天恩品酒師中級理論練習(xí)題復(fù)習(xí)測試卷附答案

第頁天恩品酒師中級理論練習(xí)題復(fù)習(xí)測試卷附答案1.有關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)涉及食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定內(nèi)容的，應(yīng)當(dāng)與（）相一致。A、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B、食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)C、食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：D2.在使用“亮度曲線”的情況下可以()調(diào)整畫面的亮度。A、統(tǒng)一B、自動(dòng)C、單獨(dú)D、不用【正確答案】：C3.酒樣品中總酯的計(jì)算公式正確的是：（）。A、X=[C×(V0－V1)×8.8]/50.0B、X=C×(V0－V1)×88/50.0C、X=[C×(V0－V1)×88]/50D、X=[C×(V0－V1)×88]/50.0【正確答案】：D4.以下不屬于按生產(chǎn)方式對白酒進(jìn)行分類的類別是（）。A、固態(tài)法白酒B、半固態(tài)法白酒C、大曲白酒D、液態(tài)法白酒【正確答案】：C5.原料中的果膠質(zhì)，在微生物的果膠酶或熱能的作用下，能分解成（）。A、果膠酸和甲醇B、氨基酸和果膠酸C、甲醇和氨基酸D、乙醇和果膠酸【正確答案】：B6.酒產(chǎn)品外觀設(shè)計(jì)的核心是()。A、產(chǎn)品外觀設(shè)計(jì)B、產(chǎn)品顏色設(shè)計(jì)C、產(chǎn)品形態(tài)美設(shè)計(jì)D、產(chǎn)品玩法設(shè)計(jì)【正確答案】：C7.當(dāng)一名品酒師，應(yīng)具備的職業(yè)道德的是（）。A、儀容儀表B、多樣性C、文化水平D、職業(yè)道德【正確答案】：B8.原材料采購的內(nèi)容包括（）。A、面料、里料、輔料、價(jià)格B、面料、里料、輔料、標(biāo)牌C、面料、里料、輔料、外觀顏色D、面料、里料、柔和度、標(biāo)牌【正確答案】：B9.白酒的口味是通過味覺確定的，品嘗時(shí)次數(shù)不宜過多，一般不超過（）次。A、2B、3C、4D、5【正確答案】：B10.以下不屬于冷光源光源亮度調(diào)節(jié)的方法是(）。A、通過設(shè)置冷光源直接調(diào)節(jié)B、通過設(shè)置攝像頭手柄按鍵進(jìn)行調(diào)節(jié)。C、通過設(shè)置腳踏開關(guān)進(jìn)行調(diào)節(jié)。D、通過調(diào)節(jié)導(dǎo)光束改變光源亮度。【正確答案】：D11.品酒的最佳溫度是（）。A、10°-12°B、16°-18°C、18°-20°D、20°-28°【正確答案】：B12.成品酒裝瓶后會隨著時(shí)間，逐漸成熟達(dá)到最佳狀態(tài)。由于（）作用所以消除輕度氧化或減輕過度氧化的不良影響。A、時(shí)間B、儲存C、還原D、密封【正確答案】：C13.在原酒理化分析中，酒精計(jì)主要用于測量原酒的（）指標(biāo)。A、酒精度B、酸度C、糖度D、密度【正確答案】：A14.描述空氣濕度的物理量不包括()。A、含濕量B、濕球溫度C、絕對濕度D、相對濕度【正確答案】：B15.生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒的“金三角”環(huán)境因素不含（）。A、釀酒品種B、陽光C、土壤D、雨露【正確答案】：A16.白酒在貯存過程中由于包裝不嚴(yán)造成酒度跑后變水，是指（）。A、酒精比水易揮發(fā)，揮發(fā)量也比水小B、酒精比水易揮發(fā)，揮發(fā)量也比水大C、水比酒精易揮發(fā)，揮發(fā)量也比水大D、水比酒精易揮發(fā)，揮發(fā)量也比水小【正確答案】：B17.發(fā)酵糟蒸餾時(shí)，后餾分中有β-苯乙醇、糠醛等高沸點(diǎn)成分，初餾分中有（）、油酸乙酯及亞油酸乙酯等高沸點(diǎn)成分被蒸出。A、乙酸乙酯B、乳酸乙酯C、脂肪酸D、棕櫚酸乙酯【正確答案】：D18.油脂中的()和2,4－二硝基苯肼反應(yīng)生成腙,在堿性條件下生成醌離子,通過比色測定，可計(jì)算出油樣中的總羰基值。A、碳基化合物B、硝基化合物C、苯基化合物D、羰基化合物【正確答案】：D19.用來量度物體溫度數(shù)值的標(biāo)尺叫（），它規(guī)定了溫度的讀數(shù)起點(diǎn)零點(diǎn)和測量溫度的單位。A、溫度B、標(biāo)尺C、溫標(biāo)D、濕度標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：C20.是具有某種獨(dú)特香味，能明顯起到?jīng)Q定勾兌酒風(fēng)格特征的酒。主要是母糟生產(chǎn)的白酒和貯存時(shí)間長的老酒。A、大宗酒B、帶酒C、搭酒D、料酒【正確答案】：B21.葡萄酒中的有機(jī)酸有（），（），（），（），（），（）。