課題3-我們需要食品添加劑嗎

課題3我們需要食品添加劑嗎學(xué)習(xí)目標

1．使學(xué)生從辨認食品標簽開始學(xué)習(xí)什么是食品添加劑，食品添加劑有哪些作用，

2.常見的食品添加劑些種類，并了解常用添加劑的名稱。

有人說：食品添加劑可以使食品色、香、味具全，食欲大增。

也有人說：食品添加劑是化學(xué)品，有毒，有害身體，對食品添加劑談劑色變。

你知道何為食品添加劑？有哪些添加劑？它們有哪些作用？

我們需要食品添加劑嗎？何為食品添加劑

我國食品衛(wèi)生法規(guī)定,食品添加劑是指為改善食物品質(zhì)和色、香、味，以及根據(jù)防腐和加工需要而加入食品的化學(xué)合成品或天然物質(zhì)。營養(yǎng)強化劑也被列入食品添加劑的行列。食品添加劑的分類按來源分:｛天然提取物化學(xué)合成品按功能分:防止食品腐敗變質(zhì)防腐劑抗氧化劑苯甲酸、苯甲酸鈉山梨酸、山梨酸鉀丁基羥基茴香醚沒食子酸丙酯常用的種類:苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、

丙酸鈣。優(yōu)點：不改變食物性狀，保存時間長防腐劑主要作用:抑制微生物的生長和繁殖，以延長食品的保存時間苯甲酸苯甲酸鈉山梨酸山梨酸鉀丙酸鈣兩種常用防腐劑的比較山梨酸苯甲酸分子式C7H6O2C6H8O2結(jié)構(gòu)簡式CH3CH=CHCH=CHCOOH防腐作用機理抑制微生物細胞內(nèi)的呼吸酶系的活性抑制微生物細胞內(nèi)的呼吸酶系的活性特點酸性防腐劑。防腐效果隨PH值的升高而降低酸性防腐劑。防腐效果隨PH值的升高而降低肝功能異常的人不宜過多食用！其毒性僅為苯甲酸的1/40．其防腐效果是苯甲酸的5-10倍

到目前為止，我國經(jīng)過大量的科學(xué)實驗證明，只要嚴格控制在國家標準《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定的范圍之內(nèi)，是安全的。

食品防腐劑對人體健康究竟有無危害呢？

當然，食品防腐劑也是一把“雙刃劍”，長期過量攝入會對人體健康造成一定的損害.

特別是兒童和孕婦!

主要有以下三個方面：

(1)大劑量使用防腐劑。

(2)使用廉價但毒副作用較大的防腐劑。

(3)使用變質(zhì)的畜肉作香腸，為不影響香腸的外觀并掩蓋變質(zhì)的真相，使用福爾馬林等作為防腐劑

違法食品生產(chǎn)企業(yè)濫用食品防腐劑的現(xiàn)象除了添加防腐劑外的其他傳統(tǒng)防腐措施冷凍密封保存風(fēng)干火腿鹽腌煙熏返回上改善食品感官（色香味）著色劑發(fā)色劑漂白劑甜味劑酸味劑鮮味劑食用香精姜黃、β-胡蘿卜素等硝酸鈉、亞硝酸鈉亞硫酸氫鈉、硫磺等蔗糖、木糖醇等谷氨酸鈉醋酸、檸檬酸等橘子香精、檸檬香精常用的種類:

天然色素有姜黃、辣椒紅、紅曲、葉綠素、β-胡蘿卜素等合成色素有莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃和靛藍等。優(yōu)點：刺激人們的食欲

著色劑主要作用:給食品著色和改善食品色澤

大量的研究報告指出，幾乎所有的合成色素都不能向人體提供營養(yǎng)物質(zhì)，某些合成色素甚至?xí)：θ梭w健康.天然色素一般較為安全

食用色素對人體健康究竟有無危害呢？

合成色素使用較多,原因是與天然色素相比較，具有色澤鮮艷、著色力強、性質(zhì)穩(wěn)定和價格便宜等優(yōu)點。

凡是肉類及其加工品、魚類及其加工品、醋、醬油、腐乳等調(diào)味品、水果及其制品、乳類及乳制品、嬰兒食品、餅干、糕點都不能使用人工合成色素。只有汽水、冷飲食品、糖果、配制酒和果汁露可以少量使用，一般不得超過1／10000

我國對在食品中添加合成色素有嚴格限制

天然色素正在替代合成色素.不過，由于天然色素成分復(fù)雜，加工過程中結(jié)構(gòu)可能改變，或混入雜質(zhì)，所以也不能盲目認為天然的就是絕對純凈無害的.

色素發(fā)色原理著色劑分子中含有多個特殊的基團，這樣的分子對光的吸收波長在可見光400～800nm內(nèi)，所以著色劑能夠呈現(xiàn)一定的顏色而使食品帶有顏色。著色劑的顏色是由未被吸收的光波反映出來的。+N-亞硝基二甲胺二甲胺+亞硝酸鹽亞硝酸鹽的毒性較強(劇毒，中毒劑量：0.2－0.5g，致死量：3g)亞硝酸鈉可用于肉類罐頭和肉制品，其用量被限制在最低的水平上。——肉類食品的發(fā)色劑，兼有抑菌防腐的功效++亞硝酸鹽亞硝酸鹽的毒性較強(劇毒，中毒劑量：0.2－0.5g，致死量：3g)亞硝酸鈉可用于肉類罐頭和肉制品，其用量被限制在最低的水平上?！忸愂称返陌l(fā)色劑，兼有抑菌防腐的功效

亞硝酸鈉既是一種發(fā)色劑，又是一種防腐劑，且有毒，為什么在火腿腸的制作中還要加它？返回4膨松劑乳化劑增稠劑凝固劑碳酸氫鈉、碳酸氫銨鹽鹵、硫酸鈣、氯化鈣瓊脂、明膠、果膠等單硬脂酸甘油酯改變食品狀態(tài)類型：堿性膨松劑：NaHCO3

復(fù)合膨松劑:小蘇打25%、酒石酸氫鉀52%、淀粉23%［ＨＯＯＣ（ＣＨＯＨ）２ＣＯＯＫ］優(yōu)點：

增強食欲膨松劑主要作用:

受熱時產(chǎn)生氣體，能使面胚在焙烤過程中變得松軟提高食品營養(yǎng)營養(yǎng)強化劑維生素、氨基酸、礦物質(zhì)

蛋白質(zhì)：含氮量﹤30%

三聚氰胺：含氮量﹥66％添加三聚氰胺會使得食品的蛋白質(zhì)測試含量偏高，從而使劣質(zhì)食品通過食品檢驗機構(gòu)的測試。三聚氰胺是食品添加劑嗎?×C3H6N6對人體有害的有機化工原料近年我國食品安全大事件瘦肉精蘇丹紅

食品添加劑的濫用和冒用都是違法的。思考與交流討論：1、你信任食品添加劑嗎？為什么？2、食品安全事件的根本原因是什么？3、假設(shè)你作為蛋糕店的老板，你在使用食品添加劑時要注意什么？4、今后你在選購食品時要注意些什么呢？甜味劑酸味劑增稠劑食用香精著色劑營養(yǎng)強化劑反饋練習(xí)反饋練習(xí)2、下列有關(guān)食品添加劑的說法錯誤的是（）

A、食鹽是一種咸味調(diào)味劑

B、食鹽是一種食品防腐劑

C、味精是適合于任何人的鮮味劑

D、加碘食鹽中的碘是營養(yǎng)強化劑C3、食品衛(wèi)生與身體健康密切相關(guān)，下列做法對人體