礦物質(zhì)與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)

第六章礦物質(zhì)與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)高二6班本章內(nèi)容6.1礦物質(zhì)概述6.2常量元素6.3微量元素6.1礦物質(zhì)概述6.1.1必需礦物元素6.1.2礦物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)生理功能6.1.3礦物元素的利用率6.1.1必需礦物元素必需礦物元素定義：必須由外界供給，當(dāng)外界供給缺乏，不僅影響生長(zhǎng)或生產(chǎn)，而且引起動(dòng)物體內(nèi)代謝異常，生化指標(biāo)變化和缺乏癥。在缺乏某種礦物元素的飼糧中補(bǔ)充該元素，相應(yīng)的缺乏癥會(huì)減輕或消失。常量礦物元素〔動(dòng)物體內(nèi)含量低于0.01%)：鈣、磷、鈉、鉀、氯、鎂、硫等7種。微量礦物元素〔動(dòng)物體內(nèi)含量低于0.01%)：鐵、鋅、銅、錳、碘、硒、鈷、鉬、氟、鉻、硼、砷等12種礦物元素在動(dòng)物體內(nèi)的含量常量元素(%)鈣1.5;磷1.0;鉀0.20;鈉0.16;氯0.11;硫0.15;鎂0.04;微量元素(mg/kg)鐵20~80;鋅10~50;銅1~5;鉬1~4;硒1~2;碘0.3~0.6;錳02~0.5;鈷0.02~0.1;6.1.2礦物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)生理功能1、構(gòu)成動(dòng)物體組織的重要成分。如鈣、磷和鎂—骨髂、牙齒的成分；磷和硫是組成體蛋白。2、維持體液滲透壓恒定和酸堿平衡上起著重要作用。3、維持神經(jīng)和肌肉正常功能所必需的物質(zhì)。如鉀、鈉、鈣、鎂等。4、機(jī)體內(nèi)多種酶的成分或激活劑。如氯—唾液淀粉酶；鹽酸—胃蛋白；鎂—氧化磷酸化酶。5、構(gòu)成乳蛋產(chǎn)品的成分。如鈣元素6、特殊生理功能。如鐵是血紅蛋白的組分；碘是甲狀腺素的組分，硒是谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的構(gòu)成成分礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的特點(diǎn)1、明顯的營(yíng)養(yǎng)作用和毒害作用2、礦物質(zhì)元素之間的協(xié)同和拮抗作用3、礦物質(zhì)元素之間的比例6.1.3礦物元素的利用率凈利用效率=〔B2-B1〕/I2-I1〕*100%式中：I1、I2分別為第一和第二組待評(píng)定元素的攝入量，B1、B2分別為第二和第二組待評(píng)元素的沉積量相對(duì)利用率=M/M0*100%M和M0分別是為含待測(cè)元素的物質(zhì)效應(yīng)和含單位同一元素標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的效應(yīng)凈吸收率=〔I-C1+C0〕/I*100%I為測(cè)定元素的攝入量，C0、C1分別為糞排出元素的總量和內(nèi)源排出量。6.2常量元素6.2.1鈣Ca6.2.1.1鈣的生理功能：98％構(gòu)成骨骼和牙齒鈣在維持神經(jīng)和肌肉正常功能鈣可促進(jìn)凝血酶的致活鈣是多種酶的活化劑或抑制劑6.2.1.2鈣的缺乏鈣的缺乏：幼年動(dòng)物患佝僂癥：骨端粗大，關(guān)節(jié)腫大，四肢彎曲，呈“X〞型或“O’型，肋骨有“捻珠狀〞突起，骨質(zhì)疏松易骨拆。幼豬多呈犬側(cè)坐姿式，嚴(yán)重時(shí)后肢癱瘓。犢牛四肢畸形、弓背。成年動(dòng)物患軟骨癥：此癥常發(fā)生于妊娠后期與產(chǎn)后母畜、高產(chǎn)奶牛和產(chǎn)蛋雞。高產(chǎn)奶牛產(chǎn)后癱瘓：分娩后，產(chǎn)奶對(duì)鈣的需要突然增加，甲狀旁腺素、降鈣素的分泌不能適應(yīng)這種突然變化，在缺鈣時(shí)那么引起產(chǎn)后癱瘓。缺乏鈣的豬

