食品安全培訓(xùn)教材第4章

4.餐飲企業(yè)清潔和衛(wèi)生要求

14.1法律法規(guī)要求?食品衛(wèi)生法?第八條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程必須符合以下衛(wèi)生要求：〔一〕保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施，與有毒、有害場(chǎng)所保持規(guī)定的距離；〔五〕餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔；〔十〕使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體平安、無(wú)害。2?餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?第七條設(shè)施衛(wèi)生要求〔十一〕餐用具清洗消毒和保潔設(shè)施衛(wèi)生要求。1．餐用具宜用熱力方法進(jìn)行消毒，因材質(zhì)、大小等原因無(wú)法采用的除外。2．餐用具清洗消毒水池應(yīng)專(zhuān)用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)。水池應(yīng)使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專(zhuān)用水池。各類(lèi)水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。3．清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿(mǎn)足需要。3?餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?4．采用自動(dòng)清洗消毒設(shè)備的，設(shè)備上應(yīng)有溫度顯示和清洗消毒劑自動(dòng)添加裝置。5．應(yīng)設(shè)專(zhuān)供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，其結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉并易于清潔?！彩摹硰U棄物暫存設(shè)施衛(wèi)生要求。1、食品處理區(qū)內(nèi)可能產(chǎn)生廢棄物或垃圾的場(chǎng)所均應(yīng)設(shè)有廢棄物容器。2、廢棄物容器應(yīng)配有蓋子，以鞏固及不透水的材料制造，能防止有害動(dòng)物的侵入、不良?xì)馕痘蛭鬯囊绯?，?nèi)壁應(yīng)光滑以便于清洗。3、在加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所外適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)宜設(shè)置廢棄物臨時(shí)集中存放設(shè)施，其結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉，能防止害蟲(chóng)進(jìn)入、孳生且不污染環(huán)境。4?餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?第二十三條餐用具衛(wèi)生要求〔一〕餐用具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)記。餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈?！捕辰佑|直接入口食品的餐用具使用前應(yīng)洗凈并消毒?！踩硲?yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。5?餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?〔四〕消毒后餐具應(yīng)符合GB14934?食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?規(guī)定?！参濉巢坏弥貜?fù)使用一次性餐飲具。〔六〕已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開(kāi)存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。6?餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?第二十九條環(huán)境衛(wèi)生管理要求〔一〕生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)環(huán)境〔包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門(mén)窗等〕應(yīng)保持清潔和良好狀況。〔二〕餐廳內(nèi)桌、椅、臺(tái)等應(yīng)保持清潔?！踩硰U棄物至少應(yīng)每天去除1次，去除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。〔四〕廢棄物放置場(chǎng)所不得有不良?xì)馕痘蛴泻Α灿卸尽硽怏w溢出，應(yīng)防止有害昆蟲(chóng)的孳生，防止污染食品、食品接觸面、水源及地面。7?餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?第三十條場(chǎng)所及設(shè)施衛(wèi)生管理〔一〕應(yīng)建立加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施清潔制度，各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開(kāi)展清潔工作，使場(chǎng)所及其內(nèi)部各項(xiàng)設(shè)施隨時(shí)保持清潔。〔二〕應(yīng)建立加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進(jìn)行維護(hù)或檢修，以使其保持良好的運(yùn)行狀況。8?餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?第三十二條清洗和消毒衛(wèi)生管理〔一〕應(yīng)制定清洗和消毒制度，以保證所有食品加工操作場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，防止食品污染?！捕呈褂玫南礈靹?、消毒劑應(yīng)符合GB14930.1?食品工具、設(shè)備用洗滌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?和GB14930.2?食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?等有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求?！踩秤糜谇鍜?、清洗和消毒的設(shè)備、用具應(yīng)放置在專(zhuān)用場(chǎng)所妥善保管。94.2清潔和消毒的總體原那么1、清潔清潔一般是用水、清潔劑〔也可不使用〕去除可見(jiàn)的污垢，下面一些因素可能影響清潔的效果：〔一〕污垢性質(zhì)：時(shí)間較長(zhǎng)的、干的或焙烤產(chǎn)生的污垢一般比軟的或新產(chǎn)生的污垢不容易去除。〔二〕水的硬度：硬度太高的水不易洗凈，因?yàn)檫@樣的水可能會(huì)和清潔劑、被清洗物質(zhì)等發(fā)生反響，降低清洗效果。〔三〕水溫：通常水溫越高，越容易清洗。〔四〕、清潔劑與被清潔外表的搭配，不同的外表最適合的清潔劑可能是不同的?！参濉匙饔脮r(shí)間：清潔劑的作時(shí)間越長(zhǎng)，污垢越容易被去除?！擦吃谶x擇清潔劑時(shí)，必須考慮到：被去除的物質(zhì)、被清洗物品的材質(zhì)、手是否接觸、是否在機(jī)器中使用及水的硬度等因素。102、消毒消毒的方法主要包括熱力消毒和化學(xué)消毒兩種?！惨弧碂崃ο?.相對(duì)而高，熱力消毒操作簡(jiǎn)單、效果好，是進(jìn)行消毒〔尤其是餐具、工具〕的首選。2.溫度越高，殺菌需要的時(shí)間越短。3.濕熱消毒〔如蒸汽、煮沸〕比干熱消毒〔如紅外〕的效果好，同樣溫度下所需時(shí)間也較短。4.應(yīng)定期用溫度計(jì)檢查水溫，洗碗機(jī)也可以采用溫度指示標(biāo)簽檢查水溫是否符合要求。114.3餐飲業(yè)常用化學(xué)消毒劑及特點(diǎn)

