新疆昌吉回族自治州昌吉州第二中學(xué)2024屆高二生物第二學(xué)期期末復(fù)習(xí)檢測(cè)試題含解析

新疆昌吉回族自治州昌吉州第二中學(xué)2024屆高二生物第二學(xué)期期末復(fù)習(xí)檢測(cè)試題請(qǐng)考生注意：1．請(qǐng)用2B鉛筆將選擇題答案涂填在答題紙相應(yīng)位置上，請(qǐng)用0．5毫米及以上黑色字跡的鋼筆或簽字筆將主觀題的答案寫在答題紙相應(yīng)的答題區(qū)內(nèi)。寫在試題卷、草稿紙上均無效。2．答題前，認(rèn)真閱讀答題紙上的《注意事項(xiàng)》，按規(guī)定答題。一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個(gè)選項(xiàng)符合題目要求）1．將洋蔥表皮放入一定濃度的硝酸鉀溶液中，其細(xì)胞便發(fā)生質(zhì)壁分離，不久這些細(xì)胞又逐漸發(fā)生質(zhì)壁分離復(fù)原，其原因是A．細(xì)胞液的溶質(zhì)透出細(xì)胞 B．質(zhì)壁分離后的細(xì)胞只允許水分進(jìn)入C．K+和NO3-離子進(jìn)入了細(xì)胞 D．水分和溶質(zhì)自由地進(jìn)出細(xì)胞2．已知某植物光合作用和呼吸作用的最適溫度分別為25℃和30℃。下圖表示該植物在25℃時(shí)光合強(qiáng)度與光照強(qiáng)度的關(guān)系。若將溫度提高到30℃（原來光照強(qiáng)度和CO2濃度不變，），從理論上分析，圖中相應(yīng)點(diǎn)的移動(dòng)應(yīng)該是（）A．a(chǎn)點(diǎn)上移，b點(diǎn)左移，m值增加 B．a(chǎn)點(diǎn)下移，b點(diǎn)左移，m值不變C．a(chǎn)點(diǎn)下移，b點(diǎn)右移，m值下降 D．a(chǎn)點(diǎn)下移，b點(diǎn)不移，m值上升3．下圖為合成抗體的全過程，下列有關(guān)敘述不正確的是（）A．抗體是由附著在內(nèi)質(zhì)網(wǎng)上的核糖體合成的B．圖中①、②、③分別表示內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、高爾基體和囊泡C．④代表的結(jié)構(gòu)是線粒體D．漿細(xì)胞、記憶細(xì)胞都通過該過程合成抗體4．圖為一食物網(wǎng)。若要使丙體重增加x，已知其食用的動(dòng)物性食物(乙)所占比例為a，則至少需要的生產(chǎn)者（甲)的量為y，那么x與y的關(guān)系可表示為A．y=90ax+10x B．y=25ax+5xC．y=20ax+5x D．y=10ax+10x5．下列有關(guān)人體內(nèi)環(huán)境和穩(wěn)態(tài)的表述，正確的有()①血漿、組織液和淋巴共同構(gòu)成了機(jī)體內(nèi)細(xì)胞生活的直接環(huán)境②發(fā)燒時(shí)采用加蓋棉被，增加排汗來輔助降低體溫③恒溫動(dòng)物維持體溫恒定,是直接通過神經(jīng)系統(tǒng)完成產(chǎn)熱量和散熱量平衡的過程④人體內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)就是指內(nèi)環(huán)境的理化性質(zhì)維持相對(duì)穩(wěn)定的狀態(tài)⑤人體對(duì)花粉等產(chǎn)生過敏反應(yīng)時(shí)，引起毛細(xì)血管壁的通透性增加，血漿蛋白滲出，會(huì)造成局部組織液增多A．二項(xiàng) B．三項(xiàng) C．四項(xiàng) D．五項(xiàng)6．同位素標(biāo)記法是生物學(xué)研究中常用的方法之一，下列生物學(xué)實(shí)驗(yàn)中沒用到該方法的是A．魯賓和卡門利用小球藻探索光合作用中O2的來源B．薩克斯利用天竺葵證明葉片在光下能產(chǎn)生淀粉C．卡爾文發(fā)現(xiàn)了暗反應(yīng)過程中的物質(zhì)變化D．科學(xué)家研究分泌蛋白合成和分泌的過程二、綜合題：本大題共4小題7．（9分）下圖表示遺傳信息的傳遞規(guī)律，根據(jù)下圖回答問題：（1）圖中標(biāo)號(hào)①表示________過程；需要tRNA和核糖體同時(shí)參與的過程是________（用圖中的標(biāo)號(hào)回答）。