《茶葉審評(píng)技術(shù)》課程考試復(fù)習(xí)題庫（含答案）

PAGEPAGE1《茶葉審評(píng)技術(shù)》課程考試復(fù)習(xí)題庫（含答案）一、單選題1.水分是茶葉內(nèi)各種生化成分反應(yīng)必需的介質(zhì)和茶葉陳化、霉變的主要因素，也是微生物繁殖的必要條件。當(dāng)含水率達(dá)多少時(shí)，就很可能發(fā)霉。()A、大于或等于6%B、大于或等于7%C、大于或等于8%D、大于等于9%答案：D2.2茶樹的經(jīng)濟(jì)學(xué)壽命為()。A、1年B、10年C、50-60年D、100年以上答案：C3.名優(yōu)綠茶適宜用精茶杯碗開湯審評(píng)的原因是其()A、外形勻整B、香氣高爽C、色澤綠翠D、條索緊細(xì)答案：A4.如果評(píng)比樣的葉底嫩度不夠令人滿意，則最合適的評(píng)茶術(shù)語應(yīng)為：()A、尚嫩B、稍嫩C、欠嫩D、尚粗老答案：C5.在茶葉分類中，青茶是指()A、沒有干燥的綠茶B、烘青C、曬青D、烏龍茶答案：D6.造成工夫紅茶葉底花青的主要原因是()。A、萎凋過度B、發(fā)酵不充分C、揉捻過度D、烘溫過高答案：B7.在茶葉品質(zhì)成分中，咖啡堿和花青素是茶湯呈現(xiàn)()的主要化學(xué)成分。A、澀味B、苦味C、鮮味D、甜味答案：B8.茶號(hào)“9389”代表()綠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)。A、特貢超特級(jí)B、特貢特級(jí)C、貢熙一級(jí)D、貢熙二級(jí)答案：C9.一般健康的成年人，平時(shí)又有飲茶的習(xí)慣，一天飲茶的適合量是多少？()A、5g-15gB、10g-20gC、20g-25gD、25g-30g答案：A10.下列()有利于評(píng)茶室空氣新鮮。A、座南朝北B、落水管不設(shè)盛水彎頭C、地板打蠟D、吸煙答案：A11.“干茶葉色不一致，雜亂，凈度差”的特征用下列評(píng)茶術(shù)語描述()。A、老嫩不勻B、老嫩欠勻C、雜亂D、花雜答案：D12.眉茶和珠茶的品質(zhì)對(duì)樣定級(jí)的原則是：只要八項(xiàng)因子的累計(jì)扣分達(dá)到()，即按重新處理。A、3分B、4分C、5分D、2分答案：A13.中國(guó)的有機(jī)茶在生產(chǎn)過程中施用化肥農(nóng)藥()。A、不允許B、可以施C、允許少量施用D、應(yīng)該大量施用答案：A14.()適宜紙包和紙袋裝茶葉。A、灰藏法B、抽氣充氮C、低溫貯藏D、倉庫貯存答案：A15.名優(yōu)綠茶適宜用搪瓷漂盤審評(píng)葉底的原因是其()。A、芽多B、芽葉完整C、葉底勻齊D、都是答案：D16.標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定特種綠茶、烏龍茶出口水分不得超過()。A、7.0%B、7.5%C、8.0%D、9.0%答案：D17.()是職業(yè)道德的基本要求A、愛崗敬業(yè)B、誠實(shí)守信C、辦事公道D、服務(wù)群眾答案：A18.高級(jí)茶最理想的貯藏方法是()。A、灰藏法B、抽氣充氮C、冷柜D、倉庫貯存答案：C19.茶葉中多酚類占茶葉干物重的()。A、5-10%B、10-20%C、40-50%D、18-36%答案：D20.茶葉中的多酚類物質(zhì)是由黃烷醇類()、黃酮類和(B)、(C)和(D)、酚酸和(E)所組成的一群復(fù)合體。A、或兒茶素類B、黃酮醇類C、花青素類D、花白素類E、縮酚酸類答案：A21.茶葉分類來看，茉莉花茶是()。A、初制茶B、深加工茶C、精制茶D、再加工茶答案：D22.根據(jù)名優(yōu)綠茶的評(píng)分原則，某項(xiàng)因子品質(zhì)有缺陷定為乙等，給()分。A、94±4B、84±4C、74±4D、50-60答案：B23.茶號(hào)“9368”代表()綠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。A、珍眉一級(jí)B、珍眉二級(jí)C、珍眉三級(jí)D、珍眉四級(jí)答案：B24.審評(píng)茶葉湯色這一因子時(shí)，要特別注意周圍環(huán)境對(duì)審評(píng)結(jié)果的影響，周圍環(huán)境對(duì)湯色審評(píng)影響最大的是()。A、實(shí)驗(yàn)室的溫度B、審評(píng)的用具C、實(shí)驗(yàn)室的光線D、實(shí)驗(yàn)室的濕度答案：C25.香氣審評(píng)，純正香氣注意區(qū)別()A、高山、低山、洲地之別B、品種香、產(chǎn)地香、季節(jié)香C、春茶、夏暑茶、秋茶之分D、茶類香、地域香、附加香答案：D26.下列()有礙于評(píng)茶室空氣新鮮。A、增設(shè)氣窗B、落水管設(shè)盛水彎頭C、地板打蠟D、遠(yuǎn)離實(shí)驗(yàn)室答案：C27.()在國(guó)際市場(chǎng)上被譽(yù)為“香檳”A、文山包種B、凍頂烏龍C、木珊鐵觀音D、高山烏龍茶答案：B28.下列不屬于茶葉湯色評(píng)審屬性的是()。A、湯色類型B、茶湯色度C、茶湯明暗度D、茶湯清濁度答案：A29.患有高血脂的人，可多飲茶，因?yàn)椴枞~中含有的有效成分能有效地降低人體血液中的血脂含量，該成分是()。A、芳香物質(zhì)B、咖啡堿C、茶氨酸D、茶多酚答案：D30.維生素C是綠茶品質(zhì)變化的重要化學(xué)指標(biāo)。綠茶若貯藏不當(dāng)，和受外界環(huán)境條件的影響，維生素C發(fā)生氧化反應(yīng)，使綠茶的色澤和湯色褐變。當(dāng)綠茶中維生素C的保留量低于貯藏前含量的多少時(shí)，綠茶品質(zhì)下降就明顯了()。A、低于80%B、低于60%C、低于40%D、低于20%答案：B31.福建水仙，又名水吉水仙、武夷水仙,屬無性系,小喬木型，大葉類，根據(jù)發(fā)芽的時(shí)間劃分為()。A、早生種B、中生種C、晚生種D、中晚生種答案：C32.烏龍茶評(píng)茶計(jì)價(jià)如外形評(píng)四等，內(nèi)質(zhì)評(píng)三等，應(yīng)以()計(jì)價(jià)。A、二等B、三等C、四等D、五等答案：B33.茶葉企業(yè)根據(jù)自身?xiàng)l件，為開發(fā)新產(chǎn)品，打開銷路可采用()策略。A、同一產(chǎn)品多能化B、產(chǎn)品系列化C、名優(yōu)產(chǎn)品多樣化D、產(chǎn)品特殊化答案：A34.如要調(diào)查消費(fèi)者對(duì)茶葉產(chǎn)品的態(tài)度，應(yīng)采用()市場(chǎng)調(diào)查法。A、詢問法B、觀察法C、試銷D、資料分析法答案：A35.碧螺春屬于()外形名茶A、扁形B、針形C、螺形D、片形答案：C36.茶號(hào)“S103”代表()貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。A、特級(jí)色種B、一級(jí)色種C、二級(jí)色種D、三級(jí)色種答案：D37.春茶的祁紅具有特殊的“玫瑰香”屬于()A、品種香B、季節(jié)香C、產(chǎn)地香D、茶類香答案：B38.茶樣盤從審評(píng)要求應(yīng)漆成()色。A、黑色B、白色C、淡黃色D、淡咖啡色答案：B39.茶葉含水量在()下較耐貯藏。A、3-5%B、6%C、9%D、12%答案：A40.根據(jù)名優(yōu)綠茶的評(píng)分原則，某項(xiàng)因子品質(zhì)有缺陷定為丙等，給()分。A、94±4B、84±4C、74±4D、50—60答案：C41.成品茶“規(guī)格亂”的原因是()。A、精制茶大小或長(zhǎng)短不一B、上、中、下三段茶比例不當(dāng)C、外形、葉底花雜D、制作過程火溫過高答案：B42.武夷水仙茶與建甌水仙的主要區(qū)別在于()。A、不同的地域特征B、不同的品種特征C、不同的加工工藝D、不同的色澤特征答案：A43.()名茶素有“香馨、味厚、色翠、湯清”四絕之美譽(yù)。A、西湖龍井B、廬山云霧茶C、鐵觀音D、洞庭碧螺春答案：B44.玉綠茶屬于()類綠茶。A、長(zhǎng)炒青B、圓炒青C、扁炒青D、蒸青答案：D45.外形色澤“青翠碧綠而有光澤”的特征用下列評(píng)語描述：()。A、蒼綠B、深綠C、翠綠D、嫩綠答案：C46.茶葉審評(píng)室宜設(shè)在()。A、鬧市區(qū)B、交通要道旁C、娛樂場(chǎng)所旁D、城郊結(jié)合區(qū)答案：D47.綠茶產(chǎn)區(qū)的采摘茶園N，P，K三要素的施用比例為()。A、3:1:1B、3:2:1C、2:1:1D、1:1:1答案：A48.茶葉感官審評(píng)實(shí)驗(yàn)室的最佳溫濕度應(yīng)控制在：()A、10℃—65%B、20℃—70%C、30℃—80%D、30℃—85%答案：B49.紅碎茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T13738.1－1997）中規(guī)定，總灰分的最高含量應(yīng)≦多少()。A、6.0%B、6.5%C、7.0%D、7.5%答案：B50.茶湯色澤的評(píng)比應(yīng)從()方面來辨別。A、色度、光潤(rùn)度、明亮度B、色度、亮暗度、清濁度C、正常色、陳變色、劣變色D、鮮濃度、亮暗度、光潤(rùn)度答案：B51.烏龍茶外形花雜的原因是()。A、堆積過久，發(fā)酵過度B、雨水青C、濫采、一把抓D、揉捻不足答案：C52.根據(jù)茶湯湯色易變?cè)瓌t，在()內(nèi)觀察湯色較為準(zhǔn)。A、3minB、5minC、10minD、15min答案：C53.外形特征“圓扁枯黃”屬于珠茶()級(jí)A、三級(jí)B、四級(jí)C、五級(jí)D、不列級(jí)答案：D54.某樣標(biāo)簽上標(biāo)明S100，問此茶樣是()。A、鐵觀音B、色種C、黃金桂D、觀音細(xì)茶答案：B55.烏龍茶評(píng)茶計(jì)價(jià)如外形評(píng)二等，內(nèi)質(zhì)評(píng)三等，應(yīng)以()計(jì)價(jià)。A、二等B、三等C、四等D、五等答案：B56.烘青外形審評(píng)注重()。A、緊直、嫩度B、色澤、形態(tài)C、色澤、條索D、嫩度、凈度答案：A57.