化學(xué)消毒劑包括含氯消毒劑、碘消毒劑、季銨鹽消毒劑三類(lèi)，其各自特點(diǎn)見(jiàn)下表：124.4消毒液的配制方法及使用注意點(diǎn)

13化學(xué)消毒本卷須知.使用的消毒劑應(yīng)在保質(zhì)期限內(nèi)，并按規(guī)定的溫度等條件貯存。.嚴(yán)格按規(guī)定濃度進(jìn)行配制，固體消毒劑應(yīng)充分溶解。.配好的消毒液定時(shí)更換，一般每4小時(shí)更換一次。.使用時(shí)定時(shí)測(cè)量毒液濃度，濃度低于要求立即更換。.保證消毒時(shí)間，一般餐具、工具消毒應(yīng)作用5分鐘以上。.應(yīng)使消毒物品完全浸沒(méi)于消毒液中。.餐具消毒前應(yīng)洗凈，防止油垢影響消毒效果。.消毒后以潔凈水將消毒液沖洗干凈。.一般不能將洗滌劑參加到消毒溶液中，否那么可能影響消毒效果。144.5正確制定場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備清潔方案的要求為到達(dá)所需的清潔水平，餐飲效勞提供者應(yīng)制訂清潔、消毒方案，確保定期和有系統(tǒng)地清潔、消毒食品加工場(chǎng)所、設(shè)備和用具。一個(gè)周詳?shù)那鍧?、消毒方案包括需要清潔、消毒的?chǎng)所、設(shè)備和用具。須隔多久清潔、消毒一次。各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)清洗、清潔、消毒程序。清潔、消毒時(shí)須使用的物品〔包括設(shè)備和洗滌劑、消毒劑〕和方法。各項(xiàng)清潔、消毒工作負(fù)責(zé)實(shí)施的人員。15164.6抹布的使用衛(wèi)生要求，物品及化學(xué)品的存放要求

1.抹布使用本卷須知應(yīng)用淺色布料制作，以便及時(shí)發(fā)現(xiàn)污物。使用不同的抹布擦拭不同的外表，如原料加工的操作臺(tái)、烹調(diào)加工操作臺(tái)、廚房墻面、餐桌、冷菜間等應(yīng)分別使用不同的抹布。擦拭不同外表的抹布宜用不同顏色或用其他標(biāo)記區(qū)分。擦拭直接入口食品接觸面的抹布應(yīng)經(jīng)過(guò)消毒。

