2024屆上海市華二附中高二生物第二學(xué)期期末檢測模擬試題含解析

2024屆上海市華二附中高二生物第二學(xué)期期末檢測模擬試題請(qǐng)考生注意：1．請(qǐng)用2B鉛筆將選擇題答案涂填在答題紙相應(yīng)位置上，請(qǐng)用0．5毫米及以上黑色字跡的鋼筆或簽字筆將主觀題的答案寫在答題紙相應(yīng)的答題區(qū)內(nèi)。寫在試題卷、草稿紙上均無效。2．答題前，認(rèn)真閱讀答題紙上的《注意事項(xiàng)》，按規(guī)定答題。一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1．下列關(guān)于基因與染色體關(guān)系的描述，正確的是A．基因與染色體存在一一對(duì)應(yīng)的關(guān)系 B．基因和染色體的組成成分完全相同C．一個(gè)基因由一條染色體構(gòu)成 D．基因在染色體上呈線性排列2．生物體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)一般都是在酶的催化作用下進(jìn)行的，下列有關(guān)酶的說法正確的是（）A．探究某種酶的最適pH的實(shí)驗(yàn)中，第一步應(yīng)將酶與底物進(jìn)行混合B．運(yùn)用淀粉酶、蔗糖、淀粉驗(yàn)證酶的專一性，結(jié)果可用碘液檢測C．過氧化氫酶催化H2O2分解的反應(yīng)不適合探究溫度對(duì)酶活性的影響D．真核細(xì)胞內(nèi)合成的酶都要按照內(nèi)質(zhì)網(wǎng)→高爾基體→細(xì)胞膜的方向運(yùn)輸3．關(guān)于生物實(shí)驗(yàn)中“對(duì)照”及“變量”的相關(guān)敘述正確的是（）A．檢測生物組織中的糖類、脂肪和蛋白質(zhì)實(shí)驗(yàn)中，沒有進(jìn)行對(duì)照B．探究PH對(duì)酶活性影響的實(shí)驗(yàn)與探究酶活性的最適PH實(shí)驗(yàn)，溫度都屬于無關(guān)變量，兩實(shí)驗(yàn)的自變量、因變量相同，但實(shí)驗(yàn)組數(shù)設(shè)置有所不同C．觀察紫色洋蔥鱗片葉外表皮細(xì)胞質(zhì)壁分離與復(fù)原實(shí)驗(yàn)中，滴加蔗糖和清水，屬于自變量，原生質(zhì)層位置變化為因變量，該實(shí)驗(yàn)不存在對(duì)照D．探究溫度對(duì)淀粉酶活性影響實(shí)驗(yàn)中，淀粉酶的濃度是自變量，不同溫度條件下淀粉遇碘變藍(lán)程度是因變量4．下列有關(guān)動(dòng)物種群特征的敘述，正確的是（）A．性別比例不是所有種群都具有的特征B．根據(jù)種群密度可以預(yù)測種群數(shù)量的變化趨勢C．自然增長率主要由性成熟的早晚、每次產(chǎn)仔數(shù)和每年生殖次數(shù)決定D．動(dòng)物數(shù)量達(dá)到K值時(shí)，種群的年齡組成為衰退型5．關(guān)于生物體內(nèi)水和無機(jī)鹽的敘述，不正確的是A．體內(nèi)參與運(yùn)輸營養(yǎng)物質(zhì)和代謝廢物的水是自由水B．細(xì)胞中無機(jī)鹽多數(shù)以化合物形式存在C．生物體內(nèi)無機(jī)鹽濃度的大小會(huì)影響細(xì)胞的吸水和失水D．自由水與結(jié)合水的比例隨生物個(gè)體代謝的強(qiáng)弱而變化6．基因工程中一般不使用下列哪種結(jié)構(gòu)或生物做載體A．受精卵 B．λ噬菌體衍生物 C．動(dòng)植物病毒 D．質(zhì)粒7．下列有關(guān)興奮的傳導(dǎo)和傳遞的敘述，正確的是A．在反射弧中興奮以神經(jīng)沖動(dòng)的形式進(jìn)行傳導(dǎo)和傳遞B．神經(jīng)細(xì)胞興奮的原因是在適宜刺激下Na+大量外流C．軸突末梢興奮時(shí)以主動(dòng)運(yùn)輸?shù)男问结尫派窠?jīng)遞質(zhì)D．在神經(jīng)纖維上，興奮傳導(dǎo)方向與膜內(nèi)局部電流方向相同8．（10分）基因工程與蛋白質(zhì)工程的區(qū)別是()A．基因工程需對(duì)基因進(jìn)行分子水平操作，蛋白質(zhì)工程不對(duì)基因進(jìn)行操作B．基因工程是分子水平操作，蛋白質(zhì)工程是細(xì)胞水平操作C．基因工程合成的是天然存在的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)工程合成的可以不是天然存在的蛋白質(zhì)D．基因工程完全不同于蛋白質(zhì)工程二、非選擇題9．（10分）在光照等適宜條件下,將培養(yǎng)在CO2濃度為1%環(huán)境中的某植物迅速轉(zhuǎn)移到CO2濃度為0.003%的環(huán)境中,其葉片暗反應(yīng)中C3和C5化合物微摩爾濃度的變化趨勢如圖?；卮饐栴}:(1)圖中物質(zhì)A是(填“C3化合物”或“C5化合物”)。(2)在CO2濃度為1%的環(huán)境中,物質(zhì)B的濃度比A的低,原因是;將CO2濃度從1%迅速降低到0.003%后,物質(zhì)B濃度升高的原因是。