辨別茶葉中煙焦氣主要通過()A、溫溴B、熱溴C、干溴D、冷溴答案：B58.名優(yōu)綠茶外形主要看()A、色澤、造型B、色澤、嫩度C、色澤、整碎D、條索、色澤答案：A59.目前茶葉生產(chǎn)實(shí)踐中，最為經(jīng)濟(jì)有效的茶園灌溉方式為()。A、澆灌B、流灌C、滴灌D、噴灌答案：D60.雨水青無法正常萎凋，將會(huì)產(chǎn)生()。A、香氣淡飄B、青氣味C、日曬味D、水悶味答案：B61.根據(jù)舌的的生理特點(diǎn)、舌心對(duì)()最敏感。A、甜味B、澀味C、咸味D、酸味答案：B62.為達(dá)到光線明快，審評(píng)室的墻壁宜刷成()色。A、青色B、綠色C、奶黃色D、白色答案：D63.臺(tái)灣包種茶的香型屬于()A、烘炒香型B、清花香型C、濃香型D、清香型答案：B64.茶葉似“秋風(fēng)落葉”干枯松散的原因是()。A、原料幼嫩B、做青不足C、炒青溫度過高D、揉捻不足答案：D65.我們服藥時(shí)忌用茶水送服，因?yàn)椴枞~中含有的一些成分能與藥物結(jié)合產(chǎn)生沉淀物質(zhì)，阻礙藥物吸收，因而降低藥效,這種成分是()。A、芳香物質(zhì)B、咖啡堿C、茶氨酸D、茶多酚答案：D66.茶鮮葉中水分所占的比重為()。A、10-20%B、30-40%C、50-70%D、75-78%答案：D67.烏龍茶香氣的品質(zhì)系數(shù)為()。A、30%B、25%C、20%D、10%答案：A68.描述臺(tái)灣文山包種茶的香氣特征是()。A、清新持久有自然花香B、濃郁帶花果香C、花果香顯D、山韻顯答案：A69.長(zhǎng)炒青中的酸、餿霉、陳等劣變茶，其湯色往往呈現(xiàn)()和（D）。A、清爽B、渾濁C、深紅D、深暗答案：B70.鐵觀音是烏龍茶中的精品，其香氣清高濃郁帶自然茶香，湯色清澈金黃，滋味醇厚甘潤(rùn)，入口微苦，立即轉(zhuǎn)甘，具獨(dú)特的“音韻”。與黃金桂相比，鐵觀音的外形顆粒()。A、更加細(xì)緊、重實(shí)B、更加壯結(jié)、重實(shí)C、更加粗大、重實(shí)D、更加肥碩重實(shí)答案：B71.綠茶的季別茶品質(zhì)特征較明顯，與夏秋茶相比，春茶的外形特點(diǎn)是()。A、緊結(jié)B、鋒苗多C、身骨重實(shí)D、都是答案：D72.()名茶被譽(yù)為“頭泡香高、二泡味濃、三四泡幽香猶存”。A、鐵觀音B、太平猴魁C、涌溪火青D、顧渚紫筍答案：B73.經(jīng)市場(chǎng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)自己?jiǎn)挝坏南盗挟a(chǎn)品中缺乏高檔產(chǎn)品，根據(jù)市場(chǎng)需求變化，應(yīng)采用()策略。A、主次結(jié)合策略B、產(chǎn)品擴(kuò)充策略C、產(chǎn)品特殊策略D、商標(biāo)擴(kuò)展策略答案：B74.本山，原產(chǎn)于福建省安溪縣西坪鄉(xiāng)，屬無性系，灌木型，中葉類，根據(jù)發(fā)芽的時(shí)間劃分為()。A、早生種B、中生種C、晚生種D、中晚生種答案：B75.精制加工中有加糊炒車工序的茶葉是()A、花坯B、珠茶C、工夫紅茶D、紅碎茶二.多項(xiàng)選擇題（10題，每題2分，多項(xiàng)選擇每題全對(duì)得2分，否則不得分）答案：B76.濕倉普洱是將干的曬青緊壓成品茶放入潮濕環(huán)境（稱為濕倉）中，讓其快速轉(zhuǎn)化的普洱茶，濕倉的相對(duì)濕度應(yīng)達(dá)多少以上。()。A、60%B、70%C、80%D、90%答案：C77.烏龍茶副茶分為()。A、鐵觀音、色種B、正茶、副茶C、粗茶、細(xì)茶D、粗茶、細(xì)茶、腳茶答案：D78.茶號(hào)“9380”代表()綠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。A、雨茶一級(jí)B、雨茶二級(jí)C、秀眉特級(jí)D、秀眉三級(jí)答案：D79.香氣審評(píng)，茶類香應(yīng)注意區(qū)別()。A、高山、低山、洲地之別B、品種香、產(chǎn)地香、季節(jié)香C、春茶、夏暑茶、秋茶之分D、地域香與附加香答案：B80.目前炒青綠茶的二青一般采用()。A、鍋炒B、滾炒C、烘D、滾炒和鍋炒結(jié)合答案：C81.旗槍屬于()類綠茶。A、長(zhǎng)炒青B、圓炒青C、扁炒青D、蒸青答案：C82.珠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣分為()。A、一至三級(jí)B、特、一至三級(jí)C、特、一至五級(jí)D、特級(jí)、一至五級(jí)、不列級(jí)答案：D83.標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定特種烏龍茶出口水分不得超過()。A、7.0%B、7.5%C、8.0%D、9.0%答案：B84.在()以下，茶葉褐變現(xiàn)象不會(huì)發(fā)生，經(jīng)一年貯存仍保持原有色澤。A、0℃B、5℃C、10℃D、15℃答案：A85.茶樹生長(zhǎng)的最適溫度為()。A、10-20℃B、20-30℃C、30-40℃D、0-10℃答案：B86.茶號(hào)“8147”代表()綠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。A、雨茶一級(jí)B、雨茶二級(jí)C、秀眉特級(jí)D、秀眉一級(jí)答案：A87.茉莉花茶香氣“透素”的主要原因是()。A、鮮花質(zhì)量不好B、下花量過多C、下花量不足D、茶坯質(zhì)量不好答案：C88.扁平形茶中，外形“條扁但過緊且窄”的特征用下列評(píng)語描述()。A、暗條B、窄條C、緊條D、細(xì)長(zhǎng)條答案：C89.通過對(duì)外形與內(nèi)質(zhì)的審評(píng)，確定一個(gè)產(chǎn)品的等級(jí)應(yīng)按下列方法()。A、根據(jù)專家的意見B、按照市場(chǎng)的等級(jí)C、根據(jù)總經(jīng)理的意見D、對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣答案：D90.外形特征“色黃稍枯，尚圓略扁、有樸片”屬于貢熙()級(jí)。A、特級(jí)B、一級(jí)C、二級(jí)D、三級(jí)答案：D91.齊山翠眉屬于()外形名茶。A、扁形B、片形C、眉形D、雀舌形答案：C92.采用福建省烏龍茶的審評(píng)方法，開湯沖泡的次數(shù)為3-5次，第二次的沖泡時(shí)間為()。A、2分鐘B、3分鐘C、4分鐘D、5分鐘答案：B93.主評(píng)未評(píng)出優(yōu)次時(shí)，副評(píng)()。A、不宜穿插參與評(píng)茶B、邀請(qǐng)第三者復(fù)評(píng)C、與主評(píng)評(píng)議D、主持評(píng)茶答案：A94.茶葉中能對(duì)人體起提神清腦作用的物質(zhì)是()。A、茶多酚B、咖啡因C、茶氨酸D、維生素答案：B95.要想將茶葉含水量保持在6%以下，貯藏環(huán)境相對(duì)濕度必須控制在()以下。A、70%B、60%C、40%D、30%答案：C96.南京雨花茶屬于()外形名茶。A、扁形B、針形C、螺形D、片形答案：B97.審評(píng)杯宜要選用()。A、細(xì)膩白瓷杯B、青花瓷杯C、紫砂杯D、玻璃杯答案：A98.出口眉茶標(biāo)準(zhǔn)樣分為()花色品種。A、特珍、珍眉、秀眉B、雨茶、秀眉、貢熙C、特級(jí)、一至二級(jí)D、特珍、珍眉、雨茶、秀眉、貢熙答案：D99.毛茶收購含水量一律按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)計(jì)價(jià)，烏龍茶標(biāo)準(zhǔn)含水量為()。A、5%B、6%C、7%D、8%答案：C100.秋冬茶要形成翠綠、高香品質(zhì)，宜采用()做青技術(shù)A、輕曬輕搖，發(fā)酵稍輕B、輕曬重?fù)u，發(fā)酵稍輕C、重曬輕搖，發(fā)酵充分D、重曬重?fù)u，發(fā)酵充分答案：B101.《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定計(jì)量單位必須以國(guó)家法定計(jì)量單位為準(zhǔn)，下列的表述方式正確的()。A、兩或斤B、公克或公斤C、g或克，kg或千克D、公克或公斤或噸答案：C102.溫度越高，化學(xué)成分反應(yīng)速度就越快。名優(yōu)綠茶品質(zhì)保持一年，在多少溫度條件下貯藏即經(jīng)濟(jì)又能達(dá)到品質(zhì)要求。()A、－5.0℃-0℃B、0℃-5℃C、5℃-10℃D、－10℃以下答案：B103.下列不屬于茶葉香氣評(píng)審屬性的是()。A、香氣純度B、香氣濃度C、香氣持久性D、香氣鮮靈性答案：D104.“南風(fēng)火”天氣會(huì)使茶葉香氣()。A、青氣B、香氣淡飄C、日曬味D、悶黃味答案：B105.毛峰外形審評(píng)注重()。A、色澤、嫩度B、色澤、形態(tài)C、色澤、條索D、嫩度、凈度答案：A106.毛蟹，原產(chǎn)福建省安溪縣大坪鄉(xiāng)福美村，屬無性系，灌木型，中葉類，根據(jù)發(fā)芽的時(shí)間劃分為()。A.A、早生種B、中生種C、晚生種D、中晚生種答案：B107.為保評(píng)茶室干燥，可以()。A、地板打蠟B、不能使用除濕機(jī)C、地板用多孔板架空地板D、透光窗種植喬木樹種答案：C108.經(jīng)市場(chǎng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)自己?jiǎn)挝坏漠a(chǎn)品比較單一，為提高市場(chǎng)適應(yīng)能力，應(yīng)采用()策略。A、主次結(jié)合策略B、產(chǎn)品擴(kuò)充策略C、產(chǎn)品特殊策略D、商標(biāo)擴(kuò)展策略答案：A109.茶葉灰分的檢測(cè)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)都規(guī)定采用()溫度的恒重法?A、500±25℃B、525±25℃C、550±25℃D、600±25℃答案：B110.