天恩品酒師高級(jí)理論練習(xí)題復(fù)習(xí)測(cè)試附答案

第頁(yè)天恩品酒師高級(jí)理論練習(xí)題復(fù)習(xí)測(cè)試附答案1.糧食酒的原料不對(duì)的是（）。A、高梁B、玉米C、大米D、水果【正確答案】：D2.不是成品酒質(zhì)量不穩(wěn)定的解決辦法的是（）。A、提高釀造水平B、提高勾兌水平C、提高品控水平D、更換包裝工人【正確答案】：D3.下列不可以用于測(cè)定成品酒的酒精度的方法是（）。A、密度計(jì)算法B、比重計(jì)法C、燃燒法D、色譜法【正確答案】：A4.醬酒鑒評(píng)一般以感官鑒評(píng)為主，也可以通過(guò)（）分析醬酒詳細(xì)指標(biāo)。A、放大鏡B、科學(xué)儀器C、遠(yuǎn)視鏡D、個(gè)人以往經(jīng)驗(yàn)【正確答案】：B5.高度酒的理化分析結(jié)果不準(zhǔn)確的是（）。A、總酸2.20~4.10g/LB、總酯≥2.00g/LC、己酸乙酯≤0.30g/LD、固形物≤0.70g/L。【正確答案】：A6.醬酒總酸與其他香型有（）區(qū)別。A、優(yōu)質(zhì)醬酒的總酸遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他香型白酒，這也是醬香白酒成為健康白酒的重要基因，優(yōu)質(zhì)醬酒酸的標(biāo)準(zhǔn)值不低于1.8。B、優(yōu)質(zhì)醬酒的總酸遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他香型白酒，這也是醬香白酒成為健康白酒的重要基因，優(yōu)質(zhì)醬酒酸的標(biāo)準(zhǔn)值不低于2.4。C、優(yōu)質(zhì)醬酒的總酸遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他香型白酒，這也是醬香白酒成為健康白酒的重要基因，優(yōu)質(zhì)醬酒酸的標(biāo)準(zhǔn)值不低于1.4。D、優(yōu)質(zhì)醬酒的總酸遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他香型白酒，這也是醬香白酒成為健康白酒的重要基因，優(yōu)質(zhì)醬酒酸的標(biāo)準(zhǔn)值不低于0.4?！菊_答案】：D7.導(dǎo)致葡萄酒不穩(wěn)定（化學(xué)性混濁）的原因不包括（）。A、蛋白質(zhì)B、色素C、有機(jī)酸鹽D、微量元素【正確答案】：D8.濃香型白酒中,它的特征化合物是（）。A、甲酸乙酯B、己酸甲酯C、己酸丙酯D、己酸乙酯【正確答案】：D9.醬香型低度酒合理的理化指標(biāo)說(shuō)法不正確的是（）。A、總酸1.00~2.80g/LB、總酯≥1.50g/LC、己酸乙酯≤0.30g/LD、固形物≤0.80g/L【正確答案】：C10.不屬于原酒感官?gòu)?fù)評(píng)的目的是（）。A、判斷原酒的色、香、味是否符合品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)B、判斷原酒的色、香、味是否符合生產(chǎn)工藝要求C、判斷原酒的色、香、味是否符合酒的品種特征D、判斷原酒的密度、體積是否符合酒的品種特征【正確答案】：D11.果酒產(chǎn)生渾濁沉淀的是因?yàn)椋ǎ?。A、果酒放久了容易產(chǎn)生蛋白質(zhì)沉淀而變渾濁B、果酒放久了容易產(chǎn)生醋酸而變渾濁C、果酒放久了容易產(chǎn)生脂肪而變渾濁D、果酒放久了容易產(chǎn)生果醬而變渾濁【正確答案】：A12.二級(jí)酒的口感越協(xié)調(diào)，其品質(zhì)越（）。A、低B、高C、不變D、次【正確答案】：B13.品酒師能夠辨別出酒精濃度的微小變化，這說(shuō)明品酒師對(duì)酒精的()。A、絕對(duì)感受性高B、差別閾限高C、差別感受性高D、差別閾限低【正確答案】：C14.下列哪種物質(zhì)是黃酒中主要的酯類物質(zhì)（）。A、乙酸乙酯B、乳酸乙酯C、丙酸乙酯D、丁酸乙酯【正確答案】：A15.原酒的編組原則是指將不同批次或不同來(lái)源的原酒進(jìn)行（），以獲得符合特定口感、風(fēng)味和理化指標(biāo)的白酒產(chǎn)品的過(guò)程A、品嘗、分析、調(diào)配和混合B、品嘗、分析、標(biāo)價(jià)和售賣(mài)C、包裝、標(biāo)價(jià)、和售賣(mài)D、調(diào)配、勾兌、品嘗和售賣(mài)【正確答案】：A16.成品紅酒風(fēng)味不協(xié)調(diào)的解決辦法不包括以下（）。A、降溫B、加入檸檬片調(diào)節(jié)酸度C、倒入蘇打水稀釋酸度D、導(dǎo)入純凈水稀釋酒精度【正確答案】：D17.為了確定葡萄酒是否達(dá)到已定的感官質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，從而排除那些不符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品的品嘗是（）。A、質(zhì)量檢驗(yàn)品嘗B、數(shù)量檢驗(yàn)品嘗C、酒精度檢驗(yàn)品嘗D、風(fēng)味檢驗(yàn)品嘗【正確答案】：A18.葡萄原酒理化指標(biāo)應(yīng)符合（）的標(biāo)準(zhǔn)要求。A、GB2758-2005B、GB/T15038-2006C、GB/15037-2006D、GB10344【正確答案】：C19.原酒的口感記錄的澀味一般是哪個(gè)部位感覺(jué)到的（）。A、舌尖B、舌頭上部C、舌頭下部D、舌頭兩側(cè)【正確答案】：B20.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，各種黃酒中總酸含量應(yīng)在（）之間。A、1.5～3.0g/LB、3.5～8.0g/LC、6.0～10.0g/LD、8.0～15.0g/L【正確答案】：B21.以下（）不屬于在釀造環(huán)節(jié)造成成品酒出現(xiàn)香氣不協(xié)調(diào)的質(zhì)量問(wèn)的因素。A、釀酒原料不新鮮B、釀酒工藝不正確C、釀酒設(shè)備不夠清潔衛(wèi)生D、儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)【正確答案】：D22.使用過(guò)濾除雜催陳設(shè)備可以改善糧食酒質(zhì)量不穩(wěn)定的問(wèn)題，其主要功能不包括（）。A、催陳B、澄清C、增香D、增色【正確答案】：D23.糧食酒質(zhì)量不穩(wěn)定的原因不可能是（）。A、季節(jié)不同B、批次不同C、銷(xiāo)售量不同D、盛裝材質(zhì)不同【正確答案】：D24.品酒師復(fù)評(píng)前需要準(zhǔn)備的酒杯數(shù)量是（）。A、1個(gè)B、3個(gè)C、5個(gè)D、10個(gè)【正確答案】：B25.下列哪種物質(zhì)是成品酒中的主要總脂（）。A、油酸B、亞油酸C、甘油酯D、膽固醇【正確答案】：C26.生產(chǎn)五糧液酒的原料有五種，分別為（）等，“五糧”指的就是由以上五種糧食為原料制成的五糧液酒。A、高梁、大米、糯米、玉米、土豆B、高梁、大米、地瓜、玉米、小麥C、高梁、南瓜、糯米、玉米、小麥D、高梁、大米、糯米、玉米、小麥【正確答案】：D27.在記錄復(fù)評(píng)相關(guān)資料時(shí)，以下（）項(xiàng)目是不需要記錄的。A、酒品產(chǎn)線B、酒品的釀造工藝和配方C、復(fù)評(píng)人員的姓名和職務(wù)D、酒品名稱和編號(hào)【正確答案】：A28.以下關(guān)于筆試客觀題的說(shuō)法，哪一項(xiàng)是不正確的()。A、客觀題的答案是唯一的、封閉的B、題目分值小，適宜大量出題，考點(diǎn)覆蓋面廣C、評(píng)分依據(jù)唯一的答案，評(píng)判更加科學(xué)、客觀D、易于測(cè)試應(yīng)聘者的綜合分析和文字表達(dá)能力【正確答案】：D29.