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文檔簡介
50 DB50/T
1551—2023鄉(xiāng)村振興勞務(wù)品牌人員等級評定重慶火鍋師傅 重慶市市場監(jiān)督管理局??發(fā)
布DB
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II
5.1
5.2
5.3
DB
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1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則
部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定IIDB
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3.1
hotpot
chef
）、
5.1
5.2
5.3
DB
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6.1
重慶火鍋師傅等級評定應(yīng)按照附錄
的要求進(jìn)行，相應(yīng)等級知識評定和技能評定分值均
60
6.2
等級評定按以下流程進(jìn)行:a)
b)
c)
d)
20100203030DB
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A.1
20100202040DB
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表A.1
20100202020www.bzfxw.c20DB
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20100303020301004030DB
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表A.1
10203010.能根據(jù)顧客需求，調(diào)整火鍋辣度、麻度，兌制常見火鍋風(fēng)味鍋底。11.掌握調(diào)制高湯、白湯、鴛鴦鍋、麻辣鍋底技術(shù)，具備獨(dú)立的制出火4010152511.能熟練制作出火鍋清湯湯底、火鍋濃湯湯底。12.能規(guī)范制作常見各類丸滑類菜品。13.能運(yùn)用蒸、炸、烤、煎、炒、腌等技術(shù)制作常見火鍋小吃。14.能制作常見的地方特色的火鍋甜品、飲品。15.能制作常見涼菜、熱菜、蒸菜。16.具備指導(dǎo)和培訓(xùn)一星級重慶火鍋師傅能力。50DB
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B.1
B.1
101010304010304020DB
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表B.1
30色菜品不少于3種。406.具備較高行業(yè)指導(dǎo)能力，具有3次及以上火鍋行業(yè)調(diào)查和發(fā)展規(guī)劃編7.熱心帶
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