(3)若使該植物繼續(xù)處于CO2濃度為0.003%的環(huán)境中,暗反應(yīng)中C3和C5化合物濃度達(dá)到穩(wěn)定時(shí),物質(zhì)A的濃度將比B的(填“低”或“高”)。(4)CO2濃度為0.003%時(shí),該植物光合速率最大時(shí)所需要的光照強(qiáng)度比CO2濃度為1%時(shí)的(填“高”或“低”),其原因是。10．（14分）回答下列有關(guān)泡菜制作并檢測亞硝酸鹽含量的有關(guān)問題。(1)泡菜的制作離不開_______菌，其代謝類型是_______，因此制作過程中_______(填“需要”或“不需要”)對(duì)泡菜壇進(jìn)行密封處理。有時(shí)還需要加入一些“陳泡菜水”，目的是_______。(2)在泡菜腌制過程中，有機(jī)物的干重將_______,種類將_______，其亞硝酸鹽含量的變化規(guī)律是_______。(3)檢測亞硝酸鹽含量時(shí)，對(duì)氨基苯磺酸溶解于_______中，與亞硝酸鹽發(fā)生________反應(yīng)后，與_______結(jié)合形成_______色染料。(4)下圖是制備的亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)顯色液，其中①號(hào)管中不含亞硝酸鹽，作為_______對(duì)照。(5)將制備的無色透明的泡菜樣品處理液顯色反應(yīng)后，與上述已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)顯色液進(jìn)行目測比較，找出與標(biāo)準(zhǔn)液最_______的顏色，記錄對(duì)應(yīng)的亞硝酸鈉含量，可以_______出泡菜中亞硝酸鹽的含量。11．（14分）利用不同微生物的發(fā)酵作用來制作果酒、果醋、腐乳和泡菜等食品歷史悠久，遍布民間，一般稱作傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)。請(qǐng)根據(jù)所學(xué)的相關(guān)知識(shí)回答下列問題：（1）釀酒主要的微生物是酵母菌，生成的酒精，使用酸性重鉻酸鉀試劑檢驗(yàn)呈現(xiàn)________色。釀酒所忌諱的就是酒變酸，酒的酸敗是由于_________________。（2）利用果酒生產(chǎn)果醋時(shí)，要提高果醋的產(chǎn)量，在酒精發(fā)酵的條件下關(guān)鍵要提供_________、_________等條件（一共答出兩點(diǎn)條件即可）。（3）腐乳制作過程中，先要讓豆腐長毛，豆腐作為毛霉的______，使毛霉大量繁殖。吃腐乳時(shí)，外部有一層致密的皮，它是_________。將長滿白毛的豆腐塊裝瓶并加鹽腌制，加鹽的操作要求是_________________。（4）有經(jīng)驗(yàn)的制作泡菜者發(fā)現(xiàn)，采摘的新鮮蔬菜經(jīng)簡單的去除泥土后，無需清水反復(fù)洗滌，制作泡菜更易成功，原因可能是__________________。雖未清洗干凈，菜料并未腐敗變質(zhì)，原因是________________。（5）傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)實(shí)際上是利用了微生物產(chǎn)生的相關(guān)酶。在工廠化生產(chǎn)中，需要利用一定的技術(shù)對(duì)酶或產(chǎn)酶的細(xì)胞進(jìn)行固定，方法包括________________。如果反應(yīng)物是大分子，需要采用________（固定化酶/固定化細(xì)胞）技術(shù)，不采用另一種技術(shù)的原因是________________。12．機(jī)場飛行跑道及場內(nèi)小路多是大片草地，有多種動(dòng)物棲息。下圖是某機(jī)場生態(tài)系統(tǒng)食物網(wǎng)的主要部分。請(qǐng)回答問題：（1）此食物網(wǎng)中，小型猛禽分別處于第___________營養(yǎng)級(jí)，它與蛇的關(guān)系是_________；小鳥屬于__________級(jí)消費(fèi)者，它和蝙蝠的關(guān)系是__________。（2）機(jī)場內(nèi)的小鳥初遇稻草人十分驚恐，這種反應(yīng)屬于__________反射。（3）工作人員根據(jù)生態(tài)系統(tǒng)中_______信息傳遞的特點(diǎn)，釋放訓(xùn)練過的獵鷹來驅(qū)趕小鳥。（4）為了進(jìn)一步驅(qū)鳥，某機(jī)場先鏟除原有雜草，而后引種了蟲和鳥都不愛吃的“驅(qū)鳥草”，機(jī)場內(nèi)小鳥大為減少。以后“驅(qū)鳥草”逐漸被雜草“扼殺”，這種生物群落的變化屬于___________演替。（5）為了解機(jī)場內(nèi)蝸牛密度，合理的調(diào)查方法是_______________。（6）若該圖表示生態(tài)系統(tǒng)組成成分，則缺少的生物成分是_______________。

