食雜店食品安全管理制度模版

第頁共頁食雜店食品安全管理制度模版一、總則食雜店食品安全管理制度是為了保障食品安全，維護顧客健康，規(guī)范食雜店的經營行為而制定的。二、食雜店的基本情況1.店名：2.店址：3.衛(wèi)生許可證號：4.法定代表人：5.負責人：6.員工人數(shù)：7.經營規(guī)模：8.所售食品種類：三、食品安全管理崗位責任制1.店長：（1）負責制定和實施食品安全管理制度；（2）負責對全體員工進行食品安全操作培訓；（3）負責對店內食品安全隱患進行監(jiān)督和整改；（4）負責對供應商進行食品安全評估；（5）負責與相關部門進行食品安全溝通和協(xié)調。2.采購員：（1）負責對供應商進行食品安全評估，確保供應商具有合法資質；（2）負責對采購的食品進行驗收，確保食品符合質量安全標準；（3）負責建立供應商臺賬，做好供應商的食品安全檔案。3.庫管員：（1）負責食品的存儲和保管，確保食品存儲環(huán)境衛(wèi)生安全；（2）負責對食品保質期進行管理，確保食品不超過保質期；（3）負責對食品進行定期檢查，發(fā)現(xiàn)異常立即整改或報告上級。4.銷售員：（1）負責對食品進行陳列，確保食品符合衛(wèi)生要求；（2）負責對顧客提供的包裝食品進行驗封，確保食品安全。四、食品安全操作規(guī)程1.采購（1）對供應商進行資質審查，確保供應商具有合法經營資格。（2）對采購食品進行驗收，查驗食品是否符合質量安全標準。如發(fā)現(xiàn)異常情況，立即停止交易并報告上級。（3）建立供應商臺賬，詳細記錄供應商的名稱、地址、聯(lián)系方式以及合作情況。2.存儲和保管（1）食品應存放在整潔、干燥、通風、無異味的倉庫內，防止污染和變質。（2）按照不同食品的特性和要求進行分類存儲，避免交叉污染。（3）建立食品庫存臺賬，記錄食品名稱、數(shù)量、入庫日期等信息。（4）定期進行庫存檢查，發(fā)現(xiàn)異常情況及時處理并報告上級。3.銷售（1）食品應按照規(guī)定的溫度、濕度等環(huán)境條件進行陳列，確保食品的衛(wèi)生安全。（2）嚴禁將過期食品或質量不符合標準的食品出售。（3）對顧客提供的包裝食品進行驗封，確保食品安全。（4）定期清潔和消毒銷售區(qū)域。4.員工培訓（1）新員工上崗前應進行食品安全操作培訓，掌握相關知識和技能。（2）定期組織員工進行食品安全知識培訓，提高員工的食品安全意識和業(yè)務素質。（3）對員工進行食品安全操作考核，合格后方可上崗。五、食品安全風險管理1.食品安全事故應急預案（1）制定食品安全事故應急預案，明確各崗位的責任和任務分工。（2）建立應急聯(lián)系人制度，確保能夠迅速有效地與上級相關部門進行溝通。（3）組織定期演練，提高應急處理能力。2.食品安全事故的處理（1）如發(fā)生食品安全事故，立即停止銷售和使用涉事食品，并進行封存。（2）及時報告上級食品安全監(jiān)管部門，按照要求進行處理和調查。（3）對受影響的顧客及時進行補償和回訪。六、食品安全監(jiān)督和管理1.與相關部門的溝通和協(xié)調（1）與食品安全監(jiān)管部門建立良好的合作關系，及時了解相關政策和法規(guī)。（2）定期進行與食品安全監(jiān)督部門的溝通和協(xié)調，反饋經營情況和存在的問題。（3）積極配合食品安全監(jiān)督部門的檢查和抽樣。2.食品安全記錄和報告（1）建立食品安全檔案，記錄重要的食品安全信息和事故處理情況。（2）定期上報食品安全情況報告，及時向上級相關部門通報食品安全信息。七、食品安全投訴處理1.建立食品安全投訴處理制度，明確投訴的受理和處理流程。2.及時受理顧客的投訴，并進行調查和處理。3.對投訴處理結果進行記錄和整理，并及時反饋給相關部門和顧客。以上是食雜店食品安全管理制度模版的大