廚房安全生產(chǎn)管理制度3篇知書(shū)

廚房安全生產(chǎn)管理制度3篇-知書(shū)文檔網(wǎng)

廚房安全生產(chǎn)治理制度1

（一）餐廳廚房安全治理環(huán)節(jié)

廚房里的擔(dān)心全因素環(huán)節(jié)眾多，從菜品的加工到銷(xiāo)售過(guò)程中都隱蔽著擔(dān)心全因素。廚房治理者應(yīng)重視、警示、培育員工提高安全防范意識(shí)，重要在以下環(huán)節(jié)實(shí)行預(yù)防措施：燙傷、扭傷、跌傷、刀割傷、電器設(shè)備造成的事故；防火與滅火。

（二）餐廳廚房安全治理規(guī)定

1、全部在崗廚師在上崗前對(duì)廚房的全部機(jī)械設(shè)備性能嫻熟把握，方可使用。對(duì)各種機(jī)械設(shè)備使用時(shí)嚴(yán)格根據(jù)操作規(guī)程進(jìn)展操作，不得隨便更改操作規(guī)程，嚴(yán)禁違章操作。

2、廚師使用的各種刀具嚴(yán)格加強(qiáng)治理，嚴(yán)格按要求使用和放置刀具，不用時(shí)應(yīng)將刀具放在固定位置，不準(zhǔn)隨便拿刀恐嚇?biāo)?，或用刀具指?duì)他人，收檔后應(yīng)將刀具放在固定位置存放，廚師不準(zhǔn)隨便把刀帶出廚房。

3、個(gè)人的專(zhuān)用刀具，不用時(shí)應(yīng)放在固定位置保管好，不準(zhǔn)隨便借給他人使用，嚴(yán)禁隨處亂放，否則由此造成的不良后果，由刀具持有人負(fù)責(zé)。

4、各種設(shè)備均由專(zhuān)人負(fù)責(zé)治理，他人不得隨便亂動(dòng)，定期檢查廚房的各種設(shè)施設(shè)備，準(zhǔn)時(shí)消退擔(dān)心全隱患。

5、每天收檔后逐一檢查油路、閥門(mén)、氣路、燃?xì)忾_(kāi)關(guān)，電源插座與開(kāi)關(guān)的安全狀況，假如發(fā)覺(jué)問(wèn)題應(yīng)準(zhǔn)時(shí)報(bào)修，嚴(yán)禁私自進(jìn)展處理。

6、*時(shí)禁用濕抹布擦拭電源插頭，嚴(yán)禁私自接電源，不準(zhǔn)帶故障使用設(shè)備，班后要做好電源和門(mén)窗的關(guān)閉檢查工作。

7、廚房如發(fā)覺(jué)被盜現(xiàn)象，值班人員或發(fā)覺(jué)人員應(yīng)愛(ài)護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，準(zhǔn)時(shí)報(bào)上級(jí)處理，并準(zhǔn)時(shí)幫助領(lǐng)導(dǎo)了解狀況。

8、把握廚房和餐廳內(nèi)消費(fèi)設(shè)備和滅火器材的安放位置以及使用方法，每天對(duì)電源線(xiàn)路要認(rèn)真檢查，發(fā)覺(jué)超負(fù)荷用電及電線(xiàn)老化現(xiàn)象要準(zhǔn)時(shí)報(bào)修，并向上級(jí)匯報(bào)。

9、一旦發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)快速撥打火警電話(huà)說(shuō)明期貨位置，部門(mén)，設(shè)法滅火，依據(jù)火情組織引導(dǎo)客人安全疏散。

（三）廚房防火治理細(xì)節(jié)

1、使用酒精爐時(shí)不要往正在燃燒的酒精爐內(nèi)添加酒精，備用的酒精存量不得超過(guò)兩天的用量，放在備餐間由專(zhuān)人保管，總備用酒精由倉(cāng)庫(kù)治理部負(fù)責(zé)保管。

2、使用液化氣鮑魚(yú)車(chē)時(shí)，必需嚴(yán)格執(zhí)行安全操作規(guī)程，使用前要檢查輸氣膠管、氣瓶，發(fā)覺(jué)漏氣馬上停頓使用。開(kāi)爐時(shí)先點(diǎn)火后開(kāi)啟，點(diǎn)火后才能推入餐廳，使用的小氣瓶要由專(zhuān)人治理。

3、各廚房廚師開(kāi)爐前先開(kāi)風(fēng)門(mén)，然后先點(diǎn)火種后開(kāi)氣，下班后腰關(guān)牢氣閥，熄滅火種。

4、餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間，各出口的門(mén)不得上鎖，保持暢通

5、每季度或半年清洗一次廚房抽油煙機(jī)及管罩，廚工清洗廚房時(shí)，不要將水噴灑到電插座、電開(kāi)關(guān)處，防止電器短路引起火災(zāi)。