參考答案一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1、D【解題分析】

基因的主要載體是染色體，基因在染色體上呈線性排列?！绢}目詳解】A、一條染色體上可以有多個(gè)基因，有的基因位于線粒體或葉綠體中，二者不是一一對(duì)應(yīng)的關(guān)系，A錯(cuò)誤；B、基因的基本單位是脫氧核苷酸，染色體的組成成分是DNA和蛋白質(zhì)，B錯(cuò)誤；C、一條染色體上含有多個(gè)基因，C錯(cuò)誤；D、基因在染色體上呈線性排列，D正確。故選D。2、C【解題分析】

酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的具有催化作用的有機(jī)物，絕大多數(shù)是蛋白質(zhì)，少數(shù)是RNA；酶的特性：專一性、高效性、作用條件較溫和，影響酶活性的條件有：溫度、pH等?！绢}目詳解】A.探究某種酶的最適pH的實(shí)驗(yàn)中，需將底物和酶分別在同樣的pH下處理后再混合，目的是控制單一變量，而無關(guān)變量要相同且適宜，A錯(cuò)誤；B.淀粉酶能催化淀粉的分解，但不能催化蔗糖的分解，若利用淀粉、蔗糖、淀粉酶來驗(yàn)證酶的專一性，結(jié)果加碘液都不會(huì)變藍(lán)色，B錯(cuò)誤；C.加熱會(huì)加速H2O2分解，探究溫度對(duì)酶活性的影響的實(shí)驗(yàn)中，不宜以H2O2為底物，C正確；D.真核細(xì)胞胞中的胞內(nèi)酶不需要經(jīng)過內(nèi)質(zhì)網(wǎng)和高爾基體的加工和分泌，也不需要細(xì)胞膜的胞吐作用，D錯(cuò)誤。3、B【解題分析】

