雞精備料胚料投料崗位專業(yè)理論考試

雞精備料胚料投料崗位專業(yè)理論考試一、單項(xiàng)選擇題（每題3分，共10題，共30分）1、下列感官評(píng)分中，均屬于C級(jí)范疇的評(píng)分是()。A.1.0分、7.0分(正確答案)B.3.0分、9.0分C.2.5分、8.0分D.3.0分、7.5分2、計(jì)量器具上有污垢時(shí)，應(yīng)盡量用()去除污垢，避免生銹腐蝕等影響計(jì)量器具的性能。A.自來水(正確答案)B.熱水C.濕抹布D.干抹布3、使用酒精消毒時(shí)最好的消毒濃度是()。A、100%的酒精(正確答案)B、95%的酒精C、80%的酒精D、75%的酒精4、空間消毒有臭氧或紫外燈照射等方法，消毒時(shí)間要求必須保持()分鐘以上。A、10(正確答案)B、20C、30D、405、雞精雙錐機(jī)連續(xù)生產(chǎn)清洗要求，雙錐機(jī)至少()一次進(jìn)行90℃熱水浸泡消毒。A、每天(正確答案)B、每周C、每月D、不清洗6、四海鮮雞精（10）投料完畢后攪拌時(shí)間為()。A、20分鐘(正確答案)B、25分鐘C、30分鐘D、35分鐘7、胚料系統(tǒng)連續(xù)生產(chǎn)，至少()進(jìn)行五步法清洗消毒。A、48h(正確答案)B、60hC、72hD、84h8、天面除味凈塔和抽風(fēng)管水箱的廢水，每()天更換一次。A、2(正確答案)B、3C、4D、59、投料前物料需要進(jìn)行()復(fù)核。A、重量整板(正確答案)B、點(diǎn)袋數(shù)C、隔批重量整板D、不用復(fù)核10、四海鮮雞精（10）的谷氨酸鈉指標(biāo)要求是()。A、40.0-41.0(正確答案)B、41.0-42.0C、42.0-45.0D、46.0-47.0二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共5題，共15分）1、備料/投料時(shí)必須對(duì)原材料從數(shù)量、()方面感官檢查，如有異常，立即上報(bào)。A、色澤(正確答案)B、體態(tài)C、香氣D、外觀2、專人接收添加劑，復(fù)核其()并按批次順序定點(diǎn)放置。A、品種(正確答案)B、批次C、重量D、數(shù)量3、電子秤檢查周期一般要求為()。A.生產(chǎn)線在每天開工前(正確答案)B.生產(chǎn)線收工前C.使用過程中電子秤放置位置發(fā)生變動(dòng)后D.生產(chǎn)過程間隔4小時(shí)4、生產(chǎn)使用的()不能直接放在地面、應(yīng)用地臺(tái)板墊放。A、內(nèi)包材、原輔材(正確答案)B、半成品C、成品D、白膠桶5、防止食品被污染物污染的措施有效的是()。A、做好設(shè)備的清潔規(guī)范和清潔頻次(正確答案)B、規(guī)范操作，嚴(yán)格按照操作SSOP執(zhí)行C、人員衛(wèi)生要求及易脫落物品的管制D、清除地面積水、污物，保持工作環(huán)境的衛(wèi)生整潔三、判斷題（每題3分，共5題，共15分）1、使用蒸汽加熱自來水時(shí)，開啟閥門時(shí)應(yīng)側(cè)身緩慢開啟蒸汽閥。()對(duì)(正確答案)錯(cuò)2、雙錐機(jī)運(yùn)行時(shí)應(yīng)該可以伸入設(shè)備內(nèi)清理物料。()對(duì)(正確答案)錯(cuò)3、使用熱水清洗設(shè)備時(shí)應(yīng)帶上膠手套和膠圍裙。()對(duì)(正確答案)錯(cuò)4、使用75%酒精消毒時(shí)應(yīng)該帶上防護(hù)眼罩。()對(duì)(正確答案)錯(cuò)5、備料時(shí)，物料只需要點(diǎn)袋數(shù)復(fù)核。()對(duì)(正確答案)錯(cuò)四、填空題（每空1分，共10分）1、（填4個(gè)））消毒劑濃度:

二氧化氯溶液:；酒精:；

氫氧化鈉溶液：；過氧乙酸溶液：；()(答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案)2、地磅使用kg砝碼進(jìn)行校準(zhǔn)。()3、（填2個(gè)）熱水浸泡消毒溫度:℃，熱水浸泡消毒時(shí)間:分鐘。()4、記錄填寫的3個(gè)基本要求:、、。()五、問答題（每題15分，共2題（第1題和第2題不同崗位選填），共30分）1、按對(duì)應(yīng)崗位填寫：

（投料/胚料填寫）描述生產(chǎn)班前清洗消毒流程。

（備料填寫）描述四海鮮雞精（10）備料種類及重量。()2、按對(duì)應(yīng)崗位填