通過(guò)分析數(shù)據(jù)表明，在有較明顯焦香、糊香氣味的香型白酒中，（）化合物的種類及絕對(duì)含量相應(yīng)較高.A、呋喃類B、醛嗪類C、吡脂類D、吡嗪類【正確答案】：D30.15037《葡萄酒》標(biāo)準(zhǔn)中的感官要求中對(duì)于葡萄酒典型性的描述具有標(biāo)示的葡萄品種及產(chǎn)品類型應(yīng)有的（）和（）。A、特征；風(fēng)格B、特征；外貌C、包裝；風(fēng)格D、特征；品牌【正確答案】：A31.在對(duì)原輔料進(jìn)行分級(jí)時(shí)，以下（）標(biāo)準(zhǔn)是用于衡量原料的純度A、顆粒大小標(biāo)準(zhǔn)B、化學(xué)成分標(biāo)準(zhǔn)C、外觀質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)D、粒度分布標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：B32.安全生產(chǎn)管理方針是（）。A、安全第一，預(yù)防為主B、安全生產(chǎn)，人人有則C、安全第一，質(zhì)量第一D、安全第一，處理為主【正確答案】：A33.葡萄酒以成品顏色分為（）三類。A、葡萄酒、白葡萄酒及桃紅葡萄酒B、葡萄酒、白葡萄酒及紫葡萄酒C、黃葡萄酒、白葡萄酒及桃紅葡萄酒D、葡萄酒、白葡萄酒及青葡萄酒【正確答案】：A34.二級(jí)酒的顏色是否會(huì)影響其品質(zhì)（）。A、會(huì)B、不會(huì)C、視情況D、不一定【正確答案】：A35.紀(jì)檢監(jiān)察干部是黨的忠誠(chéng)衛(wèi)士,要忠于職守（）。A、秉公執(zhí)法B、秉公辦事C、秉公執(zhí)紀(jì)D、秉公守法【正確答案】：C36.樣品準(zhǔn)備計(jì)劃的主要目的是（）。A、為實(shí)驗(yàn)室提供清晰的樣品處理指南B、確保樣品的質(zhì)量和完整性C、確保樣品符合分析方法的需要D、為實(shí)驗(yàn)室提供樣品儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)脑敿?xì)說(shuō)明【正確答案】：B37.理化分析是使用各種現(xiàn)代儀器或傳統(tǒng)的容量分析，只能分析組成酒體的（）和（）。A、化學(xué)成分；生物狀態(tài)B、化學(xué)成分；地理狀態(tài)C、原子成分；物理狀態(tài)D、化學(xué)成分；物理狀態(tài)【正確答案】：D38.符合中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法立法宗旨的內(nèi)容是（）。A、提高產(chǎn)品數(shù)量水平B、擴(kuò)大產(chǎn)品出口創(chuàng)匯C、維護(hù)社會(huì)安全秩序D、保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益【正確答案】：D39.關(guān)于原料配比，敘述不正確的是（）。A、多數(shù)條件下，原料的配比不等于化學(xué)計(jì)量系數(shù)比B、原料配比嚴(yán)格按化學(xué)計(jì)量系數(shù)比就能保證原料100%轉(zhuǎn)化C、使價(jià)廉易得的反應(yīng)物過(guò)量能保證反應(yīng)經(jīng)濟(jì)合理D、恰當(dāng)?shù)脑吓浔瓤梢员荛_(kāi)混合氣體的爆炸范圍【正確答案】：B40.根據(jù)酒精含量的不同劃分，酒精度在40度和68度之間的稱（）。A、高度酒B、中度酒C、中低度酒D、低度酒【正確答案】：A41.蒸餾時(shí)流酒溫度較高的酒，貯存期可相應(yīng)（）。A、縮短B、延長(zhǎng)C、與流酒溫度無(wú)關(guān)D、控制酒溫【正確答案】：A42.下列（）方法是將揮發(fā)酸蒸發(fā)后，用標(biāo)準(zhǔn)堿滴定不揮發(fā)酸，最后從總酸度中減去不揮發(fā)酸即為揮發(fā)酸含量。A、水蒸餾法B、酸堿中和法C、直接法D、間接法【正確答案】：D43.原酒糖度指標(biāo)報(bào)告中，（）部分應(yīng)詳細(xì)描述糖度測(cè)量的具體方法和過(guò)程。A、酒精度測(cè)量方法B、糖度測(cè)量方法C、誤差分析D、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)【正確答案】：B44.品酒時(shí)酒樣的編組香型按()型的順序。A、濃香、醬香、清香、米香、鳳香、其他香B、清香、米香、鳳香、醬香、濃香、其他香C、鳳香、清香、米香、其他香、醬香、濃香D、清香、米香、鳳香、其他香、醬香、濃香【正確答案】：D45.通常描述酒的感官質(zhì)量表達(dá)包括四個(gè)部分,不包括以下（）。A、色B、香C、味D、聲【正確答案】：D46.以下不是職業(yè)道德的基本要素的是()。A、職業(yè)紀(jì)律B、職業(yè)理想C、職業(yè)技能D、職業(yè)良心【正確答案】：C47.在進(jìn)行原酒感官?gòu)?fù)評(píng)前，必須對(duì)復(fù)評(píng)環(huán)境的準(zhǔn)備進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，以確保復(fù)評(píng)結(jié)果的準(zhǔn)確性。以下（）選項(xiàng)不是復(fù)評(píng)環(huán)境準(zhǔn)備的必備條件。A、確保室內(nèi)溫度適宜B、確保室內(nèi)安靜無(wú)噪音C、確保室內(nèi)空氣清新D、確保室內(nèi)有足夠的自然光線【正確答案】：D48.以下（）不可能是成品葡萄酒風(fēng)味不協(xié)調(diào)的原因。A、葡萄酒的澀度過(guò)高或過(guò)低B、葡萄酒的酸度過(guò)高或過(guò)低C、葡萄酒的甜度過(guò)高或過(guò)低D、葡萄酒的鹽度過(guò)高或過(guò)低【正確答案】：D49.以下復(fù)評(píng)樣品準(zhǔn)備過(guò)程中錯(cuò)誤的做法是（）。A、避免外界異味影響品酒結(jié)果B、嘗試還原酒樣至最佳狀態(tài)C、忽略酒樣溫度對(duì)品酒的影響D、嘗試改變酒樣的顏色以掩蓋缺陷【正確答案】：D50.原酒質(zhì)量等級(jí)指標(biāo)報(bào)告中，以下（）部分最重要。A、等級(jí)劃分標(biāo)準(zhǔn)B、品鑒結(jié)果C、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)D、異常值處理【正確答案】：A51.中國(guó)酒釀酒所用原料不同，特點(diǎn)也不同，由此可將其分為（）大類。A、4B、5C、6D、7【正確答案】：C52.下面能促進(jìn)半成品酒老熟的方法是（）。A、攪拌B、加藥C、升溫D、光照【正確答案】：A53.原酒復(fù)評(píng)報(bào)告的核心部分是（）。A、論和建議B、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)C、品評(píng)結(jié)果D、酒樣信息【正確答案】：C54.在記錄復(fù)評(píng)相關(guān)資料時(shí)，以下（）項(xiàng)目是最需要記錄的。A、酒品名稱和編號(hào)B、復(fù)評(píng)人員的姓名和職務(wù)C、酒品的釀造工藝和配方D、復(fù)評(píng)結(jié)論【正確答案】：D55.成品酒質(zhì)量的評(píng)判依據(jù)中，下列哪個(gè)指標(biāo)是衡量酒體口感的（）。A、色澤B、酒精度C、總酸D、余味【正確答案】：D56.職業(yè)道德的特征包括（)。A、職業(yè)道德具有特殊性B、職業(yè)道德具有繼承性C、職業(yè)道德具有模范性D、職業(yè)道德具有具體性【正確答案】：D57.原輔料外觀質(zhì)量抽檢時(shí)，以下（）情況可能影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。A、樣品制備和處理方法規(guī)范B、檢測(cè)儀器設(shè)備精度和穩(wěn)定性完好C、實(shí)驗(yàn)室環(huán)境和設(shè)備符合要求D、評(píng)定人員的專業(yè)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)不足【正確答案】：D58.室內(nèi)空氣污染的特點(diǎn)()。