1、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案時(shí)，要遵循單一變量原則，要求只能有一個(gè)變量，這樣才能保證實(shí)驗(yàn)結(jié)果是由所確定的實(shí)驗(yàn)變量引起的，其他因素均處于相同且適宜狀態(tài)，這樣便于排除因其他因素的存在而影響、干擾實(shí)驗(yàn)結(jié)果的可能。2、自變量：人為改變的變量稱為自變量。無關(guān)變量：是指除自變量外，實(shí)驗(yàn)過程中可能還會(huì)存在一些可變因素，對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果造成影響。3、對(duì)照實(shí)驗(yàn)：除了一個(gè)因素以外，其余因素都保持不變的實(shí)驗(yàn)叫做對(duì)照實(shí)驗(yàn)?！绢}目詳解】A、檢測生物組織中的糖類、脂肪和蛋白質(zhì)實(shí)驗(yàn)中，存在不加檢測試劑的空白對(duì)照，A錯(cuò)誤；B、探究PH對(duì)酶活性影響的實(shí)驗(yàn)與探究酶活性的最適PH實(shí)驗(yàn)，溫度都屬于無關(guān)變量，兩實(shí)驗(yàn)的自變量、因變量相同，但實(shí)驗(yàn)組數(shù)設(shè)置有所不同，探究PH對(duì)酶活性影響的實(shí)驗(yàn)分為三組，第一組加入2滴鹽酸，第二組加入2滴NaOH溶液，第三組加入兩滴蒸餾水。（第三組是對(duì)照）；探究酶活性的最適PH實(shí)驗(yàn)應(yīng)設(shè)置一系列PH梯度值（PH1、PH2、PH3……）的多組實(shí)驗(yàn)，B正確；C、觀察紫色洋蔥鱗片葉細(xì)胞質(zhì)壁分離與復(fù)原實(shí)驗(yàn)中，存在自身前后對(duì)照，C錯(cuò)誤；D、探究溫度對(duì)淀粉酶活性影響實(shí)驗(yàn)中，溫度是實(shí)驗(yàn)的自變量，不同溫度條件下淀粉遇碘變藍(lán)程度是因變量，D錯(cuò)誤；故選：B。4、A【解題分析】種群性比例是指種群內(nèi)兩性個(gè)體數(shù)量的相對(duì)比例，有的生物如雌雄同株的植物沒有性別之分，故性別比例不是所有種群都具有的特征，A正確；根據(jù)種群的年齡組成可以預(yù)測種群數(shù)量的變化趨勢，B錯(cuò)誤；自然增長率主要由出生率、死亡率決定的，C錯(cuò)誤；動(dòng)物數(shù)量達(dá)到K值時(shí)，種群的數(shù)量會(huì)相對(duì)穩(wěn)定，其年齡組成為穩(wěn)定型，D錯(cuò)誤。【題目點(diǎn)撥】本題考查有關(guān)動(dòng)物種群的基本特征，意在考察考生能運(yùn)用所學(xué)知識(shí)與觀點(diǎn)，通過比較、分析和綜合等方法，對(duì)某些生物學(xué)問題進(jìn)行解釋、推理，做出合理判斷的能力。5、B【解題分析】

1、水：自由水：細(xì)胞中絕大部分的水以游離的形式存在，可以自由流動(dòng)。結(jié)合水：與細(xì)胞內(nèi)的其他物質(zhì)相結(jié)合。作用：細(xì)胞內(nèi)良好溶劑；運(yùn)輸養(yǎng)料和廢物；許多生化反應(yīng)有水的參與。

2、自由水與結(jié)合水的關(guān)系：自由水和結(jié)合水可相互轉(zhuǎn)化，細(xì)胞含水量與代謝的關(guān)系：代謝活動(dòng)旺盛，細(xì)胞內(nèi)自由水含量高；代謝活動(dòng)下降，細(xì)胞中結(jié)合水含量高。

3、無機(jī)鹽：細(xì)胞中大多數(shù)無機(jī)鹽以離子的形式存在。

無機(jī)鹽的作用：（1）細(xì)胞中許多有機(jī)物的重要組成成分；（2）維持細(xì)胞和生物體的生命活動(dòng)有重要作用；（3）維持細(xì)胞的酸堿平衡；（4）維持細(xì)胞的滲透壓。（5）無機(jī)鹽對(duì)維持細(xì)胞的形態(tài)和功能有重要作用部分無機(jī)鹽的作用?！绢}目詳解】A、體內(nèi)參與運(yùn)輸營養(yǎng)物質(zhì)和代謝廢物的水是自由水，A正確；