——佝僂癥幼豬多呈犬側(cè)坐姿式，后肢癱瘓四肢彎曲，呈“X〞型缺乏鈣的牛

——佝僂癥骨端粗大，關(guān)節(jié)腫大，四肢彎曲，呈“O〞型犢牛四肢畸形、弓背奶牛產(chǎn)后癱瘓6.2.1.3鈣的過(guò)量反芻動(dòng)物食入過(guò)量鈣時(shí)，可抑制瘤胃微生物的活動(dòng)而降低日糧的消化率。單胃動(dòng)物食入過(guò)量鈣時(shí)，脂肪消化率下降，磷、鎂、鐵、錳和碘等代謝紊亂。生長(zhǎng)豬和禽供鈣量超過(guò)需要量的50%時(shí)，就會(huì)產(chǎn)生不良后果。6.2.1.4影響鈣吸收的因素1、酸性環(huán)境：溶解度增加，易于吸收蛋白質(zhì)在不腸內(nèi)水解為氨基酸，乳糖、葡萄糖在腸內(nèi)發(fā)酵生成乳酸，均可增強(qiáng)小腸酸性，促進(jìn)鈣吸收。2、鈣磷比例：鈣磷比例在1~2:1范圍內(nèi)吸收率高。3、維生素D：調(diào)節(jié)鈣磷代謝、促進(jìn)鈣磷的吸收與沉積。4、飼糧中過(guò)多的脂肪、草酸、植酸：與鈣結(jié)合，影響鈣的吸收。

6.2.2磷P磷的生理功能機(jī)體中的磷約80％構(gòu)成骨骼和牙齒；磷以磷酸根的形式參與糖的氧化和酵解，參與脂肪酸的氧化和蛋白質(zhì)分解等多種物質(zhì)代謝；在能量代謝中磷以ADP和ATP的成分，在能量貯存與傳遞過(guò)程中起著重要作用；磷還是RNA、DNA及輔酶Ⅰ的成分，與蛋白質(zhì)的生物合成及動(dòng)物的遺傳有關(guān)；磷也是細(xì)胞膜和血液中緩沖物質(zhì)的成分。磷的缺乏與過(guò)量磷的缺乏食欲不振與生產(chǎn)力下降，患畜消瘦，生長(zhǎng)停滯；公母畜不發(fā)情或?qū)遗洳辉校还笮詸C(jī)能降低；母雞產(chǎn)軟殼蛋或蛋殼破損率高，產(chǎn)蛋率和孵化率下陣。異嗜癖：動(dòng)物喜歡啃食泥土、石頭等異物

飼喂不同磷含量的牛腿骨缺乏磷的豬缺乏磷的牛缺乏磷的羊6.2.3鈉Na與氯Cl營(yíng)養(yǎng)生理功能：1、鈉和氯的主要作用是維持細(xì)胞外液滲透壓和調(diào)節(jié)酸堿平衡。2、鈉也可促進(jìn)神經(jīng)和肌肉興奮性，并參與神經(jīng)沖動(dòng)的傳遞；3、以重碳酸鹽形式存在的鈉，可抑制反芻動(dòng)物瘤胃中產(chǎn)生過(guò)多的酸，為瘤胃微生物活動(dòng)創(chuàng)造適宜環(huán)境；4、氯為胃液鹽酸的成分，能激活胃蛋白酶，活化唾液淀粉酶，有助于消化。5、鹽酸可保持胃液呈酸性，具有殺菌作用。鈉與氯的缺乏與過(guò)量食鹽的缺乏：食欲下降，被毛脫落，生長(zhǎng)停滯，生產(chǎn)力下降。并有掘土毀圈，喝尿、舔臟物、豬相互咬尾巴等異嗜痹。勞役動(dòng)物由汗液排出大量鈉和氯，缺少食鹽時(shí)，可發(fā)生急性食鹽缺乏癥，其表觀：神經(jīng)肌肉恬動(dòng)失常，心臟機(jī)能紊亂，甚至死亡。