A、累計(jì)性B、多變性C、短期性D、單一性【正確答案】：A59.濃香型二級(jí)酒的感官要求正確的是（）。A、年限；無(wú)色，清亮透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀B、色澤；白色，清亮透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀C、色澤；無(wú)色，清亮透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀D、色澤；無(wú)色，清亮透明，無(wú)懸浮物,少量沉淀【正確答案】：C60.對(duì)職業(yè)道德的內(nèi)涵理解不正確的是（）。A、職業(yè)道德的形成過(guò)程是長(zhǎng)期的B、職業(yè)道德是代表了不同企業(yè)的相同的價(jià)值C、職業(yè)道德的主要內(nèi)容是對(duì)人們義務(wù)的要求D、職業(yè)道德通常沒(méi)有實(shí)質(zhì)的約束力【正確答案】：B61.使用密度瓶法檢驗(yàn)原酒酒精度時(shí)，原酒樣品需要經(jīng)過(guò)（）處理。A、過(guò)濾B、離心C、蒸餾D、萃取【正確答案】：C62.濃香型大曲酒生產(chǎn)工藝操作中主要有兩種形式，在酒曲上如何提高，錯(cuò)誤的是（）。A、堆積發(fā)酵B、老窖泥中發(fā)酵C、緩慢發(fā)酵D、快速發(fā)酵【正確答案】：D63.在進(jìn)行原酒感官?gòu)?fù)評(píng)前，為了確保復(fù)評(píng)結(jié)果的準(zhǔn)確性，以下（）選項(xiàng)不是對(duì)品酒室的必備要求A、品酒室應(yīng)該具有良好的隔音效果B、品酒室內(nèi)的溫度和濕度應(yīng)該適宜C、品酒室內(nèi)應(yīng)該保持通風(fēng)良好D、品酒室內(nèi)應(yīng)該安裝空氣凈化器以除味【正確答案】：D64.在使用原酒感官?gòu)?fù)評(píng)設(shè)施進(jìn)行感官?gòu)?fù)評(píng)時(shí)，以下哪個(gè)步驟是錯(cuò)誤的（）。A、對(duì)品酒室進(jìn)行消毒處理B、對(duì)品酒桌和品酒杯進(jìn)行清洗和消毒處理C、在品酒室內(nèi)放置空氣凈化器以減少空氣中的異味D、對(duì)參與復(fù)評(píng)的人員進(jìn)行品酒技巧培訓(xùn)【正確答案】：C65.白酒感官不合格的產(chǎn)品不必進(jìn)行理化檢驗(yàn)，直接判為（）。A、合格品B、不合格品C、低等品D、高等品【正確答案】：B66.下列（）不屬于按照顏色進(jìn)行分類的葡萄酒品種。A、紅葡萄酒B、甜白葡萄酒C、桃紅葡萄酒D、白葡萄酒【正確答案】：B67.以下（）方法可以測(cè)定成品酒中的糖分含量。A、酸水解法B、酸-重量法C、直接滴定法D、高效液相色譜法【正確答案】：A68.白酒在儲(chǔ)存過(guò)程中容易受到陽(yáng)光、氧氣等外界因素的影響，如果儲(chǔ)存條件不當(dāng)，就會(huì)導(dǎo)致酒體（）進(jìn)而影響到白酒的風(fēng)味和口感。A、氧化、變質(zhì)B、酸堿中和化C、鹽堿化D、鈣化【正確答案】：A69.原酒的觸覺(jué)復(fù)評(píng)中，主要依靠（）進(jìn)行判斷。A、眼睛B、鼻子C、舌頭D、喉嚨【正確答案】：C70.構(gòu)成干紅葡萄酒味覺(jué)平衡的感官質(zhì)量不包括()。A、酸味B、辣味C、澀味D、甜味【正確答案】：B71.葡萄酒的理化指標(biāo)通常包括（）指標(biāo)。A、酒精含量、酸度、糖分B、酒精溫度、酸度、糖分C、酒精含量、太陽(yáng)日照、糖分D、酒精含量、酸度、光滑度【正確答案】：A72.在樣品準(zhǔn)備計(jì)劃中，應(yīng)該如何考慮樣品的標(biāo)識(shí)和記錄（）。A、根據(jù)樣品的不同類型使用不同的標(biāo)識(shí)方法B、對(duì)所有樣品都使用相同的標(biāo)識(shí)方法C、對(duì)樣品標(biāo)識(shí)進(jìn)行詳細(xì)記錄以方便追蹤D、對(duì)樣品標(biāo)識(shí)進(jìn)行簡(jiǎn)單記錄以方便追蹤【正確答案】：A73.一種清潔凈化空氣及消除異味的有效方法是（）。A、噴霧B、光照C、輻射D、自然凈化【正確答案】：D74.在準(zhǔn)備原輔料品評(píng)樣品時(shí)，以下（）方法可用于提高樣品的質(zhì)量和穩(wěn)定性。A、使用高效、低速的粉碎設(shè)備B、選擇符合要求的樣品容器C、樣品制備過(guò)程中加入穩(wěn)定劑D、樣品制備過(guò)程中進(jìn)行高溫處理【正確答案】：C75.以下（）方法可以快速判斷成品酒的糖分含量是否符合要求。A、比色法B、酸堿滴定法C、直接目視比濁法D、高效液相色譜法【正確答案】：C76.陳酒和新酒的主要區(qū)別是()。A、理化指標(biāo)B、感官C、固形物D、理化和感官【正確答案】：B77.在樣品準(zhǔn)備計(jì)劃中，應(yīng)該如何處理不同類型的樣品（）。A、對(duì)不同類型的樣品采用不同的采集和處理方法B、對(duì)不同類型的樣品采用相同的采集和處理方法C、對(duì)不同類型的樣品采用不同的儲(chǔ)存和運(yùn)輸方法D、對(duì)不同類型的樣品采用相同的儲(chǔ)存和運(yùn)輸方法【正確答案】：A78.下列哪個(gè)因素不會(huì)影響成品酒的質(zhì)量（）。A、原料種類和品質(zhì)B、釀造方法與工藝C、酒曲種類和用量D、成品酒的酒精度【正確答案】：D79.原酒的嗅覺(jué)復(fù)評(píng)步驟不包括（）。A、將酒倒入潔凈的酒杯中，靜置一段時(shí)間，觀察酒的顏色B、將酒杯傾斜45度，觀察酒液在杯壁上的流動(dòng)情況C、將酒杯搖晃，觀察酒液的氣泡情況D、將酒杯放在白色背景前，觀察酒的顏色和透明度【正確答案】：D80.復(fù)評(píng)與初評(píng)的最短間隔時(shí)間是（）。A、1天B、3天C、1周D、1個(gè)月【正確答案】：A81.原輔料質(zhì)量常見(jiàn)問(wèn)題中，以下（）方法可以解決原輔料結(jié)塊、發(fā)霉等問(wèn)題。A、重新采購(gòu)原輔料B、對(duì)異常原輔料進(jìn)行隔離存放C、對(duì)異常原輔料進(jìn)行退貨處理D、對(duì)異常原輔料進(jìn)行返廠處理【正確答案】：C82.白酒的感官質(zhì)量包括：（）、（）、（）、風(fēng)格。A、色、香、美B、色、香、甜C、品、香、味D、色、香、味【正確答案】：D83.培養(yǎng)職業(yè)道德的途徑，努力做到（），提高精神境界。A、慎言B、慎獨(dú)C、慎行D、慎重【正確答案】：B84.中國(guó)酒，釀酒所用原料不同，酒的特點(diǎn)也不同，由此可將中國(guó)酒分為（）。A、四大類B、五大類C、六大類D、七大類【正確答案】：C85.二級(jí)酒的香氣應(yīng)該是（）。A、醬香型B、清香型C、濃香型D、米香型【正確答案】：C86.判斷葡萄酒感官是否合格，應(yīng)該從以下幾個(gè)方面進(jìn)行（）。A、色澤、香氣、口感B、色澤、口感、質(zhì)感C、色澤、香氣、質(zhì)感D、香氣、口感、質(zhì)感【正確答案】：A87.原輔料外觀質(zhì)量抽檢時(shí)，以下哪種情況不需要關(guān)注（）。A、原料的種類和來(lái)源B、生產(chǎn)工藝和加工過(guò)程C、存儲(chǔ)和運(yùn)輸條件D、產(chǎn)品的用途和需求【正確答案】：D88.工程質(zhì)量控制中體現(xiàn)積極主動(dòng)的原則是（）。A、質(zhì)量第一原則B、以人為核心的原則C、預(yù)防為主原則D、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的原則【正確答案】：D89.白酒中高級(jí)醇類物質(zhì)的含量一般以色譜法測(cè)得的含量為準(zhǔn)，以（）表示。A、mg/100mlB、g/100mlC、g/100gD、mg/100g【正確答案】：A90.下列哪個(gè)是品酒時(shí)使用的酒杯（）。A、水杯B、酒杯C、茶杯D、咖啡杯【正確答案】：B91.成品酒風(fēng)味不協(xié)調(diào)問(wèn)題的解決一般涉及()要素。