2024屆黑龍江省哈爾濱市示范名校高考考前提分生物仿真卷含解析

2024屆黑龍江省哈爾濱市示范名校高考考前提分生物仿真卷注意事項：1．答卷前，考生務(wù)必將自己的姓名、準(zhǔn)考證號、考場號和座位號填寫在試題卷和答題卡上。用2B鉛筆將試卷類型（B）填涂在答題卡相應(yīng)位置上。將條形碼粘貼在答題卡右上角"條形碼粘貼處"。2．作答選擇題時，選出每小題答案后，用2B鉛筆把答題卡上對應(yīng)題目選項的答案信息點(diǎn)涂黑；如需改動，用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案。答案不能答在試題卷上。3．非選擇題必須用黑色字跡的鋼筆或簽字筆作答，答案必須寫在答題卡各題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)位置上；如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新答案；不準(zhǔn)使用鉛筆和涂改液。不按以上要求作答無效。4．考生必須保證答題卡的整潔?？荚嚱Y(jié)束后，請將本試卷和答題卡一并交回。一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1．基因型為小鼠僅因?yàn)闇p數(shù)分裂過程中染色體未正常分離，而產(chǎn)生一個不含性染色體的ＡＡ型配子。等位基因Ａ、ａ位于２號染色體。下列關(guān)于染色體未分離時期的分析，正確的是①2號染色體一定在減數(shù)第二次分裂時未分離②2號染色體可能在減數(shù)第一次分裂時未分離③性染色體可能在減數(shù)第二次分裂時未分離④性染色體一定在減數(shù)第一次分裂時未分離A．①③ B．①④ C．②③ D．②④2．物質(zhì)X通過細(xì)胞膜的運(yùn)輸速率與膜內(nèi)外濃度差成正比，且不具有載體飽和效應(yīng)。據(jù)此推斷物質(zhì)X進(jìn)出細(xì)胞的方式為（）A．自由擴(kuò)散 B．主動運(yùn)輸 C．協(xié)助擴(kuò)散 D．胞吞和胞吐3．取高產(chǎn)奶牛的耳部細(xì)胞，經(jīng)核移植、細(xì)胞培養(yǎng)、胚胎移植等過程，最終克隆出子代高產(chǎn)奶牛但是子代高產(chǎn)奶牛與提供耳部細(xì)胞的親本高產(chǎn)奶牛的遺傳性狀卻不完全相同。上述克隆過程可以說明（）A．已分化的耳部細(xì)胞仍然具有全能性B．已分化的細(xì)胞丟失了部分遺傳信息C．已關(guān)閉的基因可以再進(jìn)入活動狀態(tài)D．已缺失的基因還可以再重新產(chǎn)生4．下圖表示不同濃度的CO2（其他條件相同且適宜）對菠菜幼苗氣孔開放程度的影響。下列有關(guān)分析正確的是（）A．葉綠體固定CO2需要消耗光反應(yīng)產(chǎn)生的[H]和ATPB．CO2在葉綠體內(nèi)的代謝途徑為CO2→C5→C3→（CH2O）C．菠菜光合作用所需的CO2都是經(jīng)過氣孔進(jìn)入葉綠體的D．根據(jù)上圖可推測較高濃度CO2更有利于提高菠菜幼苗的抗旱能力5．下列判斷細(xì)胞死活的方法，不正確的是A．若細(xì)胞被臺盼藍(lán)染液染色，則表明該細(xì)胞為活細(xì)胞B．若黑藻細(xì)胞中葉綠體在運(yùn)動，則表明該細(xì)胞為活細(xì)胞C．若細(xì)胞中線粒體被健那綠染色，則表明該細(xì)胞為活細(xì)胞D．若洋蔥鱗片葉外表皮細(xì)胞發(fā)生質(zhì)壁分離，則表明該細(xì)胞為活細(xì)胞6．某興趣小組研究放牧對某地高寒草甸植物物種豐富度的影響，結(jié)果如下圖所示。下列有關(guān)分析錯誤的是（）A．隨著放牧強(qiáng)度的增加，該地區(qū)植物物種豐富度呈下降趨勢B．調(diào)查物種豐富度時，需要對采集到的數(shù)據(jù)取平均值C．過度放牧?xí)?dǎo)致高寒草甸退化，草甸的生態(tài)功能下降D．即便維持牧草和放牧數(shù)量的適宜比例，高寒草甸依然發(fā)生著演替7．圖1、圖2表示T2噬菌體侵染大腸桿菌的兩個實(shí)驗(yàn)，不正確的是A．甲處的噬菌體一定含有放射性B．乙處的噬菌體不一定含放射性C．兩個實(shí)驗(yàn)結(jié)合起來能證明DNA是T2噬菌體的遺傳物質(zhì)D．如果培養(yǎng)2代以上，乙處含放射性的噬菌體并不增多8．（10分）甲地因森林火災(zāi)使原有植被消失，乙地因火山噴發(fā)被火山巖全部覆蓋，之后兩地均發(fā)生了群落演替。關(guān)于甲、乙兩地群落演替的敘述，錯誤的是A．甲地和乙地發(fā)生的演替類型相同B．若沒有外力干擾，甲地可重現(xiàn)森林C．地衣會比苔蘚更早地出現(xiàn)在乙地火山巖上D．甲、乙兩地隨著時間延長生物多樣性逐漸增多二、非選擇題9．（10分）晝夜溫差是由白天溫度的最高值和夜間溫度的最低值之差決定的。為研究正、負(fù)晝夜溫差對果實(shí)膨大期番茄光合作用的影響，在人工氣候室內(nèi)設(shè)置5個晝夜溫差水平，即—78℃（77℃/34℃）、—5℃（73℃/37℃）、6℃（85℃/85℃）、+5℃（37℃/73℃）、+78℃（34℃/77℃），結(jié)果如下表所示（氣孔導(dǎo)度表示氣孔張開的程度，各數(shù)據(jù)的單位不作要求）。