茶葉“失風(fēng)”是因?yàn)椴枞~具有()特性。A、吸濕性B、吸附性C、陳化性D、光化反應(yīng)答案：C111.為改善評(píng)茶室的光線，可以()。A、安裝碘鎢燈B、門窗、樣柜漆成紅色；C、窗外種植喬木樹種D、墻面粉白可加一點(diǎn)純藍(lán)顏料。答案：D112.審評(píng)綠茶，發(fā)現(xiàn)葉底葉脈紅變，其產(chǎn)生的原因是()。A、殺青溫度過高B、殺青溫度不足C、鮮葉保鮮不當(dāng)D、揉捻不足答案：B113.茶葉中含量最高的三類有機(jī)物是()這些也就是茶葉產(chǎn)量構(gòu)成物質(zhì)。A、糖類、多酚類和脂類B、蛋白質(zhì)、糖類和多酚類C、多酚類、生物堿和氨基酸D、蛋白質(zhì)、多酚類和芳香物質(zhì)答案：B114.福建省烏龍茶的審評(píng)方法與大宗綠茶的審評(píng)方法相比其特點(diǎn)是()。A、多次沖泡B、帶湯聞(評(píng))香C、茶水比不一樣D、都是答案：D115.鳳凰水仙中品質(zhì)最好的是()。A、鳳凰單叢B、鳳凰浪菜C、鳳凰水仙D、色種答案：A116.根據(jù)等級(jí)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，烏龍茶二級(jí)色種定為()分。A、101以上B、91-100C、81-90D、71-80答案：C117.在春、夏、秋烏龍茶中，其品質(zhì)特點(diǎn)是()。A、秋烏龍茶香氣最好，滋味也最好B、春烏龍茶香氣最好，滋味也最好C、春烏龍茶香氣最好，秋烏龍茶滋味最好D、秋烏龍茶香氣最好，春烏龍茶滋味最好答案：D118.烏龍茶的正茶分為()。A、鐵觀音、色種B、正茶、副茶C、粗茶、細(xì)茶D、茶梗、茶樸答案：A119.葉底葉緣或葉面有局部黑色或黃色燒焦的斑痕，用下列評(píng)語描述()。A、焦斑B、斑痕C、黃斑D、黑斑答案：A120.扁炒青外形評(píng)審主要看()。A、嫩度、色澤B、條索、整碎C、色澤、形態(tài)D、條索、凈雜答案：C121.龍井長(zhǎng)葉為()的茶樹良種。A、無性系、灌木型、中葉類、特早生種B、無性系、灌木型、中葉類、早生種C、無性系、灌木型、中葉類、中生種D、無性系、灌木型、中葉類、晚生種答案：B122.某樣標(biāo)簽上標(biāo)明K110，問此茶樣是()。A、鐵觀音B、色種C、黃金桂D、觀音細(xì)茶答案：A123.龍井茶屬于()類綠茶。A、長(zhǎng)炒青B、圓炒青C、扁炒青D、蒸青答案：C124.毛茶收購含水分一律按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)計(jì)價(jià)，綠茶標(biāo)準(zhǔn)含水量為()。A、6%B、7%C、8%D、9%答案：B125.中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)文本中，代號(hào)NY是指()。A、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、地方標(biāo)準(zhǔn)D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)答案：B126.青城雪芽主銷市場(chǎng)是()地區(qū)。A、京、津B、京、滬、杭C、東北三省D、國(guó)內(nèi)大中城市答案：D127.外形特征“欠緊直，色黃綠”屬于蒸青綠茶()級(jí)A、一級(jí)B、二級(jí)C、三級(jí)D、四級(jí)答案：B128.()名茶極品稱為“齊山名片”。A、安吉瓜片B、三角片C、六安瓜片D、金山翠芽答案：C129.烏龍茶的產(chǎn)品分為()。A、鐵觀音、色種B、正茶、副茶C、粗茶、細(xì)茶D、茶梗、茶答案：B130.審評(píng)大宗綠茶一般采用1:50茶水比()。A、沖泡溫度90℃,沖泡時(shí)間5分鐘B、沖泡溫度100℃,沖泡時(shí)間5分鐘C、沖泡溫度100℃,沖泡時(shí)間4分鐘D、沖泡溫度90℃,沖泡時(shí)間4分鐘答案：C131.烘青綠茶初加工中，第二道烘干（足烘）的一般溫度（進(jìn)風(fēng)口的溫度）()A、700C-900CB、900C-1100CC、1100C-1300CD、1300C-1500C答案：B132.茉莉花茶加工中，“提花”工序是用少量的優(yōu)質(zhì)鮮花窨制后不再烘焙，以提高花茶的鮮靈度，其鮮花用量為()。A、6.0%—6.5%B、7.0%—7.5%C、8.0%—8.5%D、9.0%—9.5%。答案：C133.茶號(hào)“K101”代表()貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。A、特級(jí)鐵觀音B、一級(jí)鐵觀音C、二級(jí)鐵觀音D、三級(jí)鐵觀音答案：B134.平炒青中炒對(duì)鍋目的之一是()。A、腰檔茶成形B、面張茶成形C、下段茶成形D、提高香氣答案：A135.對(duì)于批量較少的茶葉，較為合適的取樣方法為()。A、抽件取樣法B、勻堆取樣法C、隨機(jī)取樣法D、就袋取樣法答案：B136.下列()與作為評(píng)茶員的條件無關(guān)。A、嗅覺神經(jīng)B、色盲C、慢性傳染病D、容貌端莊答案：D137.茶號(hào)“9475”代表珠茶()貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣A、二級(jí)B、三級(jí)C、四級(jí)D、五級(jí)答案：D138.茶葉中的有效成分中，具有利尿明目作用的活性成分主要是下列哪一種：()A、茶多酚類B、氨基酸類C、維生素類D、生物堿答案：D139.機(jī)揉加壓方式的一般原則()。A、輕-重-輕B、重-輕一重C、重-重-輕D、輕-輕-重答案：A140.名優(yōu)綠茶審評(píng)，最為適宜的評(píng)茶杯碗應(yīng)為()杯及相配套的碗。A、150mlB、200mlC、250mlD、110ml答案：A141.烏龍茶外形的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為()A、30%B、35%C、20%D、10%答案：C142.按福建省烏龍茶審評(píng)方法標(biāo)準(zhǔn)，烏龍茶評(píng)茶杯碗應(yīng)為()倒鐘形杯及配套的碗。A、150mLB、200mLC、250mLD、110mL答案：D143.造成工夫紅茶湯色紅暗的原因是()。A、菱凋過度B、發(fā)酵過度C、揉捻過度D、都是答案：D144.下列()有礙于評(píng)茶的準(zhǔn)確性A、茶類香B、品種香C、地域香D、附加香答案：D145.茶葉審評(píng)若遇到評(píng)分相同時(shí)，則按照“()”的次序比較單一因子得分高低，高者居前。A、滋味→外形→香氣→湯色→葉底B、滋味→香氣→外形→湯色→葉底C、香氣→滋味→外形→湯色→葉底D、香氣→滋味→外形→葉底→湯色答案：A146.審評(píng)時(shí)在茶湯中加入1/10牛奶的是()。A、綠茶B、烏龍茶C、白茶D、紅碎茶答案：D147.描述烏龍茶湯色的評(píng)語有()。A、橙黃明亮B、金黃明亮C、金黃多沉淀D、都是答案：D148.患有神經(jīng)衰弱或睡眠不好的人，不宜過量飲茶，特別是濃茶，應(yīng)適量飲茶，且注意飲茶的濃度和時(shí)間，因?yàn)?，茶葉中含有能興奮中樞和周圍神經(jīng)系統(tǒng)的成分()。A、芳香物質(zhì)B、咖啡堿C、茶氨酸D、茶多酚答案：B149.綠茶高溫殺青的原理是高溫。()A、使多酚氧化酶鈍化B、使多酚氧化酶活性增強(qiáng)C、使葉片失水D、使葉片造型答案：A150.某批烏龍茶色種對(duì)樣審評(píng)，加權(quán)平均后的品質(zhì)總分為85分，應(yīng)定為()級(jí)。A、特級(jí)B、一級(jí)C、二級(jí)D、三級(jí)答案：C151.品質(zhì)特點(diǎn)“條索較緊，色澤較深暗，香氣高雅，滋味鮮醇，湯色清澈明亮，葉底嫩綠完整”屬于()名優(yōu)綠茶。A、烘青型名茶B、蒸青型名茶C、炒青型名茶D、烘炒型名茶答案：A152.名優(yōu)綠茶葉底項(xiàng)目的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為()A、30%B、25%C、15%D、10%答案：D153.綠茶陳化劣變后，其內(nèi)質(zhì)所起的變化是()A、滋味變淡B、香氣變低C、葉底難開展D、都是答案：D154.臨海蟠毫屬于()類綠茶。A、炒青B、烘青C、烘炒型D、蒸青答案：C155.評(píng)茶臺(tái)的臺(tái)面板最好不用()板材。A、柳桉；B、檫樹；C、烏柏；D、油松。答案：D156.茶葉中調(diào)節(jié)血脂，預(yù)防心血管疾病的活性成分主要是下列哪一種()。A、茶多酚類B、氨基酸類C、維生素類D、生物堿答案：A157.茶葉“回潮”是因?yàn)椴枞~具有()特性。A、吸附性B、吸濕性C、陳化性D、光化反應(yīng)答案：B158.最能反映出長(zhǎng)炒青老嫩程度的評(píng)比項(xiàng)目為()。A、香氣B、葉底C、滋味D、外形答案：B159.茶樹氮素代謝特點(diǎn)是喜銨耐銨，并在體內(nèi)合成積累高含量的()等特征性成分。A、糖類、多酚類和脂類B、蛋白質(zhì)、糖類和多酚類C、多酚類、生物堿和氨基酸D、茶氨酸，咖啡堿和茶多酚答案：D160.某批鐵觀音對(duì)樣審評(píng)，加權(quán)平均后的品質(zhì)總分為76分，應(yīng)定()。A、特級(jí)B、一級(jí)C、二級(jí)D、三級(jí)答案：D161.在自然光充足情況下，評(píng)茶較為準(zhǔn)確，因此干評(píng)臺(tái)應(yīng)()。A、直射光照射得到的地方B、南向窗下C、北向窗下D、西照窗下答案：C162.《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定食品標(biāo)簽所用方案必須是規(guī)范的漢字，可以同時(shí)使用漢語拼音、少數(shù)民族文字或外文。但書寫應(yīng)符合下列要求：()A、與相應(yīng)的漢字一般大B、不得大于相應(yīng)的漢字C、可大于相應(yīng)的漢字D、沒有明確的規(guī)定答案：B163.