（2）如果DNA分子一條鏈（a鏈）的堿基排列順序是……ACGGAT……，那么在進(jìn)行①過程中，以a鏈為模板形成的子鏈的堿基順序是________；在進(jìn)行②過程中，以a鏈為模板形成的mRNA的堿基順序是________；轉(zhuǎn)運(yùn)這段mRNA所編碼的氨基酸需要________個(gè)tRNA。（3）在正常人體的胰島B細(xì)胞中會(huì)進(jìn)行________過程（用圖中的標(biāo)號(hào)回答）（4）基因?qū)π誀畹目刂朴袃蓷l途徑：一是通過控制________來控制代謝過程，進(jìn)而控制生物體的性狀；二是通過控制________直接控制生物體的性狀。8．（10分）請(qǐng)根據(jù)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的相關(guān)知識(shí)，回答下列問題：（1）制作高粱酒要用到的微生物是________。（2）果酒的制作：①傳統(tǒng)發(fā)酵時(shí)，發(fā)酵液未經(jīng)過嚴(yán)格的滅菌處理，雜菌卻不能正常生長。這是由于果酒發(fā)酵的________________等條件抑制了雜菌的生長。②溫度較高時(shí)，果酒發(fā)酵時(shí)間可縮短。其原因是______________。③喝剩的葡萄酒放置一段時(shí)間后會(huì)變酸。其原因是________________。④葡萄酒變酸的反應(yīng)式可表示為____________。9．（10分）下圖是蘇北某農(nóng)場(chǎng)建立的生態(tài)農(nóng)業(yè)部分模式圖。請(qǐng)據(jù)圖回答下列問題：（1）建立該生態(tài)農(nóng)業(yè)是以_____協(xié)調(diào)發(fā)展為前提，遵循的生態(tài)工程原理主要是_________。（2）流經(jīng)圖示生態(tài)系統(tǒng)的總能量是________。沼氣池中微生物在生態(tài)系統(tǒng)中屬于________成分。（3）設(shè)計(jì)該生態(tài)農(nóng)業(yè)的主要優(yōu)點(diǎn)有_______。（4）在答題紙相應(yīng)位置的圖解中用箭頭補(bǔ)全生態(tài)農(nóng)業(yè)中碳元素的轉(zhuǎn)移途徑________。10．（10分）回答下列與傳統(tǒng)發(fā)酵食品制作有關(guān)的問題：（1）制作酸菜所利用的微生物為_____，制作酸菜時(shí)容器需要密封的原因是_____。（2）利用蘋果進(jìn)行深加工，制成了風(fēng)味獨(dú)特的蘋果酒，利用蘋果酒可以進(jìn)一步釀制蘋果醋，這是因?yàn)開___________。某同學(xué)用新鮮的蘋果醋為實(shí)驗(yàn)材料分離純化其中的發(fā)酵菌，為了保證能獲得單菌落，要先對(duì)蘋果醋______。計(jì)劃統(tǒng)計(jì)蘋果醋中某發(fā)酵菌的總數(shù)，他選用10-4、10-5、10-6稀釋液進(jìn)行涂布，每種稀釋液都設(shè)置了3個(gè)培養(yǎng)皿。從對(duì)照的角度看，還應(yīng)設(shè)置的一組對(duì)照組是_____，設(shè)置對(duì)照組的目的是________________。（3）制作腐乳時(shí)需要加鹽腌制，加鹽腌制的目的是_______________；在腐乳的制作中，配制鹵湯時(shí)應(yīng)將酒的含量控制在______左右，加酒的目的是______。11．（15分）下圖是人類某遺傳病的遺傳系譜圖，該遺傳病受一對(duì)等位基因（A、a)控制，已知Ⅱ6不攜帶該病致病基因。請(qǐng)據(jù)圖回答下列問題：（1）若Ⅱ6攜帶該病致病基因，則該病的遺傳方式是__________________。（2）分析上圖可知，該病的遺傳方式是___________。（3）Ⅱ7的基因型是___________，Ⅲ9的致病基因來自Ⅰ代中的_________。若Ⅲ10與表現(xiàn)正常的男性結(jié)婚，則其所生男孩患病的概率是______________。