A、必要條件，目標(biāo)，錯(cuò)誤，解決辦法B、初始條件，目標(biāo)，錯(cuò)誤，解決方法C、初始條件，目標(biāo)，障礙，解決方法D、必要條件，目標(biāo)，錯(cuò)誤，解決方法【正確答案】：C92.瀘型酒中的主體香為()、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯等四大酯。A、己酸乙酯B、苯酸乙酯C、甲酸乙酯D、醛酸乙酯【正確答案】：A93.購(gòu)買(mǎi)前或購(gòu)買(mǎi)時(shí)就能憑感官對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量作出大致的判斷的產(chǎn)品是()。A、知覺(jué)產(chǎn)品B、知覺(jué)質(zhì)量C、先驗(yàn)產(chǎn)品D、后驗(yàn)產(chǎn)品【正確答案】：C94.葡萄原酒理化指標(biāo)檢測(cè)按照規(guī)定的（）方法檢測(cè)。A、GB/T15038-2006B、GB2758-2005C、GB/15037-2006D、GB10344【正確答案】：A95.原輔料質(zhì)量常見(jiàn)問(wèn)題中，以下（）情況會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品外觀不佳。A、原材料成分不均勻B、輔料質(zhì)量不達(dá)標(biāo)C、生產(chǎn)工藝不合理D、存儲(chǔ)和運(yùn)輸條件惡劣【正確答案】：B96.不是原酒理化分析使用的器具的有（）。A、量筒B、燒杯C、木棒D、溫度計(jì)【正確答案】：C97.下列哪項(xiàng)不是成品酒總酸檢測(cè)的實(shí)驗(yàn)步驟（）。A、用標(biāo)準(zhǔn)酸液對(duì)滴定管進(jìn)行校正B、準(zhǔn)確吸取一定體積的樣品酒C、用標(biāo)準(zhǔn)堿液滴定至終點(diǎn)D、按照實(shí)驗(yàn)步驟，測(cè)量樣品酒的總酸含量【正確答案】：C98.白酒品評(píng)時(shí)，一次拿出兩個(gè)酒樣，一杯是標(biāo)準(zhǔn)酒，另一杯是酒樣，要求品嘗出兩者的差異，這種方法是（）。A、一杯品評(píng)法B、兩杯品評(píng)法C、三杯品評(píng)法D、五杯品評(píng)法【正確答案】：B99.以下（）單糧原酒的名稱最常用于描述高粱酒A、清酒B、米酒C、高粱酒D、黃酒【正確答案】：C100.白酒的感官質(zhì)量指標(biāo)不包括（）。A、色澤B、香氣C、口感D、滋味【正確答案】：C1.原酒的視覺(jué)復(fù)評(píng)包括以下哪些步驟（）。A、將酒倒入潔凈的酒杯中，靜置一段時(shí)間，觀察酒的顏色B、將酒杯傾斜45度，觀察酒液在杯壁上的流動(dòng)情況C、將酒杯搖晃，觀察酒液的氣泡情況D、將酒杯放在白色背景前，觀察酒的顏色和透明度E、將酒杯里的酒樣倒掉，觀察酒樣的殘留情況【正確答案】：ABD2.影響品酒效果的原因有（）A、身體健康狀況與精神狀態(tài)因素B、心理因素C、品酒能力及經(jīng)驗(yàn)因素D、評(píng)酒環(huán)境因素E、酒樣取出時(shí)間【正確答案】：ABCD3.濃香型白酒典型風(fēng)格是具有己酸乙酯為主體的（）。A、復(fù)合香氣B、綿甜爽凈C、余味悠長(zhǎng)D、香味協(xié)調(diào)E、清新淡雅【正確答案】：ABCD4.車(chē)間除了管理好釀酒原輔材料、半成品酒等，還應(yīng)嚴(yán)防()。A、霉變B、跑C、冒D、滴E、漏【正確答案】：ABCDE5.一級(jí)酒的感官標(biāo)準(zhǔn)有以下()。A、醬香較突出B、諸味較協(xié)調(diào)C、后味較長(zhǎng)D、空杯留香較持久E、風(fēng)格突出【正確答案】：ABCD6.濃香型一級(jí)酒的感官要求有（）。A、色澤B、無(wú)色C、清亮透明D、無(wú)懸浮物E、無(wú)沉淀【正確答案】：ABCDE7.下列（）是品酒設(shè)施的操作規(guī)程。A、對(duì)品酒杯進(jìn)行清洗和消毒B、將酒倒入品酒杯，然后搖晃杯子，讓酒充分混合C、將酒倒入品酒杯，然后將品酒杯放在鼻子下方聞香D、將酒倒入品酒杯，然后將品酒杯傾斜45度，輕輕旋轉(zhuǎn)以釋放酒的香氣E、在品嘗酒之前，需要先吃一些食物或糖果，以中和口腔中的味道【正確答案】：ABCDE8.以下選項(xiàng)中是描述一級(jí)酒的格的是（）。A、酒體完美B、酒體均衡C、酒體優(yōu)雅D、酒體柔和E、回味悠長(zhǎng)【正確答案】：ABCDE9.原酒的理化指標(biāo)是指（）指標(biāo)。A、酒精含量B、酸度C、糖分D、顏色E、溫度【正確答案】：ABC10.白酒香味成分分為色譜()等三部分。A、骨架成分B、協(xié)調(diào)成分C、復(fù)雜成分D、顏色成分【正確答案】：ABC11.在單糧原酒的感官?gòu)?fù)評(píng)中，以下（）方法可以幫助評(píng)估酒的質(zhì)量。A、觀察酒的顏色和透明度B、品嘗酒的味道，評(píng)估其均衡度和復(fù)雜性C、輕嗅酒的氣味，感受其香氣和風(fēng)味D、觸感酒的質(zhì)地，判斷其口感和余味E、通過(guò)旋轉(zhuǎn)酒杯，觀察酒的掛壁程度【正確答案】：ABCD12.下列哪些因素會(huì)影響成品酒的總酸（）。A、釀造原料B、釀造方法C、貯藏條件D、外形設(shè)計(jì)E、釀酒速度【正確答案】：ABC13.下列物質(zhì)中，會(huì)影響原酒酒精度檢驗(yàn)結(jié)果的有（）。A、水B、酒精C、糖分D、酸度E、密度【正確答案】：ABCDE14.白酒的感官質(zhì)量指標(biāo)包括（）。A、色澤B、香氣C、口感D、滋味E、沉淀物【正確答案】：ABD15.原酒中總酯含量與（）物質(zhì)有關(guān)A、原輔材料B、生產(chǎn)工藝C、水源D、微生物菌種E、微量元素【正確答案】：ABD16.原酒復(fù)評(píng)報(bào)告中，以下（）部分是必須包含的。A、酒品名稱B、酒品類型C、釀造方法D、生產(chǎn)日期E、產(chǎn)品包裝方法【正確答案】：ABCD17.原酒復(fù)評(píng)記錄的通用原理一般包括（）。A、色澤B、透明度C、掛杯D、口味E、香味【正確答案】：ABCDE18.品酒設(shè)施的名稱一般有（）。A、酒杯B、酒壺C、酒夾D、酒錘E、酒啟F、酒樽【正確答案】：ABCDEF19.評(píng)價(jià)葡萄酒的主要理化指標(biāo)有（）。A、酒精溫度B、酒精指標(biāo)C、酸度D、酒精含量E、糖分指標(biāo)【正確答案】：CDE20.成品酒的風(fēng)格是()。A、具有該類酒的典型風(fēng)格B、感官上要求香味協(xié)調(diào)，無(wú)明顯缺陷C、質(zhì)量上可以有變化，不具有統(tǒng)一性D、質(zhì)量上具有穩(wěn)定性和統(tǒng)一性【正確答案】：ABD21.以下（）物質(zhì)會(huì)影響黃酒的總酸含量。A、釀酒原料的種類和比例B、釀酒過(guò)程中的濕度C、酒曲的種類和用量D、釀酒過(guò)程中的溫度E、釀酒過(guò)程中的微生物種類和數(shù)量【正確答案】：ABCDE22.酒按原料分類可以分為（）。A、黃酒B、果酒C、白酒D、啤酒E、露酒【正確答案】：ABCD23.原酒復(fù)評(píng)報(bào)告的內(nèi)容一般包括以下部分（）。A、原酒香氣B、原酒口感C、原酒色澤D、原酒質(zhì)地E、原酒風(fēng)味F、原酒純凈度【正確答案】：ABCDEF24.以下（）是原酒感官?gòu)?fù)評(píng)設(shè)施的類型。A、釀酒車(chē)間B、洗瓶機(jī)C、過(guò)濾器D、蒸餾器E、品酒室F、洗瓶機(jī)【正確答案】：ABCDEF25.安全環(huán)保的生產(chǎn)意義在于（）。A、保障人民生命財(cái)產(chǎn)安全B、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展C、增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力D、維護(hù)生態(tài)平衡E、促進(jìn)可持續(xù)發(fā)展F、維護(hù)人民健康【正確答案】：ABCDEF26.