全面質(zhì)量管理在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理中的應用

福建播送電視

中等專業(yè)學校農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理茶葉生產(chǎn)與加工主講教師：田妍基職稱：講師第12單元

全面質(zhì)量管理在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理中的應用教學目標：1.掌握管理、質(zhì)量管理和全面質(zhì)量管理/全面質(zhì)量保證的相關(guān)概念；2.理解和應用戴明PDCA循環(huán)理論；3.理解農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理的特點；4.充分理解全面質(zhì)量管理與保證體系的內(nèi)容。學習內(nèi)容一、什么是管理？二、什么是質(zhì)量管理？三、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理的特征和內(nèi)容是什么？四、什么是全面質(zhì)量管理與全面質(zhì)量保證？一、什么是管理？管理是企業(yè)運作的永恒主題，企業(yè)不可能沒有管理，任何兩個以上的企業(yè)也不可能存在完全相同的管理模式。生產(chǎn)實踐離不開技術(shù)和管理。先進的技術(shù)固然很重要，但如果沒有有效的管理措施，技術(shù)也難以發(fā)揮作用，即所謂的“三分技術(shù)、七分管理〞?！惨弧彻芾淼母拍罟芾恚菏菫榱说竭_所設定的某種目標而采取的一切手段?！捕称髽I(yè)的一般管理標準

企業(yè)一般管理標準的內(nèi)容包括：管理承諾、領導、工程管理、繪制流程圖、數(shù)據(jù)分析與處理、解決方案、審核、記錄保存與文件管理和團隊技能等內(nèi)容。二、什么是質(zhì)量管理質(zhì)量管理沒有完全一樣的組織、流程和方法，需根據(jù)每個企業(yè)的具體情況而定。按照中國質(zhì)量管理協(xié)會定義，質(zhì)量管理是為保證和提高產(chǎn)品質(zhì)量或工程質(zhì)量所進行的調(diào)查、方案、組織、協(xié)調(diào)、控制、檢查、處理及信息反響等各項活動的綜合。二、什么是質(zhì)量管理質(zhì)量管理的目標是“第一次就把事情做對〞，以防止更正所帶來的本錢。質(zhì)量管理的目的是通過組織和流程，確保產(chǎn)品或效勞到達內(nèi)外客戶期望的目標；確保公司以最經(jīng)濟的本錢實現(xiàn)這個目標，確保產(chǎn)品開發(fā)、制造和效勞的過程合理且正確。二、什么是質(zhì)量管理質(zhì)量管理的意義：組織建立一種保證體系，使產(chǎn)品和效勞在可預見的范圍內(nèi)滿足內(nèi)外客戶需求，樹立品牌忠誠度和美譽度，從而實現(xiàn)公司的經(jīng)營和戰(zhàn)略目標。二、什么是質(zhì)量管理研發(fā)的質(zhì)量管理是各階段管理的龍頭，產(chǎn)品質(zhì)量80%是由設計決定的，因此，做好研發(fā)的質(zhì)量管理，可為保證產(chǎn)品質(zhì)量打下堅實的根底。戴明循環(huán)理論：美國質(zhì)量管理專家戴明總結(jié)出來一套管理循環(huán)理論。將質(zhì)量管理活動分為4個階段。方案〔Plan〕執(zhí)行〔Do〕檢查〔Check〕行動〔Action〕APCDAPDCAPDCAPDC戴明循環(huán)理論：P：找出問題、列出因素、確定主因、采取措施D：執(zhí)行方案C：檢查結(jié)果A：總結(jié)經(jīng)驗、列出遺留問題戴明管理循環(huán)理論并非簡單重復，而是改進工作；是依靠集體的力量，嚴格認真地執(zhí)行，進行有效的管理，在任何層次都可以使用，不管規(guī)模大小，皆無沖突。三、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理的特征和內(nèi)容是什么〔一〕農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)體系質(zhì)量管理的特征1.要具備關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品的根本知識，包括動、植物生理，微生物導致農(nóng)產(chǎn)品腐敗的知識；2.農(nóng)產(chǎn)品原料的質(zhì)量在化學成分、大小、顏色等方面存在非均勻性的特點，并受種植條件、養(yǎng)殖條件和季節(jié)、氣候的影響，難以人為控制；3.農(nóng)產(chǎn)品原料可能來自于多家中小型企業(yè)或農(nóng)戶，從而導致原料的品種、成熟度等重要加工質(zhì)量不均勻，給工業(yè)化生產(chǎn)帶來質(zhì)量控制問題。〔二〕初級加工農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)線內(nèi)和生產(chǎn)線外質(zhì)量管理農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)線內(nèi)質(zhì)量管理是指如何維持工序的穩(wěn)定狀態(tài)，降低不良產(chǎn)品損失的有效管理，保證生產(chǎn)按照既定的標準進行，從而使生產(chǎn)出的產(chǎn)品質(zhì)量能到達生產(chǎn)標準的要求。其作用：保證生產(chǎn)出的產(chǎn)品符合標準。