172.清潔工具和物品的存放較為理想的是有專(zhuān)門(mén)的儲(chǔ)存間存放清潔工具和物品，如果不能做到，也應(yīng)有專(zhuān)門(mén)的場(chǎng)所。清洗清潔工具用的水池應(yīng)與清洗食品、餐具的水池分開(kāi)設(shè)置。清潔工具應(yīng)在清洗后再存放。清洗后的清潔工具應(yīng)采用吊掛等方式自然涼干。183.化學(xué)物品的存放千萬(wàn)不要將化學(xué)藥品、洗滌劑或者殺蟲(chóng)劑與食物、廚房用具或者設(shè)備存放在一起。這些物品必須放置在固定的場(chǎng)所〔或櫥柜〕并上鎖，明確專(zhuān)人保管。在每件化學(xué)藥品上貼有醒目標(biāo)簽，包裝上應(yīng)有明顯的警示標(biāo)志。最好將化學(xué)藥品存放在原包裝的瓶子或盒子中。194.7餐用具清洗消毒要求，以及餐用具儲(chǔ)存要求

1.人工清洗消毒清洗前清潔和消毒所有水池和被清洗物品將要接觸的外表。清洗餐具將剩飯菜倒入垃圾桶內(nèi)。用熱的洗滌劑水溶液清洗物品。用干凈的溫水沖洗物品。化學(xué)消毒餐具完全浸沒(méi)于消毒液中一定時(shí)間〔含氯消毒液通常是250毫克/升的溶液中浸泡5分鐘〕。用試紙測(cè)試消毒液濃度。用凈水沖凈消毒液殘留。用空氣枯燥的方法晾干餐具，不要用毛巾擦干。2021熱力消毒煮沸、蒸汽消毒：100℃10分鐘以上。紅外線(xiàn)消毒：120℃保持10分鐘以上。消毒時(shí)餐具之間應(yīng)留有一定的空隙。

222.洗碗機(jī)清洗消毒

洗碗機(jī)清洗步驟檢查機(jī)器以確保其干凈和正常運(yùn)轉(zhuǎn)。將剩飯菜倒入垃圾箱中。如果有干的食物殘?jiān)吃诓途咄獗?，?yīng)該預(yù)先浸泡。將餐具放入機(jī)器中，并保證機(jī)器沒(méi)有超負(fù)荷。在空氣中枯燥清洗后的餐具，不要用毛巾擦干。為了保證物品的正確消毒，一定要用溫度計(jì)來(lái)檢查水溫，或者是化學(xué)試紙檢查消毒液的濃度。23洗碗機(jī)使用本卷須知熱力消毒洗碗機(jī)最后步驟的沖洗水溫一般應(yīng)到達(dá)85℃，沖洗消毒40秒以上。每天至少對(duì)洗碗機(jī)的清潔狀況檢查一次，重點(diǎn)是清潔劑儲(chǔ)存容器、噴嘴和塑料簾等可能影響到餐具衛(wèi)生的部位。確保有足夠的清潔劑和消毒劑。確保在消毒時(shí)餐具外表應(yīng)朝向洗碗機(jī)的噴水孔。餐具應(yīng)放置在洗碗機(jī)專(zhuān)用的架子上，餐具之間要留有一定的空隙。定期檢查水溫和壓力，使您的洗碗機(jī)時(shí)刻處于良好狀態(tài)。24253.餐用具儲(chǔ)存儲(chǔ)存目的是防止餐用具受到二次污染。保潔設(shè)施的結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉，一般的餐飲單位可以采用保潔柜，盒飯、桶飯加工單位或大型餐飲單位可采用保潔專(zhuān)間。保潔柜和保潔專(zhuān)間內(nèi)的存放架應(yīng)定期進(jìn)行消毒〔建議每2～3天一次〕。工用具在存放時(shí)應(yīng)將食品接觸面向下。264.8從業(yè)人員如何污染食品