食鹽的過(guò)量：表現(xiàn)極度口渴，步態(tài)不穩(wěn)，后肢麻痹，劇烈抽搐，甚至死亡。

缺乏食鹽的牛6.2.4鎂Mg鎂的生理功能約有70%的鎂參與骨骼利牙齒的構(gòu)成；鎂具有抑制神經(jīng)利肌肉興奮性及維持心臟正常功能的作用；鎂還是焦磷酸酶、膽堿酯酶、三磷酸腺苷酶和肽酶等多種酶的活化劑，從而影響三種有機(jī)物的代謝；鎂還參與遺傳物質(zhì)DNA和RNA的合成。鎂的缺乏1、長(zhǎng)期喂缺鎂日糧以致體內(nèi)貯存的鎂消耗殆盡而發(fā)生的缺鎂癥。主要病癥為痙攣，故也稱其為“缺鎂痙攣癥〞。主要發(fā)生于土壤中缺鎂地區(qū)的犢牛和羔羊。2、由于采食含鎂量低〔低于干物質(zhì)的0.2％〕，吸收率又低的青牧草而發(fā)生的缺鎂癥，稱其為“草痙攣〞。主要表現(xiàn)為神經(jīng)過(guò)敏．肌肉痙攣，呼吸弱，抽搐，甚至死亡。早春放牧的反芻動(dòng)物，鎂的過(guò)量鎂過(guò)量可使動(dòng)物中毒。主要表現(xiàn)昏睡，運(yùn)動(dòng)失調(diào)，拉稀，采食量下降，生產(chǎn)力降低，嚴(yán)重時(shí)死亡。雛雞日糧中鎂高于1％時(shí)，雞表現(xiàn)生長(zhǎng)緩慢，產(chǎn)蛋率下降，蛋殼變薄。生產(chǎn)實(shí)踐中，使用含鎂添加劑混合不均時(shí)可導(dǎo)致中毒。6.2.5硫S硫的生理功能：硫以含硫氨基酸形式參與被毛、羽毛、蹄爪等角蛋白合成；硫是硫胺素、生物素和胰島素的成分，參與碳水化合物代謝；硫以核多糖的成分參與膠原蛋白和結(jié)締組織代謝。

硫的缺乏動(dòng)物缺硫表現(xiàn)消瘦，角、蹄、爪、毛、羽生長(zhǎng)緩慢。反芻動(dòng)物用尿素作為惟一的氮源而不補(bǔ)充硫時(shí)，也可能出現(xiàn)缺硫現(xiàn)象，致使體重減輕，利用粗纖維能力降低，生產(chǎn)性能下降。禽類缺硫易發(fā)生啄食癖，影響羽毛質(zhì)量。硫缺乏的羔羊6.2.6鉀營(yíng)養(yǎng)生理功能：1、維持體液酸堿平衡、滲透壓平衡2、維持神經(jīng)、肌肉的正常興奮性3、通過(guò)激活三磷酸腺苷酶參與糖類代謝鉀的缺乏：食欲減退、被毛粗亂、運(yùn)動(dòng)失調(diào)、生長(zhǎng)阻滯、肌肉軟弱、異食癖等6.3微量元素6.3.1鐵Fe營(yíng)養(yǎng)生理功能:鐵是合成血紅蛋白和肌紅蛋白的原料。鐵作為細(xì)胞色素氧化酶、過(guò)氧化物酶、過(guò)氧化氫酶、黃嘌呤氧化酶的成分及碳水化合物代謝酶類的激活劑，參與機(jī)體內(nèi)的物質(zhì)代謝及生物氧化過(guò)程，催化備種生化反響；轉(zhuǎn)鐵蛋白除運(yùn)載鐵以外，還有預(yù)防機(jī)體感染疾病的作用。鐵的缺乏與過(guò)量鐵的缺乏食欲降低，體弱，輕度腹瀉，皮膚和可視粘膜蒼白，血紅蛋白量下降，呼吸困難，嚴(yán)重者3—4周齡死亡。雛雞嚴(yán)重缺鐵時(shí)心肌肥大，軼缺乏直接損傷淋巴細(xì)胞的生成，影響機(jī)體內(nèi)含鐵球蛋白類的免疫性能。鐵的過(guò)量消化機(jī)能李亂，引起腹瀉，增重緩慢，重者導(dǎo)致死亡。缺鐵的豬〔右邊〕6.3.2銅Cu銅的生理功能：1、造血起催化作用：促進(jìn)血紅素的形成和紅細(xì)胞的成熟；2、銅以金屬酶的成分，直接參與體內(nèi)代謝3、銅在維持中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能中起著重要作用3、銅是骨骼的重要成分4、銅能促進(jìn)毛的生長(zhǎng)，參與被毛中黑色素的形成5、銅對(duì)維持動(dòng)物的妊娠過(guò)程、繁殖率及種蛋的孵化率均有影響6、銅參與血液免疫球蛋白的構(gòu)成，并通過(guò)由它組成的酶類構(gòu)成機(jī)體防御體系，增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能。銅的缺乏1、影響動(dòng)物正常的造血功能，縮短紅細(xì)胞的壽命，降低鐵的吸收率與利用率；2、缺銅時(shí)血管彈性硬蛋白合成受阻、彈性降低，從而導(dǎo)致動(dòng)物血管破裂死亡。3、缺銅時(shí)長(zhǎng)骨外層很薄，骨畸形或骨折；4、羔羊缺銅致使中樞神經(jīng)髓鞘脫失，表現(xiàn)為“擺腰癥〞；5、缺銅羊毛中含硫氨基酸代翻遭彼壞，羊毛中角蛋白雙疏基的合成受阻，羊毛生長(zhǎng)緩慢，失去正常彎曲度，毛質(zhì)脆弱。6、缺銅時(shí)參與色素形成的含銅酶合成受阻．恬性降低，使有色毛褪色，黑色毛變?yōu)榛野咨?、缺銅動(dòng)物機(jī)體免疫系統(tǒng)損傷，兔疫力下降，動(dòng)物繁殖力降低。缺乏銅的毛：