分析白酒中易揮發(fā)且熱穩(wěn)定的香氣成分的方法可以選用（）。A、高分辨氣相色譜-高分辨質(zhì)譜法B、二維氣相色譜法C、氣相色譜-質(zhì)譜法D、分子相色譜-質(zhì)譜法E、酸堿中和法【正確答案】：ABC27.下列哪些物質(zhì)的含量在成品酒理化分析中通常會(huì)被檢測(cè)（）。A、乙醇B、酯類化合物C、酸類化合物D、醛類化合物E、酚類化合物【正確答案】：ABCDE28.原酒復(fù)評(píng)報(bào)告的編寫(xiě)依據(jù)一般有（）。A、產(chǎn)品品嘗記錄B、復(fù)評(píng)結(jié)果C、原料分析D、釀酒分析E、貯存分析F、理化指標(biāo)分析【正確答案】：ABCDEF29.優(yōu)級(jí)酒一般為()。A、尾段B、中段C、前段D、酒頭E、高度酒【正確答案】：BC30.制作大曲酒的主要原料有（）。A、小米B、小麥C、大麥D、豌豆E、大米【正確答案】：BCD31.下列（）是記錄復(fù)評(píng)相關(guān)資料時(shí)必須記錄的內(nèi)容。A、酒品名稱B、酒品編號(hào)C、復(fù)評(píng)時(shí)間D、復(fù)評(píng)地點(diǎn)E、釀造工藝F、釀造配方【正確答案】：ABCDEF32.葡萄酒按色澤分類可分為（）。A、紅葡萄酒B、黃葡萄酒C、桃紅葡萄酒D、白葡萄酒E、干紅【正確答案】：ACD33.原輔料外觀質(zhì)量抽檢時(shí)，以下（）因素需要考慮。A、原料的種類和來(lái)源B、生產(chǎn)工藝和加工過(guò)程C、存儲(chǔ)和運(yùn)輸條件D、產(chǎn)品的用途和需求E、實(shí)驗(yàn)室環(huán)境和設(shè)備的精度和穩(wěn)定性【正確答案】：ABCE34.中國(guó)白酒的香型有幾種（）。A、清香型B、濃香型C、醬香型D、米香型E、兼香型【正確答案】：ABCDE35.下列哪些步驟是制定樣品準(zhǔn)備計(jì)劃的核心步驟（）。A、確定樣品采集方法B、確定樣品處理步驟C、確定樣品標(biāo)識(shí)和記錄方法D、確定樣品儲(chǔ)存和運(yùn)輸條件E、確定樣品生產(chǎn)線【正確答案】：ABCD36.下列哪些詞匯可以用來(lái)形容二級(jí)酒的口感（）。A、烈辣B、醇厚C、清新D、柔和E、協(xié)調(diào)【正確答案】：BCD37.按照（）過(guò)程的不同，將樣品分為點(diǎn)樣（檢樣）、集合樣（原始樣）、送檢樣品（實(shí)驗(yàn)室樣品）、保留樣品和式樣。A、捍養(yǎng)B、保存C、檢驗(yàn)D、分樣E、送檢【正確答案】：ACD38.成品酒風(fēng)味不協(xié)調(diào)的解決方法有（）。A、適當(dāng)添加調(diào)味酒B、延長(zhǎng)酒的貯存時(shí)間C、調(diào)整酒的度數(shù)D、增加酒的香氣E、增加酒的甜度F、增加酒的苦度【正確答案】：ABCDEF39.下列哪些是記錄原酒復(fù)評(píng)酒樣編組時(shí)必須記錄的內(nèi)容（）。A、酒樣編號(hào)和名稱B、酒樣的釀造工藝C、酒樣的釀造配方D、酒樣的制備方法E、酒樣的酒精度、總酸、總酯等理化指標(biāo)F、酒樣的制備時(shí)間【正確答案】：ABCDEF40.濃香型白酒最大的特點(diǎn)是（）。A、香味濃郁B、窖香明顯C、口感比較綿甜D、回甘很快E、果香明顯【正確答案】：ABCD41.酒體設(shè)計(jì)的過(guò)程一般有（）。A、取樣品評(píng)B、勾兌組合C、貯存D、過(guò)濾澄清E、理化分析F、勾兌調(diào)味【正確答案】：BCDF42.典型的濃香型白酒的風(fēng)格應(yīng)是無(wú)色（或微黃）透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀，窖香濃郁，具有以己酸乙酯為主體、純正協(xié)調(diào)的復(fù)合香氣。入口（）。A、綿甜爽凈B、香味協(xié)調(diào)C、回味悠長(zhǎng)D、尾凈爽口E、復(fù)合香氣【正確答案】：ABC43.動(dòng)物香源型露酒感官合格的判斷方法包括（）。A、色澤明亮，不渾濁B、香氣濃郁，不帶有雜味C、口感平衡，不帶有苦澀味D、質(zhì)感豐富，不帶有異味E、色澤明亮，奶香味突出【正確答案】：ABCD44.酒飲料中酒精含量稱為“酒度”，酒度的表示方法通常有()。A、容積百分比B、國(guó)際酒度C、質(zhì)量百分?jǐn)?shù)D、標(biāo)準(zhǔn)酒度E、釀酒廠的酒度【正確答案】：ACD45.黃酒感官質(zhì)量問(wèn)題的類型一般有（）。A、發(fā)霉B、異味C、酒精度過(guò)高D、含糖量過(guò)高E、色澤不佳【正確答案】：ABE46.黃酒中總酯的測(cè)定方法有哪些（）。A、酸水解法B、皂化法C、非皂化法D、氣相色譜法E、計(jì)算法【正確答案】：ABCD47.白酒檢驗(yàn)主要是對(duì)基礎(chǔ)酒、成品酒等利用理化分析方法和色譜分析技術(shù)對(duì)酒的（）進(jìn)行分析檢驗(yàn)。A、微量香味成分B、總酸C、總酯D、衛(wèi)生指標(biāo)E、總糖【正確答案】：ABCDE48.以下（）方法可以幫助實(shí)現(xiàn)質(zhì)量第一的生產(chǎn)原則。A、對(duì)員工進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量培訓(xùn)B、對(duì)不合格的產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格的懲罰C、對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)督和檢查D、員工在生產(chǎn)過(guò)程中采取糾正措施解決問(wèn)題E、公司制定嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)程【正確答案】：ACE49.下列哪些方法可以用于測(cè)定成品酒的酒精度（）。A、比重計(jì)法B、燃燒法C、色譜法D、電導(dǎo)率法E、折射率法【正確答案】：ABCDE50.果酒感官質(zhì)量的常見(jiàn)問(wèn)題有（）。A、顏色B、光澤C、香氣D、滋味E、典型性【正確答案】：ABCDE51.下列（）是記錄露酒原酒色調(diào)時(shí)必須記錄的內(nèi)容。A、酒樣的釀造工藝和配方B、酒樣編號(hào)和名稱C、酒樣的色調(diào)和色澤D、酒樣的制備方法E、酒樣的制備時(shí)間【正確答案】：ABCDE52.下列（）是原輔料外觀質(zhì)量等級(jí)分類的依據(jù)。A、顏色B、氣味C、形狀D、質(zhì)地E、大小【正確答案】：ABCDE53.人體最重要的器官是（）。A、聽(tīng)覺(jué)器官B、視覺(jué)器官C、前庭器官D、嗅覺(jué)器官E、感覺(jué)器官【正確答案】：ABDE54.下列（）步驟是進(jìn)行成品酒總脂理化分析時(shí)通常需要進(jìn)行的。A、酒樣稱重B、酒樣預(yù)處理C、儀器和試劑準(zhǔn)備D、標(biāo)準(zhǔn)曲線制作E、數(shù)據(jù)記錄和分析【正確答案】：BCDE55.酸度計(jì)法檢測(cè)成品酒總酸含量的原理是（）。A、電位滴定法B、電極電位與溶液中H+濃度的關(guān)系C、酸度計(jì)的電位與溶液中H+濃度的關(guān)系D、酸度計(jì)的電阻與溶液中H+濃度的關(guān)系E、酸堿中和法【正確答案】：BC56.職業(yè)操守包括：誠(chéng)實(shí)信用、守法合規(guī)、()。A、專業(yè)勝任B、勤勉盡職C、保守秘密D、公平競(jìng)爭(zhēng)E、抵制違規(guī)F、遵章守法【正確答案】：ABCDE57.酒尾中含有大量的高沸點(diǎn)香味物質(zhì)，酸酯含量也高，特別是亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕櫚酸乙酯含量特別高。A、亞油酸乙酯B、油酸乙酯C、棕櫚酸乙酯D、甲酸乙酯E、苯酸乙酯【正確答案】：ABC58.保障勞動(dòng)者權(quán)益的基本原則是（）。