生活中的化學(xué)與健康之食醋的應(yīng)用

生活中的化學(xué)與健康專業(yè)：2023級體育舞蹈姓名：翟曉陽學(xué)號：100884017目錄一、食醋簡介二、食醋的調(diào)味作用三、食醋的防病作用四、食醋的藥用價值五、食醋的其他妙用六、食醋在使用時的本卷須知食醋簡介醋是用各種酵后產(chǎn)生的酸味調(diào)味劑。釀醋主要使用大米或高梁為原料。適當(dāng)?shù)慕涂墒褂煤妓衔铩蔡?、淀粉〕的液體轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳，酒精再受某種細(xì)菌的作用與空氣中氧結(jié)合即生成醋酸和水。食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹飪中一種必不可少的調(diào)味品，主要成分為乙酸、高級醇類等。食醋的酸味強度的上下主要是其中所含醋酸量的大小所決定。食醋中除了含有醋酸以外，還含有對身體有益的其它一些營養(yǎng)成分，如乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸、糖、鈣、磷、鐵、維生素B2等等。食醋的調(diào)味作用人們在烹調(diào)菜肴時缺少不了醋，醋可增加菜肴的鮮、甜、香等味道。在烹制食品過程中加點醋，可保護食品中的維生素C不受減少和破壞，因為維生素C在弱酸性的環(huán)境下比較穩(wěn)定，醋有破壞抗壞血酸酶的作用，因而保存了維生素C不被破壞。所以在炒菜時加點醋，不僅使菜肴脆嫩可口，還能保護其營養(yǎng)成分。如炒綠豆芽既可使豆芽脆嫩可口，又有保存維生素C少受損失的作用。在做魚時，如糖醋魚、酥魚加醋，不僅可以去除腥味，增加鮮味，還使魚刺軟化，有利于鈣的吸收。燉牛、羊肉時放點醋，能使肉容易煮爛味美。食用海帶，先在水中放幾滴醋煮一下，海帶可變?nèi)彳浛煽?，吃油膩的食品，加點醋或蘸醋吃可減少油膩感。食醋還有降低咸味的作用，如食物過咸可加些醋可降低咸味。醋含鉀較多，在人體中有利于把多作的鈉排出。食醋的防病作用醋有開胃，增進食欲，消食化積的作用。并能促進唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食欲旺盛。在炎熱的夏季食欲減退時，用加醋調(diào)涼拌菜，不但味美可口增進食欲，幫助消化，還有很好的抑菌和殺菌作用，起到預(yù)防腸道疾病的成效。冬春季正是流行性感冒和呼吸道疾病的流行季節(jié)，如把食醋放時容器內(nèi)，在火爐上加熱熏屋內(nèi)，也有較好的防治效果。因醋的醋酸有很好的抑菌和殺菌作用，病菌和酸性環(huán)境里不易生存。如甲型鏈球菌、卡他球菌、肺炎雙球菌、流感病毒等致病菌，醋都能抑制和殺滅他們?！按椎皑?、“醋泡冰糖〞和“醋泡花生米〞每日堅持食用，那么是心血管病人的一劑良方，即可軟化血管，又有降低膽固醇的作用，也是中老人的一種保健佳品。食醋的藥用價值 李時珍《本草綱目》“酸溫。散解毒，下氣消食……少飲和血行氣……〞根據(jù)中醫(yī)理認(rèn)，蛔蟲“得酸那么伏〞吃醋可緩解蛔蟲病帶來的胃腸絞痛。急性腎炎，限制鹽量，要吃無鹽或低鹽包含，假設(shè)在炒菜時放點醋，多做些糖醋菜肴，可增進食欲。醋還有為醉酒者醒酒之用，醋在酒作用生成乙酸乙脂，因而減少胃腸道和血液中的酒精濃度而起到有醒酒的作用。此外，民間驗方常用醋治療腮腺炎、體癬、灰指甲、腸道蛔蟲、毒蟲叮咬等都有一定效果。醋不但作為藥引子應(yīng)用，還可用于中藥的泡制如醋灸，以改善藥物性能，增加療效。其他妙用 1.在宰殺雞鴨前10分鐘，給它灌上一茶匙醋，這樣宰殺后褪毛又快又凈。 2.家中飯炒鍋使用日久會出現(xiàn)漆黑而油膩的污垢，這時可用抹布蘸些食醋加以擦洗，就會光亮如初。 3.旅途中假設(shè)感到疲勞，可在浴水中加點醋，浴后頗感舒適，利于消除疲勞。 4.晚上假設(shè)失眠，可在睡覺前，用一杯涼開水沖一茶匙醋喝可促使及時入睡。 5.在旅游途中發(fā)生暈車暈船，在出發(fā)前飲一杯加醋的開水，能減輕眩暈。6.用白醋泡新鮮的雞蛋,一定要新鮮的啊.而且要洗干凈才可以泡的.白醋超市就有售.要泡一個月.泡好后,可以每次喝水時放一點沖喝.可以治高血壓和失眠.非常有效。7.祛斑褪斑：用白醋搗入中藥白術(shù)適量調(diào)和，密封浸泡一星期。每天洗臉后，擦試面部長斑的地方，日久可令雀斑逐漸消除、隱退。8.抑制頭屑：有些女孩子頭皮屑多，各種去屑洗發(fā)液都不管用?？稍诿客硭X前，用1∶1的食醋和清水在頭皮屑生長處涂濕，輕輕揉搓發(fā)根部，10分鐘以后，用清水洗凈。這樣做可以抑制頭皮屑過多生成，并可以最終根治。用參加食醋的溫水洗發(fā)也有效果。使用時的本卷須知 外用醋一般以米醋為好，不宜用白醋，因為白醋以醋精配制。“吃醋〞雖然好處多多，但也不可過量；成年人每天食醋量應(yīng)在20～40克，最多不宜超過100克；醋對鈣的代謝作用也不可輕視，為了防止成年女性的骨質(zhì)疏松癥，患有以下疾病的人不宜吃醋：胃潰瘍、膽囊炎、腎炎、低血壓、膽石癥、骨損傷及慢性腎臟病等。 長期喝