6、熱油炸開(kāi)時(shí)，留意掌握油溫，防止油鍋著火

（四）廚房防火檢查細(xì)則

1、嚴(yán)格遵守操作規(guī)程：

2、廚房晚班下班前應(yīng)細(xì)致檢查，熄滅火種，關(guān)嚴(yán)各油、氣閥門(mén)、無(wú)漏油、漏氣現(xiàn)象。

3、保持工作環(huán)境的清潔，去除工作臺(tái)上的各種油污，定期對(duì)抽油煙機(jī)進(jìn)展清潔。

4、嚴(yán)禁員工在工作時(shí)抽煙。

廚房安全生產(chǎn)治理制度2

一、餐廳衛(wèi)生制度

①餐桌椅干凈，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)施。

②要每天清掃兩次，每周大掃除一次，到達(dá)無(wú)蠅、無(wú)蜘蛛。

③不銷(xiāo)售變質(zhì)、生蟲(chóng)食品。

④小餐具用后洗凈、消毒、保潔。

⑤效勞小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

⑥點(diǎn)心、熟食必需在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷(xiāo)售，堅(jiān)持使用清潔的售貨工具。

⑦效勞人員工作時(shí)制止戴戒指，手鏈，涂指甲。

二、涼菜間（冷葷間、熟食間）衛(wèi)生制度

①做到專(zhuān)間、專(zhuān)人、專(zhuān)用工具、案板、容器、抹布、衡器。

②室內(nèi)做到無(wú)蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線(xiàn)殺菌燈、冷藏等設(shè)施。

③刀板、容器、衡器每次使用前進(jìn)展清潔消毒，班前紫外線(xiàn)燈照耀30分鐘，進(jìn)展空氣消毒。

④使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。

⑤工作人員穿戴干凈工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。

⑥熟食勤作、勤銷(xiāo)，做到當(dāng)天制作，當(dāng)天銷(xiāo)售，過(guò)隔食品回鍋加熱銷(xiāo)售，不出售變質(zhì)食品。

⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜（熟食）間存放。

二、初（粗）加工間衛(wèi)生制度

①有專(zhuān)用加工場(chǎng)地和食品驗(yàn)收人員，變質(zhì)原料不加工使用。

②清洗池做到葷、素分開(kāi)；上下水通暢，設(shè)有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的密封容器。

③加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)（肉禽、魚(yú)類(lèi)要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。

④加工肉類(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺(tái)要分開(kāi)使用，并有明顯標(biāo)志。

⑤工作人員穿戴干凈的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。

⑥防塵防蠅設(shè)施齊全，運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

廚房安全生產(chǎn)治理制度3

提示：廚房部全部設(shè)備均屬于電、燃料器類(lèi)產(chǎn)品，簡(jiǎn)單引發(fā)火災(zāi)及損害事故。常發(fā)生事故的緣由有：電器短路、打火、誤操作和易燃的原材料使用不當(dāng)而引發(fā)火警或人身?yè)p害事故，所以要求本部員工應(yīng)遵循以下原則進(jìn)展操作。

一、專(zhuān)人專(zhuān)灶，啟動(dòng)前仔細(xì)檢查水、電、燃汽是否正常，確認(rèn)無(wú)誤前方可動(dòng)用食品機(jī)械，燃汽灶點(diǎn)火時(shí)要火等汽，用完后準(zhǔn)時(shí)關(guān)閉電源及燃汽開(kāi)關(guān)。

二、各種機(jī)電設(shè)備操作人員需經(jīng)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，合格前方能上崗。

三、安全第一、預(yù)防為主，廚房工作間隙期間應(yīng)有專(zhuān)人值班，廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙，嚴(yán)禁存放易爆和有毒的危急物品。

四、開(kāi)油鍋過(guò)程中，留意掌握油溫，廚師不得隨便離開(kāi)，防止油鍋著火，保證安全，發(fā)覺(jué)險(xiǎn)情立即做出相應(yīng)處理，并準(zhǔn)時(shí)匯報(bào)行政總廚，由行政總廚報(bào)至店級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。

五、廚房?jī)?nèi)有規(guī)模相適應(yīng)的消防設(shè)備和消防器材要細(xì)心愛(ài)惜、定期檢查、擦試，保證清潔有效。

六、定期組織員工進(jìn)展安全消防學(xué)問(wèn)的學(xué)習(xí)及培訓(xùn)。

七、每日工作完畢后，仔細(xì)檢查設(shè)備的油、電、燃汽開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉，去除火災(zāi)隱患。

總結(jié)：廚房區(qū)域內(nèi)如發(fā)