩體內水較多，成人體內水較少，瘦子體內水較多，胖子體內水較少。人們對水在人體中的作用，往往以為是止渴而己，其實水還有更大更重要的學問呢！

水是人體各種細胞和體液的重要組成部分，人體的許多生理活動一定要有水的參與才能進行，水是運輸媒介，它可以將氧氣和各種營養(yǎng)素直接或間接地帶給人體各個組織器官，并將新陳代謝的廢物和有害有毒的物質通過大小便、出汗、呼吸等途徑即時排出體外，水是人體的潤滑劑，使人體各種組織器官運動靈活、食物能夠吞咽。水還有調節(jié)人體酸堿平衡和調節(jié)體溫的重用作用等。

人體內的水，既不能少，也不能多，應保持相對平衡。成人每天排出的水份，平均為2500毫升，因此人們每天必須補充相對數(shù)量的水份，要克服不渴就不喝水的不良習摜。如果人體失水超過體重的2％時，即感到口渴，失水超過體重的6％時，身體會出現(xiàn)明顯異常，失水超過體重12一15％時可引起昏迷，甚至死亡。如人體內水份過多，即會發(fā)生水腫，引起疾病。

人們的飲用水，過去只有硬水和軟水之分，現(xiàn)在是五花八門，什么礦泉水、純凈水等等，由于市場宣傳的誤導，誤把飲料當成飲水，誤把純凈水作為健康水。營養(yǎng)專家們一致認為，還是白開水最好！四、食物的消化和吸收食物大多是復雜的不溶解的物質，必須經(jīng)過消化才能轉變成簡單的可溶解的營養(yǎng)素，然后為人體吸收、利用。

食物進入口腔后，由舌的攪拌與牙齒的咀嚼，變成小塊，食物同時與唾液混合變成食團。

唾液有二方面作用：一為物理作用，使食物潤滑易于下咽；二為化學作用，唾液內含有淀粉酶，能使飯、面中的淀粉水解成糊精，由糊精再變成麥芽糖。如：細嚼慢咽，即可感覺到甜味。

食團由口腔經(jīng)食道入胃，胃中有胃液、主要成份是胃酸和胃蛋白酶，食團與胃液接觸后，淀粉酶即失去作用，食物在胃液的消化作用下，變成稀薄的食糜，食物在胃中停留的時間因食物的性質和數(shù)量而異。水進入胃中約10分鐘便能排入小腸，谷類食物（碳水化合物）在胃中停留約1小時，蛋白質食物在胃中停留約2一3小時，脂肪性食物在胃中停留約4一5小時，因此吃脂肪性食物，感到飽腹，不容易饑餓。

小腸是食物消化過程中最重要的一個環(huán)節(jié)，在口腔和胃內初步消化過的食物，在小腸內完成最后階段的消化。小腸中有三種消化液，即；胰液、膽汁和腸液。食物在小腸中的消化基本完成，食物中各種營養(yǎng)素也在小腸中被吸收。隨后由小腸進入大腸，吸收其水份，形成糞便，排出體外。

五、新《中國居民膳食指南》

1997年中國營養(yǎng)學會頒布的新《中國居民膳食指南》，是根椐現(xiàn)代營養(yǎng)科學知識以及我國人民近四十年食物消費、營養(yǎng)狀況、疾病的變化和對未來經(jīng)濟發(fā)展的估計而制定的。它的頒布，將在提高我國當代人以及子孫后代的健康水平及人口素質，保證經(jīng)濟發(fā)展的持續(xù)性方面發(fā)揮重要作用?！吨袊用裆攀持改稀饭舶ㄓ?條：

1，食物多樣，谷類為主。谷類是中國傳統(tǒng)膳食的主體。隨著經(jīng)濟的發(fā)展，生活改善，人們傾向于食用更多的動物性食物。應保持以谷類食物為主，并注意粗細搭配，經(jīng)常吃些粗糧、雜糧，以提供碳水化合物、蛋白質、膳食纖維和B族維生素。

2，多吃蔬菜、水果和薯類。蔬菜、水果含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維。薯類含有豐富的淀粉、膳食纖維以及多種維生素和礦物質。

3，常吃奶類，豆類或其制品。奶類除含有豐富的優(yōu)質蛋白質和維生素外，含鈣量很高，而且利用率也很高，是天然鈣質的極好來源。豆類是我國的傳統(tǒng)食品，含豐富的優(yōu)質蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣及多種維生素等。

4，經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油。魚、禽、蛋、瘦肉等動物性食物是優(yōu)質蛋白、脂溶性維生素和礦物質的良好來源。肥肉和葷油為高能量和高脂肪食物，攝入過多往往會引起肥胖，并是某些慢性病的危險因素，應當少吃。

5，食量與體力活動要平衡，保持適宜體重。進食量和體力活動是控制體重的兩個主要因素。食物提供人體能量，體力活動消耗能量。如果進食量過大而活動量不足，多余的能量就會在體內以脂肪的形式積存（即增加體重），久之，發(fā)胖。相反食量不足，勞動或運動量過大，可由于能量不足引起消瘦，造成勞動能力下降。

6，吃清淡少鹽的膳食。吃清淡少鹽的膳食有利于健康，即不要太油膩，不要太咸，不要吃過多的動物性食物和油炸、煙熏食物。

7，如飲酒應限量。高度酒含能量高，不含其他營養(yǎng)素。無節(jié)制地飲酒，會使食欲下降，食物攝入減少，可致發(fā)生多種營養(yǎng)素缺乏癥，嚴重時還會造成酒精性肝硬化，以及增加高血壓、中風等危險。

8，吃清潔衛(wèi)生、不變質的食物。應選擇外觀好、沒有污泥、雜質，沒有變色、變味并符合衛(wèi)生標準的食物，嚴把病從口入關營養(yǎng)膳食知識講座工作小結2015年08月10日，為了提高我鎮(zhèn)人民群眾膳食營養(yǎng)知識水平，日常生活中養(yǎng)成良好的健康飲食習慣，降低各種慢性疾病的發(fā)病水平，我們在時集鎮(zhèn)防保站健康教育室