B、細(xì)胞中的無機(jī)鹽多數(shù)以離子的形式存在，B錯(cuò)誤；C、根據(jù)滲透原理，生物體內(nèi)無機(jī)鹽濃度的大小會(huì)影響細(xì)胞的吸水或失水，C正確；

D、自由水與結(jié)合水的比例隨生物個(gè)體代謝的強(qiáng)弱而變化，新陳代謝越強(qiáng)，自由水與結(jié)合水的比例越高，反之則越弱，D正確。

故選B。6、A【解題分析】基因工程中最常用的載體為質(zhì)粒，另外噬菌體和動(dòng)植物病毒也可作為載體。受精卵是基因工程中常用的受體細(xì)胞。7、D【解題分析】

興奮以電信號(hào)的形式沿著神經(jīng)纖維雙向傳導(dǎo)，興奮在神經(jīng)元之間是單向傳遞的，突觸傳導(dǎo)過程中有電信號(hào)→化學(xué)信號(hào)→電信號(hào)的信號(hào)轉(zhuǎn)換過程；靜息時(shí)，神經(jīng)細(xì)胞膜對(duì)鉀離子的通透性大，鉀離子大量外流，形成內(nèi)負(fù)外正的靜息電位；受到刺激后，神經(jīng)細(xì)胞膜的通透性發(fā)生改變，對(duì)鈉離子的通透性增大，鈉離子大量內(nèi)流，形成內(nèi)正外負(fù)的動(dòng)作電位，興奮部位和非興奮部位形成電位差，產(chǎn)生局部電流，膜內(nèi)由興奮部位流向未興奮部位，膜外由未興奮部位流向興奮部位，而興奮傳導(dǎo)的方向與膜內(nèi)電流方向一致；當(dāng)興奮傳至軸突末梢時(shí)，突觸小泡和突觸前膜融合，以胞吐的方式釋放神經(jīng)遞質(zhì)，作用于突觸后膜上相應(yīng)的受體，使后一個(gè)神經(jīng)元產(chǎn)生興奮或抑制?！绢}目詳解】A.興奮以神經(jīng)沖動(dòng)的形式在神經(jīng)纖維上雙向傳導(dǎo)，在突觸間以化學(xué)信號(hào)的形式傳遞，A錯(cuò)誤B.神經(jīng)細(xì)胞興奮的原因是在適宜刺激下Na+大量內(nèi)流，B錯(cuò)誤；C.軸突末梢興奮時(shí)釋放神經(jīng)遞質(zhì)的方式是胞吐，C錯(cuò)誤；D.神經(jīng)纖維內(nèi)部局部電流的方向與興奮傳導(dǎo)的方向相同，D正確?！绢}目點(diǎn)撥】本題考查神經(jīng)沖動(dòng)的產(chǎn)生及傳導(dǎo)，要求學(xué)生識(shí)記神經(jīng)沖動(dòng)產(chǎn)生的原因，掌握興奮在神經(jīng)纖維上的傳導(dǎo)過程及興奮在神經(jīng)元之間的傳遞過程，意在考查學(xué)生能理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)，把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系，形成知識(shí)的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力。8、C【解題分析】