如果評(píng)比樣色綠但油潤(rùn)度不足，則最合適的評(píng)茶術(shù)語應(yīng)為()A、尚綠潤(rùn)B、綠尚潤(rùn)C(jī)、綠欠潤(rùn)D、綠稍暗答案：C164.蒸青外形審評(píng)注重()。A、緊直、色澤B、嫩度、松緊C、色澤、條索D、色澤、形態(tài)答案：A165.廣東烏龍茶()，單樅品質(zhì)特征為外形（B）、（D），色澤（E）似黃鱔魚色。A、蜜蘭香B、條索較緊細(xì)扭曲C、黑褐D、勻整E、黃褐答案：A166.8、武夷巖茶()的品質(zhì)特征為外形(C），（D），（E）俗稱蛤蟆背，色澤青褐油潤(rùn)呈寶光。A、大紅袍B、鐵觀音C、條索較肥壯D、葉端扭曲E葉背起蛙皮狀砂粒答案：A167.鐵觀音,又名魏蔭種、紅心（或紅樣）觀音。原產(chǎn)于福建省安溪縣西坪鄉(xiāng)，屬無性系，灌木型，中葉類，根據(jù)發(fā)芽的時(shí)間劃分為()。A、早生種B、中生種C、晚生種D、中晚生種答案：C168.名優(yōu)綠茶的湯色、葉底以()為好A、嫩綠B、黃綠C、黃暗D、暗褐答案：A169.根據(jù)等級(jí)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，烏龍茶一級(jí)鐵觀音定為()分。A、101以上B、91-100C、81-90D、71-80答案：B170.審評(píng)室遮光斗在()。A、東窗B、南窗C、西窗D、北窗答案：D171.茶葉香氣熱嗅杯溫通常為()。A、約60℃B、約65℃C、約70℃D、約75℃答案：D172.眉茶、珠茶按()、（D）評(píng)分的對(duì)樣審評(píng)方法確定等級(jí).A、三項(xiàng)因子B、八項(xiàng)因子C、五擋制D、七擋制E、九擋制答案：B173.加工標(biāo)準(zhǔn)樣是精制加工過程中產(chǎn)品加工參照的依據(jù)，加工標(biāo)準(zhǔn)樣的換配一般經(jīng)過多少年換一次()。A、1-2年B、2-3年C、3-4年D、4-5年答案：C174.品質(zhì)特征為白色茸毛多，湯色淺淡或淺杏黃的是()。A、綠茶B、紅茶C、黃茶D、白茶答案：D175.下列詞語中的()，不適宜用于描述綠茶的外形色澤。A、烏綠B、灰綠C、綠黃D、嫩黃答案：D176.碧螺春一嫩三鮮之品質(zhì)特征指的是()嫩，（B）鮮。A、芽葉B、色.香.味C、湯.香.味D、色.湯.味E、葉底。答案：A177.名優(yōu)茶審評(píng)，當(dāng)兩只或以上茶樣總分相同時(shí)，根據(jù)五個(gè)品質(zhì)因子所得的分?jǐn)?shù)，單項(xiàng)因子進(jìn)行比較，各因子排列次序?yàn)?)。A、滋味>外形>香氣>葉底>湯色B、滋味>香氣>外形>葉底>湯色C、香氣>外形>滋味>葉底>湯色D、外形>滋味>香氣>葉底>湯色答案：D178.一級(jí)鐵觀音樣品香氣清高持久，音韻明顯。問所用標(biāo)準(zhǔn)()。A、不合理B、合理C、待定D、無標(biāo)準(zhǔn)答案：B179.與精制茶相比，烏龍茶毛茶的品質(zhì)特點(diǎn)是外形()，香氣較清香；湯色淺金黃或金黃色，口感醇爽較單薄，葉底開展。A、老嫩大小不一，無梗、多黃片B、老嫩大小一致，帶梗、有黃片C、老嫩大小不一，帶梗、多黃片D、帶梗、無黃片、勻凈度好答案：C180.綠茶評(píng)茶計(jì)價(jià)，如外形評(píng)二等，內(nèi)質(zhì)評(píng)四等，應(yīng)以()計(jì)價(jià)。A、二等B、三等C、四等D、五等答案：B181.普洱茶香氣以()為好。A、清鮮純正B、陳香略帶酸C、陳香濃郁D、鮮濃甜香答案：C182.茶湯的色度，主要從()三方面評(píng)比。A、正常色、劣變色、陳變色B、色度、亮色、渾濁度C、明亮、晦暗、混濁D、金黃、橙黃、清黃答案：A183.鮮葉為一芽一葉或一芽二葉，殺青后直接烘干，其形狀應(yīng)呈現(xiàn)出()。A、燕尾形B、條形C、卷曲形D、自然朵形答案：D184.()名茶頗具特色，有“金鑲玉”之美稱。A、君山銀針B、蒙頂黃芽C、黃金桂D、大紅袍答案：A185.平炒青外形審評(píng)主要看()。A、圓潔、潤(rùn)度B、色澤、整碎C、嫩度、凈度D、整碎、凈雜答案：A186.農(nóng)業(yè)部頒布的NY5017-2001”無公害茶”中需要檢測(cè)的衛(wèi)生指標(biāo)有()。A、14項(xiàng)B、15項(xiàng)C、16項(xiàng)D、17項(xiàng)答案：B187.特級(jí)黃金桂條索卷曲，結(jié)實(shí)翠綠，香氣清幽似桂，問所用標(biāo)準(zhǔn)()。A、不合理B、合理C、待定D、無標(biāo)準(zhǔn)答案：B188.外形特征“細(xì)嫩、緊直、尚嫩綠”屬于蒸青綠茶()級(jí)。A、EE級(jí)B、E級(jí)C、S級(jí)D、一級(jí)答案：A189.在茶葉貿(mào)易過程中，對(duì)照成交樣(或貿(mào)易樣)，我們采用的審評(píng)方法是()。A.A、八因子七檔次法B、七因子八檔次法C、五因子五檔次法D、五因子七檔次法答案：A190.外形特征“色黃稍枯，尚圓略扁、有樸片”屬于貢熙()級(jí)。A、特級(jí)B、一級(jí)C、二級(jí)D、三級(jí)答案：D191.在靜置窨花過程，茶坯吸香的同時(shí)，也吸收鮮花中的水分，內(nèi)含物氧化產(chǎn)生熱量，鮮花呼吸作用也不斷放出二氧化碳和熱量，因此，窨堆中熱量不斷累積，堆溫逐漸上升，當(dāng)堆溫上升到多少時(shí)應(yīng)進(jìn)行通花散熱()。A、38℃-42℃B、45℃-47℃C、48℃-50℃D、50℃-55℃答案：C192.茶葉做青階段產(chǎn)生紅梗紅葉的原因是()。A、茶坯堆積過久，發(fā)酵過度B、殺青葉溫度過低C、初包揉，葉子在茶巾內(nèi)時(shí)間過長(zhǎng)D、鮮葉堆積過久，堆溫過高答案：A193.六安瓜片屬于()外形名茶。A、扁形B、針形C、螺形D、片形答案：D194.在以同一原料為基礎(chǔ)，根據(jù)消費(fèi)者特點(diǎn)在產(chǎn)品開發(fā)上可采用()策略。A、同一產(chǎn)品多能化B、名優(yōu)產(chǎn)品多樣化C、產(chǎn)品系列化D、產(chǎn)品特殊化答案：C195.茶葉化學(xué)成分中()物質(zhì)含量不多但種類最多。A、多酚類B、生物堿C、維生素類D、芳香物質(zhì)答案：D196.茶葉水分含量是影響茶葉品質(zhì)的重要因子。國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織()規(guī)定茶葉中含水量的測(cè)定采用：()A、103℃<恒重法B、105℃恒重法C、120℃一小時(shí)快速法D、130℃27分鐘快速法答案：A197.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)的英文名稱是：StandardizationAdministrationofthePeople'sRepublicOfChina，簡(jiǎn)稱：()A、SACB、SPCC、SRCD、ARC答案：A198.按照加工工藝而成的黃茶具有黃茶黃湯的品質(zhì)特點(diǎn)，其品質(zhì)形成的主要工序是()。A、揉捻B、殺青C、悶黃D、干燥答案：C199.感官審評(píng)室的光線要求接近自然光，光照強(qiáng)度控制在()。A、500-700luxB、700-1000luxC、1000-1200luxD、1200lux以上答案：B200.根據(jù)等級(jí)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，烏龍茶特級(jí)鐵觀音定為()分。A、101以上B、91-100C、81-90D、71-80答案：A201.氨基酸在不同茶類的含量是不一樣的，一般來說，下列哪一組是正確的?()。A、綠茶>紅茶>黑茶B、青茶>紅茶>綠茶C、紅茶>青茶>綠茶D、綠茶>黑茶>青茶答案：A202.下列茶葉中，哪些應(yīng)具有松煙香味()。A、黃山毛峰B、正山小種C、太平猴魁D、惠明茶答案：B203.葉綠素是形成綠茶干茶色澤和茶葉湯色的重要成分，葉綠素本身就是一種極不穩(wěn)定的物質(zhì)，在光和熱的作用下，易產(chǎn)生置換和分解反應(yīng)，使翠綠色的葉綠素脫鎂反應(yīng)生成褐色的脫鎂葉綠素。這種脫鎂葉綠素的比例達(dá)到多少以上時(shí)，干茶就會(huì)出現(xiàn)顯著的褐變。()A、高于90%B、高于70%C、高于50%D、高于30%答案：B204.遂炒青的品質(zhì)風(fēng)格接近于()。A、平炒青B、屯炒青C、杭炒青D、溫炒青答案：B205.窨制茉莉花茶的茶葉原料主要選用下哪一種()。A、炒青茶坯B、眉茶C、烘青茶坯D、蒸青茶答案：C206.老葉嫩殺和嫩葉老殺是指老葉殺青程度()，嫩葉殺青程度(D）。A、偏輕B、偏低C、偏久D、偏重E、可輕可重三、判斷題（請(qǐng)把正確的答案簽在括號(hào)內(nèi)。每空1分，正確的答√,錯(cuò)誤的答×,共10題。答案：A207.初加工時(shí)需要采開面成熟葉為原料的是下面哪一類茶()。A、黃大茶B、鐵觀音茶C、普洱茶D、紅茶答案：B208.不是形成烏龍茶品質(zhì)特征的關(guān)鍵工序是()。A、做青B、曬青C、晾青D、搖青答案：B209.下列哪一種綠茶，在加工過程中其干燥工序是采用全烘干的方式()。A、黃山毛峰B、碧螺春茶C、龍井茶D、信陽毛尖茶答案：A210.《茶經(jīng)》成為世界上第一部茶學(xué)專著，屬于其卷下描述的有()。A、器、飲、事B、飲、出、圖C、具、煮、略D、品、略、圖答案：B211.浙江省眉茶精制加工工藝中一般采用()。A、先抖篩后圓篩B、先園篩后抖篩C、先定級(jí)后篩分D、先軋切后篩分答案：B212.集體主義是從業(yè)者正確處理國(guó)家、集體、個(gè)人關(guān)系根本準(zhǔn)則，因此職業(yè)守則要求評(píng)茶員應(yīng)()。A、熱愛本職，精業(yè)勤業(yè)B、嚴(yán)守常規(guī)，細(xì)心負(fù)責(zé)C、團(tuán)結(jié)共事，寬厚容人D、精通業(yè)務(wù)，一絲不茍答案：C213.名優(yōu)綠茶香氣類型中的栗香型是屬于()。A、發(fā)酵香型B、烘炒香型C、蒸青香型D、做青香型.