1.食品從業(yè)人員如出現(xiàn)以下病癥，其自身就可能攜帶了可引發(fā)食物中毒的細(xì)菌或病毒〔一〕胃腸道不適?！捕逞释?、發(fā)熱?！踩逞?、耳、鼻分泌液體?！菜摹呈植看嬖诎l(fā)炎甚至化膿的傷口。但如果沒(méi)有上面這些病癥也不一定就非常健康，因?yàn)樵S多食物中毒或傳染病存在無(wú)病癥的攜帶者〔如沙門(mén)菌〕，或者在感染后無(wú)病癥潛伏期也可能傳播疾病〔如甲型肝炎〕。272.食品從業(yè)人員進(jìn)行以下活動(dòng)后不洗手〔一〕上廁所?！捕秤|摸頭發(fā)、耳朵、鼻子、臉等部位?！踩硨?duì)著手咳嗽或打噴嚏?！菜摹程幚砝?。〔五〕進(jìn)食、飲水或吸煙〔在食品加工場(chǎng)所內(nèi)〕。3.手部接觸食品原諒、半成品后未經(jīng)清洗消毒接觸成品〔一〕加工非直接入口食品后，再加工冷菜?！捕臣庸し侵苯尤肟谑称泛?，在進(jìn)行備餐。28四、工作服污染〔一〕未穿工作服、戴工作帽，或者工作服不潔。〔二〕食品原料、成品加工操作的工作服不分或混用。五、在加工場(chǎng)所進(jìn)食、飲水或吸煙六、吐痰、吐口水、咳嗽或打噴嚏 294.8不得參加接觸即食食品工作的疾病和主要病癥如果患有以下疾病，將不得參加接觸直接入口食品的工作：〔一〕痢疾?！捕硞?。〔三〕病毒性肝炎等消化道傳染病〔包括病員攜帶者〕?！菜摹郴顒?dòng)性肺結(jié)核?！参濉郴撔曰蛘邼B出性皮膚病。〔六〕其他有礙食品平安的疾病。30發(fā)現(xiàn)有以下病癥時(shí)，應(yīng)立即暫停接觸直接入口食品，并立即向食品平安管理人員或單位報(bào)告：〔一〕腹瀉?！捕呈滞鈧??！踩呈植科つw濕疹、長(zhǎng)癤子?！菜摹逞屎硖弁础！参濉逞?、耳、鼻分泌液體。〔六〕發(fā)熱?！财摺硣I吐。上面的這些疾病和病癥，都潛伏著病源微生物污染食品的可能性，應(yīng)及時(shí)治療，知道痊愈或排除這些病癥為有礙食品平安的疾病后，才能恢復(fù)上崗。千萬(wàn)不能等到這些疾病確診以后才調(diào)理崗位，因?yàn)楦腥菊咴谶@些疾病的發(fā)病初期甚至病癥出現(xiàn)之前，就可能已經(jīng)開(kāi)始排出致病的細(xì)菌或病毒。314.8操作人員良好個(gè)人衛(wèi)生的要求