農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)線外質(zhì)量管理是指產(chǎn)品開發(fā)、設計過程中的質(zhì)量管理，是提高產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵。其作用：保證生產(chǎn)標準本身的先進性。〔三〕食品供給鏈質(zhì)量的技術(shù)—管理法荷蘭瓦赫寧根大學學者認為，如果食品質(zhì)量管理著眼于食品生產(chǎn)體系中的消費者層面，它會使涉及食品質(zhì)量的組織和技術(shù)一體化，這就形成了一個新的概念，即技術(shù)—管理綜合法，表述了如何將質(zhì)量管理定位于食品供給鏈之中的綜合觀點。〔一〕全面質(zhì)量管理全面質(zhì)量管理階段始見于1961年美國通用電氣公司質(zhì)量經(jīng)理菲根堡姆博士出版的?全面質(zhì)量管理?一書。 “全面質(zhì)量管理是為了能夠在最經(jīng)濟的水平上并考慮到充分滿足顧客要求的條件下，進行市場研究、設計、制造和售后效勞，把企業(yè)內(nèi)各部門的研制質(zhì)量、保持質(zhì)量和提高質(zhì)量的活動構(gòu)成一體的有效管理體系〞。四、什么是全面質(zhì)量管理和全面質(zhì)量保證〔一〕全面質(zhì)量管理全面質(zhì)量管理以質(zhì)量為中心，是全員、全過程、全企業(yè)的質(zhì)量管理，以“最適質(zhì)量、最優(yōu)生產(chǎn)、最低消耗和最正確效勞〞為目標?！惨弧橙尜|(zhì)量管理全面質(zhì)量管理的特征：從根源處控制質(zhì)量。全面質(zhì)量管理的意義：可以全面提高產(chǎn)品質(zhì)量；改善產(chǎn)品設計；加速生產(chǎn)流程；鼓舞員工的士氣和增強質(zhì)量意識；改進產(chǎn)品售后效勞；提高市場的接受程度；降低經(jīng)營質(zhì)量本錢；減少經(jīng)營虧損；降低現(xiàn)場維修本錢；減少責任事故等。執(zhí)行全面質(zhì)量管理的主要步驟：首先要專注于所研究的質(zhì)量問題，然后建立質(zhì)量改進的標準，并監(jiān)控改進措施的實施結(jié)果，如此循環(huán)操作即可解決質(zhì)量問題。執(zhí)行全面質(zhì)量管理的重要方法：1.去除質(zhì)量改進的障礙。2.增進交流。3.授權(quán)于工人?！惨弧橙尜|(zhì)量管理〔二〕全面質(zhì)量保證按照國際標準化組織的定義，質(zhì)量保證體系〔QualityAssuranceSystems，QAS〕是為執(zhí)行質(zhì)量管理而設置的一個包括機構(gòu)、責任、程序、過程和資源的組織。農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的質(zhì)量保證體系是農(nóng)產(chǎn)品加工體系的保障控制、評價和自我檢查，是與質(zhì)量需求有關(guān)的組織。〔二〕全面質(zhì)量保證質(zhì)量保證體系的根本要素：明確目標、方案行動、控制可變因素。其首要作用：是管理者和最終消費者都增強信心。質(zhì)量保證體系應該既能保護公司的利益和狀態(tài)，又能滿足消費者的需要和期望。〔三〕生產(chǎn)力和全面質(zhì)量保證

