探究生熟蛋的變化教案二字_第1頁
探究生熟蛋的變化教案二字_第2頁
探究生熟蛋的變化教案二字_第3頁
探究生熟蛋的變化教案二字_第4頁
全文預(yù)覽已結(jié)束

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進(jìn)行舉報或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡介

第頁共頁探究生熟蛋的變化教案二字）探究生熟蛋的變化教案一、教學(xué)目標(biāo)了解蛋的成分與組成；掌握生熟蛋的區(qū)別及變化；理解不同加熱方式對蛋的影響。二、教學(xué)重難點生熟蛋的區(qū)別及變化；加熱方式對蛋的影響。三、教學(xué)過程知識講解（1）蛋的組成蛋黃是的蛋白質(zhì)、卵磷脂、膽固醇、卵黃素、卵黃甙等有機(jī)物。蛋白質(zhì)含有必需氨基酸，是人體必備的營養(yǎng)物質(zhì)之一。蛋白質(zhì)的主要組成成分是卵清蛋白，其他蛋白質(zhì)占較小部分。蛋白質(zhì)是一種生物大分子，可以加熱使其乳化，即蛋白質(zhì)細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)破壞。所以當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)受到加熱后，變得更加黏稠。（2）生熟蛋的區(qū)別及變化生蛋中的蛋白質(zhì)和蛋黃并沒有受到破壞，壓在雞蛋里的成分仍然處于適宜的狀態(tài)。煮熟的蛋，蛋白質(zhì)因受到高溫的影響，變得更加黏稠、硬，而蛋黃受到高溫影響使其變得更加黃，逐漸成為硬膜狀，并在煮熟的蛋中呈半液狀狀態(tài)。（3）加熱方式對蛋的影響不同的加熱方式對蛋的影響略有區(qū)別，有的方法可以使蛋煮得更軟，有的方法則可以使蛋煮得更硬。熱水涂抹法可以使蛋煮得更軟，而水加油煮熟的蛋則可以煮得更硬。操作實驗（1）將生蛋放入一個熱水中，慢慢地煮熟。20分鐘后，生蛋會變成熟的蛋。（2）將生蛋與煮熟的蛋進(jìn)行對比，對比它們的外觀變化、附著力、硬度等。（3）將生蛋和煮熟的蛋進(jìn)行不同的加熱方式實驗，在實驗的同時觀察它們的變化。問題探究（1）為什么生蛋熟了之后變硬了？蛋白質(zhì)加熱后發(fā)生變性，它們的結(jié)構(gòu)會發(fā)生變化，導(dǎo)致它們中的水分不容易流動，并在高溫下形成一種凝膠狀。（2）用什么方法可以使蛋煮得更軟？熱水涂抹法可以在煮熟的蛋的外殼上形成薄層水分，防止蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)變硬。（3）用什么方法可以使蛋煮得更硬？水加油可以增加高溫下蛋白質(zhì)的粘度，同時減少蛋黃中含有的脂類物質(zhì)流動，煮好的蛋因此會變得更硬。四、教學(xué)評估熱水涂抹法是否可以使蛋煮得更軟？水加油是否可以使蛋煮得更硬？煮熟的蛋與生蛋在外觀上有哪些不同？蛋白質(zhì)為什么會在加熱后變得更黏稠？五、教學(xué)總結(jié)生熟蛋的變化是因為蛋白質(zhì)和蛋黃在高

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

最新文檔

評論

0/150

提交評論