1.保持個(gè)人清潔2.重要的手部衛(wèi)生〔一〕按照標(biāo)準(zhǔn)的程序洗手〔洗手、消毒方法見(jiàn)下一局部?jī)?nèi)容〕，因?yàn)榘凑找笙词挚梢匀コ稚系奈畚锖痛缶植康奈⑸??！捕巢僮鲿r(shí)不佩戴外露飾物〔包括手表〕，因?yàn)轱椢锿獗淼陌枷萏幦菀撞丶{污垢和細(xì)菌，可能導(dǎo)致食品收到污染，而且戒指等小飾物可能會(huì)在操作中混入食品?！踩呈植坎灰|碰與操作臺(tái)有過(guò)接觸的工作服，防止工作服上的污垢污染手部?！菜摹呈怪讣讖?fù)核衛(wèi)生要求：1.剪短指甲，因?yàn)殚L(zhǎng)的指甲內(nèi)會(huì)藏有難以去除的污垢。2.不佩戴假指甲，不涂指甲油，因?yàn)檫@些都可能對(duì)食品造成污染。323.正確使用手套〔一〕使用一次性塑料或橡膠手套，不要重復(fù)使用?！捕呈痔椎某叽鐟?yīng)適合操作人員，太大容易滑落，太小那么容易破損?！踩呈痔子肋h(yuǎn)不能代替洗手，戴手套前和更換新的手套前都應(yīng)該洗手?！菜摹巢僮魅藛T在以下情況時(shí)都應(yīng)更換手套：1.手套破損或變臟。2.在開(kāi)始進(jìn)行不同的操作前。3.連續(xù)操作時(shí)，至少每4小時(shí)要更換一次。4.穿戴工作服〔一〕從業(yè)人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽〔專(zhuān)間從業(yè)人員還需戴口罩〕，頭發(fā)應(yīng)完全覆蓋，長(zhǎng)發(fā)應(yīng)戴發(fā)網(wǎng)。33〔二〕工作服最好用白色或淺色布料做成，便于區(qū)分干凈程度，及時(shí)進(jìn)行清洗?！踩巢煌瑓^(qū)域員工的工作服可按其工作場(chǎng)所從顏色或式樣上進(jìn)行區(qū)分，如分為專(zhuān)間、粗加工、倉(cāng)庫(kù)、清潔等，即便于定人定崗的管理，也便于工作付的分類(lèi)清洗、消毒?！菜摹彻ぷ鞣?yīng)做到定期更換，保持清潔，接觸直接入口食品人員的工作服應(yīng)每天清洗、消毒、更換?！参濉硿?zhǔn)備清洗的的工作服應(yīng)放置在遠(yuǎn)離食品加工處理的區(qū)域，以免污染食品?！擦趁棵麖臉I(yè)人員應(yīng)有至少兩套工作服，以備更換。〔七〕不能穿戴工作服走出食品加工場(chǎng)所區(qū)，如要外出應(yīng)脫掉工作服。五、進(jìn)食、喝水、抽煙認(rèn)得口水含有數(shù)以千計(jì)的細(xì)菌，在進(jìn)食、喝水、抽煙時(shí)，口水就可以傳播到操作人員的手中或直接污染食品，因此您應(yīng)該：344.9應(yīng)進(jìn)行手部清洗、消毒的情形

一、接觸直接入口食品的操作人員在以下情況下應(yīng)洗手〔一〕開(kāi)始工作前。〔二〕處理食物前。〔三〕上廁所后?！菜摹程幚砩澄锖??！参濉晨人?、打噴嚏、或擤鼻子后?！擦秤|摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后?！财摺硰氖氯魏慰赡軙?huì)污染雙手活動(dòng)后?！舶恕痴J(rèn)為有需要時(shí)。35二、按照程序洗手〔一〕在水龍頭下先用水把雙手弄濕?！捕畴p手涂上洗滌劑〔三〕雙方互相搓擦20秒〔必要時(shí)，以干凈衛(wèi)生的指甲刷清潔指甲〕?！菜摹秤米詠?lái)水徹底沖洗雙手。工作服為短袖的應(yīng)洗到肘部、〔五〕用清潔紙巾、卷抽式清潔抹布或干弄干雙手?！擦酬P(guān)閉水龍頭〔手動(dòng)式水龍頭應(yīng)用肘部或以紙巾包裹水龍頭關(guān)閉〕?！财摺嘲凑辗弦蟮姆椒ㄏ荆逑春蟮碾p手在消毒劑水溶液中浸泡20～30秒，或涂擦消毒劑后充分揉搓20～30秒。364.10專(zhuān)間操作人員的特殊個(gè)人衛(wèi)生要求