答案：B214.“金黃明亮”這一描述茶湯的評(píng)茶術(shù)語，比較適合下列哪一種茶葉()。A、鐵觀音B、普洱茶C、黃山毛峰D、武夷巖茶答案：A215.抓茶一把，用力緊握，微感刺手，條無顯著折斷，手捻成碎片，枝梗用力折斷，但梗皮不脫離，用力小時(shí)呈彎曲狀，香氣正常。問其含水量為()。A、5%B、7%C、8%D、10%答案：C216.根據(jù)名優(yōu)綠茶的評(píng)分原則，某項(xiàng)因子品質(zhì)優(yōu)良定為甲等，給()分。A、94±4B、84±4C、74±4D、50-60答案：A217.茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB9679-88)中共有四項(xiàng)理化指標(biāo)，商品茶對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，四項(xiàng)指標(biāo)中有()不合格即可判定該產(chǎn)品不合格?A、1項(xiàng)B、2項(xiàng)C、3項(xiàng)D、4項(xiàng)答案：A218.審評(píng)香氣，冬天要求要快的原因是()。A、溫度較低B、環(huán)境干燥C、天高氣爽D、光線較弱答案：A219.()名茶素有“味美，色翠，香郁、味甘”之譽(yù)。A、廬山云霧茶B、西湖龍井C、白毫烏龍D、鳳凰單樅答案：B220.原料較粗老的殺青葉揉捻時(shí)，一般()。A、熱揉B、冷揉C、揉捻時(shí)間短D、不加壓答案：A221.根據(jù)等級(jí)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，烏龍茶二級(jí)色種定為()分。A、101分以上B、91—100分C、81—90分D、71—80分答案：C222.抽氣充氮是保管較為先進(jìn)方法，氮要求茶葉含水量在()否則不利貯藏。A、2-5%B、7%C、9%D、12%答案：A223.廬山云霧屬于()外形名茶。A、扁形B、片形C、曲條形D、蘭花形答案：D224.下列選項(xiàng)中屬于職業(yè)道德范疇的是()。A、企業(yè)經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)B、企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略C、員工的技術(shù)水平D、人們的內(nèi)心信念答案：D225.下列標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)哪一個(gè)屬于農(nóng)業(yè)部推薦性標(biāo)準(zhǔn)？()A、NY/T5018—2001B、GB11767—1989C、GB/T18795—2002D、NY5199—2002答案：A226.為防止商品茶變質(zhì)，倉庫保管，相對(duì)濕度最好控制在()。A、30%以下B、45-50%C、60%D、65-70%答案：B227.有下列()的人員不適合當(dāng)評(píng)茶員。A、口才較差B、無傳染病C、色盲D、容貌一般答案：C228.長(zhǎng)炒青外形審評(píng)主要看()。A、嫩度、凈雜B、色澤、整碎C、嫩度、條索D、整碎、凈雜答案：C229.下列不屬于條形烏龍茶的是()。A、鳳凰單叢B、凍頂烏龍C、大紅袍D、文山包種答案：B230.下列發(fā)酵最重的烏龍茶是()。A、鳳凰單叢B、凍頂烏龍C、鐵觀音D、文山包種答案：A231.辦事公道是人民對(duì)每個(gè)從業(yè)者的基本要求，因此職業(yè)守則要求評(píng)茶員應(yīng)()。A、遵紀(jì)守法，文明經(jīng)商B、文明經(jīng)商，微笑服務(wù)C、注重調(diào)查，實(shí)事求是D、服務(wù)群眾，熱情周到答案：C232.茶葉中主要生物堿是咖啡堿，可可堿和茶堿，它們?cè)诓枞~的含量規(guī)律是()。A、可可堿>茶堿>咖啡堿B、茶堿>咖啡堿>可可堿C、咖啡堿>可可堿>茶堿D、咖啡堿>茶堿>可可堿答案：C233.鮮葉為單芽的原料，殺青后用理?xiàng)l機(jī)理直并用加壓棒加壓，其形狀應(yīng)呈現(xiàn)出()。A、燕尾形B、月牙形C、全芽略扁形D、全芽針形答案：C234.茶葉中含有的生物堿，主要有()種。A、2種B、3種C、4種D、5種答案：B235.下列不屬于茶葉滋味評(píng)審屬性的是()。A、滋味純異B、滋味濃厚C、滋味醇澀D、滋味鮮鈍答案：B236.龍泉?jiǎng)鴮儆?)外形名茶。A、針形B、片形C、矛形D、眉形答案：C237.茶葉“串味”是因?yàn)椴枞~具有()特性。A、吸濕性B、吸附性C、陳化性D、光化反應(yīng)答案：B238.茶素是下列哪一種物質(zhì)?()A、咖啡堿B、茶多酚C、茶堿D、兒茶素答案：A239.下列()會(huì)影響評(píng)茶室空氣的純凈度。A、北面開窗，南面開門B、油漆時(shí)用新鮮豬血上色C、水槽落水管不設(shè)盛水彎頭D、增設(shè)氣窗答案：C240.茶樹生長(zhǎng)的最適溫度為()。A、10-20℃B、20-30℃C、30-40℃D、40-50℃答案：B241.圓炒青按形態(tài)分為()花色品種。A、珠茶特級(jí)、一至五級(jí)B、雨茶、秀眉、貢熙C、珠茶、秀眉、碎茶D、珠茶、雨茶、秀眉、茶末答案：D242.烘青茶坯加工級(jí)別標(biāo)準(zhǔn)樣分為()。A、特、一至三級(jí)B、特級(jí)、一至五級(jí)C、茶芯、茶片D、一至六級(jí)、茶芯、茶片答案：D243.茶鮮葉中干物質(zhì)所占的比重為()。A、10%-15%B、15%-20%C、22%-25%D、25%-30%答案：C244.適合嘗滋味的茶湯溫度是()。A、35-40℃B、45-55℃C、55-65℃D、高于70℃答案：B245.茶樹為()科植物。A、冬青科B、山茶科C、茶科D、禾本科答案：B246.徑山茶屬于()外形名茶。A、雀舌形B、曲條形C、螺形D、片答案：B247.蒸青綠茶分為()檔次。A、高檔中檔低檔B、特一至三級(jí)C、特級(jí)一至五級(jí)D、EEES級(jí)答案：A248.亨譽(yù)國(guó)際茶葉市場(chǎng)之＂祁門香＂是一種類似()或（C）的香氣。A、蜜糖B、紅棗C、蘋果D、香蕉E、密桃答案：A249.綠茶按殺青和干燥方式分有()種。A、3B、4C、5D、6答案：C250.最適宜茶樹生長(zhǎng)的年降雨量為()左右。A、500mmB、1000mC、1500mmD、2000mm答案：C251.茶葉小包裝分軟包裝和硬包裝兩種，下列各茶葉種類相比而言，哪一最適合軟包裝()。A、長(zhǎng)炒青（三杯香）B、工夫紅茶C、茉莉烘青D、珠茶答案：D252.小包裝精品、高級(jí)名茶以()貯藏，效果最好。A、灰藏法B、抽氣充氮C、冷柜D、倉庫貯存答案：C253.品質(zhì)特點(diǎn)“外形細(xì)緊，色澤綠潤(rùn)，香氣高銳，滋味鮮醇，葉底嫩綠”屬于()名優(yōu)綠茶。A、蒸青型名茶B、烘青型名茶C、炒青型名茶D、烘炒型名茶答案：C254.武夷巖茶是閩北烏龍茶的一種，武夷巖茶的基本外形是()A、扁形B、顆粒形C、扭曲條形D、直條形答案：C255.白毫銀針茶加工是將茶芽攤在通風(fēng)陰處或微弱日光下，萎凋至含水量20%－30%時(shí)，再放在烈日下曬至全干或低溫烘干（政和制法），烘干的溫度為()。A、40℃—50℃B、50℃—60℃C、60℃—70℃D、70℃—80℃答案：A256.()名茶具有“三綠、三香”之特色。A、黃山毛峰B、石亭綠C、南京雨花茶D、敬亭綠雪答案：C257.時(shí)代發(fā)展到今天，職業(yè)得到了空前的發(fā)展，因此職業(yè)守則要求評(píng)茶員應(yīng)()。A、遵紀(jì)守法，講究公德B、熱愛本職，敬業(yè)勤業(yè)C、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，不斷進(jìn)取D、堅(jiān)持原則，廉潔奉公答案：D258.茉莉花茶加工中，鮮花處理是將進(jìn)廠的末開放的茉莉花蕾進(jìn)行攤放與堆積處理，當(dāng)經(jīng)一段時(shí)間的堆積（約半小時(shí)左右），堆溫升至多少度時(shí)，即可散堆攤涼()。A、38℃—40℃B、40℃—42℃C、42℃-45℃D、45℃-47℃答案：A259.綠茶產(chǎn)生紅變的原因是()。A、殺青溫度過高B、殺青溫度不足C、揉捻過度D、揉捻不足答案：B260.烏龍茶是中國(guó)的特色茶類，下列茶名中哪一類茶不屬于烏龍茶()。A、大紅袍B、水仙C、黃金桂D、黃金芽答案：D261.茶葉殺青時(shí)，由于機(jī)具溫度過高，會(huì)在后期制作干茶上留下的燙斑，正確描寫的術(shù)語是：()A、破口B、爆點(diǎn)C、焦點(diǎn)D、突點(diǎn)答案：B262.茶葉貯藏過程中，茶葉湯色會(huì)不斷變化，隨著時(shí)間的推移，新茶特有的綠色喪失，茶湯逐漸變黃。引起綠茶湯色陳化和劣變的最重要的原因是。()A、脂類物質(zhì)的氧化B、Vc的氧化C、茶多酚的類氧化D、脂類物質(zhì)降解答案：C263.鐵觀音茶的品質(zhì)特征為()，毛茶帶有較多的梗，緊結(jié)（D）多呈螺旋形(E）,葉色砂綠翠潤(rùn)，青腹綠蒂，俗稱香蕉色。A、外形卷曲B、外形扁平C、外形彎曲D、身骨重實(shí)E、身骨松散答案：A264.名優(yōu)綠茶審評(píng)方法采用()方法。A、五項(xiàng)因子B、六項(xiàng)因子C、八項(xiàng)因子D、烏龍茶審評(píng)方法答案：A265.涌溪火青屬于()外形名茶。A、扁形B、片形C、螺形D、珠形答案：D266.下列評(píng)茶術(shù)語中的()不適宜用于描述綠茶的香氣特征。A、嫩香B、高火香C、甜香D、清香答案：C267.夏暑茶香氣較低，應(yīng)()提高品質(zhì)。A、以涼代曬B、輕曬輕搖C、空調(diào)做青D、當(dāng)天采摘，當(dāng)天制作完成。答案：C268.茶樹最適宜生長(zhǎng)在土壤PH為()的土壤中。A、2.5-3.5B、4.5-5.5C、6.5-7.5D、7.5以上答案：B269.下列哪一種綠茶，在加工過程中其干燥工序是采用百分之百全炒干的方式()A、黃山毛峰B、碧螺春茶C、龍井茶D、信陽毛尖茶答案：C270.