請回答下列問題：項目晝夜溫差處理（℃）-78-56+5+78凈光合速率7．868．383．454．345．77葉片氣孔導(dǎo)度6．756．776．866．846．88葉綠素a含量7．737．887．878．868．67葉綠素b含量6．486．546．736．876．88（7）溫度主要通過影響____________來影響植物代謝活動。葉片氣孔導(dǎo)度的大小、葉綠素含量分別通過直接影響____________、____________來影響番茄的光合速率。（8）本實(shí)驗(yàn)以零晝夜溫差為對照，在日平均溫度__________（填“相等”或“不等”）的情況下設(shè)置晝夜溫差。（3）由上表分析，與晝夜溫差為+5℃條件下的凈光合速率相比，晝夜溫差為+78℃條件下的凈光合速率較低，原因是_______________________。10．（14分）發(fā)酵工業(yè)起源很早，中國早在公元前就采用發(fā)酵法釀酒、制醬等，隨著科技的發(fā)展一些現(xiàn)代生物技術(shù)也應(yīng)用到發(fā)酵工業(yè)中，取得良好效益。有技術(shù)員利用啤酒酵母固定化技術(shù)進(jìn)行酒精發(fā)酵，裝置如圖。請回答下列問題：（1）制作啤酒酵母懸液時，在干酵母中加入溫水和極少量蔗糖，待懸浮液中出現(xiàn)______________，說明酵母菌已經(jīng)活化。酵母菌活化的目的是__________________。（2）適宜條件下，將活化的啤酒酵母細(xì)胞與海藻酸鈉混合后，滴加到一定濃度的氯化鈣溶液中形成凝膠珠，這種固定酵母細(xì)胞的方法是_____________________。（3）裝置中長導(dǎo)管的作用是_____________；從上端漏斗中加入葡萄糖溶液的濃度不能過高的原因是__________________；生產(chǎn)中要提高酒精度，加入葡萄糖溶液后應(yīng)關(guān)閉裝置中的__________________。（4）與利用游離酵母菌生產(chǎn)啤酒相比，利用固定化酵母生產(chǎn)啤酒的優(yōu)點(diǎn)有________________（寫出兩點(diǎn)）。（5）上圖裝置還可用于研究固定化葡萄糖異構(gòu)酶生產(chǎn)高果糖漿。研究中常將1個葡萄糖異構(gòu)酶活力單位定義為每分鐘產(chǎn)生1微摩爾________________所需酶量。11．（14分）木瓜原產(chǎn)地在南美洲，17世紀(jì)傳入中國，如今已成大眾水果。木瓜的保健功能明顯，以木瓜為原料開發(fā)的飲品也很多，請結(jié)合所學(xué)知識回答下列有關(guān)問題：（1）木瓜具有舒筋活絡(luò)、和胃化濕等作用，經(jīng)過處理后可以制作果酒和果醋。制作果酒與果醋的菌種在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是__________。果醋發(fā)酵需要控制的主要環(huán)境條件是氧氣充足、溫度一般為________。（2）經(jīng)過處理的木瓜，在酒精發(fā)酵前需要加入適量的白糖，其目的是為酵母菌提供__________。倘若白糖濃度過高，則不利于酒精發(fā)酵，原因是__________________________________________________。（3）制作木瓜醋需先制備果汁，為提高木瓜出汁率，常采用在木瓜漿中添加__________酶，該酶包括多聚半乳糖醛酸酶和____________________________________________________________。（4）本實(shí)驗(yàn)中最常采用的固定化細(xì)胞方法是____________________，固定化酶則不宜用此方法，原因是________________________________________________________________________________。12．人和哺乳動物的尿液中含有尿素，大量尿素的存在會對環(huán)境造成污染。如何有效分解尿素就成了某校生物研究性學(xué)習(xí)的課題，課題組成員欲從土壤中篩選能高效分解尿素的細(xì)菌。請回答下列問題：（1）給農(nóng)作物施用尿素，主要是為了給植物提供______________元素。為了篩選能分解尿素的細(xì)菌，在配制培養(yǎng)基時需要添加KH2PO4和Na2HPO4，其作用有_______________________（答出兩點(diǎn)即可）。（2）要從土壤中分離分解尿素的細(xì)菌，必須進(jìn)行無菌操作，包括培養(yǎng)基和各種器皿都必須是無菌的，常用的滅菌方法有_____________________（至少答2種）。分離實(shí)驗(yàn)的關(guān)鍵思路是_____________________。（3）為對分離得到的菌種作進(jìn)一步的鑒定，可以用____________（選擇/鑒別）培養(yǎng)基，即在固體培養(yǎng)基中加入酚紅試劑，菌落周圍會出現(xiàn)_________________，該區(qū)域越大，表明該菌株利用尿素的能力_______________。