——羊毛生長(zhǎng)緩慢，失去正常彎曲，

毛質(zhì)脆弱；有色毛裉色。缺乏銅的兔子：

——毛褪色與

脫落缺乏銅的牛

——被毛粗糙與

毛脫落經(jīng)銅治療后的牛銅的過(guò)量過(guò)量中毒：過(guò)量銅在肝臟中蓄積到一定水平時(shí)，就會(huì)釋放進(jìn)入血液，使紅細(xì)胞溶解，動(dòng)物出現(xiàn)血尿和黃疽病癥，組織壞死，甚至死亡。高銅添加劑：近年，在生長(zhǎng)豬飼糧中，補(bǔ)飼大劑量的銅，證明有促進(jìn)生長(zhǎng)和增重，改善肉質(zhì)．提高伺料轉(zhuǎn)化率的作用，此作用類似抗生索，且高銅與抗生素之問(wèn)有協(xié)同作用。但高銅對(duì)豬以外的動(dòng)物沒(méi)有明顯效果，對(duì)反芻動(dòng)物甚至有害。高水平銅可緩解仔豬斷乳應(yīng)激。6.3.3鈷Co鈷的營(yíng)養(yǎng)生理作用：1、維生素B12的成分，維生索B12促進(jìn)血紅素的形成，在蛋白質(zhì)、蛋氨酸和葉酸等代謝中起重要作用；2、鈷是磷酸葡萄糖變位酶和精氨酸酶等的激活劑，與蛋白質(zhì)和碳水化合物代謝有關(guān)。鈷的缺乏與過(guò)量鈷的缺乏：危害反芻動(dòng)物瘤胃中微生物能利用鈷合成維生素B12。如缺乏鈷，維生素B12合成受阻，病畜表現(xiàn)食欲不振，生長(zhǎng)停滯，體弱消瘦，粘膜蒼白等貧血病癥。鉆缺乏時(shí)，機(jī)體中抗體減少．降低了細(xì)胞免疫反響。鈷的過(guò)量反芻動(dòng)物主要表現(xiàn)是肝鈷含量增高，采食量和體重下降，消瘦和貧血鈷正常的羔羊缺乏鈷的羔羊6.3.4硒Se硒的營(yíng)養(yǎng)生理作用：1、抗氧化作用2、硒是激活5‘－脫脂酶的重要物質(zhì)3、硒促進(jìn)蛋白質(zhì)、DNA與RNA的合成，并對(duì)動(dòng)物的生長(zhǎng)有刺激作用；4、硒與肌肉的生長(zhǎng)發(fā)育和動(dòng)物的繁殖密切相關(guān)；5、硒對(duì)胰腺的組成和功能也有重要影響；6、硒還能促進(jìn)兔疫球蛋白的合成，增強(qiáng)白細(xì)胞的殺菌能力；7、硒在機(jī)體內(nèi)有頡抗和降低汞、銅、砷等元素毒性的作用，并可減輕維生素D中毒引起的病變。硒的缺乏豬和兔多發(fā)生肝細(xì)胞大量壞死而突然死亡；3～6周齡雛雞患“滲出性素質(zhì)病〞，胸腹部皮下有藍(lán)綠色的體液聚集，皮下脂肪變黃，心包積水，嚴(yán)重缺硒會(huì)引起胰腺萎縮，胰腺分泌的消化液明顯減少；幼年動(dòng)物缺硒均可患“白肌病’，因肌球蛋白合成受阻，致使骨骼肌和心肌退化萎縮，肌肉外表有白色條紋；缺硒的青年公豬精子數(shù)減少，活力差，畸形率增高，缺硒的母牛空懷或胚胎死亡；缺硒還加重缺碘病癥，并降低機(jī)體免疫力。硒缺乏的鼠