A、酒石酸；檸檬酸；蘋果酸；乳酸；氨基酸；醋酸B、酒石酸；檸檬酸；氨基酸；乳酸；琥珀酸；醋酸C、酒石酸；檸檬酸；蘋果酸；香蕉酸；琥珀酸；醋酸D、酒石酸；檸檬酸；蘋果酸；乳酸；琥珀酸；醋酸【正確答案】：D22.綠色食品要求原料生長區(qū)域的環(huán)境質(zhì)量達(dá)到國家空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)()級。A、1B、2C、3D、4【正確答案】：A23.色澤晶瑩透明，無懸浮物，微黃是哪（）釀造工藝。A、濃香型B、清香型C、米香型D、醬香型【正確答案】：D24.用潔凈的紙條浸入酒中，使酒液吸在紙上，取出紙條放置()后再嗅聞，可判斷放香濃淡和時(shí)間長短，還可判別有無邪雜味。A、3-5秒B、5-8秒C、8-10秒D、10-12秒【正確答案】：C25.葡萄酒的品評時(shí)溫度太低會出現(xiàn)（）。A、香味被鎖住酒中無法釋放B、酒精味會太重太濃C、酒精度會下降D、酒顏色會變深【正確答案】：A26.葡萄酒的儲存環(huán)境直接影響葡萄酒的口感和酒質(zhì)，氣溫高于18℃會加速葡萄酒的老化，其最佳的儲存溫度是7℃~18℃，而（）是最完美的儲存溫度。A、22.8℃B、32.8℃C、12.8℃D、2.8℃【正確答案】：C27.樣品采集過程中采集的樣品應(yīng)有()標(biāo)志。A、多樣性B、變化性C、唯一性D、雙重性【正確答案】：C28.選出濃香型白酒的品評術(shù)語是（）。A、清爽甘冽B、留香持久C、回味悠長D、窖香濃郁【正確答案】：D29.原酒品評時(shí)，下列哪種描述最準(zhǔn)確()。A、原酒是剛釀造出來的葡萄酒B、原酒是經(jīng)過橡木桶陳釀的葡萄酒C、原酒是沒有經(jīng)過過濾的葡萄酒D、原酒是沒有經(jīng)過調(diào)味的葡萄酒【正確答案】：D30.品酒時(shí)酒樣的編組一般從無色到有色酒度有（）。A、高到低B、低到高C、酒度應(yīng)一樣D、不分次序【正確答案】：B31.按釀造方法分類酒可以分為（）三類。A、發(fā)酵酒，蒸餾酒，勾兌酒B、發(fā)酵酒，蒸餾酒，釀造酒C、發(fā)酵酒，蒸氣酒，釀造酒D、發(fā)酵酒，蒸餾酒，曲藥酒【正確答案】：B32.（）舉杯對光、白紙作底，觀察酒的色調(diào)、透明度，有無懸浮物、沉淀等。A、色B、香C、味D、格【正確答案】：A33.葡萄酒口感品評中對酒精的的評語描述有誤的選項(xiàng)()。A、熱的B、生青的C、灼口的D、弱的【正確答案】：B34.下列哪項(xiàng)是正確的原酒理化分析報(bào)告的識讀方法()。A、直接閱讀檢測結(jié)果，判斷原酒質(zhì)量B、先閱讀結(jié)論，再根據(jù)結(jié)論閱讀檢測結(jié)果C、先閱讀樣品信息，了解原酒基本情況D、先閱讀檢測方法，了解檢測過程和原理【正確答案】：D35.黃酒的理化指標(biāo)錯(cuò)誤的是（）。A、酒精度B、酸度C、糖分D、顏色【正確答案】：D36.原酒品評時(shí)應(yīng)將刺激性小的原酒放在（）品評，如三段酒、四段酒等；將刺激性強(qiáng)的樣品放在后面品評；對于一些生產(chǎn)有異常、有異味的原酒放在最后品評。A、前面B、后面C、中間D、根據(jù)品鑒師習(xí)慣【正確答案】：A37.物料接收記錄應(yīng)包括接收后企業(yè)指定的批號或（）。A、流水號B、價(jià)格條形碼C、生產(chǎn)日期D、公司代碼【正確答案】：A38.原輔料品評樣品的取樣器具不包括（）。A、取樣筐B(yǎng)、不銹鋼取樣器和小藥勺C、廁紙巾D、取樣袋和筆【正確答案】：C39.人體從外界獲取的信息中，絕大多數(shù)依靠哪種感覺器官是（）。A、口B、鼻C、眼D、耳【正確答案】：C40.品酒師品評的客觀性體現(xiàn)在（）。A、穩(wěn)定性B、實(shí)用性C、科學(xué)性D、客觀性【正確答案】：B41.濃香型的白酒主要有五糧液、劍南春和（）等。A、茅臺酒B、山西汾酒C、瀘州老窖D、習(xí)水大曲【正確答案】：C42.在品評白酒時(shí)，下列哪個(gè)時(shí)間段是酒體最佳的時(shí)候（）。A、白酒倒入杯中后立即B、白酒倒入杯中后5分鐘C、白酒倒入杯中后10分鐘D、白酒倒入杯中后15分鐘【正確答案】：B43.質(zhì)量控制應(yīng)遵循的第一原則是（）的原則。A、堅(jiān)持以質(zhì)量為核心B、堅(jiān)持以效率為核心C、堅(jiān)持以時(shí)間為核心D、堅(jiān)持以人為核心【正確答案】：D44.以下哪一項(xiàng)符合秉公守法，廉潔奉公，是集體主義原則在職業(yè)活動(dòng)中的具體體現(xiàn)（）。A、客戶至上高效服務(wù)B、誠實(shí)守信互助共贏C、廉潔從業(yè)秉公辦事D、勤勉盡職忠于職守【正確答案】：C45.關(guān)于葡萄酒酒精度正確的是()。A、葡萄酒低于11%，高于17%酒精度的口味都偏甜B(yǎng)、高酒精度比低酒精度的葡萄酒品質(zhì)都高C、加強(qiáng)型葡萄酒喝起來都很烈很澀D、干型葡萄酒的酒精度比甜型葡萄酒的酒精度都高【正確答案】：A46.啤酒成分中不含哪種物質(zhì)()。A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、脂肪D、礦物質(zhì)【正確答案】：D47.以下（）的理化指標(biāo)中有鐵含量的測定。