餐飲部運(yùn)營大綱措施方案

酒店運(yùn)營大綱餐飲部措施方案如何拓展用工渠道，保障人力資源？措施：基于新形勢下的用工制度調(diào)整

1、貫穿“員工第一”用人理念，樹立企業(yè)形象

把“員工第一”的思想貫穿到酒店的企業(yè)\o""文化核心中，落實到招聘、考核、培訓(xùn)、溝通的各個方面，讓員工真正感受到尊重，以情引人，以情留人。潛移默化的“員工第一”的措施能夠深入貫徹酒店的人本理念，讓員工感受到酒店的關(guān)心和關(guān)懷，酒店不單單只是雇傭者，還是朋友、老師和親人。滿意的工作\o""環(huán)境能夠打動求職者并留住員工，重新更新酒店在從業(yè)人員心目中的形象，提升職業(yè)聲望評價。

2、建立合理的薪酬管理體系

建立合理的薪酬體系，畢竟，低薪酬、低福利會產(chǎn)生諸如員工流失、缺勤的負(fù)面行為，無論是\o""經(jīng)驗豐富的員工離職還是新進(jìn)員工離職，所帶來的損失都要比提高薪酬的成本增加大得多，因為這不僅意味著員工招聘、培訓(xùn)的成本缺失，還會帶來失去客戶的風(fēng)險。相反，提高整體員工的薪酬留住員工，提高入職員工的薪酬吸引求職者，不僅可以培養(yǎng)員工的忠誠度，還可以讓滿意的員工服務(wù)滿意的客人。

3、更新用人理念，突破招聘限制，拓展招聘渠道

酒店應(yīng)擯除以往的人力資源觀，打破招聘對年齡、性別、相貌的限制，選擇充滿激情、快樂、友善的員工。學(xué)習(xí)國外聘用中年甚至老年人從事一線服務(wù)工作，即使他們的相貌或是體力不如年輕人，但是他們的親和力、踏實度、工作經(jīng)驗遠(yuǎn)遠(yuǎn)可以彌補(bǔ)，而且社會責(zé)任感和忠誠度還能夠保證酒店員工隊伍的穩(wěn)定。