——腿無(wú)力，被毛粗糙〔左邊+1ppm的硒〕缺乏硒和VE所產(chǎn)生的白肌病“白肌病〞：肌肉外表有白色條紋“白肌病〞：肌肉外表有白色條紋硒的過(guò)量慢性中毒：其表現(xiàn)消瘦、貧血、關(guān)節(jié)僵直、脫毛，脫蹄，心臟、肝臟機(jī)能損傷，并影響繁殖等。急性中毒：患畜瞎眼、痙攣癱瘓、肺部充血，因窒息而死亡。6.3.5鋅Zn1、鋅是動(dòng)物體內(nèi)多種酶的成分或激活劑；2、鋅是胰島素的成分，參與碳水化合物代謝；3、鋅在蛋白質(zhì)和核酸的生物合成中起重要作用；4、鋅參與洗氨酸和酸勃多糖代謝，可維持上皮組織健康與被毛正常生長(zhǎng)；5、鋅是碳酸肝酶的成分，與功物呼吸有關(guān)；6、鋅能促迸性激霓的活性，井與精子生成有關(guān)；鋅參與肝臟和視網(wǎng)膜內(nèi)維生索A復(fù)原酶的組成，與視力有關(guān)；7、鋅參與骨骼角質(zhì)的生長(zhǎng)并能增強(qiáng)機(jī)體免疫和抗感染力，促進(jìn)傷的愈合。鋅的缺乏缺鋅食欲降低，生長(zhǎng)發(fā)育受阻。犢牛和羔羊嚴(yán)重缺鋅時(shí)出現(xiàn)“侏儒〞觀象；缺鋅時(shí)8一12周齡的豬易愚“不全角化癥〞，皮膚發(fā)炎、增厚，增厚的皮膚上覆以容易剝離的鱗屑，脫毛、微癢。嘔吐、下痢。綿羊缺鋅羊角和羊毛易脫落，家禽羽毛末端磨損；缺鋅種公畜睪丸、附睪及前列腺發(fā)育受阻，影響精予生成．母畜性周期紊亂，不易受孕或流產(chǎn)。雞孵化率下降，死胚率增高；缺鋅導(dǎo)致骨骼發(fā)育不良，長(zhǎng)骨變短增厚；缺鋅動(dòng)物外傷愈合緩慢；缺鋅引起免疫器官〔淋巴結(jié)，脾臟和胸腺〕明顯減輕，免疫反響顯著陣低，影響機(jī)體免疫力。喂不同量鋅的豬〔48、36、24ppm)6.3.6錳Mn錳是精氨酸酶利脯氨酸肽酶的成分，又是腸肽酶、羧化酶，ATP酶等的激活劑，參與蛋白質(zhì)，碳水化合物，脂肪及核酸代謝；錳參與骨骼基質(zhì)中硫酸軟骨素的生成并影響骨骼中磷酸酶的活性；錳可催化性激素的前體膽固醇的合成，與動(dòng)物繁殖有關(guān)；錳還與造血機(jī)能密切相關(guān)，井維持大腦的正常功能。錳的缺乏1、缺錳時(shí)，采食量下降；生長(zhǎng)發(fā)育受阻；2、骨骼畸形，關(guān)節(jié)腫大，骨質(zhì)疏松。3、生長(zhǎng)雞患“滑脾癥〞，腿骨粗短，腔骨與蹈骨接頭腫脹，后腿膛從踝狀突滑出，雞不能站立，難以覓食和飲