A、黃酒B、葡萄酒C、啤酒D、料酒【正確答案】：B48.原酒品評報(bào)告中，對原酒風(fēng)格描述的最好方法是()。A、圖像描述法B、文字描述法C、表格描述法D、物體描述【正確答案】：B49.《中華人民共和國勞動(dòng)法》的核心和靈魂是()。A、《中華人民共和國勞動(dòng)法》的基本原則B、公平C、公正D、《中華人民共和國勞動(dòng)法》的基本內(nèi)容【正確答案】：A50.酒的風(fēng)格包括酒的色、香、()。A、態(tài)、質(zhì)B、感、型C、型、氣D、味、體【正確答案】：D51.室內(nèi)空氣檢測主要依據(jù)()。A、《室內(nèi)空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》GB/T18883-2002；《民用建筑工程室內(nèi)環(huán)境污染控制規(guī)范》GB50325-2010(2013年版)B、《居室空氣中甲醛的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GBT16127-1995；《民用建筑工程室內(nèi)環(huán)境污染控制規(guī)范》GB50325-2010(2013年版)C、《居室空氣中甲醛的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GBT16127-1995；《室內(nèi)空氣檢測技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)》HJ683-1D、《居室空氣中甲醛的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GBT16127-1995；《民用建筑工程室內(nèi)環(huán)境污染控制規(guī)范》GB50325-2010(2013年版)【正確答案】：A52.白酒檢驗(yàn)主要是對基礎(chǔ)酒、成品酒等利用理化分析方法和色譜分析技術(shù)對酒的（）進(jìn)行分析檢驗(yàn)。A、微量香味成分、總酸、總酯、衛(wèi)生指標(biāo)B、微量香味成分、總堿、總酯、衛(wèi)生指標(biāo)C、微量香味成分、總酸、總酯、衛(wèi)生指標(biāo)D、微量香味成分、總酸、總酯、安全指標(biāo)【正確答案】：C53.酒的風(fēng)格包括酒的()幾個(gè)方面。A、色、香、味B、色、香、味、型C、色、香、味、氣D、色、香、味、體【正確答案】：D54.感官品評的標(biāo)度方法是使用（）來量化評酒員的感官體驗(yàn)、樣品的特性強(qiáng)度。A、文字B、計(jì)算C、數(shù)字D、品嘗【正確答案】：C55.以下哪種酒的理化指標(biāo)中有鐵含量的測定（）。A、黃酒B、雞尾酒C、啤酒D、葡萄酒【正確答案】：D56.酒體設(shè)計(jì)是根據(jù)新產(chǎn)品特征形成的規(guī)律和()，設(shè)計(jì)出具有獨(dú)特風(fēng)味特征的酒類產(chǎn)品生產(chǎn)過程。A、市場調(diào)查B、市場需求C、產(chǎn)品等級標(biāo)準(zhǔn)D、技術(shù)調(diào)查【正確答案】：B57.成品酒品評記錄表中，對色、香、味的評分標(biāo)準(zhǔn)分別是多少（）。A、10分、20分、30分B、10分、15分、20分C、10分、10分、10分D、15分、15分、15分【正確答案】：C58.樣品采集時(shí)不用記錄的信息是（）。A、采集樣品的相關(guān)信息B、采集樣品的標(biāo)志C、填寫采樣記錄D、樣品處理方法【正確答案】：D59.啤酒樣品品評溫度最好在（）。A、10～12℃B、5～8℃C、15～20℃D、20～25℃【正確答案】：A60.白酒中總酸含量計(jì)算公式x=c×γ×60／50.0中，c表示氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定液的（）。A、實(shí)際濃度，單位為摩爾每升B、濃度，單位為克每升C、理論濃度，單位為摩爾每升D、實(shí)際濃度，單位為克每升【正確答案】：D61.各類記錄填寫的注意事項(xiàng)不包括（）。A、記錄及時(shí)B、內(nèi)容真實(shí)C、字跡清析D、易擦除【正確答案】：D62.特型酒制曲釀酒工藝是采用多菌種（）發(fā)酵法。A、自然B、選擇C、培養(yǎng)D、控制【正確答案】：A63.醬香型酒的特征包括()。A、純甜爽凈B、優(yōu)雅細(xì)膩C、濃烈D、回甘【正確答案】：B64.可采用（）方式對酒樣進(jìn)行編組。A、隨機(jī)B、隨意C、隨便D、胡亂【正確答案】：A65.若原輔料不具有物理均勻性，則需要使用特殊的取樣方法取出有代表性的樣品?？梢愿鶕?jù)原輔料的性質(zhì)，采用經(jīng)過（）的措施，在取樣前，恢復(fù)原輔料的均勻性。A、有效B、驗(yàn)證C、均勻性D、穩(wěn)定性【正確答案】：B66.工匠精神在不同的國家所表現(xiàn)出的突出精神特質(zhì)略有不同。如工匠精神在美國表現(xiàn)為注重()的工匠精神。A、創(chuàng)新B、細(xì)節(jié)C、傳承D、品質(zhì)【正確答案】：A67.按發(fā)酵工藝流程不同可把發(fā)酵分為（）、（）、（）三大類。