A、平等就業(yè)和選擇職業(yè)的權(quán)利B、休息、休假的權(quán)利C、獲得勞動(dòng)安全衛(wèi)生保護(hù)的權(quán)利D、接受職業(yè)技能培訓(xùn)的權(quán)利E、提請(qǐng)勞動(dòng)爭(zhēng)議處理的權(quán)利F、法律規(guī)定的其他權(quán)利【正確答案】：ABCDEF59.之所以要用五種糧食，是基于味型的飽和和協(xié)調(diào)()。A、玉米小麥燥性B、紅薯糯米中性C、涼性D、協(xié)調(diào)E、增加飽和度【正確答案】：ABCDE60.下列哪些行為違反了職業(yè)道德（）。A、公司領(lǐng)導(dǎo)受賄B、采購(gòu)員收取回扣C、記者捏造采訪對(duì)象言論D、教師歧視不同種族學(xué)生E、公司泄露商業(yè)機(jī)密【正確答案】：ABCDE61.成品酒外觀問(wèn)題的產(chǎn)生原因可能有（）。A、罐底涂層不好B、翻邊毛刺、翻邊不完全C、易開(kāi)蓋外觀缺陷D、字模變形E、封口膠太薄無(wú)法達(dá)到密封效果【正確答案】：ABCDE62.所用器具、樣品量、分樣的方法、存放樣品容器的類型和狀態(tài)、樣品容器的標(biāo)識(shí)、取樣注意事項(xiàng)、貯存條件、取樣器具的（）要求、剩余物料的再包裝方式。A、清潔方法B、注意事項(xiàng)C、貯存D、消毒E、擺放順序【正確答案】：AC63.成品酒質(zhì)量不穩(wěn)定的原因有（）。A、釀酒工藝的落實(shí)情況B、設(shè)備的安全性C、貯存的管理D、勾兌師傅的水平E、原料質(zhì)量不穩(wěn)定【正確答案】：ABCDE64.職業(yè)道德基本要素包括職業(yè)責(zé)任和()。A、職業(yè)道德理想B、職業(yè)良心C、職業(yè)榮耀D、職業(yè)義務(wù)E、職業(yè)素養(yǎng)【正確答案】：ABCD65.以下哪些單糧原酒的名稱經(jīng)常被用于描述中國(guó)白酒（）。A、高粱酒B、米酒C、汾酒D、茅臺(tái)酒E、黃酒【正確答案】：ACD66.成品酒理化分析使用的器具有（）。A、量筒B、酒精計(jì)C、氨基酸分析儀D、原子吸收儀E、氣相色譜儀F、液相色譜儀【正確答案】：ABCDEF67.下列（）是記錄復(fù)評(píng)器具時(shí)必須記錄的內(nèi)容A、器具體名稱和型號(hào)B、器具體的技術(shù)參數(shù)和性能指標(biāo)C、器具體的使用方法和操作流程D、器具體的保養(yǎng)情況E、器具體的維護(hù)情況【正確答案】：ABCDE68.下列（）方法可以用于成品酒中糖分的測(cè)定。A、酸水解法B、酸堿滴定法C、高效液相色譜法D、原子吸收光譜法E、電位滴定法【正確答案】：AC69.以下選項(xiàng)中是描述一級(jí)酒的味的是（）。A、入口醇甜柔和B、酒體酸度適中C、酒精度熱時(shí)D、酒味純凈E、醬香突出【正確答案】：ABCD70.樣品分類的原理是依據(jù)樣品的（）。A、質(zhì)量B、精度C、價(jià)格D、體積E、預(yù)處理量F、檢測(cè)速度【正確答案】：ABCDEF71.品酒師復(fù)評(píng)前需要準(zhǔn)備的環(huán)境包括（）。A、良好的自然光線B、沒(méi)有香水、臭豆腐、榴蓮等濃郁氣味C、沒(méi)有人踏足過(guò)的房間D、有足夠的空間來(lái)擺放葡萄酒酒杯和做品酒筆錄E、室溫適宜【正確答案】：ABDE72.成品酒理化分析方法包括()。A、酒精度測(cè)定B、糖度測(cè)定C、酸度測(cè)定D、總酯的測(cè)定E、固形物含量檢測(cè)【正確答案】：ABCDE73.《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》遵循的立法原則有（）。A、有限范圍原則B、獎(jiǎng)優(yōu)罰劣原則C、行政區(qū)域統(tǒng)一管理D、統(tǒng)一立法、統(tǒng)一管理原則E、區(qū)域公平原則F、組織協(xié)調(diào)的屬地化原則【正確答案】：ABCE74.原酒的嗅覺(jué)復(fù)評(píng)中，品評(píng)人員可以聞到酒的（）香氣。A、主體香突出B、主體香不明顯C、放香大D、放香小E、酒精度【正確答案】：ACD75.原酒的味覺(jué)復(fù)評(píng)包括對(duì)原酒的（）等方面進(jìn)行評(píng)價(jià)。A、甜度B、風(fēng)格C、余味D、澀度E、風(fēng)味【正確答案】：ADE76.下列（）因素會(huì)影響成品酒的糖分含量。A、原料的種類B、發(fā)酵的時(shí)間和溫度C、釀造工藝的選擇D、勾兌的比例和成分E、細(xì)菌類型【正確答案】：ABCD77.樣品編號(hào)應(yīng)符合編號(hào)的（）的原則。A、可變性B、唯一性C、永久性D、時(shí)效性E、隨機(jī)性【正確答案】：BC78.成品酒口感不協(xié)調(diào)的原因可能是()。A、原料的差異B、釀造工藝的不同C、儲(chǔ)存環(huán)境的差異D、飲用環(huán)境的差異E、品鑒者的生理狀態(tài)和心理狀態(tài)【正確答案】：ABCDE79.培養(yǎng)職業(yè)道德的途徑有()。A、積極參加社會(huì)實(shí)踐，做到理論聯(lián)系實(shí)際B、強(qiáng)化道德意識(shí)提高道德修養(yǎng)C、開(kāi)展道德評(píng)價(jià),檢點(diǎn)自己的言行D、努力做到“慎獨(dú)”，提高精神境界E、努力提高茶藝水平【正確答案】：ABC80.葡萄酒香氣質(zhì)量的評(píng)判，包括下列（）。A、優(yōu)雅度B、濃郁度C、純正度D、協(xié)調(diào)性E、風(fēng)格【正確答案】：ABCD81.按原料分類，白酒的糧食原料有（）。A、高粱B、玉米C、大米D、糯米E、青稞【正確答案】：ABCDE82.貯存陳釀對(duì)酒窖的要求有（）。A、溫度管理在10-20度之間，不要?jiǎng)×易兓疊、濕度管理在70-80%之間C、保持空氣清潔新鮮D、光照，最好不留任何光線E、避免將酒搬來(lái)搬去或置于經(jīng)常振動(dòng)的位置【正確答案】：ABCDE83.復(fù)評(píng)樣品準(zhǔn)備過(guò)程中需要避免的做法是（）。A、對(duì)酒樣進(jìn)行過(guò)度的稀釋處理B、對(duì)酒樣進(jìn)行過(guò)度的醒酒處理C、將不同種類的酒樣混合在一起品評(píng)D、在光線較暗的環(huán)境下進(jìn)行品評(píng)E、在強(qiáng)光的環(huán)境下進(jìn)行品評(píng)【正確答案】：ABCDE84.在編寫(xiě)原輔料品評(píng)樣品準(zhǔn)備計(jì)劃時(shí)，以下（）應(yīng)考慮。A、確定樣品檢驗(yàn)和審核標(biāo)準(zhǔn)B、制定樣品儲(chǔ)存和運(yùn)輸規(guī)定C、確定樣品制備方法D、選定合適的樣品容器E、確定樣品數(shù)量和規(guī)格【正確答案】：ABCDE85.下列哪些方法可以用于原輔料外觀質(zhì)量等級(jí)的評(píng)定（）。A、感官評(píng)價(jià)法B、微生物檢測(cè)法C、化學(xué)分析法D、儀器檢測(cè)法E、主客觀結(jié)合評(píng)價(jià)法【正確答案】：ABCE86.原酒感官?gòu)?fù)評(píng)的步驟有（）。A、將盛有酒樣的酒杯按香氣好壞的排列順序，先從香淡的開(kāi)始嘗起，由淡而濃，再由濃而淡，反復(fù)多次。注意將暴香或有異香的酒留到最后嘗，以防止異氣雜味對(duì)味覺(jué)器官的干擾，同時(shí)必須嚴(yán)格掌握每種酒樣的入口量要相等。在初嘗以后則可適當(dāng)加大飲量，鑒定酒的回味長(zhǎng)短，尾味是否干凈，是回甜還是后苦，有無(wú)刺喉等不愉快之感。再根據(jù)兩次嘗味后形成的綜合印象來(lái)判斷酒質(zhì)的優(yōu)劣。B、將酒倒出，留出空杯，放置一段時(shí)間，或放置過(guò)夜，以檢查留香。C、在潔凈的手心滴入一定數(shù)量的酒樣，與鼻接近，從大拇指和食指間形成的空隙處，嗅聞其香氣，依次驗(yàn)證所判斷的香氣是否正確，效果明顯。D、測(cè)量酒樣的酒精度、密度、重量E、在潔凈的手心滴入一定數(shù)量的酒樣，與鼻接近，從大拇指和食指間形成的空隙處，嗅聞其香氣，依次驗(yàn)證所判斷的香氣是否正確，效果明顯?！