參考答案一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個(gè)選項(xiàng)符合題目要求）1、C【解題分析】

據(jù)題文的描述可知：該題考查學(xué)生對(duì)植物細(xì)胞的質(zhì)壁分離及其復(fù)原的相關(guān)知識(shí)的識(shí)記和理解能力。【題目詳解】依題意可知：將洋蔥表皮細(xì)胞放入一定濃度的KNO3溶液中，因KNO3溶液的濃度高于細(xì)胞液濃度，細(xì)胞失水，導(dǎo)致細(xì)胞發(fā)生質(zhì)壁分離；隨著K＋和NO3-不斷通過主動(dòng)運(yùn)輸?shù)姆绞奖患?xì)胞吸收，導(dǎo)致細(xì)胞液濃度逐漸增大至超過KNO3溶液濃度時(shí)，細(xì)胞又吸水發(fā)生質(zhì)壁分離復(fù)原。綜上分析，C正確，A、B、D均錯(cuò)誤?！绢}目點(diǎn)撥】將發(fā)生質(zhì)壁分離的植物細(xì)胞置于低濃度的溶液或蒸餾水中，植物細(xì)胞會(huì)發(fā)生質(zhì)壁分離復(fù)原，但如果所用溶液為葡萄糖、KNO3、NaCl、尿素、乙二醇等，發(fā)生質(zhì)壁分離后因細(xì)胞主動(dòng)或被動(dòng)吸收溶質(zhì)而使細(xì)胞液濃度增大，植物細(xì)胞會(huì)吸水引起質(zhì)壁分離后的自動(dòng)復(fù)原。2、C【解題分析】

1、解答本題關(guān)鍵是利用題中所給條件“光合作用和呼吸作用的最適溫度分別為25℃和30℃”，因此由25℃升到30℃的條件下，植物的光合作用強(qiáng)度和呼吸作用強(qiáng)度均改變，光合作用強(qiáng)度下降，而呼吸作用強(qiáng)度增大，再由此判斷四點(diǎn)移動(dòng)方向。

2、分析圖形：a點(diǎn)代表呼吸速率，b點(diǎn)代表光補(bǔ)償點(diǎn)，m代表最大凈光合速率?！绢}目詳解】根據(jù)題意和圖示分析可知：溫度從25℃提高到30℃后，光合速率減慢，呼吸速率加快，圖中a點(diǎn)代表呼吸速率，由于呼吸速率加快，故a點(diǎn)下移；b點(diǎn)代表光補(bǔ)償點(diǎn)，即b點(diǎn)呼吸速率等于光合速率，由于呼吸速率加快，光合作用減慢，需要增大光照強(qiáng)度，才能夠使b點(diǎn)仍然是呼吸速率等于光合速率，故b點(diǎn)應(yīng)右移；m代表最大凈光合速率，由于升高溫度后，導(dǎo)致光合作用速率下降，呼吸速率增大，故凈光合速率降低，m值應(yīng)下降，綜上分析，C正確，ABD錯(cuò)誤。

故選C。3、D【解題分析】

分泌蛋白的合成和分泌過程是：氨基酸先在核糖體上通過脫水縮合反應(yīng)形成肽鏈，然后依次進(jìn)入內(nèi)質(zhì)網(wǎng)和高爾基體進(jìn)行加工，高爾基體以出芽的形式形成囊泡，囊泡包裹著蛋白質(zhì)運(yùn)輸?shù)郊?xì)胞膜，由細(xì)胞膜分泌到細(xì)胞外，核糖體是不具有膜結(jié)構(gòu)的細(xì)胞器，蛋白質(zhì)的合成和分泌過程中需要的能量主要由線粒體提供?！绢}目詳解】A、抗體為分泌蛋白，由附著在內(nèi)質(zhì)網(wǎng)上的核糖體合成，A正確；

B、根據(jù)分析可知，圖中①、②、③分別表示內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、高爾基體和囊泡，B正確；