A、分批發(fā)酵；連續(xù)發(fā)酵；勾兌發(fā)酵B、分批發(fā)酵；連續(xù)發(fā)酵；流加發(fā)酵C、分流發(fā)酵；連續(xù)發(fā)酵；流加發(fā)酵D、分批發(fā)酵；蒸餾發(fā)酵；流加發(fā)酵【正確答案】：B68.濃香型白酒生產(chǎn)的全過程中，衡量各工序的質(zhì)量，主要是通過物理、化學(xué)分析和感官檢驗(yàn)的方法來判斷，感官檢驗(yàn)具有（）特點(diǎn)。A、刺激不大B、無色透明C、香味協(xié)調(diào)D、空杯留香持久【正確答案】：C69.感官品評方法的選擇有誤的是（）。A、日常半成品、成品感官品評B、異常樣品的感官品評C、感官不一致性品評D、新品或競品感官品評【正確答案】：C70.在進(jìn)行葡萄酒品評時(shí)，理想的室內(nèi)溫度應(yīng)該是多少()。A、15°CB、20°CC、25°CD、30°C【正確答案】：C71.調(diào)光器能實(shí)現(xiàn)幾種亮度的調(diào)節(jié)（）。A、2B、3C、4D、5【正確答案】：C72.我國食品安全法律法規(guī)體系的核心是（）。A、中華人民共和國食品安全法B、中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法C、中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法D、中華人民共和國進(jìn)出境動(dòng)物檢疫法【正確答案】：A73.葡萄酒中的主要有機(jī)酸不包括（）。A、酒石酸B、蘋果酸C、檸檬酸D、琥珀酸【正確答案】：C74.關(guān)于《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》立法原則的說法，錯(cuò)誤的是()。A、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》遵循有限范圍原則B、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》遵循獎(jiǎng)優(yōu)罰劣原則C、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》實(shí)行行政區(qū)域統(tǒng)一管理、組織協(xié)調(diào)D、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》遵循統(tǒng)一立法、統(tǒng)一管理的原則【正確答案】：D75.在白酒品評中，我們利用（）器官來判斷白酒的色澤和外觀狀況。其中包括透明度、沉淀物有無懸浮。A、視覺B、聽覺C、嗅覺D、觸覺【正確答案】：A76.葡萄酒的理化指標(biāo)是指()指標(biāo)。A、酒精含量甜度糖分B、酒精含量堿度糖分C、酒精含量溫度糖分D、酒精含量酸度糖分【正確答案】：D77.每次品評的進(jìn)酒酒量應(yīng)保持一致，一般控制在0.5~2.0ml為宜，品評次數(shù)一般不超過（）次。A、3B、4C、5D、6【正確答案】：A78.室內(nèi)空氣質(zhì)量評價(jià)最常用的指標(biāo)是()。A、NOB、O3C、SO2D、CO2【正確答案】：D79.下列（）選項(xiàng)不是影響原酒嗅覺品評的因素。A、品評環(huán)境B、品評時(shí)間C、品評溫度D、品評者的經(jīng)驗(yàn)【正確答案】：D80.白酒的感官質(zhì)量包括：（）、（）、（）、風(fēng)格。A、色、溫度、味B、色、香、溫度C、溫度、香、味D、色、香、味【正確答案】：D81.描述濃香型白酒的品評術(shù)語有()。A、無色透明B、窖香濃郁C、醇甜爽凈D、魔幻辣口【正確答案】：D82.品評員在品評過程中注意事項(xiàng)有誤的是（）。A、品評員不能使用有香味的化妝品B、品評前30分鐘和品評過程中禁止吸煙C、品評期間洗手需使用無香料味的洗滌劑D、品評前可以吃口香糖【正確答案】：D83.品酒師具備的四項(xiàng)原則包含的內(nèi)容是（）。A、大公無私B、檢出力C、識別力D、表現(xiàn)力【正確答案】：A84.審評場所的溫度要求為()。A、0℃～7℃B、10℃～17℃C、20℃～27℃D、30℃～37℃【正確答案】：C85.濃香型酒的主體香味物質(zhì)是()。A、己酸甲酯和丁酸乙酯B、己酸乙酯和丙酸乙酯C、己酸乙酯和乙酸乙酯D、己酸乙酯和丁酸乙酯【正確答案】：D86.成品酒觸覺品評的注意事項(xiàng)包括以下哪一項(xiàng)()。A、喝一小口酒，讓酒液在口中充分旋轉(zhuǎn)，感受其口感和味道B、將白酒倒入酒杯后，觀察白酒的色澤、透明度和油脂感C、將酒杯輕輕搖晃后，用鼻子靠近酒杯，輕輕吸氣D、將適量的白酒放入口中，輕輕含在舌尖上，讓白酒均勻地覆蓋整個(gè)口腔【正確答案】：A87.目前，白酒的香型分為()種。A、兩種B、三種C、四種D、五種【正確答案】：D88.成品酒酒樣編組記錄中，檢測數(shù)據(jù)的記錄的具體指標(biāo)不包括A、酒精度B、總酸C、總脂D、產(chǎn)地【正確答案】：D89.按（）我們將白酒分為高度酒、中度酒和低度酒。A、香型B、糖化發(fā)酵劑C、酒度D、工藝【正確答案】：C90.常用的記分法有()和()兩種。