菊_答案】：ABCE87.白酒檢驗(yàn)主要是對(duì)基礎(chǔ)酒和成品酒等利用理化分析方法和色譜分析技術(shù)對(duì)酒的（）進(jìn)行分析檢驗(yàn)。A、微量香味成分B、總酸C、總酯D、衛(wèi)生指標(biāo)E、醋酸【正確答案】：ABCD88.原酒中（）酯類物質(zhì)對(duì)酒的質(zhì)量有重要影響。A、乙酸乙酯B、己酸乙酯C、乳酸乙酯D、丙酸乙酯E、丙酸丙酯【正確答案】：ABC89.一級(jí)酒是特殊工藝生產(chǎn)，具有特定香味的物質(zhì)含量和獨(dú)特風(fēng)味，具有特定效能的酒，其特點(diǎn)包括（）。A、濃香突出B、噴香好，前香突出C、香舒適、味爽快D、綿甜E、酒精度高【正確答案】：ABCD90.下列哪些方法可以測(cè)定成品酒的酒精度（）。A、密度瓶法B、酒精計(jì)法C、折射率法D、氣相色譜法E、酒精密度測(cè)量法【正確答案】：ABCD91.原酒感官?gòu)?fù)評(píng)包括（）A、眼觀其色B、鼻聞其香C、口嘗其味D、綜合品評(píng)E、稱其重【正確答案】：ABCD92.下列（）因素會(huì)影響成品酒總脂與成品酒質(zhì)量的關(guān)系。A、釀造工藝B、原料種類和比例C、發(fā)酵時(shí)間和溫度D、酵母種類和數(shù)量E、盛酒材料【正確答案】：ABCD93.職業(yè)道德的內(nèi)涵包括以下（）。A、職業(yè)道德是關(guān)心他人、尊重他人B、職業(yè)道德通常沒(méi)有實(shí)質(zhì)的約束力C、職業(yè)道德的標(biāo)準(zhǔn)是多樣化的，代表了不同企業(yè)的不同的價(jià)值觀D、職業(yè)道德是一種職業(yè)規(guī)范，并受到社會(huì)普遍認(rèn)可E、職業(yè)道德通常承載著宣傳企業(yè)文化的使命，意義深遠(yuǎn)【正確答案】：BCDE94.成品酒口感不協(xié)調(diào)的解決方法有（）。A、延長(zhǎng)酒的發(fā)酵期B、控制發(fā)酵過(guò)程，做到低溫緩慢發(fā)酵C、緩慢裝甑，緩慢蒸餾D、貯存時(shí)間要延長(zhǎng)E、采用勾兌的方式使酒水變得柔和【正確答案】：ABCDE95.葡萄酒中乙醇構(gòu)成的感官特性包括（）。A、甜味B、酒香C、熱感D、澀味E、酸味【正確答案】：ABC96.原酒酒精度指標(biāo)報(bào)告的主要內(nèi)容應(yīng)包括（）方面。A、酒精度測(cè)量方法B、酒精度測(cè)量結(jié)果C、誤差分析D、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)E、其他相關(guān)信息【正確答案】：ABCDE97.下列關(guān)于發(fā)酵工藝說(shuō)法正確的是()。A、根據(jù)培養(yǎng)基的物理狀態(tài)分為固體發(fā)酵與液體發(fā)酵B、固體發(fā)酵,利用固體培養(yǎng)基進(jìn)行的發(fā)酵,如秸稈,玉米芯,木屑等C、液體發(fā)酵,利用液體培養(yǎng)基進(jìn)行的發(fā)酵,分為深層發(fā)酵和淺層發(fā)酵D、固體發(fā)酵周期長(zhǎng),生產(chǎn)效率低,工藝歷史悠久,在現(xiàn)代發(fā)酵工藝中應(yīng)用較少E、液體發(fā)酵速度快,發(fā)酵完全,周期短,生產(chǎn)效率高,適于大規(guī)模機(jī)械化生產(chǎn)【正確答案】：ABCDE98.下列描述可用于評(píng)價(jià)葡萄酒感官質(zhì)量的有（）。A、距離“目標(biāo)”酒的程度B、復(fù)雜性與協(xié)調(diào)性C、感官的缺陷D、葡萄酒的價(jià)格E、葡萄酒的包裝風(fēng)格【正確答案】：ABC99.下列（）理化指標(biāo)可用于黃酒的品質(zhì)控制。A、總酸含量B、總酯含量C、酒精度D、pH值E、總鹽度【正確答案】：ABCD100.下列（）內(nèi)容應(yīng)該包含在樣品準(zhǔn)備計(jì)劃中。A、樣品采集的方法和步驟B、樣品處理的步驟和細(xì)節(jié)C、樣品儲(chǔ)存的條件和要求D、樣品運(yùn)輸?shù)姆绞胶蜁r(shí)間E、樣品標(biāo)識(shí)的方法和要求【正確答案】：ABCDE1.我國(guó)早在5000年前就開(kāi)始釀酒，夏朝時(shí)期已出現(xiàn)了制曲方法和釀酒工藝。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B2.空氣是一種無(wú)色無(wú)味的氣體，有質(zhì)量會(huì)流動(dòng)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A3.在準(zhǔn)備復(fù)評(píng)樣品時(shí)，可以根據(jù)品酒人員的個(gè)人喜好調(diào)整原酒樣品的溫度。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A4.原輔料外觀質(zhì)量抽檢時(shí)，只需考慮樣品的外觀質(zhì)量，不需要考慮其化學(xué)成分和物理性質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B5.成品酒外觀上的問(wèn)題不包括瓶身無(wú)破損、蓋內(nèi)側(cè)有油污。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B6.初評(píng)和復(fù)評(píng)的評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)可能不完全相同，因?yàn)樗鼈兊哪康氖遣煌?。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A7.為了解決糧食酒質(zhì)量不穩(wěn)定的問(wèn)題，可以使用過(guò)濾除雜催陳設(shè)備進(jìn)行改善。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A8.室內(nèi)燈具中書(shū)房的燈光要明亮，最好不要搭配臺(tái)燈、桌燈。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B9.在進(jìn)行原酒感官?gòu)?fù)評(píng)前，不需要在品酒室內(nèi)放置空氣凈化器以減少空氣中的異味。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B10.法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒,簡(jiǎn)稱A.O.C是法國(guó)葡萄酒的最高等級(jí)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B11.跑窖工藝是將窖內(nèi)發(fā)酵糟醅一層一層(即“一甑一甑”)地分開(kāi)進(jìn)行蒸餾，所以這一操作方法稱為“跑窖分層蒸餾法”。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A12.加工后的成品、調(diào)料應(yīng)放置在有“成品”標(biāo)記的容器內(nèi)半成品。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B13.在使用原酒感官?gòu)?fù)評(píng)設(shè)施進(jìn)行感官?gòu)?fù)評(píng)時(shí)，可以不在意品酒室內(nèi)的光線條件。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B14.原輔料質(zhì)量常見(jiàn)問(wèn)題中，原輔料出現(xiàn)結(jié)塊、發(fā)霉等問(wèn)題是由供應(yīng)商引起的問(wèn)題，所以應(yīng)該直接退貨處理。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A15.成品酒中的揮發(fā)酸主要來(lái)自于釀造過(guò)程中。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A16.