C、為分泌蛋白的合成和分泌過程提供能量的結(jié)構(gòu)④是線粒體，C正確；

D、抗體是由漿細(xì)胞合成并分泌的，記憶細(xì)胞不能合成抗體，D錯(cuò)誤。

?故選D。4、C【解題分析】

能量的傳遞效率為10%-20%，計(jì)算生產(chǎn)者至少消耗的量按20%傳遞效率計(jì)算。【題目詳解】圖中共有3條食物鏈，丙增重x，經(jīng)過甲→乙→丙這條食物鏈至少消耗的生產(chǎn)者的量為：x×a÷20%÷20%，經(jīng)過甲→丙食物鏈至少消耗的生產(chǎn)者的量為x×（1-a）÷20%，則y=x×a÷20%÷20%+x×（1-a）÷20%=20ax+5x。綜上所述，ABD不符合題意，C符合題意。故選C。5、A【解題分析】

機(jī)體內(nèi)細(xì)胞生活的直接環(huán)境稱為內(nèi)環(huán)境，包括血漿、組織液和淋巴，內(nèi)環(huán)境各種化學(xué)成分和理化性質(zhì)都處于動(dòng)態(tài)平衡中，正常機(jī)體通過調(diào)節(jié)作用，使各個(gè)器官、系統(tǒng)協(xié)調(diào)活動(dòng)，共同維持內(nèi)環(huán)境的相對(duì)穩(wěn)定狀態(tài)，內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)調(diào)節(jié)機(jī)制是神經(jīng)一體液一免疫調(diào)節(jié)網(wǎng)絡(luò)。【題目詳解】①內(nèi)環(huán)境是機(jī)體內(nèi)細(xì)胞生活的直接環(huán)境，包括血漿、組織液和淋巴等，①正確；②發(fā)燒時(shí)可采用輔助降溫措施，若采用加蓋棉被會(huì)導(dǎo)致散熱不暢，不能達(dá)到降溫目的，②錯(cuò)誤；③恒溫動(dòng)物維持體溫的恒定，是通過神經(jīng)系統(tǒng)和內(nèi)分泌系統(tǒng)共同調(diào)節(jié)體內(nèi)產(chǎn)熱量和散熱量平衡的過程，③錯(cuò)誤；④人體內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)是指內(nèi)環(huán)境的成分和各種理化性質(zhì)處于相對(duì)穩(wěn)定狀態(tài)，④錯(cuò)誤；⑤人體發(fā)生花粉等過敏反應(yīng)時(shí)，由于毛細(xì)血管壁的通透性增加，血漿蛋白滲出，導(dǎo)致組織液的滲透壓升高，最終導(dǎo)致組織液增多，形成組織水腫，⑤正確；綜上所述，正確的有①⑤，A正確。6、B【解題分析】

放射性同位素標(biāo)記法是利用放射性元素作為示蹤劑對(duì)研究對(duì)象進(jìn)行標(biāo)記的微量分析方法，也是高中生物實(shí)驗(yàn)中常用的一種實(shí)驗(yàn)方法?！绢}目詳解】A、魯賓和卡門利用180分別標(biāo)記H2O和CO2，發(fā)現(xiàn)只有供給H2180的小球藻釋放1802,證實(shí)光合作用中有氧氣來自于水,利用了同位素標(biāo)記法，A不符合題意；B、薩克斯實(shí)驗(yàn)，首先把綠葉先在暗處放置幾小時(shí)，目的是消耗掉葉片中的營養(yǎng)物質(zhì)，然后讓葉片一半曝光，另一半遮光過一段時(shí)間后,用碘蒸氣處理這片葉，發(fā)現(xiàn)曝光的一半呈深藍(lán)色，遮光的一半則沒有顏色變化.證明光合作用的產(chǎn)物除氧氣外還有淀粉，沒有利用同位素標(biāo)記法，B符合題意；C、卡爾文追蹤檢測(cè)14CO2在小球藻光合作用中轉(zhuǎn)化成有機(jī)物的途徑,發(fā)現(xiàn)卡爾文循環(huán)，C不符合題意；D、科學(xué)家利用同位素標(biāo)記法對(duì)分泌蛋白的合成和分泌進(jìn)行了研究發(fā)現(xiàn)3H標(biāo)記的亮氨酸在細(xì)胞內(nèi)出現(xiàn)的先后順序分別是核糖體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、高爾基體細(xì)胞膜外，D不符合題意。故選B?！绢}目點(diǎn)撥】本題考查同位素標(biāo)記法相關(guān)知識(shí)，意在考查考生對(duì)所列知識(shí)的識(shí)記能力和判斷能力。二、綜合題：本大題共4小題7、DNA復(fù)制⑤……TGCCTA…………UGCCUA……2②、⑤酶的合成蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)【解題分析】