A、千分制,等級制B、萬分制,等級制C、百分制,階級制D、百分制,等級制【正確答案】：D91.GB/T10781.2-2006是清香型白酒標(biāo)準(zhǔn)代號，新標(biāo)準(zhǔn)中高度酒酒精度上限是68%vol；質(zhì)量等級分為一級和（）。A、特級B、優(yōu)級C、二級D、三級【正確答案】：B92.原輔料供給分析不包括下列內(nèi)容（）。A、分析和評價(jià)原輔料的質(zhì)量是否符合生產(chǎn)工藝的要求B、分析和評價(jià)原輔料的供應(yīng)數(shù)量能否滿足項(xiàng)目的要求C、分析和評價(jià)原輔料的價(jià)格、運(yùn)費(fèi)及其變動(dòng)趨勢對項(xiàng)目產(chǎn)品成本的影響D、分析和評價(jià)原輔料的價(jià)格是否合理【正確答案】：D93.秉公守法是職業(yè)操守最核心的內(nèi)容之一，具體是指（）。A、相互競爭B、忠于職守C、相互幫助D、相互尊重【正確答案】：B94.在名優(yōu)白酒中，總酸含量最高的酒是（）。A、董酒B、汾酒C、珍酒D、習(xí)酒【正確答案】：A95.酒的風(fēng)格特點(diǎn)包括酒的（）四個(gè)方面。A、色、香、味、溫B、色、香、味、美C、色、香、味、觸D、色、香、味、體【正確答案】：D96.酒體設(shè)計(jì)從廣義上講是根據(jù)酒體（）和市場需求，設(shè)計(jì)出具有獨(dú)特風(fēng)格酒類產(chǎn)品的科學(xué)。A、顏色鮮明度B、酒精度C、風(fēng)味特征規(guī)律D、包裝體積大小【正確答案】：C97.原輔料及包裝材料采用的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)可分為()A、法定標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、國際標(biāo)準(zhǔn)C、法定標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、國際標(biāo)準(zhǔn)D、法定標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、國際標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：A98.檢驗(yàn)白酒的方法第一步是用()檢驗(yàn)法。A、視覺B、嗅覺C、味覺D、聽覺【正確答案】：A99.在品評紅酒時(shí)，應(yīng)該在酒醒多少時(shí)間后進(jìn)行品評（）。A、10分鐘B、30分鐘C、1小時(shí)D、2小時(shí)【正確答案】：B100.品酒師的職業(yè)道德包括（）。A、干凈衛(wèi)生B、尊重他人C、公平失信D、忠于職守【正確答案】：C1.如果酒瓶中出現(xiàn)一些沉淀、一般不影響黃酒的質(zhì)量和風(fēng)味。但出現(xiàn)酒體渾濁有懸浮物，則說明黃酒的酒質(zhì)不良。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A2.在安靜、恒溫、恒濕的環(huán)境條件下評酒比在嘈雜、震動(dòng)的環(huán)境中評酒正確率高，品評環(huán)境對感官品評有很大的影響。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A3.貫徹質(zhì)量第一的生產(chǎn)原則，意味著在生產(chǎn)過程中不追求產(chǎn)量和效率。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B4.從“整體”中抽取“部分”的過程稱為樣品的采集，簡稱為采樣。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A5.人體的各種感覺是靠分布在身體不同部位的感受器(感覺外界刺激的結(jié)構(gòu))獲取的。復(fù)雜的感受器通常稱它們?yōu)楦杏X器官。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A6.環(huán)境空氣質(zhì)量監(jiān)測整個(gè)區(qū)域都要檢測。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B7.原酒理化分析的結(jié)果可以用來評估原酒的感官特性，例如口感、香氣等。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A8.根據(jù)釀酒照明設(shè)備光色的分類標(biāo)準(zhǔn)，酒照明設(shè)備光色分為以下兩種，白光和黃光。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A9.用來衡量物體溫度數(shù)值的標(biāo)尺叫溫標(biāo)，溫標(biāo)規(guī)定了溫度的讀數(shù)起點(diǎn)和測量溫度的基本單位。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B10.《中華人民共和國勞動(dòng)法》是一項(xiàng)法律()。