參考答案一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1、A【解題分析】

本題考查的是減數(shù)分裂的有關(guān)內(nèi)容。減數(shù)第一次分裂后期同源染色體分離，減數(shù)第二次分裂后期著絲點(diǎn)分裂，姐妹染色單體分開?！绢}目詳解】如果性染色體減數(shù)第一次分裂未分離，會產(chǎn)生一個不含性染色體和一個含有兩個性染色體的次級性母細(xì)胞；再經(jīng)過減數(shù)第二次分裂，就會產(chǎn)生兩個不含性染色體的配子和兩個有兩條性染色體的配子；如果減數(shù)第一次分裂正常，在減數(shù)第二次分裂時姐妹單體沒分開，也可以產(chǎn)生沒有性染色體的配子，故③正確④錯誤；2號染色體在減數(shù)第一次分裂時正常分裂，在減數(shù)第二次分裂時姐妹單體沒分開，產(chǎn)生ＡＡ型配子。故①正確②錯誤；答案選A。2、A【解題分析】

物質(zhì)跨膜運(yùn)輸方式：比較項目離子和小分子物質(zhì)大分子和顆粒性物質(zhì)被動運(yùn)輸主動運(yùn)輸胞吞胞吐自由擴(kuò)散協(xié)助擴(kuò)散運(yùn)輸方向高濃度→低濃度高濃度→低濃度低濃度→高濃度細(xì)胞外→細(xì)胞內(nèi)細(xì)胞內(nèi)→細(xì)胞外特點(diǎn)不需要載體、不消耗能量需要載體、不消耗能量需要載體、消耗能量不需要載體、消耗能量不需要載體、消耗能量影響因素濃度差濃度差、載體種類和數(shù)量能量、載體種類和數(shù)量能量、溫度能量、溫度【題目詳解】物質(zhì)通過自由擴(kuò)散進(jìn)出細(xì)胞時，不需要載體蛋白協(xié)助，不需要消耗能量，運(yùn)輸速率與膜內(nèi)外濃度差成正比，且不具有載體飽和效應(yīng)，A正確。故選A?！绢}目點(diǎn)撥】本題考查物質(zhì)出入細(xì)胞方式的相關(guān)知識，旨在考查考生的理解能力3、C【解題分析】