本題考查基因工程與蛋白質(zhì)工程的相關(guān)知識(shí)，旨在考查考生的理解能力與知識(shí)的綜合運(yùn)用能力，同時(shí)要求考生能構(gòu)建知識(shí)網(wǎng)絡(luò)?！绢}目詳解】基因工程需對(duì)基因進(jìn)行分子水平操作，蛋白質(zhì)工程是通過基因修飾或合成新基因來改變生物的遺傳和表達(dá)形狀，合成新的蛋白質(zhì)，A錯(cuò)誤；基因工程是分子水平操作，蛋白質(zhì)工程也是分子水平操作，B錯(cuò)誤；基因工程是將一種生物的基因轉(zhuǎn)移到另一種生物體內(nèi)，只能生產(chǎn)自然界已存在的蛋白質(zhì)；蛋白質(zhì)工程是通過基因修飾或合成新基因來改變生物的遺傳和表達(dá)性狀，可以合成不是天然存在的蛋白質(zhì)，C正確；基因工程是蛋白質(zhì)工程的關(guān)鍵技術(shù)，故蛋白質(zhì)工程又被稱為第二代基因工程，D錯(cuò)誤?！绢}目點(diǎn)撥】要對(duì)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)進(jìn)行設(shè)計(jì)改造，必須通過基因修飾或基因合成來完成，而不直接改造蛋白質(zhì)，是因?yàn)椋海?）任何一種天然蛋白質(zhì)都是由基因編碼的，改造了基因即對(duì)蛋白質(zhì)進(jìn)行了改造，而且改造過程的蛋白質(zhì)可以遺傳下去，如果對(duì)蛋白質(zhì)直接進(jìn)行改造，即使改造成功，被改造過的蛋白質(zhì)分子還是無法遺傳的；（2）對(duì)基因進(jìn)行改造比對(duì)蛋白質(zhì)直接改造要容易操作，難度要小得多。二、非選擇題9、C3化合物暗反應(yīng)速率在該環(huán)境中已達(dá)到穩(wěn)定,即C3和C5化合物的含量穩(wěn)定,根據(jù)暗反應(yīng)的特點(diǎn),此時(shí)C3化合物的分子數(shù)是C5化合物的2倍當(dāng)CO2濃度突然降低時(shí),C5化合物的合成速率不變,消耗速率卻減慢,導(dǎo)致C5化合物積累高低CO2濃度低時(shí),暗反應(yīng)的強(qiáng)度低,所需的ATP和[H]少【解題分析】

(1)CO2濃度降低后,直接影響暗反應(yīng)中CO2的固定,導(dǎo)致C3化合物的量減少,確定物質(zhì)A是C3化合物,物質(zhì)B是C5化合物。(2)CO2濃度為1%時(shí),暗反應(yīng)速率在該環(huán)境中已達(dá)到穩(wěn)定,即C3和C5化合物的含量穩(wěn)定,根據(jù)暗反應(yīng)的特點(diǎn),此時(shí)C3化合物的分子數(shù)是C5化合物的2倍;當(dāng)CO2濃度突然降低時(shí),C5化合物的合成速率不變,消耗速率卻減慢,導(dǎo)致C5化合物積累。(3)CO2濃度為0.003%時(shí),C3和C5化合物的濃度保持穩(wěn)定后,暗反應(yīng)保持穩(wěn)定,此時(shí)仍根據(jù)暗反應(yīng)中CO2的固定的反應(yīng)式確定,C3化合物的量應(yīng)是C5化合物的量的2倍。(4)CO2濃度降低,達(dá)到最大光合速率時(shí)所需的光照強(qiáng)度降低,因?yàn)榘捣磻?yīng)減弱,所需的ATP和[H]減少,光反應(yīng)強(qiáng)度減弱。10、乳酸（異養(yǎng)）厭氧型需要提供乳酸菌菌種（接種）減少增加先增加后減少鹽酸溶液重氮化N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽玫瑰紅空白相近大致估算（計(jì)算）【解題分析】