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A11.影響葡萄酒質(zhì)量和風(fēng)格的因素可分為自然因素和人為因素兩大類。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A12.基礎(chǔ)照明與重點(diǎn)照明的亮度比例1：3以為宜。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A13.物料接收結(jié)束后,應(yīng)該填寫生產(chǎn)記錄。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B14.《中華人民共和國食品安全法》的目的是防止食品污染和有害因素對人體的健康，保證食品衛(wèi)生，保障人民身體健康，增強(qiáng)人民體質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B15.感官評價(jià)的品評室工作環(huán)境內(nèi)的氣象條件不包括換氣速度。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B16.白酒品評是鑒別白酒的一門技術(shù)。它不需經(jīng)過樣品處理，直接觀色、品味、聞香來確定其質(zhì)量與風(fēng)格的優(yōu)劣。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A17.黃酒中酒精度的測定和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)以25C為準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A18.只要會喝酒就可以成為品酒師。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B19.白酒中總酸含量計(jì)算公式是X-60cV/50.0。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A20.在成品酒酒樣編組中，清香型的酒樣數(shù)量比米香型多。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A21.一般來說，醬香型低度酒的總酯含量要高于總酸含量。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B22.某品牌啤酒商標(biāo)顯示度數(shù)是11度,指的是啤酒的酒度。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B23.葡萄酒中總酸的計(jì)量單位是g/L，一般以酒石酸計(jì)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A24.標(biāo)準(zhǔn)酒度是蓋·呂薩克發(fā)明的。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A25.白酒標(biāo)準(zhǔn)中固形物應(yīng)小于0.8g/L。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B26.品酒的最后一步驟為吐酒。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A27.葡萄糖檢測的參考方法是葡萄糖激酶法。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B28.審評場所的溫度要求為10℃～17℃。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B29.酒精試驗(yàn)的原理酪蛋白膠粒含水化層——酒精作用——去水化層外層帶負(fù)電的酪蛋白膠?！狧、Ca2作用——不帶電荷的酪蛋白膠粒。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A30.原輔料取樣依據(jù)是按《原料取樣規(guī)定》和《輔料取樣規(guī)定》相關(guān)要求執(zhí)行。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A31.感官品評所有器皿要求干凈、無異味，并且感官品評專用，不與其它實(shí)驗(yàn)混用。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A32.分析和評價(jià)原輔料的質(zhì)量是否符合生產(chǎn)工藝的要求不屬于原輔料供給分析。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B33.常用照明器（燈罩）光學(xué)性能指標(biāo)主要有照明器的效率、額定電壓、額定光通量、配光曲線。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B34.社會的制約性是指：人們的職業(yè)道德品質(zhì)的內(nèi)容，是一定歷史條件下的社會職業(yè)道德關(guān)系的具體體現(xiàn)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A35.