A、動物已經(jīng)分化的細(xì)胞全能性受限，A錯誤；

BD、分化過程中細(xì)胞不會丟失基因，BD錯誤；

C、耳部細(xì)胞是高度分化的細(xì)胞，其中基因進(jìn)行了選擇性表達(dá)；將其核移植后培養(yǎng)成個體，則需要將已關(guān)閉的基因激活重新表達(dá),C正確。4、D【解題分析】

光合作用分為光反應(yīng)和暗反應(yīng)，光反應(yīng)為暗反應(yīng)提供還原氫和ATP；暗反應(yīng)包括二氧化碳的固定和三碳化合物的還原，二氧化碳固定是二氧化碳與五碳化合物結(jié)合形成三碳化合物，三碳化合物的還原是指三碳化合物被還原氫還原形成有機(jī)物、五碳化合物，暗反應(yīng)消耗光反應(yīng)的產(chǎn)物，為光反應(yīng)提供ADP、Pi、NADP+，促進(jìn)光反應(yīng)進(jìn)行?！绢}目詳解】A、葉綠體固定CO2的過程不消耗[H]和ATP，A錯誤；B、CO2在葉綠體內(nèi)的代謝途徑可表示為CO2＋（CH2O），B錯誤；C、菠菜光合作用所需的CO2是同一細(xì)胞產(chǎn)生的CO2和經(jīng)過氣孔從環(huán)境中吸收的CO2，C錯誤；D、據(jù)圖分析，較高濃度CO2可使氣孔開放程度減小，蒸騰作用降低，水分散失減少，有利于菠菜幼苗度過干旱時期，D正確。故選D?！绢}目點(diǎn)撥】本題主要考查光合作用的基本過程，考查學(xué)生獲取信息的能力、理解能力。5、A【解題分析】

本題涉及到細(xì)胞的有關(guān)內(nèi)容，判斷細(xì)胞死活的方法有很多，活細(xì)胞生物膜具有選擇透過性，細(xì)胞死亡后就會失去這一特性，活細(xì)胞的細(xì)胞質(zhì)具有流動性，細(xì)胞死亡后，細(xì)胞質(zhì)不再運(yùn)動，健那綠是活細(xì)胞染色劑，只能將活細(xì)胞中的線粒體染成藍(lán)綠色，成熟的植物細(xì)胞能夠發(fā)生質(zhì)壁分離和復(fù)原的說明細(xì)胞有活性?！绢}目詳解】A、臺盼藍(lán)屬于大分子物質(zhì)，不能進(jìn)入細(xì)胞膜，只有細(xì)胞死亡后，才能進(jìn)入細(xì)胞，所以能夠被臺盼藍(lán)染色的細(xì)胞是死亡的細(xì)胞；A錯誤；

B、活細(xì)胞的葉綠體能過隨著細(xì)胞質(zhì)的運(yùn)動而運(yùn)動，所以葉綠體能夠運(yùn)動的細(xì)胞屬于活細(xì)胞；B正確；

C、健那綠屬于活細(xì)胞線粒體專一性染色劑，能夠?qū)⒒罴?xì)胞中的線粒體染成藍(lán)綠色，細(xì)胞質(zhì)接近于無色，死亡細(xì)胞的線粒體不能被染上顏色，C正確；

D、成熟的植物細(xì)胞的原生質(zhì)層相當(dāng)于半透膜，所以，活細(xì)胞可以發(fā)生質(zhì)壁分離和復(fù)原現(xiàn)象，死亡的細(xì)胞不能發(fā)生質(zhì)壁分離，D正確。

故選A。【題目點(diǎn)撥】本題總結(jié)了幾個判斷細(xì)胞是否有活性的方法，這幾個方法就是對課本試驗(yàn)的總結(jié)，所以關(guān)鍵的是掌握課本有關(guān)試驗(yàn)內(nèi)容，靈活運(yùn)用課本知識。6、B【解題分析】