綠茶外形項(xiàng)目的品質(zhì)系數(shù)為()。A、30%B、25%C、15%D、10%答案：B271.某茶廠從2014—2018年茶葉的銷售量分別為8.97t、8.36t、8.13t、9.98t、8.7t，試用移動(dòng)平均法預(yù)測(cè)2019年銷售量為()。A、8.15tB、8.52tC、8.83tD、9.01t答案：C272.茶號(hào)“9389”代表()綠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。A、特貢超特級(jí)B、特貢特級(jí)C、貢熙一級(jí)D、貢熙二級(jí)答案：C273.()是社會(huì)主義職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則。A、愛崗敬業(yè)B、誠實(shí)守信C、集體主義D、為人民服務(wù)答案：C274.外形特征“一芽一葉開展，扁平光潔”屬于西湖龍井()級(jí)A、特二級(jí)B、特三級(jí)C、一級(jí)D、二級(jí)答案：B275.舌的不同部位對(duì)不同的滋味敏感性是不一致的，對(duì)苦味最敏感的部位是()。A、舌尖B、舌兩側(cè)C、舌心D、舌根答案：D276.綠茶殺青過程主要原理是()。A、使多酚氧化酶活性鈍化B、使多酚氧化酶活性增強(qiáng)C、使葉片失水D、使葉片造型答案：A277.評(píng)茶時(shí)，凡遇感冒鼻塞，適宜采用()解除。A、“滴鼻凈”開竅B、用鼻通開竅C、開水熏吸D、戴口罩答案：C278.評(píng)茶時(shí)，工作人員在審評(píng)室()。A、可以自由出入B、不宜參與評(píng)茶C、可以高聲議論D、可以會(huì)客答案：B279.某茶廠4-6月的銷售額分別為115萬元、110萬元、120萬元試用加權(quán)平均法預(yù)測(cè)7月份的銷售量為()。A、110萬元B、115萬元C、115.83萬元D、116.5萬元答案：C280.茶號(hào)“9475”代表珠茶()貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。A、二級(jí)B、三級(jí)C、四級(jí)D、五級(jí)答案：D281.“平綠”屬于()類綠茶。A、長(zhǎng)炒青B、圓炒青C、烘炒青D、蒸青答案：B282.余杭徑山茶的外形風(fēng)格屬于()。A、曲條型B、片型C、蘭花型D、扁型答案：A283.分析研究市場(chǎng)供求趨勢(shì)宜采用()市場(chǎng)調(diào)查法。A、詢問法B、觀察法C、資料分析法D、試銷答案：C284.將揉捻葉放在陽光下照射，會(huì)產(chǎn)生()。A、香氣淡飄B、青臭氣C、酸味D、悶黃味答案：B285.茶湯苦味在口腔的()部位感受最多。A、舌面B、兩頰C、喉頭D、上顎答案：C286.眉茶是中國(guó)出口茶的主要產(chǎn)品，眉茶是由下列哪一種茶精制拼配而成的：()A、圓炒青茶B、烘青C、長(zhǎng)炒青茶D、蒸青茶答案：C多選題1.福建省烏龍茶品質(zhì)的審評(píng)方法與紅綠茶品質(zhì)審評(píng)方法的區(qū)別在于()A、外形審評(píng)方法B、審評(píng)次數(shù)C、茶水比不同D、葉底審評(píng)方法答案：BC2.湯色審評(píng)，茶湯正常色應(yīng)區(qū)別()A、明亮B、晦暗C、混濁D、深淺答案：ABC3.茶葉陳化變質(zhì)的原理主要有()。A、茶多酚類物質(zhì)的氧化、聚合B、氨基酸與氧化物質(zhì)的結(jié)合C、葉綠素的分解、褐變D、香氣物質(zhì)的氧化、轉(zhuǎn)化答案：ABCD4.茶湯的色度，主要從()三方面評(píng)比。A、正常色B、劣變色C、混濁D、陳變色答案：ABD5.茶葉中灰分含量是茶葉品質(zhì)與茶葉衛(wèi)生的重要指標(biāo)，目前我們采用的總灰分檢測(cè)方法有哪幾種？()A、525℃恒重法B、550℃恒重法C、700℃快速法D、750℃快速法答案：AC6.中國(guó)主要產(chǎn)茶區(qū)域共有四個(gè)，依次江南茶區(qū)、江北茶區(qū)、西南茶區(qū)、華南茶區(qū)，其中江北茶區(qū)主要盛產(chǎn)的名優(yōu)茶有()。A、信陽毛尖B、六安瓜片C、嶗山綠茶D、舒城蘭花答案：ABCD7.感官審評(píng)是利用人的感覺器官對(duì)茶葉品質(zhì)進(jìn)行判斷，影響茶葉品質(zhì)感官審評(píng)鑒定準(zhǔn)確性的因素有()A、健康狀態(tài)B、性別C、年齡D、學(xué)歷答案：AC8.名優(yōu)綠茶干茶色澤偏黃的原因有：()A、殺青溫度偏低B、干燥時(shí)透氣不夠C、貯藏時(shí)含水量過高D、揉捻時(shí)間過長(zhǎng)答案：BC9.烏龍茶香氣評(píng)定時(shí)分三次沖泡嗅香，其中第一、二次主要辨別()。A、品種香型B、純異C、濃淡、強(qiáng)弱D、持久性答案：ABC10.《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定了外包裝標(biāo)簽必須標(biāo)定的以下基本內(nèi)容有：產(chǎn)品名稱，質(zhì)量(品質(zhì))等級(jí)，制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址，日期標(biāo)志和貯藏指南，標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)和順序號(hào)，配料表，飲用方法，商標(biāo)及條形碼。還有()A、凈含量及固形物重量B、生產(chǎn)地點(diǎn)C、批號(hào)D、法人代表答案：AC11.茶葉陳化變質(zhì)的原理是()。A、茶多酚的氧化、聚合B、氨基酸和生物堿的變化C、葉綠素和維生素C的變化D、茶葉香氣成分的氧化或轉(zhuǎn)化答案：ABCD12.烏龍茶類毛茶的定等定級(jí)側(cè)重于()。A、鮮葉原料的芽葉嫩勻度B、鮮葉原料的品種特征C、毛茶條索的緊結(jié)重實(shí)度D、毛茶的精制率答案：AC13.根據(jù)黃金桂品種的特點(diǎn)，宜采用()做青技術(shù)。A、輕曬輕搖B、發(fā)酵稍輕C、重曬重?fù)uD、發(fā)酵充足答案：AB14.“高山出好茶”的機(jī)理是()A、光照條件好B、散射光多C、空氣新鮮D、溫差大答案：BD15.白茶的香氣以()為正常。A、清鮮毫香顯B、清純有毫香C、清高嫩香持久D、嫩栗香鮮爽答案：AB16.普洱茶的渥堆發(fā)酵過程主要是()的作用。A、微生物作用B、酶促氧化C、濕熱作用D、化學(xué)氧化分解答案：ABC17.茶葉陳化變質(zhì)的原理是()。A、茶多酚的氧化、聚合B、氨基酸和生物堿的變化C、葉綠素和維生素C的變化D、茶葉香氣成分的氧化或轉(zhuǎn)化答案：ABCD18.大葉種工夫紅茶與中小葉種工夫紅茶的主要區(qū)別在()方面。A、外形條索B、內(nèi)質(zhì)香氣與滋味C、葉底厚實(shí)度D、外形凈度答案：ABC19.黑茶類的湯色以()為正常色。A、橙黃色B、紅濃C、橙紅色D、黃綠色答案：ABC20.中國(guó)主要產(chǎn)茶區(qū)域共有四個(gè)，依次江南茶區(qū)、江北茶區(qū)、西南茶區(qū)、華南茶區(qū)，其中華南茶區(qū)主要盛產(chǎn)的名優(yōu)茶有()。A、白毫烏龍B、鳳凰單叢C、鐵觀音D、六堡茶答案：ABCD21.毛茶經(jīng)過精制加工而成精制茶，精制茶的品質(zhì)特征與毛茶相比()A、香氣更高B、湯色更清澈C、滋味更鮮爽D、滋味更濃答案：AD22.烘青外形審評(píng)注重()。A、緊直B、嫩度C、色澤D、凈度答案：AB23.長(zhǎng)炒青茶的輝干在滾筒中進(jìn)行，其主要目的有()A、做形B、散發(fā)水分C、揮發(fā)香氣D、品質(zhì)一致答案：ABC24.茶是多年生()灌木,（）或喬木，壽命幾百年,其經(jīng)濟(jì)學(xué)壽命（）年。A、小喬木B、常綠C、50一60D、常紅E、10一15。答案：ABC25.下列茶中屬于綠茶的是()。A、碧螺春B、君山銀針C、安吉白茶D、金山翠芽答案：ACD26.形成紅茶茶湯明亮度的最主要物質(zhì)是()。A、茶紅素B、茶褐素C、茶黃素D、葉黃素答案：AC27.條形名優(yōu)綠茶干茶外形空松的原因有()A、殺青溫度偏低B、殺青葉含水量過低C、揉捻時(shí)間太短D、揉捻時(shí)間過長(zhǎng)答案：BC28.湯色審評(píng)，主要從()三方面評(píng)比。A、色度B、亮度C、明度D、渾濁度答案：ABD29.大葉種綠茶與中小葉種綠茶的主要區(qū)別在()方面。A、外形條索B、內(nèi)質(zhì)香氣與滋味C、葉底厚實(shí)度D、外形凈度答案：AC30.黑茶的渥堆發(fā)酵過程主要是()的作用。A、濕、熱作用B、微生物作用C、酶作用D、物理作用答案：AB31.閩北烏龍茶湯色常用()來描述。A、金黃色B、橙黃色C、橙紅色D、嫩綠色答案：ABC32.下列哪幾種茶的外形與色澤接近？()A、徑山茶B、松陽銀猴茶C、碧螺春茶D、蒙頂甘露茶答案：CD33.中國(guó)主要產(chǎn)茶區(qū)域共有四個(gè)，依次江南茶區(qū)、江北茶區(qū)、西南茶區(qū)、華南茶區(qū)，其中江南茶區(qū)主要盛產(chǎn)的名優(yōu)茶有()。A、西湖龍井B、廬山云霧C、正山小種D、鐵觀音三、判斷題答案：ABC34.干茶審評(píng)外形四個(gè)因子為()A、條索B、色澤C、整碎D、凈度答案：ABCD35.龍井茶的輝鍋采用“手不離茶，茶不離鍋”的加工方法，因此干燥的主要目的有()A、做形B、散發(fā)水分C、揮發(fā)香氣D、做色答案：ABC36.中國(guó)主要產(chǎn)茶區(qū)域共有四個(gè)，依次江南茶區(qū)、江北茶區(qū)、西南茶區(qū)、華南茶區(qū)，其中西南茶區(qū)主要盛產(chǎn)的名優(yōu)茶有()。A、普洱茶B、蒙頂黃芽C、君山銀針D、恩施玉露答案：ABD37.工夫紅茶初制加工中，第一道烘干（初烘）的主要作用是()A、鈍化酶的活性B、散發(fā)水分C、做形D、做色答案：AB38.現(xiàn)代科學(xué)研究證明茶對(duì)人體的藥效功能是由于茶葉中具有某些特殊藥用價(jià)值的化學(xué)成份，主要有()。