原輔料貯存期內(nèi)，如發(fā)現(xiàn)對質(zhì)量有不良影響的特殊情況，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行銷毀。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B36.有關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)涉及食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定內(nèi)容的,應(yīng)當(dāng)與食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)相一致。沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的,可以制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A37.對于原酒品評記錄的填寫注意事項(xiàng)有，內(nèi)容真實(shí)、字跡清析。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A38.按酒精含量分類，可以分為高度酒、中度酒、低度酒以及無酒精度酒。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B39.目前的酒大都可納入這三類：釀造酒，蒸餾酒和配置酒。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A40.白酒感官品評時(shí),樣品應(yīng)放置于0C環(huán)境中平衡24h,然后編號品評20+2。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A41.白酒中總酯是各類酯的總和，主要含有己酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸乙酯（又稱白酒中的四大酯），棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯（又稱引起白酒渾濁的三大高級脂肪酸乙酯），甲酸乙酯、異戊酸乙酯、乙酸異戊酯、戊酸乙酯、辛酸乙酯等。來源于白酒發(fā)酵、生產(chǎn)工藝中，直接產(chǎn)生或是由乙醇與羧酸在生物催化劑的催化作用下生成。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A42.簡單的說空氣的干濕程度叫做“濕度”。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A43.安全環(huán)保的生產(chǎn)意義包括保護(hù)環(huán)境，減少污染。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A44.原輔料的合理配備，不應(yīng)影響制品的質(zhì)量、口味及形狀。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A45.在品評白酒時(shí)，最佳的品評時(shí)間是在白酒倒入杯中后的5分鐘。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A46.原酒品評報(bào)告中，對原酒口感的描述最好采用文字描述法。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A47.濃香型白酒的有機(jī)酸以乙酸為主，其次是乳酸,特別是己酸的含量比濃香型酒要高出幾倍。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B48.黃酒又稱“老酒”“米酒”，屬原汁酒類，含有多種營養(yǎng)成分。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A49.若原輔料不具有物理均勻性，則需要使用特殊的取樣方法取出有代表性的樣品。可以根據(jù)原輔料的性質(zhì)，采用經(jīng)過有效的措施，在取樣前，恢復(fù)原輔料的均勻性。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B50.品評時(shí)，每次的進(jìn)口量可以不保持一致。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B51.清香酒感官評語是：無色透明、清香純正、醇甜柔和、自然協(xié)調(diào)、余味凈爽。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A52.啤酒的酒精度最低。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A53.葡萄酒品評步驟可以歸納為看、聞、品、評。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A54.