分析題圖：圖示為中心法則圖解，其中①為DNA分子復(fù)制過程；②為轉(zhuǎn)錄過程；⑤為翻譯過程；③為逆轉(zhuǎn)錄過程；④為RNA分子的復(fù)制過程，其中逆轉(zhuǎn)錄過程和RNA分子復(fù)制過程只發(fā)生在被某些病毒侵染的細(xì)胞中?！绢}目詳解】（1）通過分析可知，圖中①表示DNA分子復(fù)制過程；需要tRNA和核糖體同時(shí)參與的過程是⑤翻譯。（2）如果DNA分子一條鏈(a鏈)的堿基順序是……ACGGAT……，根據(jù)堿基互補(bǔ)配對(duì)原則，在DNA分子復(fù)制過程，以a鏈為模板形成的子鏈的堿基順序?yàn)椤璗GCCTA……；在轉(zhuǎn)錄過程中，以a鏈為模板形成的mRNA堿基順序是……UGCCUA……；mRNA上相鄰的3個(gè)堿基為一個(gè)密碼子，因此在這段mRNA中包含了2個(gè)密碼子，需要2個(gè)tRNA才能把所需要的氨基酸轉(zhuǎn)運(yùn)到核糖體上。（3）在正常人體的胰島B細(xì)胞是高度分化的細(xì)胞，不會(huì)進(jìn)行DNA復(fù)制，可以合成蛋白質(zhì)，故正常人體的胰島B細(xì)胞會(huì)進(jìn)行②⑤過程。（4）基因?qū)π誀畹目刂朴袃蓷l途徑：①基因通過控制酶的合成來控制代謝過程，進(jìn)而控制生物體的性狀；②基因通過控制蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，直接控制生物體的性狀?！绢}目點(diǎn)撥】本題考查基因的表達(dá)，考查對(duì)DNA復(fù)制和基因表達(dá)的轉(zhuǎn)錄、翻譯過程的理解。解答此類題目，可根據(jù)模板、原料或產(chǎn)物判斷遺傳信息的傳遞過程。8、酵母菌無氧、pH為酸性溫度較高時(shí)發(fā)酵酶活性增強(qiáng)、發(fā)酵速度更快酒精轉(zhuǎn)變成了醋酸【解題分析】

1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：；（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：。2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型，果醋制作的原理：當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿??！绢}目詳解】（1）酒精的制作需要用到的微生物是酵母菌。（2）①在果酒發(fā)酵的過程中，由于是在無氧、pH為酸性的條件下，酵母菌發(fā)酵最適宜，而抑制了其他微生物的生長。②溫度較高時(shí)果酒發(fā)酵時(shí)間可縮短，原因是溫度較高時(shí)發(fā)酵酶活性增強(qiáng)、發(fā)酵速度更快。③喝剩的葡萄酒放置一段時(shí)間后變酸的原因是酒精轉(zhuǎn)變成了醋酸。④葡萄酒變酸是由于生成了醋酸，其反應(yīng)式：?！绢}目點(diǎn)撥】本題考查果酒和果醋制作的相關(guān)知識(shí)，要求考生識(shí)記參與果酒和果醋制作的微生物的種類及作用，掌握果酒和果醋制作的原理，能對(duì)兩者進(jìn)行比較，再結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確答題。9、環(huán)境與經(jīng)濟(jì)物質(zhì)循環(huán)再生蔬菜（生產(chǎn)者）固定的太陽能總量及輸入飼料中所含的化學(xué)能分解者實(shí)現(xiàn)物質(zhì)和能量的多級(jí)利用，提高能量利用率，降低環(huán)境污染【解題分析】

