人教版八年級生物上冊第四章第五節(jié)《人類對細菌和真菌的利用》課件

第五節(jié)

人類對細菌和真菌的利用人教版八年級生物上冊第四章第五節(jié)《人類對細菌和真菌的利用》細菌、真菌與食品的制作人教版八年級生物上冊第四章第五節(jié)《人類對細菌和真菌的利用》發(fā)酵現(xiàn)象：一杯溫開水+糖+酵母攪拌人教版八年級生物上冊第四章第五節(jié)《人類對細菌和真菌的利用》

細菌和真菌在無氧條件下，分解有機物質(zhì)并產(chǎn)生少量能量和生成其他物質(zhì)的過程。發(fā)酵的概念：人教版八年級生物上冊第四章第五節(jié)《人類對細菌和真菌的利用》想一想？如果在瓶中不加入糖或者加入糖后將瓶放進冰箱里低溫保存，還會出現(xiàn)以上現(xiàn)象嗎？為什么？為什么我們?nèi)粘Ｉ钪兴缘拿姘蛘唣z頭是松軟多孔的呢？為什么制出來的面包或饅頭沒有酒味？不會。因為酵母菌的生活需要有機物和適宜的溫度。酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳氣體會在面團中形成許多小孔，使饅頭或面包膨大和松軟。酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的酒精在蒸烤的過程中蒸發(fā)了。人教版八年級生物上冊第四章第五節(jié)《人類對細菌和真菌的利用》葡萄酒白酒啤酒醋面包腐乳醬油酸奶酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌醋酸菌霉菌乳酸菌霉菌人教版八年級生物上冊第四章第五節(jié)《人類對細菌和真菌的利用》制作甜酒人教版八年級生物上冊第四章第五節(jié)《人類對細菌和真菌的利用》酒曲的作用是什么？酒曲中引起發(fā)酵的主要是什么生物？釀酒時是否只有此生物起作用？糯米在制酒過程中起什么作用？置于旺火上蒸熟的作用是什么？相當于細菌、真菌培養(yǎng)中的哪一步？將蒸熟的米飯用涼開水沖淋的作用是什么？相當于細菌、真菌培養(yǎng)中的哪一步？用涼的沒有沸騰的水沖淋行不行？在制酒過程中分解有機物，產(chǎn)生酒精酵母菌不是提供有機物滅菌高溫滅菌冷卻，防止酵母菌被燙死冷卻不行人教版八年級生物上冊第四章第五節(jié)《人類對細菌和真菌的利用》將酒曲碾細成粉末，撒在糯米上相當于細菌、真菌培養(yǎng)中的哪一步？將糯米飯壓實，中間挖一個凹坑的作用是什么？加蓋的目的是什么？能否經(jīng)常揭蓋？接種利于透氣，保證酵母菌在開始生長時有足夠的氧氣。在短時間里能夠迅速繁殖，增加酵母菌的數(shù)量主要是防雜菌；提供無氧環(huán)境不能人教版八年級生物上冊第四章第五節(jié)《人類對細菌和真菌的利用》防止食物腐敗原理：殺死或抑制生長和繁殖依據(jù)：

高溫滅菌低溫抑菌脫去水分與細菌或真菌隔離破壞需氧菌的生存環(huán)境細菌、真菌與食品的保存人教版八年級生物上冊第四章第五節(jié)《人類對細菌和真菌的利用》1.袋裝、盒裝牛奶2.罐頭3.干蘑菇4.腌制的魚5.果脯6.臘肉7.袋裝肉腸1234567人教版八年級生物上冊第四章第五節(jié)《人類對細菌和真菌的利用》牛奶：巴氏消毒法巴氏消毒法：高溫滅菌殺菌人教版八年級生物上冊第四章第五節(jié)《人類對細菌和真菌的利用》罐頭：罐裝法罐裝法：高溫消毒、防止與細菌和真菌接觸殺菌人教版八年級生物上冊第四章第五節(jié)《人類對細菌和真菌的利用》脫水法：除去水分防止細菌和真菌生長香菇：脫水法抑菌人教版八年級生物上冊第四章第五節(jié)《人類對細菌和真菌的利用》腌制法：用高鹽除去鮮魚中的水分防止細菌和真菌生長咸魚：腌制法抑菌人教版八年級生物上冊第四章第五節(jié)《人類對細菌和真菌的利用》滲透保存法：用高糖除去鮮果中的水分

防止細菌和真菌生長果脯：滲透保存法抑菌人教版八年級生物上冊第四章第五節(jié)《人類對細菌和真菌的利用》臘肉：曬制與煙熏法曬制與煙熏法：除去水分，防止細菌和真菌生長抑菌人教版八年級生物上冊第四章第五節(jié)《人類對細菌和真菌的利用》袋裝肉腸：真空包裝法真空包裝法：破壞需氧菌類生存環(huán)境抑菌人教版八年級生物上冊第四章第五節(jié)《人類對細菌和真菌的利用》除了上述方法，你還知道那些方法可以防止食品腐敗？防腐劑射線冷凍法、冷藏法人教版八年級生物上冊第四章第五節(jié)《人類對細菌和真菌的利用》

殺菌巴氏消毒法罐藏法防腐劑法射線法抑菌脫水法曬制與煙熏法滲透法腌制法真空包裝法冷凍法、冷藏法去水低溫無氧11種保存食物的方法人教版八年級生物上冊第四章第五節(jié)《人類對細菌和真菌的利用》細菌、真菌與疾病防治有些真菌產(chǎn)生的可以殺死某些致病細菌的物質(zhì)。什么是抗生素？人教版八年級生物上冊第四章第五節(jié)《人類對細菌和真菌的利用》利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)生產(chǎn)藥品轉(zhuǎn)基因技術(shù)：把其他生物的某種基因轉(zhuǎn)入一些細菌內(nèi)部，使這些細菌能夠生產(chǎn)藥品。人教版八年級生物上冊第四章第五節(jié)《人類對細菌和真菌的利用》細菌與環(huán)境保護1.變廢為寶有機物

甲烷2.污水處理有機物