入窖溫度高，己酸乙酯的生成量增加，相反，入窖溫度低，己酸乙酯含量增加。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B55.GB/是清香型白酒標(biāo)準(zhǔn)代號，低度酒酒精度下限是25%vol。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A56.品酒師為了保護(hù)嗅覺和味覺的敏感性,應(yīng)該長時(shí)間接受強(qiáng)烈的味覺和嗅覺刺激。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B57.感官品評時(shí)的黃酒樣品應(yīng)具有均一性、黃酒品評溫度為15—25℃。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A58.高級酮過多是飲酒“上頭”的原因之一，酒中含量過多亦是出現(xiàn)渾濁的現(xiàn)象。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B59.濕度是表示大氣干濕程度的物理量，常用絕對濕度、飽和濕度、對濕度、臨界濕度等方法表示。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B60.各釀酒廠家在工藝上都有自己的特點(diǎn)，但在具體操作上，又大致可分為原窯法、跑窯法、老五甄法三大類型。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A61.原材料采購的內(nèi)容包括里料、面料、品牌、生產(chǎn)地、顏色。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B62.白酒形成不同香型和風(fēng)味特點(diǎn)，目前被國家承認(rèn)的只有醬香型、濃香型、清香型、米香型、兼香型五種。濃香型以貴州茅臺酒為代表。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B63.在釀酒發(fā)酵中，由醇醛縮合酶催化乙醛與兩分子已醇縮合而生成乙縮醛。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B64.據(jù)白酒香味成分的作用，把香味成分劃分色譜骨架成分，協(xié)調(diào)成分，微量復(fù)雜成分等三部分。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A65.造方法：記錄酒樣的釀造方法，以便于了解酒樣的制作工藝和發(fā)酵時(shí)間。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A66.3-羥基丁酮是酒中燥辣味的罪魁禍?zhǔn)?。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A67.在成品酒品評記錄中，酒品的總分?jǐn)?shù)越高，酒品的品質(zhì)越好。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A68.原酒品評時(shí)應(yīng)將刺激性小的原酒放在前面品評，如三段酒、四段酒等；將刺激性強(qiáng)的樣品放在后面品評；對于一些生產(chǎn)有異常、有異味的原酒放在最后品評。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A69.嘗酒入口時(shí)，使酒先接觸牙齒，次為兩側(cè)，再至喉嚨部，然后鼓動(dòng)舌頭打卷，使酒鋪展到舌的全面，進(jìn)行味覺的全面判斷。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B70.葡萄酒和黃酒都是屬于低度酒。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B71.《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量》中的空氣質(zhì)量指標(biāo)與《環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》中的基本污染物一致。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B72.白酒中總酸含量計(jì)算公式是X-60cV/50.0。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A73.過熱汽溫度的調(diào)節(jié)可分為煙氣側(cè)調(diào)節(jié)和蒸汽側(cè)調(diào)節(jié)方法。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A74.《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》實(shí)行行政區(qū)域統(tǒng)一管理、組織協(xié)調(diào)的屬地化原則。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A75