1、泡菜的制作所使用的微生物是乳酸菌，代謝類型是異養(yǎng)厭氧型，在無氧條件下乳酸菌能夠?qū)⑹卟酥械钠咸烟茄趸癁槿樗帷?/p>

2、泡菜的制作流程是：選擇原料、配制鹽水、調(diào)味裝壇、密封發(fā)酵。

3、泡菜中的亞硝酸鹽含量可以用比色法測定，即在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)生成重氮鹽，重氮鹽與N1萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料?！绢}目詳解】（1）制作泡菜所用的菌體主要是乳酸菌，其代謝類型為異養(yǎng)厭氧型。因此制作過程中需要對(duì)泡菜壇進(jìn)行密封處理，以保證乳酸菌的代謝?！瓣惻莶怂敝泻腥樗峋?，制作泡菜過程中加入一些“陳泡菜水”，目的是提供乳酸菌菌種（接種）。（2）制作泡菜的過程中，乳酸菌的生命活動(dòng)消耗有機(jī)物，將有機(jī)物轉(zhuǎn)變成其他物質(zhì)，因此有機(jī)物的干重減少，菜壇內(nèi)有機(jī)物的種類增加。在泡菜制作過程中，亞硝酸鹽含量的變化趨勢是先增加后減少，一般是在腌制10天后亞硝酸鹽的含量開始下降的。（3）檢測亞硝酸鹽含量時(shí)，對(duì)氨基苯磺酸溶解于鹽酸溶液中，與亞硝酸鹽發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料。（4）①號(hào)管中不含亞硝酸鹽，作為空白對(duì)照。（5）根據(jù)測定亞硝酸鹽含量的原理可知，將制備的無色透明的泡菜樣品處理液顯色反應(yīng)后，與上述已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)顯色液進(jìn)行目測比較，找出與標(biāo)準(zhǔn)液最接近的顏色，記錄對(duì)應(yīng)的亞硝酸鈉含量，可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量?！绢}目點(diǎn)撥】本題考查泡菜制作的相關(guān)知識(shí)，意在考查考生的識(shí)記能力和理解所學(xué)知識(shí)要點(diǎn)，把握知識(shí)間內(nèi)在聯(lián)系，形成知識(shí)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力；能運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，準(zhǔn)確判斷問題的能力，屬于考綱識(shí)記和理解層次的考查。11、灰綠酒精在醋酸菌作用下生成醋酸有氧環(huán)境適宜的溫度和pH培養(yǎng)基毛霉菌絲逐層加鹽，隨著層數(shù)的加高而增加鹽量，接近瓶口表面的鹽鋪厚一些未經(jīng)洗滌的菜料上乳酸菌更豐富在無氧、一定濃度的鹽水的發(fā)酵環(huán)境中，乳酸菌可以大量繁殖，而雜菌的繁殖受到抑制包埋法、物理吸附法、化學(xué)結(jié)合法固定化酶大分子的反應(yīng)物不易進(jìn)入細(xì)胞，采用固定化細(xì)胞技術(shù)會(huì)使反應(yīng)效率降低【解題分析】

發(fā)酵指人們借助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動(dòng)來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產(chǎn)物或次級(jí)代謝產(chǎn)物的過程。如釀酒是利用酵母菌在無氧條件下進(jìn)行的酒精發(fā)酵，泡菜是利用乳酸菌在無氧條件下進(jìn)行的乳酸發(fā)酵，果醋是利用醋酸菌在有氧條件下將酒精氧化成醋酸的發(fā)酵。培養(yǎng)基，是指供給微生物、植物或動(dòng)物（或組織）生長繁殖的，由不同營養(yǎng)物質(zhì)組合配制而成的營養(yǎng)基質(zhì)。當(dāng)大豆制成豆腐之后，在成品豆腐上接種毛霉菌或者根霉菌的菌種進(jìn)行發(fā)酵，而根據(jù)腐乳品種和口味的不同，最后則是放入酵母菌或者紅曲霉或者米曲霉等等物質(zhì)，在密封發(fā)酵的過程中，微生物分泌出的各種酶和蛋白質(zhì)分解出的各種氨基酸以及一些獨(dú)特風(fēng)味的物質(zhì)之間相互反應(yīng)，最終形成了腐乳獨(dú)特的味道?！绢}目詳解】（1）重鉻酸鉀被酒精還原成硫酸鉻(灰綠色)，因此使用酸性重鉻酸鉀試劑檢驗(yàn)呈現(xiàn)灰綠色。醋酸菌在有氧的條件下能把乙醇氧化成醋酸。（2）醋酸發(fā)酵為有氧發(fā)酵之一，是乙醇在醋酸菌的作用下氧化成醋酸的過程，也是酶促反應(yīng)過程，因此利用果酒生產(chǎn)果醋時(shí)，在酒精發(fā)酵的條件下關(guān)鍵要提供有氧環(huán)境、適宜的溫度和pH等條件。（3）毛霉在豆腐上生長，豆腐為其生長繁殖提供營養(yǎng)，是毛霉的培養(yǎng)基。吃腐乳時(shí)，外部有一層致密的皮，它是毛霉菌絲。將長滿白毛的豆腐塊裝瓶并加鹽腌制，加鹽能抑制雜菌生長，且越接近瓶口的位置