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文檔簡介

廚房食品管理制度1.前言廚房是食品加工和制作的核心區(qū)域，它的衛(wèi)生狀況與食品安全的保障密切相關(guān)。為了保障顧客身體健康和營養(yǎng)需求，營造衛(wèi)生、整潔、舒適的廚房環(huán)境，官方已經(jīng)制定了一系列廚房食品管理制度，如操作規(guī)范、挑選原料、加工流程、檢測監(jiān)管等，以確保食品安全、防止食品中毒和其他食品安全問題的發(fā)生。2.原料挑選和采購2.1原料的選擇原料應(yīng)該符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量上乘，無任何污染。原料應(yīng)該具備“先進性、謹(jǐn)慎性、預(yù)見性”，在保證原料健康安全的基礎(chǔ)上，找尋優(yōu)質(zhì)、有保障的供應(yīng)商，在供應(yīng)商選擇上嚴(yán)格把關(guān)。原材料的選用要符合食品生產(chǎn)的需求，在保證生產(chǎn)需求的前提下，選取成本合理的原材料。2.2原料的采購采購前，先了解食品所需的原材料種類等產(chǎn)地、期限等具體信息，以便更好地把握市場的情況和價格的變化。采購時，須對銷售商的執(zhí)照、定單、發(fā)票等資料進行嚴(yán)格審核。采購回來的原材料要進行檢驗，如對原材料進行過期、有害等測試，避免和聲稱的產(chǎn)品不符，提高原料的標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一化。3.加工流程3.1工藝流程配料：確保配料標(biāo)準(zhǔn)合理且真實有效。制作：制作時嚴(yán)格按照低溫加熱、高溫?zé)镜炔僮髁鞒?，制作時設(shè)定溫度不得超過安全標(biāo)準(zhǔn)值。包裝：包裝運輸時，需要注意食品的防腐保險和貯存時間。3.2消毒生產(chǎn)前安全消毒，防止食品像菌、霉菌、病毒，要求消毒藥物無毒無味，殺菌范圍廣，使其在運輸、加工、保存環(huán)節(jié)中保持清潔和衛(wèi)生。4.檢測監(jiān)管生產(chǎn)完成后，應(yīng)在各個環(huán)節(jié)有限性檢查與質(zhì)量控制，保障生產(chǎn)安全。如果發(fā)現(xiàn)問題，及時反饋給相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)并進行處理。食品監(jiān)管部門也會對相關(guān)企業(yè)進行食品標(biāo)準(zhǔn)抽檢，對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品進行處罰。5.結(jié)語廚房衛(wèi)生是食品安全的保障，制定廚房食品管理制度可以控制相關(guān)的

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