理化分析整改合格率100%，理化分析不合格后需立即采取相應(yīng)措施，并重新分析不合格項(xiàng)，以驗(yàn)證整改效果。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A17.食品安全標(biāo)準(zhǔn)公布后，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不可以在食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的實(shí)施日期之前實(shí)施A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B18.可以使用通風(fēng)換氣法，打開(kāi)窗戶或使用空氣凈化器可以幫助空氣流通，減少室內(nèi)異味。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A19.品嘗原酒時(shí)，應(yīng)該讓酒液在口中停留一段時(shí)間，以便更好地感受酒的味道和香氣。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A20.品酒時(shí)，酒進(jìn)入口腔中味消失慢，當(dāng)前杯酒樣的味還沒(méi)有完全消失時(shí)，又嘗下一杯酒樣，就會(huì)產(chǎn)生后效應(yīng)；嘗酒嘗的多了，嗅覺(jué)味覺(jué)變得遲鈍，準(zhǔn)確性逐漸降低，甚至變的無(wú)知覺(jué)，這種現(xiàn)象叫做順效應(yīng)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A21.在安靜、恒溫、恒濕的環(huán)境條件下評(píng)酒比在嘈雜、震動(dòng)的環(huán)境中評(píng)酒正確率高，品評(píng)環(huán)境對(duì)感官品評(píng)有很大的影響。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A22.葡萄酒的澄清度是葡萄酒外觀質(zhì)量的重要指標(biāo)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A23.原酒酸度指標(biāo)報(bào)告的編寫(xiě)只需關(guān)注酸度的測(cè)量結(jié)果。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B24.原輔料質(zhì)量常見(jiàn)問(wèn)題中，輔料質(zhì)量不達(dá)標(biāo)只會(huì)影響產(chǎn)品的外觀，不會(huì)影響其性能。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B25.原酒的香型指標(biāo)只包括色澤。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B26.人體的感官器官可以分為兩類：內(nèi)感覺(jué)器官和外感覺(jué)器官。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A27.在進(jìn)行食品包裝設(shè)計(jì)時(shí)，不需要考慮相關(guān)的包裝法律法規(guī)的限制（）。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B28.全檢酒出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題由檢驗(yàn)員負(fù)責(zé)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B29.酒本身出現(xiàn)變質(zhì)、氧化等問(wèn)題，影響酒的溫度A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A30.如果露酒的味道變得苦澀，可能是由于釀造過(guò)程中溫度控制不當(dāng)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B31.揮發(fā)酸高不是葡萄酒的缺陷。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B32.成品白酒分析可用感官分析方法、理化分析方法、儀器分析方法、微生物分析方法。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A33.二級(jí)酒的顏色越深，其品質(zhì)越高。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B34.成品酒的糖分越高，其質(zhì)量越好。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A35.酒水按酒精度數(shù)分為:低度酒、中度酒、高度酒。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A36.黃酒是以谷物為主要原料，利用酒藥、麥曲和米曲中所含多種微生物的共同作用，釀制而成的發(fā)酵原酒。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A37.利用人的感覺(jué)器官,對(duì)貨物的色香味形手感音色等感官質(zhì)量特性做出判斷和檢驗(yàn)的方法是感官檢驗(yàn)法。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A38.不僅室內(nèi)環(huán)境要求干凈，品評(píng)場(chǎng)所周?chē)鷳?yīng)該無(wú)異味。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A39.黃酒的酒精度越高，質(zhì)量越好。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B40.酒度偏低的花果香型露酒,不得使用防腐劑。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B41.觀察酒的顏色時(shí)，應(yīng)該將酒倒入玻璃杯中，將杯傾斜放置在白色背景下，觀察酒的顏色和光澤操作。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A42.酒體設(shè)計(jì)人員要與酒庫(kù)管理員密切聯(lián)系，酒庫(kù)管理人員要為酒體設(shè)計(jì)人員提供方便。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A43.原酒感官?gòu)?fù)評(píng)的原理是根據(jù)酒齡要求的。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B44.在識(shí)讀原酒復(fù)評(píng)報(bào)告時(shí)，無(wú)需關(guān)注品評(píng)環(huán)境。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B45.實(shí)現(xiàn)強(qiáng)軍目標(biāo)、建設(shè)世界一流軍隊(duì)，是中國(guó)軍人守望、捍衛(wèi)和平的崇高精神境界和價(jià)值指向。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A46.在原酒的質(zhì)量評(píng)價(jià)，往往在很大程度上要以感官品評(píng)為主，理化指標(biāo)為輔。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A47.基礎(chǔ)酒的驗(yàn)收以理化分析分類為主，感官定級(jí)為輔。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A48.衡量香味成份在酒中呈香強(qiáng)弱的尺度，是