識圖分析可知，該圖是研究放牧對某地高寒草甸植物物種豐富度的影響，因此自變量是放牧強(qiáng)度，因變量是物種豐富度。根據(jù)柱狀圖可知，從2010年到2012年，隨著放牧強(qiáng)度的增加，該地區(qū)植物物種豐富度呈下降趨勢。【題目詳解】A、根據(jù)以上分析可知，從2010年到2012年，隨著放牧強(qiáng)度的增加，該地區(qū)植物物種豐富度呈下降趨勢，A正確；B、調(diào)查物種豐富度時，是對物種數(shù)目的調(diào)查，應(yīng)該全部統(tǒng)計，不能對采集到的數(shù)據(jù)取平均值，B錯誤；C、過度放牧導(dǎo)致物種豐富度降低，因此會導(dǎo)致高寒草甸退化，草甸的生態(tài)功能下降，C正確；D、維持牧草和放牧數(shù)量的適宜比例，能保證高寒草甸健康發(fā)展，更好地利用高寒草甸，但該地區(qū)群落會發(fā)生演替，D正確。故選B。7、C【解題分析】

A．甲處噬菌體是利用被35S或32P標(biāo)記的大腸桿菌培養(yǎng)出的子代噬菌體，其一定含有放射性，A正確；B．噬菌體利用大腸桿菌的原料進(jìn)行DNA的半保留復(fù)制，子一代噬菌體都含有32P，子二代噬菌體則不一定含有32P，故乙處的噬菌體不一定含放射性，B正確；C．乙處的噬菌體不一定含放射性，圖2實(shí)驗(yàn)不能證明DNA是T2噬菌體的遺傳物質(zhì)，C錯誤；D．由于DNA復(fù)制的半保留特點(diǎn)，每個噬菌體復(fù)制n代，含32P的噬菌體占2/2n，即培養(yǎng)2代以上，乙處含放射性的噬菌體所占比例越來越小，D正確。故選C。8、A【解題分析】

甲地因森林火災(zāi)使原有植被消失，但原有的土壤條件基本保留，甚至還保留了植物的種子或其他繁殖體，甲地發(fā)生的演替屬于次生演替；乙地因火山噴發(fā)被火山巖全部覆蓋，植被徹底消失，乙地發(fā)生的演替屬于初生演替?！绢}目詳解】A、由以上分析可知：甲地發(fā)生的演替屬于次生演替，乙地發(fā)生的演替屬于初生演替，A錯誤；

B、無論是初生演替，還是次生演替，若沒有外力干擾，都可演替到森林階段，B正確；

C、初生演替要依次經(jīng)歷裸巖階段、地衣階段、苔蘚階段、草本植物階段、灌木階段、森林階段，C正確；

D、演替的最終結(jié)果使生物多樣性增加，生態(tài)系統(tǒng)穩(wěn)定性增加，D正確。

故選：A。二、非選擇題9、酶的活性胞間二氧化碳濃度光的吸收量相等葉綠素a、b的含量低,光反應(yīng)弱，葉片的氣孔導(dǎo)度小，二氧化碳供應(yīng)少【解題分析】

7.酶絕大多數(shù)是蛋白質(zhì)，少數(shù)是RNA，酶的活性受溫度、pH等外界條件的影響。8.葉片氣孔導(dǎo)度的大小直接影響胞間二氧化碳濃度的高低；葉綠素能吸收傳遞轉(zhuǎn)化光能，葉綠素的含量多少直接影響光的吸收量來影響番茄的光合速率。【題目詳解】（7）酶的活性受溫度、pH等外界條件的影響，溫度主要通過影響酶的活性來影響植物代謝活動。葉片氣孔導(dǎo)度的大小直接影響胞間二氧化碳濃度的高低，葉綠素能吸收傳遞轉(zhuǎn)化光能，葉綠素的含量多少直接影響光的吸收量，進(jìn)而影響番茄的光合速率。（8）本實(shí)驗(yàn)以零晝夜溫差為對照，日平均溫度為無關(guān)變量，故應(yīng)在日平均溫度相等的情況下設(shè)置晝夜溫差。（3）由上表分析，與晝夜溫差為+5℃條件下的凈光合速率相比，晝夜溫差為+78℃條件下的凈光合速率較低，原因是晝夜溫差為+78℃條件下葉綠素a、b的含量低，光能吸收較少，產(chǎn)生的【H】、ATP少，且葉片的氣孔導(dǎo)度小，胞間二氧化碳濃度低，產(chǎn)生的有機(jī)物少?！绢}目點(diǎn)撥】本題結(jié)合表格主要考查影響光合作用的因素，意在強(qiáng)化學(xué)生對光合作用過程中的物質(zhì)和能量變化的相關(guān)知識的理解與掌握。10、氣泡使處于休眠狀態(tài)的酵母細(xì)胞重新恢復(fù)正常的生活狀態(tài)包埋法釋放酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳、防止空氣中的雜菌進(jìn)入反應(yīng)柱葡萄糖液濃度過高會使固定化的酵母細(xì)胞滲透失水，影響其活性，甚至死亡活塞1酵母細(xì)胞可多次利用、便于與產(chǎn)物分離，提高產(chǎn)品質(zhì)量果糖【解題分析】

