食品生物化學(xué)與應(yīng)用項(xiàng)目6-任務(wù)61核酸的化學(xué)組成

工程6核酸1任務(wù)6.1核酸的化學(xué)組成2核酸概述3核酸〔nucleicacid〕是由許多核苷酸聚合成的生物大分子。核糖核酸〔RNA〕、脫氧核糖核酸〔DNA〕4 1953年 DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)模型 分子生物學(xué)1962年諾貝爾醫(yī)學(xué)與生理學(xué)獎(jiǎng)5678核酸不僅與遺傳變異、生長發(fā)育、細(xì)胞分化等正常的生命活動(dòng)有密切關(guān)系而且還與腫瘤發(fā)生、輻射損傷、遺傳病及其他代謝疾病等生命的異常現(xiàn)象有密切關(guān)系。看相關(guān)資料9然而，日常膳食提供的核酸已足夠人體的需求，因此核酸并不屬于營養(yǎng)素的范疇，一般人群不需要額外補(bǔ)充。珍奧核酸10核苷酸核酸的根本結(jié)構(gòu)單位為核苷酸。111〕戊糖核酸分子中的戊糖有兩種，都是β-型其中DNA的戊糖為D-2-脫氧核糖，RNA的那么為D-核糖。122〕堿基13143〕核苷戊糖上的羥基〔-OH〕和堿基上的氫脫水縮合后所形成的化合物稱為核苷。15生物體內(nèi)的核苷酸多為5′-核糖核苷酸或5′-脫氧核糖核苷酸。164〕核苷酸1718如果組成5′-核苷酸的核苷為腺苷，那么這個(gè)核苷酸稱為腺苷酸、腺嘌呤核苷酸或一磷酸腺苷，英文縮寫為AMP。如果5′-核苷酸的戊糖是脫氧核糖，那么在核苷酸名稱之前冠以“脫氧〞二字。如脫氧腺苷酸〔腺嘌呤脫氧核苷酸〕為dAMP19206.1.3 核苷酸的重要衍生物211〕ATPATP即三磷酸腺苷，是AMP〔一磷酸腺苷〕磷酸化生成ADP〔二磷酸腺苷〕，ADP再磷酸化生成的高能磷酸化合物。2223ATP分子中含有3個(gè)依次連接的磷酸基團(tuán)，其中末端兩個(gè)磷酸基團(tuán)為高能磷酸基團(tuán)。ATP被稱為“能量通貨〞或“能量貨幣〞242〕cAMP重要的環(huán)核苷酸有3′,5′-環(huán)腺苷酸〔cAMP〕和3′,5′-環(huán)鳥苷酸〔cGMP〕。25其中cAMP〔cyclicadenosinemonophosphate〕即環(huán)磷酸腺苷，也稱3′,5′-環(huán)腺苷酸具有重要的生理功能，如增強(qiáng)機(jī)體免疫力、預(yù)防癌癥發(fā)生、改善心血管功能、增強(qiáng)機(jī)體造血機(jī)能、保護(hù)肝功能等功能。金絲小棗中含量豐富263〕IMP和GMPIMP即肌苷酸，又名次黃嘌呤核苷酸或次黃苷酸，是一種由AMP降解產(chǎn)生的核苷酸〔使肉具有鮮味〕。275′-肌苷酸二鈉〔I〕、5′-鳥苷酸二鈉〔G〕統(tǒng)稱為呈味核苷酸二鈉，在味感上具有肉的鮮味，是強(qiáng)力增味劑〔增鮮劑〕。2829 5′-肌苷酸二鈉、5′-鳥苷酸二鈉常以1:1比例并用，有顯著的協(xié)同作用，簡稱I+G。 I+G往往與谷氨酸鈉〔味精的主要成分〕混合使用