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文檔簡介

打掃廚房管理制度前言廚房衛(wèi)生是餐飲業(yè)中非常重要的一環(huán)節(jié)，合理的打掃廚房，可以確保食品安全和衛(wèi)生，提升餐飲企業(yè)的形象和品質(zhì)。本文旨在制定一套詳細(xì)的打掃廚房的管理制度，從而保障顧客的用餐安全。制度內(nèi)容1.打掃頻率廚房每天應(yīng)該至少進(jìn)行一次全面打掃，每周進(jìn)行一次深度清潔，特別是在用過的餐具、廚具、爐具清洗過后要特別注意衛(wèi)生，并及時打掃。在采購食品時，須認(rèn)真核對食品的生產(chǎn)規(guī)格，保證每批食品安全合格。同時，對于過期、變質(zhì)和污損的食品要及時丟棄并做好相關(guān)記錄。2.打掃程序（1）清洗爐具和廚具首先，將爐子和廚具上的易腐物品都清除干凈，如食物殘?jiān)?、油污等。然后使用專業(yè)化的清潔劑，將廚具和爐具進(jìn)行徹底地擦洗。清洗完畢后用清水清洗干凈。（2）清洗地板、墻壁等首先要用掃把將較大的東西掃到角落里，然后用濕拖把拖地，清洗地面上的污漬，確保地面沒有油脂和污物。在清洗地面的時候，應(yīng)注意不能讓水濺到爐具和廚具上，以免增加打掃工作。接著，用濕毛巾擦洗墻面，保持墻面的清潔。（3）打掃消毒臺消毒臺是食品加工和處理中最核心的部位，需要更頻繁、更細(xì)致的清潔和消毒。每天進(jìn)行一次清潔，并用專業(yè)的消毒劑進(jìn)行消毒處理。（4）打掃餐具餐具是每個顧客吃飯的工具，衛(wèi)生和安全性是最重要的。餐具在使用后要及時送到專門的房間存放，并進(jìn)行清洗、消毒和烘干。3.打掃人員廚房的打掃需要由專人負(fù)責(zé)，并且專人要經(jīng)過崗前培訓(xùn)，學(xué)習(xí)正確的清洗和消毒方法，了解食品衛(wèi)生的知識和注意事項(xiàng)。同時，打掃人員應(yīng)該保持身體清潔，認(rèn)真穿著廚師洋裝，以確保環(huán)境的衛(wèi)生。4.打掃記錄每次打掃廚房，都需要進(jìn)行記錄，包括完整的清洗內(nèi)容、打掃人員、清洗時間和使用的消毒劑等信息。這些信息可以作為食品安全檢查的依據(jù)，并且可以作為日后改進(jìn)打掃廚房制度的參考。結(jié)語以上是我們企業(yè)對于打掃廚房的管理制度，每一條都是需要嚴(yán)格執(zhí)行的。通過嚴(yán)格執(zhí)行這些程序，可以減少食品衛(wèi)生隱患，提高餐飲企業(yè)的信譽(yù)和安全性。我們

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