A、茶生物堿B、茶多酚及其氧化產(chǎn)物、衍生物C、茶多糖D、微量元素答案：ABCD39.下列屬于（2017版）中國(guó)十大茶葉區(qū)域公用品牌茶的是()。A、蒙頂山茶B、西湖龍井C、安化黑茶D、鳳凰單叢答案：ABC40.下列哪幾種茶的外形與色澤接近？()A、太平猴魁茶B、六安瓜片茶C、黃山毛峰茶D、涇縣魁尖茶答案：CD41.閩北烏龍茶外形主要有()。A、卷曲形B、圓結(jié)形C、條形D、扁平四方形答案：AC42.茶葉中水分含量是影響茶葉貯存品質(zhì)最重要的因子之一，下列哪幾種是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T8304－2002）中規(guī)定的水分檢測(cè)方法？()A、103℃4h恒重法B、113℃4h恒重法C、120℃1h快速法D、125℃1h快速法答案：AC43.烏龍茶外形色澤的呈色成分主要是()。A、葉綠素B、葉綠素降解物C、多酚類氧化物色素D、其它有色物質(zhì)答案：AC44.時(shí)代發(fā)展到今天，職業(yè)得到了空前的發(fā)展，因此職業(yè)守則要求評(píng)茶員應(yīng)()A、堅(jiān)持原則B、熱愛本職C、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)D、廉潔奉公答案：AD45.茉莉花茶窨制過程中通花的主要目的是()。A、散發(fā)熱量，降低堆溫B、供給新鮮空氣，保持鮮花活性C、茶堆和鮮花接觸面重新組合D、調(diào)劑全堆品質(zhì)答案：AB判斷題1.所有綠茶出口水分不得超過7．0％。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B2.綠茶湯色黃綠明亮主要由葉綠素溶于水而形成的。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B3.糖類物質(zhì)含量的高低是鮮葉老嫩的標(biāo)志又可作為辨別真假茶的依據(jù)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B4.茶葉貯藏過程中，茶葉香氣會(huì)不斷下降，隨著時(shí)間的推移，新茶特有的清香被喪失，陳味也逐漸顯露。茶葉中脂類物質(zhì)的氧化和水解脂類物質(zhì)的氧化是引起綠茶陳化和香氣劣變的最重要原因之一。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A5.外地鮮葉由西湖龍井炒茶師傅炒制的龍井，品質(zhì)與正宗西湖龍井一樣。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B6.質(zhì)檢審評(píng)，貨樣相符的，應(yīng)評(píng)為標(biāo)準(zhǔn)級(jí)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B7.祁門紅茶的外形色澤特點(diǎn)為烏潤(rùn)帶灰光。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A8.茉莉花茶窨制時(shí)需加入一定量的白蘭花打底，故茉莉花香中帶有一些白蘭花香，屬于正常的茉莉花茶香型。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B9.葉綠素是形成綠茶干茶色澤和茶汁湯色的重要成分，葉綠素本身是一種比較穩(wěn)定的物質(zhì)，在貯藏過程中，葉綠素的變化很少，主要是茶多酚的變化導(dǎo)致了茶葉色澤的變化。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B10.在廣東烏龍茶中，冬烏龍茶的香氣最好，品質(zhì)也最優(yōu)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B11.加工標(biāo)準(zhǔn)樣一般以鮮葉原料為基礎(chǔ)劃分級(jí)別。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B12.多云霧和高濕度，增強(qiáng)了漫射效應(yīng)，有利于芳香物質(zhì)的形成。而較大的的晝夜溫差又有利于光合產(chǎn)物的積累，使蛋白質(zhì)、纖維素等大分子物質(zhì)含量增加，不利于茶葉品質(zhì)的形成。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B13.花茶的品質(zhì)以香味為主，以濃郁鮮靈為上品。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A14.經(jīng)常坐在電腦前的熒屏族不要常常飲茶，因?yàn)椴枞~中含有咖啡堿、茶多酚類等物質(zhì)，它們會(huì)增加視覺疲勞。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B15.2017年首屆中國(guó)國(guó)際茶葉博覽會(huì)共評(píng)出10個(gè)公共區(qū)域品牌茶和20個(gè)茶葉區(qū)域優(yōu)秀品牌。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B16.夏秋季采制的西湖龍井與浙江龍井無本質(zhì)上的差別。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A17.就綠茶中不同季別茶相比而言，夏茶的滋味較為平淡。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B18.高海拔茶園具有相對(duì)低溫、高濕和多云霧的氣候特征，相對(duì)低溫導(dǎo)致茶葉生長(zhǎng)緩慢，有利于維持新梢組織中高濃度的可溶性含氮化合物，適宜氨基酸和香氣物質(zhì)的形成，有利于高品質(zhì)茶葉的形成。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A19.經(jīng)常坐在電腦前的熒屏族應(yīng)常飲茶，茶中含有維生素等維持視覺正常的物質(zhì)，還含有β-胡蘿卜素、鉬、鈣、脂多糖、茶多酚類物質(zhì)，它們也有減輕視覺疲勞和防輻射的效用。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A20.審評(píng)烏龍茶時(shí)，第一泡嗅香氣的高低，是否有異氣；第二泡辨別香氣類型、粗細(xì)；第三泡嗅香氣的持久程度。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A21.根據(jù)外形抖篩緊門規(guī)格，屯綠三四級(jí)為8孔。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A22.辨別茶葉香氣時(shí)，通常分為熱嗅、溫嗅、冷嗅三種方式，其中熱嗅的溫度一般為50-60℃。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B23.工夫紅茶的八項(xiàng)因子定級(jí)計(jì)分方法與眉茶等精制綠茶基本一致。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A24.采摘芽芯制作的名茶，品質(zhì)最為優(yōu)異。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B25.為了提高茉莉花茶香氣的濃度，改進(jìn)茉莉花茶香型，生產(chǎn)上常用少量的白蘭花打底，使茶坯有少許白蘭花香為底香。但白蘭花打底用花量不宜過多，否則茉莉花茶的香氣中帶有濃厚的白蘭花香，審評(píng)時(shí)稱為“透蘭”。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A26.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的表達(dá)方法是“＊＊/T”。它是保障人體健康、人身財(cái)產(chǎn)安全的標(biāo)準(zhǔn)，也是在法律、法規(guī)中規(guī)定強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B27.福建烏龍茶根據(jù)萎凋程度不同分為閩南和閩北烏龍茶。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B28.茶葉中各種成分的溶出速度存在差異，通常簡(jiǎn)單兒茶素溶出速度要快于復(fù)雜兒茶素。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A29.加工中可以利用風(fēng)扇的風(fēng)力來分離毛茶的輕重，并按輕重不同排隊(duì)，以此來決定茶葉級(jí)別的高低。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A30.根據(jù)外形抖篩緊門規(guī)格，祁紅一級(jí)為11-12孔。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A31.將干的緊壓曬青成品茶放入潮濕環(huán)境中倉庫里采取加水的辦法使其相對(duì)濕度達(dá)80%以上）也有將人工發(fā)酵的普洱茶放在潮濕的環(huán)境中讓其快速轉(zhuǎn)化的普洱茶稱為濕倉普洱茶。并且，后者品質(zhì)優(yōu)于前者。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B32.審評(píng)名優(yōu)紅綠茶，通常一般采用1:50茶水比，沖泡溫度100度，沖泡時(shí)間4分鐘。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B33.開湯審評(píng)采用雙杯法可降低由于稱量、沖泡等因素的不一致性所造成的偶然性誤差。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A34.香氣高長(zhǎng)，滋味濃厚鮮醇，耐沖泡，這是高山茶相比于平地茶的最主要品質(zhì)特征。