制備固定化酵母細(xì)胞的實(shí)驗(yàn)步驟，請回答：①酵母細(xì)胞的活化→②配制CaCl2溶液→③配制海藻酸鈉溶液→④海藻酸鈉溶液與酵母細(xì)胞混合→⑤固定化酵母細(xì)胞；2.1（U）個酶活力單位是指在溫度為25℃，其他反應(yīng)條件，如pH等均為適宜的情況下，在1分鐘內(nèi)轉(zhuǎn)化1mmol的底物所需的酶量?！绢}目詳解】（1）制作啤酒酵母懸液時，在干酵母中加入溫水和極少量蔗糖有利于酵母菌活化，酵母菌活化的目的是使處于休眠狀態(tài)的酵母細(xì)胞重新恢復(fù)正常的生活狀態(tài)，待懸浮液中出現(xiàn)氣泡，意味著酵母菌能進(jìn)行正常的代謝，活化過程完成。（2）為了能夠讓酵母菌重復(fù)利用，通常用包埋法將酵母細(xì)胞制成凝膠珠，具體做法是將活化的啤酒酵母細(xì)胞與海藻酸鈉混合后，滴加到一定濃度的氯化鈣溶液中形成凝膠珠。（3）裝置中長導(dǎo)管能起到釋放酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳、防止空氣中的雜菌進(jìn)入反應(yīng)柱的作用，為了避免酵母細(xì)胞滲透失水，甚至死亡，影響其活性，通常要求從上端漏斗中加入葡萄糖溶液的濃度不能過高；生產(chǎn)上，在加入葡萄糖溶液后要關(guān)閉裝置中的活塞1，以保證發(fā)酵罐中的無氧環(huán)境，有利于酵母菌的無氧呼吸，提高酒精度，（4）與利用游離酵母菌生產(chǎn)啤酒相比，利用固定化酵母生產(chǎn)啤酒典型優(yōu)勢為酵母細(xì)胞可多次利用、便于與產(chǎn)物分離，提高產(chǎn)品質(zhì)量。（5）圖中裝置可用于研究固定化葡萄糖異構(gòu)酶的活力，結(jié)合分析可知，常將1個葡萄糖異構(gòu)酶活力單位定義為每分鐘產(chǎn)生1微摩爾果糖所需酶量?！绢}目點(diǎn)撥】熟知固定化酶技術(shù)的種類和優(yōu)點(diǎn)是解答本題的關(guān)鍵！掌握酒精發(fā)酵的操作流程是解答本題的另一關(guān)鍵！11、前者有成形細(xì)胞核而后者沒有30~35℃碳源（和能源）外界溶液濃度過高，影響酵母菌對水分和營養(yǎng)成分的吸收果膠果膠分解酶、果膠酯酶包埋法酶分子較小，容易從包埋材料中漏出【解題分析】

1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。果酒制作的原理：（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O6+6H2O+6O2酶6CO2+12H2O+能量；（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O6酶2CO2+2C2H5OH+能量。2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理：當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?、果膠酶：（1）作用：能夠分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層，使榨取果汁變得更容易；果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，使得渾濁的果汁變得澄清。（2）組成：不是特指某一種酶，而是分解果膠的一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等?！绢}目詳解】（1）利用酵母菌制備果酒，利用醋酸菌制備果醋，兩者在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是前者有成形細(xì)胞核而后者沒有。果醋發(fā)酵需要控制的主要環(huán)境條件是氧氣充足、溫度一般為30~35℃。（2）經(jīng)過處理的木瓜，在酒精發(fā)酵前需要加入適量的白糖。加入白糖主要是為酵母菌提供碳源和能源。白糖濃度過高，則不利于酒精發(fā)酵，原因是外界溶液濃度過高，影響酵母菌對水分即營養(yǎng)成分的吸收。（3）為提高木瓜出汁率，常采用在木瓜漿中添加果膠酶。果膠酶并