豐收日廚房管理制度

豐收日廚房管理制度1.簡介為了保證餐飲安全，確保食品衛(wèi)生和質(zhì)量，豐收日廚房制訂了本管理制度。本制度是針對(duì)豐收日廚房的特點(diǎn)和需求，綜合各方面因素制定而成，是豐收日廚房的基本管理規(guī)范。2.質(zhì)量管理豐收日廚房的質(zhì)量管理是指干部職工依據(jù)《食品安全法》、《食品衛(wèi)生法》、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》以及公司制度和規(guī)定，加強(qiáng)質(zhì)量控制，確保食品的安全衛(wèi)生、合理營養(yǎng)、美觀適口，達(dá)到品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，提高顧客滿意度。具體措施包括：嚴(yán)格選擇供應(yīng)商，并定期評(píng)估和監(jiān)督，檢驗(yàn)食品質(zhì)量。每輛運(yùn)輸車輛送貨前都必須經(jīng)過清洗、消毒和安全檢查。每天的進(jìn)貨檢驗(yàn)工作必須認(rèn)真執(zhí)行，每批進(jìn)貨都必須有檢驗(yàn)報(bào)告，并在報(bào)告上簽字認(rèn)可后方可上崗。廚房設(shè)施、設(shè)備和操作過程必須符合衛(wèi)生要求，以確保食品安全和質(zhì)量。設(shè)立食品額外檢驗(yàn)崗位，每天都要進(jìn)行檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告和處理。每天對(duì)餐品成分和營養(yǎng)成分進(jìn)行檢驗(yàn)，確保食品營養(yǎng)、口味、及時(shí)衛(wèi)生，防止過期食品的使用。3.餐飲管理豐收日廚房的餐飲管理是指干部職工依據(jù)《食品安全法》、《食品衛(wèi)生法》、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》以及公司制度和規(guī)定，加強(qiáng)對(duì)餐飲的管理，確保食品安全衛(wèi)生和質(zhì)量。具體措施包括：規(guī)范廚房操作流程和操作規(guī)范，加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高服務(wù)水平。嚴(yán)格按照菜單準(zhǔn)備餐品，加強(qiáng)菜品的監(jiān)管和管理，確保食品質(zhì)量。餐品指定人員負(fù)責(zé)品嘗，確保菜品味道合適，讓顧客吃得舒心、放心。建立檔案管理制度，每天記錄食品進(jìn)出庫流程及使用情況并做歸檔處理，以方便日后梳理。加強(qiáng)餐廳衛(wèi)生管理，每天定期清潔餐廳設(shè)施，并合理設(shè)置垃圾桶，確保餐廳潔凈整潔。4.庫存管理豐收日廚房的庫存管理是指干部職工依據(jù)公司有關(guān)制度和規(guī)定，合理利用倉庫資源，加強(qiáng)物資安全防范，確保物資的安全管理和合理使用。具體措施包括：雙人操作原則，加強(qiáng)物資的報(bào)檢和收發(fā)管理，確保進(jìn)出庫物品清晰明了，準(zhǔn)確無誤。建立物料分類管理制度，對(duì)物料進(jìn)行分類、編號(hào)、入庫登記和歸檔管理，嚴(yán)格按照規(guī)定文明存放、整理、用、保物資。按照物品的需求量進(jìn)行發(fā)貨領(lǐng)料，減少庫存數(shù)量，防止物資浪費(fèi)。對(duì)廢棄物資的處理需要根據(jù)有關(guān)規(guī)定及時(shí)進(jìn)行處理，嚴(yán)格防范丟失或損壞，確保庫存物資的完好。定期對(duì)庫存物品進(jìn)行盤點(diǎn)，查看庫存情況，亦或進(jìn)行清理、更換物品，防止出現(xiàn)未被發(fā)現(xiàn)的異常情況。5.總結(jié)豐收日廚房的管理制度是為了保障食品安全衛(wèi)生和質(zhì)量，確保食品安全，營造文明、整潔、舒適的餐飲環(huán)境，充分展現(xiàn)豐收日