DB5206T 164-2023 梵凈山 顆粒形綠茶加工技術(shù)規(guī)程

ICS 67.140.10CCS B35DB5206銅 仁 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB5206/T164-2023梵凈山 顆粒形綠茶加工技術(shù)規(guī)程ProcessingTechnicalspecificationofFanjingshanPelletgreentea2023-12-20發(fā)布 2023-12-20實(shí)施銅仁市市場監(jiān)督管理局 發(fā)布DB5206/T164DB5206/T164—2023PAGE\*ROMANIIPAGE\*ROMANII、目 次前言 Ⅱ范圍 1規(guī)范性引用文件 1術(shù)語和定義 1加工場所設(shè)備人員要求 1原料(鮮葉)要求 1加工工藝技術(shù)要求 2檔案管理 3前??言本文件按照GB/T1請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別這些專利的責(zé)任。本文件由銅仁市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展招商服務(wù)中心提出。本文件由銅仁市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局歸口。本文件起草單位：銅仁市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展招商服務(wù)中心、貴州大學(xué)、銅仁市茶葉行業(yè)協(xié)會、德江縣茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展辦公室、石阡縣茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心、印江土家族苗族自治縣茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心、沿河土家族自治縣生態(tài)茶發(fā)展和技術(shù)指導(dǎo)中心、松桃苗族自治縣茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心、思南縣茶桑技術(shù)推廣中心、松桃苗族自治縣普覺鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)服務(wù)中心、銅仁市檢驗(yàn)檢測院。本文件主要起草人：徐代剛、張珍明、肖楚、何旭秋、蔡妮、田洪軍、楊虎彪、林麗梅、譚慧、陳蕭、何廷英、杜軍、王端、楊書豪、溫順位、覃濤、吳歡、牟鏢文。DB5206/T164DB5206/T164—2023PAGEPAGE1梵凈山 顆粒形綠茶加工技術(shù)規(guī)程范圍本文件適用于梵凈山顆粒形綠茶的加工。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T31748 茶鮮葉處理要求GB/T32744 茶葉加工良好規(guī)范GB/T40633 茶葉加工術(shù)語DB5206/T16梵凈山茶葉加工場所基本條件術(shù)語和定義GB/T40633及下列界定的術(shù)語和定義適用于本文件。梵凈山顆粒形綠茶fanjingshanpelletgreentea以銅仁市境內(nèi)適制綠茶的茶樹鮮葉為原料，按照特定工藝流程加工而成的顆粒形綠茶。加工場所、設(shè)備、人員要求應(yīng)符合GB/T32744和DB5206/T16的要求。原料(鮮葉)要求原料要求為嫩、勻、鮮、凈的正常芽葉，用于同批次加工的鮮葉，其嫩度、勻度、新鮮度、凈度應(yīng)基本一致，無非茶類夾雜物。采摘標(biāo)準(zhǔn)以一芽一葉、一芽二三葉或同等嫩度的鮮葉為宜。鮮葉運(yùn)輸、貯存按GB/T31748的規(guī)定執(zhí)行。加工工藝技術(shù)要求加工工藝流程攤青→殺青→攤涼→揉捻→解塊→初烘→攤涼→做形→足干→分級歸類。加工技術(shù)要求攤青5cm～10cm攤放至芽葉萎軟、色澤暗綠、清香初顯為適度。殺青宜選用滾筒連續(xù)殺青機(jī)，殺青溫度220℃～280℃，感官溫度用手背伸入進(jìn)葉端口有灼手感時(shí)均65%～70攤涼殺青后及時(shí)攤涼，均勻薄攤于干凈的盛茶用具中，攤放厚度2cm～5cm，時(shí)間10min～15min。要求：殺青葉快速冷卻至室溫或常溫，無渥黃或紅變現(xiàn)象，葉質(zhì)柔軟，光澤變暗，手握有濕感，不黏手。揉捻選用揉捻機(jī)，轉(zhuǎn)速45r/min～50r/min，時(shí)間15min～20min，全程不加壓，使殺青葉在揉桶內(nèi)輕松翻滾輕揉，待茶葉均勻成條無斷碎時(shí)即可下機(jī)。解塊選用茶葉解塊機(jī)解散揉捻葉中的團(tuán)塊。初烘選用烘干機(jī)。溫度80℃～100℃，時(shí)間10min～15min。要求：烘勻、烘透，葉象由嫩綠轉(zhuǎn)墨綠，手握不刺手。攤涼初烘葉均勻薄攤于干凈的盛茶用具中，攤放厚度5cm～10cm。時(shí)間15min～25min。做形40min～45min。當(dāng)茶葉初步成形后下鍋攤涼。攤涼后的茶葉并鍋繼續(xù)做形，時(shí)間50min～60min，溫度60℃～80℃。鍋中茶葉達(dá)到圓潤、緊結(jié)，含水率至25%時(shí)下鍋攤涼。足干選用烘干機(jī)，要求:烘勻、烘透、烘香、保綠。溫度60℃～100℃，時(shí)間40min～60min，含水率低于6%為適度，足干后及時(shí)下機(jī)攤涼。分級歸類按梵凈山顆粒形綠茶各級別產(chǎn)品質(zhì)量要求進(jìn)行分級歸類。檔案