4、員工職業(yè)生涯規(guī)劃制度化

在用工制度中明確員工職業(yè)生涯規(guī)劃的重要性和必要性，將其置于與招聘、薪酬、績效考核等同地位的人力資源日常管理工作中。從入職起即為每位員工制定職業(yè)生涯規(guī)劃，將員工培訓(xùn)、績效等都納入整個規(guī)劃過程中，實行動態(tài)管理，讓員工能夠在酒店充實起來。要進(jìn)一步深化與省內(nèi)外專業(yè)院校的合作關(guān)系，密切往來，增進(jìn)溝通，創(chuàng)新合作模式，為基層服務(wù)人才的需求提供堅實的后援和保障；加強(qiáng)與本地職業(yè)院校的戰(zhàn)略協(xié)作，夯實“互通式”企校合作機(jī)制，確保大型接待的用工需求；挖掘“鐘點工”用工資源，廣開人員招聘渠道，多管齊下，力爭全年用工穩(wěn)定、寬裕。如何做精做細(xì)品質(zhì)，培育經(jīng)營特色措施：酒店如何才能在擁擠的餐飲市場爭得一席之地，特別是酒店餐飲？我認(rèn)為保持和挖掘更適合自己的風(fēng)味特色是立足于酒店餐飲之林的首要條件。在競爭日益激烈的今天，也早已不是賣100元掙50元的年代了?，F(xiàn)在都在薄利經(jīng)營，讓利銷售，在競爭中求得生存“價格戰(zhàn)”、“送券”的各種餐飲角落，許許多多的酒店步履艱難。要在抓好耳麥傳輸服務(wù)、管家服務(wù)、“服務(wù)一二”禮節(jié)禮貌的基礎(chǔ)上，要進(jìn)一步做精做細(xì)服務(wù)細(xì)節(jié)，把品質(zhì)建設(shè)的重心繼續(xù)轉(zhuǎn)移到精細(xì)化服務(wù)上來，要讓賓客切實感受到員工的新面貌、服務(wù)的新變化、品質(zhì)的新魅力；各部門的出品、宴會接待、散客的服務(wù)、包廂的服務(wù)等，在做強(qiáng)品質(zhì)的基礎(chǔ)上，要巧打特色牌，以特色謀個性，以特色增實力，以特色拓市場，塑造和體現(xiàn)出高端產(chǎn)品的個性化、差異化、特色化品位和風(fēng)采。如何細(xì)化責(zé)任考核，提高運(yùn)營績效？措施：要針對上年度經(jīng)營工作中出現(xiàn)的突出問題，調(diào)整和細(xì)化經(jīng)營責(zé)任考核制度，按照質(zhì)量效益型酒店的發(fā)展要求，有針對性地加大\o"酒店員工流失"員工流失率、對客銷售、節(jié)電節(jié)能、安全管理等指標(biāo)在責(zé)任考核中的比重和力度，體現(xiàn)責(zé)任考核的嚴(yán)肅性，發(fā)揮激勵效能，推動綜合運(yùn)營品質(zhì)再上新的臺階。四、如何深化節(jié)能管理，抓牢節(jié)支增收？措施：節(jié)支降耗是酒店的生存之本，誰怠慢了它，輕視了它，誰就會失去立足之基，我們不能不屑于一滴水、一度電、一張紙、一方氣、一棵青菜、一個xx、一支牙簽、一次布草洗滌等。那是酒店效益的根本所在，酒店的每一位員工都應(yīng)自覺地投入到節(jié)支降耗的活動中去，堅持不懈地做好節(jié)支降耗工作，樹立一種點點滴滴降成本，分分秒秒增效益的節(jié)約意識，以最好的管理，實現(xiàn)效益的最大化。為酒店節(jié)約、創(chuàng)造了大量的財富，酒店是一個大家庭，餐飲由出品部、樓面部、傳菜部、洗碗部、PA部等多個部門組成，每一個部門每一個環(huán)節(jié)都是相輔相成互有聯(lián)系的。都應(yīng)該積極的行動起來，從身邊的事做起，從各自的崗位、齊心協(xié)力把“節(jié)支降耗”工作落實到實際的行動中。把節(jié)支降耗工作做細(xì)、做全、做深、做活，為此我給餐飲部各小部門制定以下幾點要求：要繼續(xù)繃緊節(jié)電節(jié)能之弦，增強(qiáng)管理的緊迫感、憂患感、危機(jī)感，保持“嚴(yán)抓嚴(yán)管”的高壓態(tài)勢，合力抓實基礎(chǔ)工作，預(yù)防、杜絕“跑冒滴漏”；要進(jìn)一步抓緊抓牢節(jié)支增收工作，在物品采購、原材料利用、日用品消耗、崗位用工上精打細(xì)算、創(chuàng)新思路、挖掘潛力，推動“低投入、低成本、高效益”。如何推進(jìn)營銷工作，拓展客源市場？措施：餐飲部營銷工作重點可歸納為以下幾個方面：對VIP客戶進(jìn)行深度的維護(hù)。新客源的開發(fā)，建立客戶檔案。品牌形象的塑造。認(rèn)清市場變化，從容應(yīng)對。創(chuàng)新圖變，給顧客更多的新意和驚喜。宣傳品、店內(nèi)氛圍等作出調(diào)整。大廳特惠菜式，推出20款左右特價菜式，制作大橫幅懸掛在酒店大門口，宣傳每桌可任點，拉高人氣。折扣，贈送菜品這是一個迅速提高消費的法寶，建議適當(dāng)打折刺激消費?？巢衲サ秲刹徽`。（淡季里的營銷工作應(yīng)該兩手抓，一手抓市場，即所謂的"砍柴";另一手練內(nèi)功，即所謂"磨刀".前面主要闡述的是抓市場的一些策略，關(guān)于練內(nèi)功，我有如下一些建議）：總結(jié)旺季營銷工作的得與失，不斷改進(jìn)營銷的思路和方法；對已經(jīng)制定的后續(xù)的營銷工作計劃重新檢討，進(jìn)行修正和完善；優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)就是最好的營銷，所以淡季里在經(jīng)營業(yè)務(wù)不是很忙的情況下，開展系統(tǒng)的服務(wù)和生產(chǎn)技能培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)品質(zhì)；4）淘汰不合格的營銷人員，招募新的營銷人員，并進(jìn)行全面的強(qiáng)化培訓(xùn)；5）檢討餐廳過去在品牌展示方面的不足，充實品牌內(nèi)涵，努力打造高品位的品牌形象。如何加強(qiáng)人文關(guān)懷，凝聚人心合力，培養(yǎng)有忠誠度的員工隊伍？措施：2016年用工管理中，要凸顯對員工的人文關(guān)懷，要潛下心去、撲下身去加強(qiáng)溝通交流，解決員工關(guān)切，建立和諧的用工關(guān)系；要進(jìn)一步改善管理方式和方法，關(guān)心愛護(hù)員工，增進(jìn)彼此信任，凝聚起廣大員工的向心力和經(jīng)營合力；將鼎力支持員工的業(yè)余文體活動，創(chuàng)造條件豐富員工的精神與文化生活，讓廣大員工“心靈有所依、工作有干勁”，制定酒店口號“團(tuán)結(jié)一致，共創(chuàng)未來，加油！”把酒店當(dāng)作自己的溫暖家園。如何加強(qiáng)員工的培訓(xùn)，提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和綜合素質(zhì)？措施：1、對員工基本知識的培訓(xùn)。課程設(shè)置的內(nèi)容為：酒店概況的介紹；酒店營運(yùn)部門運(yùn)轉(zhuǎn)情況的簡介；業(yè)務(wù)水平，服務(wù)技能、推銷技巧，產(chǎn)品知識，酒店有關(guān)規(guī)章制度和\o"員工手冊"員工手冊的學(xué)習(xí)。餐飲部門在介紹運(yùn)轉(zhuǎn)情況時重點放在對客服務(wù)的案例分析和服務(wù)操作的程序上，把上崗后應(yīng)注意的一些重點問題指點出來，這樣可以最大限度地避免\o"新員工"新員工上崗后出現(xiàn)不應(yīng)有的工作失誤，從而不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和技能。2、新知識的培訓(xùn)。市場進(jìn)入知識經(jīng)濟(jì)的時代，發(fā)展和變化可謂瞬息巨變、一日千里。在我國酒店服務(wù)業(yè)，與各行各業(yè)的服務(wù)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)相比，可心說是最早與國際接軌的行業(yè)之一，對于我國起步較晚的酒店業(yè)來說，80年代末，90年代初有的已經(jīng)很落后了，需要盡快更新。在進(jìn)入21世紀(jì)，酒店業(yè)不僅要學(xué)習(xí)趕上國際品牌