據(jù)圖可知，該生態(tài)農(nóng)業(yè)的建立，充分利用了有機(jī)廢棄物中的物質(zhì)和能量，獲得了較高的經(jīng)濟(jì)效益，降低了環(huán)境污染?！绢}目詳解】（1）該生態(tài)農(nóng)業(yè)的建立依據(jù)物質(zhì)循環(huán)再生原理，充分利用了有機(jī)廢棄物中的物質(zhì)和能量，獲得了較高的經(jīng)濟(jì)效益，實(shí)現(xiàn)了環(huán)境與經(jīng)濟(jì)的協(xié)調(diào)發(fā)展。（2）流經(jīng)圖示生態(tài)系統(tǒng)的總能量除了蔬菜（生產(chǎn)者）固定的太陽能總量，還包括輸入飼料中所含的化學(xué)能。沼氣池中微生物分解植物的枯枝落葉和人畜糞便，在生態(tài)系統(tǒng)中屬于分解者成分。（3）該生態(tài)農(nóng)業(yè)充分利用了有機(jī)廢棄物中的物質(zhì)和能量，實(shí)現(xiàn)了物質(zhì)和能量的多級(jí)利用，提高了能量利用率，降低了環(huán)境污染。（4）碳元素以二氧化碳的形式被蔬菜固定，以有機(jī)物的形式在生物群落中傳遞，生產(chǎn)者、消費(fèi)者和分解者的呼吸作用均可以把有機(jī)物分解為二氧化碳。據(jù)此可畫出該生態(tài)農(nóng)業(yè)中碳元素的轉(zhuǎn)移途徑如圖所示：【題目點(diǎn)撥】流經(jīng)圖示生態(tài)系統(tǒng)的總能量，容易漏掉飼料中所含的化學(xué)能。該生態(tài)農(nóng)業(yè)是人工建立的，家禽、家畜不僅可以從生產(chǎn)者獲得物質(zhì)和能量，還可以從飼料中獲得物質(zhì)和能量。10、乳酸菌乳酸菌是厭氧型的，需要在無氧的條件下才能進(jìn)行乳酸發(fā)酵（乳酸菌的代謝類型是異養(yǎng)厭氧型或者乳酸菌進(jìn)行無氧呼吸）在氧氣充足的條件下，醋酸菌能將乙醇轉(zhuǎn)化為醋酸用無菌水進(jìn)行梯度稀釋不接種的空白培養(yǎng)基證明培養(yǎng)基制備過程中是否被雜菌污染（培養(yǎng)基是否滅菌合格、培養(yǎng)基滅菌是否徹底）析出豆腐中的水分，使豆腐變硬，抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐爛變質(zhì)12%抑制微生物的生長，同時(shí)使腐乳具有獨(dú)特的香味（風(fēng)味）【解題分析】

1、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理：當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?、腐乳的制作過程主要是：讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。3、參與泡菜制作的微生物是乳酸菌，泡菜制作的原理：（1）乳酸菌在無氧條件下，將糖分解為乳酸。（2）利用乳酸菌制作泡菜的過程中會(huì)引起亞硝酸鹽的含量的變化。溫度過高，食鹽用量不足10%、腌制時(shí)間過短，容易造成細(xì)菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加。一般在腌制10天后，亞硝酸鹽的含量開始下降?！绢}目詳解】（1）制作酸菜所利用的微生物為乳酸菌，制作酸菜時(shí)容器需要密封的原因是：乳酸菌是厭氧型的，需要在無氧的條件下才能進(jìn)行乳酸發(fā)酵。（2）利用蘋果酒可以進(jìn)一步釀制蘋果醋，這是因?yàn)樵谘鯕獬渥愕臈l件下，醋酸菌能將乙醇轉(zhuǎn)化為醋酸；為獲得發(fā)酵菌的單菌落，要先對(duì)蘋果醋用無菌水進(jìn)行梯度稀釋；對(duì)照組的設(shè)置方法是：不接種的空白培養(yǎng)基，其設(shè)置目的為:證明培養(yǎng)基制備過程中是否被雜菌污染（培養(yǎng)基是否滅菌合格、培養(yǎng)基滅菌是否徹底）。（3）制作腐乳時(shí)加鹽腌制的目的是：析出豆腐中的水分，使豆腐變硬，抑制微生物的生長，避免