小學(xué)食堂食品試嘗留樣管理制度

第頁共頁小學(xué)食堂食品試嘗留樣管理制度一、目的為了保證學(xué)生食品安全，合理利用食品資源，制定小學(xué)食堂食品試嘗留樣管理制度，規(guī)范食品試嘗留樣的程序和要求。二、適用范圍適用于全校所有小學(xué)食堂。三、試嘗留樣的程序1.原材料試嘗留樣（1）食堂員工在進貨時，應(yīng)根據(jù)進貨數(shù)量進行適量的試嘗，選取一個樣本留樣。（2）試嘗留樣應(yīng)標(biāo)明原材料名稱、生產(chǎn)日期、批號等相關(guān)信息，并保存在專門的食品留樣室內(nèi)。2.加工食品試嘗留樣（1）在每天開展加工前，食堂廚師應(yīng)從每道菜式中留取適量食品作為留樣。（2）試嘗留樣應(yīng)標(biāo)明菜式名稱、加工日期、制作人員等相關(guān)信息，并保存在專門的食品留樣室內(nèi)。四、留樣存放管理要求1.留樣應(yīng)按照不同類別進行分類，并按原材料試嘗留樣和加工食品留樣分別存放。2.留樣室內(nèi)應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)，并設(shè)有專門的冷藏設(shè)施。3.留樣標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明樣品名稱、留樣日期、保質(zhì)期等相關(guān)信息，并按時間順序排列，以便管理和使用。4.留樣室內(nèi)應(yīng)定期進行衛(wèi)生清理，并對過期樣品進行處理。五、使用留樣的程序1.對原材料試嘗留樣，食堂管理員可根據(jù)需要進行抽樣檢測，以確保原材料的質(zhì)量和安全。2.對加工食品留樣，可以作為食品質(zhì)量監(jiān)控的重要依據(jù)，確保加工食品的質(zhì)量和安全。3.對已過期的試嘗留樣，應(yīng)及時進行處理，避免使用過期食品。六、責(zé)任劃分1.食堂管理員負責(zé)監(jiān)督留樣工作的執(zhí)行情況，保證留樣工作的科學(xué)性和規(guī)范性。2.食堂廚師負責(zé)進行試嘗留樣工作，并確保留樣的及時、準(zhǔn)確。3.食堂經(jīng)理負責(zé)留樣室內(nèi)的衛(wèi)生清理工作，確保樣品的保存和使用環(huán)境的衛(wèi)生。七、違規(guī)處理1.對于擅自改動留樣、不按規(guī)定進行留樣、使用過期留樣等違反制度的行為，將視情況給予相應(yīng)的紀(jì)律處分。2.對于食品質(zhì)量問題導(dǎo)致的兒童食品安全事故，將追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任，并進行相應(yīng)的處理。八、附則1.本制度自發(fā)布之日起執(zhí)行，如有需要修改的，經(jīng)學(xué)校相關(guān)部門同意后進行修改。2.對于未盡事宜，按照學(xué)