生產(chǎn)力是企業(yè)未來的關(guān)鍵因素，人是生產(chǎn)力的核心。在當今這個時代，要保持生產(chǎn)力，人們亦需要得到除工資和收入之外的一些東西，例如人們渴望成就感和職務晉升。人們需要在工作中考慮工作安排和活動，需要知道必須要做什么，如何做，為什么要以這種方式做，此外需要對員工進行培訓，以掌握統(tǒng)計學方法、質(zhì)量保證概念和質(zhì)量控制方法、質(zhì)量方針和預防質(zhì)量缺陷等，從而融合成一個系統(tǒng)?！菜摹迟|(zhì)量方針即一個組織的最高管理者正式發(fā)布的該組織總的質(zhì)量宗旨和方向。范例： “永遠為顧客提供平安衛(wèi)生的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品〞 “以質(zhì)量求生存，以產(chǎn)品求開展〞 “質(zhì)量第一，效勞第一〞“趕超世界先進水平〞1.產(chǎn)品的設計質(zhì)量。2.同供給商的關(guān)系。3.對質(zhì)量活動的要求。4.售后效勞。5.對制造質(zhì)量、經(jīng)濟效益和質(zhì)量檢驗的要求。6.其他。例如關(guān)于質(zhì)量管理教育培訓等。企業(yè)質(zhì)量方針的具體內(nèi)容：〔五〕質(zhì)量設計一件產(chǎn)品的質(zhì)量首先依賴于它的設計。質(zhì)量設計者的主要目標：制造一種能完全滿足消費者需要的，制造本錢低且價格具有市場競爭力的產(chǎn)品。〔六〕質(zhì)量本錢分析質(zhì)量本錢是衡量和優(yōu)化全面質(zhì)量管理活動的一種手段。質(zhì)量本錢為合格品本錢與不合格品本錢之和。質(zhì)量本錢是指企業(yè)為了保證和提高質(zhì)量而支出的一切費用，以及由于產(chǎn)品質(zhì)量未到達既定標準而造成的一切損失的總和。質(zhì)量本錢組成：1.預防本錢：是指為預防質(zhì)量缺陷的產(chǎn)生所支付的一切費用。2.鑒定本錢：是指鑒定產(chǎn)品〔或效勞〕是否符合要求，即為使產(chǎn)品質(zhì)量到達規(guī)定的要求，對產(chǎn)品生產(chǎn)中所需原材料、配套件、半成品、產(chǎn)品及其加工工程、裝配過程和交驗過程進行質(zhì)量檢驗時所發(fā)生的費用。質(zhì)量本錢組成：3.不良本錢：是指產(chǎn)品〔或效勞〕因不符合要求而引發(fā)的本錢，分內(nèi)部缺陷本錢和外部缺陷本錢。內(nèi)部缺陷本錢：是指產(chǎn)品出售前，因產(chǎn)品或零部件質(zhì)量所造成的損失和為彌補缺陷而發(fā)生的費用，以及因質(zhì)量故障所發(fā)生的費用。外部缺陷本錢：是指產(chǎn)品出售后，在用戶使用過程中因質(zhì)量問題而發(fā)生的一切費用和損失。〔七〕質(zhì)量改進致力于增強滿足質(zhì)量要求的能力。質(zhì)量改進的必要性 1.來自市場競爭的壓力； 2.來自顧客要求的變化； 3.來自組織內(nèi)部的變化； 4.來自社會政府的要求。質(zhì)量改進的重要性1.具有很高的投資收益率。 2.提高產(chǎn)品質(zhì)量，減少不合格品。 3.降低本錢，增產(chǎn)增效。 4.提高顧客滿意度，增強市場競爭能力。 5.提高組織凝聚力，充分發(fā)揮內(nèi)部潛力。質(zhì)量改進又稱為質(zhì)量突破，是企業(yè)內(nèi)部進行的質(zhì)量管理活動。在生產(chǎn)過程中，可能會產(chǎn)生兩種質(zhì)量故障：偶發(fā)性質(zhì)量故障：急性、短期的系統(tǒng)性質(zhì)量故障：慢性、長期的質(zhì)量改進法：是指在生產(chǎn)過程處于受控狀態(tài)下，企業(yè)有組織地運用戴明質(zhì)量循環(huán)理論，針對長期存在的系統(tǒng)性質(zhì)量缺陷或故障，進行突破性的改進活動，使企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量有較大幅度的提高。質(zhì)量改進的根本過程——PDCA循環(huán)。 PDCA為:籌劃〔Plan)—實施(Do)—檢查(Check)—處置(Act)操作者所出過失可分為：無意過失：指操作者由于心理和生理上的原因造成的過失。技術(shù)性過失：指操作者由于技術(shù)和知識水平不高造成的過失。有意過失