專(zhuān)間包括冷菜間、裱花間、備餐專(zhuān)間、盒飯分裝專(zhuān)間等，是餐飲業(yè)清潔程度要求最高的場(chǎng)所。因此，在個(gè)人衛(wèi)生方面也應(yīng)做到最嚴(yán)格，除了上述衛(wèi)生要求外還必須做到：一、進(jìn)入專(zhuān)間前更換專(zhuān)用、清潔的工作衣帽及佩戴口罩，工作衣帽應(yīng)每天進(jìn)行更換和清洗、消毒。二、在操作中不宜頻繁進(jìn)出專(zhuān)間，出專(zhuān)間時(shí)應(yīng)脫掉專(zhuān)用工作服，嚴(yán)禁穿工作服上廁所或進(jìn)入粗加工區(qū)域。三、專(zhuān)間從業(yè)人員應(yīng)特別強(qiáng)調(diào)對(duì)雙手的清洗消毒，特別是在進(jìn)出專(zhuān)間、觸摸專(zhuān)間外的任何物品后及操作期間都要清洗、消毒雙手。四、跑菜、廚房等非專(zhuān)間人員不得進(jìn)入專(zhuān)間。五、專(zhuān)間操作人員不應(yīng)直接用手拿取任何未經(jīng)消毒的物品，如點(diǎn)菜單、托盤(pán)等。37常見(jiàn)的蟲(chóng)害蟑螂蒼蠅螞蟻老鼠1.蟲(chóng)害生存的條件食物：包括貯藏的、加工的或廢棄的食物。場(chǎng)所：不經(jīng)常移動(dòng)的冰箱下面或是檢查頻率較低的櫥柜后面等，這些不太受干擾的場(chǎng)所可能會(huì)有蟲(chóng)害在此生存。溫暖：來(lái)自加熱系統(tǒng)或加工過(guò)程中。水分：來(lái)自地面積水或加工中使用的水。4.11蟲(chóng)害生存的條件及出現(xiàn)的跡象

38定期檢查加工場(chǎng)所，查看是否有蟲(chóng)害出沒(méi)跡象：鼠糞、鼠洞、鼠道、齒痕、腳印及擦痕等。爐灶、熱水管或洗滌盆后面、碗柜內(nèi)以及任何陰暗和溫暖的地方，發(fā)現(xiàn)蟑螂卵和糞便，以及令人難以忍受的“蟑螂〞臭味。發(fā)現(xiàn)蒼蠅糞便和嘔吐物。害蟲(chóng)尸體，被咬斷的管道、電線(xiàn)等。被咬破的包裝，有時(shí)四周有散落的食物。

2.蟲(chóng)害出沒(méi)的跡象

394.12預(yù)防蟲(chóng)害的侵入措施1.防止蟲(chóng)害進(jìn)入

天花板、墻壁及地面的洞穴和裂縫用水泥或金屬片修補(bǔ)。門(mén)與地面之間的空隙應(yīng)不超過(guò)6毫米，門(mén)的下邊緣須安裝金屬板

，以防老鼠啃咬后進(jìn)入。排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防老鼠侵入。與外界相通的門(mén)應(yīng)為自閉式，并經(jīng)常關(guān)閉。402.去除蟲(chóng)害的藏身地點(diǎn)加工場(chǎng)所的墻壁、地面、天花板、木質(zhì)局部及其他結(jié)構(gòu)如有破壞，應(yīng)立即得到修繕。應(yīng)不時(shí)移動(dòng)長(zhǎng)久放置的設(shè)備和貨物，以防老鼠和蟑螂藏匿。

413.斷絕蟲(chóng)害的食物來(lái)源所有食物及調(diào)味品均須以密封容器存放，并遠(yuǎn)離地面。加工場(chǎng)所地面應(yīng)經(jīng)常保持清潔，地上沒(méi)有食物殘?jiān)貏e是不可以留過(guò)夜。廢棄物應(yīng)入加蓋的垃圾桶，每天應(yīng)去除至少一次，去除前把垃圾袋口扎緊。排水溝應(yīng)保持清潔，防止食物殘?jiān)俜e。424.13蟲(chóng)害的控制方法及注意點(diǎn)

昆蟲(chóng)的控制方法驅(qū)蟲(chóng)劑驅(qū)蟲(chóng)劑不能殺滅昆蟲(chóng)，但能阻止昆蟲(chóng)進(jìn)入某一區(qū)域。驅(qū)蟲(chóng)劑可以使用