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A35.茶葉標(biāo)準(zhǔn)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)與企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)的級(jí)別越高，標(biāo)準(zhǔn)中的各項(xiàng)指標(biāo)要求也越嚴(yán)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B36.茶湯色澤與水質(zhì)密切相關(guān)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A37.宋代斗茶，決定勝負(fù)的因素有二：一是湯色，二是湯花，最后評(píng)定味、香、色。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A38.梅占外形壯大結(jié)實(shí)、香氣特異與鐵觀音相似，品質(zhì)沒有多大差別。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B39.名優(yōu)綠茶的各項(xiàng)審評(píng)因子中，一般外形所占權(quán)重最高，其次是香氣和滋味。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B40.名優(yōu)綠茶要取得優(yōu)異品質(zhì)，以芽葉全長(zhǎng)2—2.5cm的鮮葉為宜。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A41.綠茶茶湯的色度與明亮度之間有著密切關(guān)系，一般湯色越嫩綠，其明亮度越好；反之，湯色愈黃愈深則其明亮度愈差。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A42.品質(zhì)較差的秀眉稱為“三角片”。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A43.名優(yōu)茶加工中理?xiàng)l機(jī)一數(shù)都有加熱裝置，其主要作用是提高茶葉香氣。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B44.為了提高名優(yōu)綠茶評(píng)比的準(zhǔn)確性，可采用“八項(xiàng)因子評(píng)茶”代替常規(guī)的“五項(xiàng)因子審評(píng)”。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B45.患有缺鐵性貧血的人不宜飲茶，因?yàn)椴枞~中的鞣酸會(huì)使食物中的鐵形成不被人體吸收的沉淀物，加重貧血。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A46.名茶就是外型秀麗，內(nèi)質(zhì)優(yōu)異的茶葉珍品。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A47.焙火發(fā)酵較重的烏龍茶屬半發(fā)酵類茶。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A48.名優(yōu)綠茶大多采用細(xì)嫩的芽葉經(jīng)過精細(xì)加工而成，在飲用時(shí)，為了保持其香味的鮮爽，一般采用80-90℃水溫沖泡名優(yōu)綠茶。因此，在名優(yōu)綠茶感官審評(píng)時(shí)，我們選擇90℃的水溫進(jìn)行沖泡。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B49.西湖龍井外形光、扁、平、直是品質(zhì)優(yōu)異的特征。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A50.日曬氣較重的茶葉（烏龍茶），評(píng)定等級(jí)后，按次級(jí)給價(jià)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A51.湯色深淺、亮暗是新茶與陳茶區(qū)別的主要標(biāo)志。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B52.蒸青綠茶由于具有“三綠”特征，所以比起一般綠茶其湯色具有較高的清澈透明度。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B53.鐵觀音既是茶樹品種名稱，也是茶葉商品名稱。鐵觀音茶經(jīng)十多道工序精制而成。成品茶兼有紅茶之甘醇，綠茶之清香，并具有自然蘭花香氣。鐵觀音這種特殊的風(fēng)格常稱為“觀音韻”以區(qū)別于其他品種所制的烏龍茶。“觀音韻”只有生產(chǎn)在原產(chǎn)地福建省安溪縣的鐵觀音才具備。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B54.茶樹為多年生植物，適宜生長(zhǎng)于中性土壤中。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B55.氣質(zhì)花的吐香過程中需要酶的參與。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A56.一般山上長(zhǎng)有映山紅、鐵芒箕、馬尾松、楊梅等植物的土壤都是酸性的,可以種茶。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A57.茶樹根系發(fā)達(dá)，主根大多可達(dá)1米以上，側(cè)根和須根在土層內(nèi)向四周密集分布，吸肥吸水能力強(qiáng)，故要土層深厚的地方，適宜種茶。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A58.由福鼎大白茶、政和大白茶品種的一芽一、二葉為采摘標(biāo)準(zhǔn)鮮葉制成的稱之為“白牡丹”。由其它品種一芽一、二葉為采摘標(biāo)準(zhǔn)鮮葉制成的稱之為“壽眉”。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B59.“黃褐”為陳化綠茶的典型色澤特征。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A60.脂溶性色素主要對(duì)茶湯有影響。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B61.與雨茶相比，珍眉的條形一般較細(xì)短，下檔茶略多。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B62.烏龍茶品質(zhì)的形成主要是由適制烏龍茶的品種所決定的，品種不適宜，工藝精湛也生產(chǎn)不出品質(zhì)優(yōu)良的烏龍茶產(chǎn)品。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A63.武夷巖茶所表現(xiàn)的“巖韻”是由于茶樹生長(zhǎng)的獨(dú)特的自然環(huán)境與武夷巖茶獨(dú)特的加工工藝這二重條件下形成的。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A64.茶香物質(zhì)有的是鮮葉生長(zhǎng)過程中所合成的固有成分，有的是制造過程中由其他物質(zhì)轉(zhuǎn)化而來的工藝產(chǎn)物，成品茶中工藝轉(zhuǎn)化產(chǎn)物占多數(shù)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A65.“一片葉子，成就了一個(gè)產(chǎn)業(yè)，富裕了一方百姓”和“青山綠水就是金山銀山”這些說法是習(xí)總書記分別在福建和浙江工作時(shí)提出關(guān)于茶產(chǎn)業(yè)科學(xué)發(fā)展理論。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B66.開湯審評(píng)采用雙杯法可提高名優(yōu)綠茶內(nèi)質(zhì)評(píng)定結(jié)果之準(zhǔn)確性。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A67.茶黃素類(黃酮類和黃酮醇類)是茶葉水溶性黃色素的主體物質(zhì)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A68.崗位職責(zé)是指勞動(dòng)崗位的職能與上崗職工所擔(dān)負(fù)的責(zé)任。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A69.總灰分是茶葉經(jīng)高溫灼燒后所得到的殘留物，它是出口茶葉法定檢驗(yàn)項(xiàng)目，它即是茶葉的品質(zhì)指標(biāo)，又是茶葉的衛(wèi)生指標(biāo)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A70.光對(duì)多酚類的影響，具有明顯的消長(zhǎng)關(guān)系。光照直接影響兒茶素的總含量或多酚類混合體的組成：隨光強(qiáng)度的和日照量的增大——多酚類物質(zhì)明顯減少，因此，減少光照有利于提高茶葉品質(zhì)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B71.綠茶香氣審評(píng)，一般是通過溫溴來辨別香氣的純異。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B72.一般閩南烏龍茶各品種產(chǎn)品對(duì)特級(jí)茶要求火候輕微。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A73.據(jù)研究顯示，飲用茉莉花茶可以疏肝解毒、理氣調(diào)經(jīng)。少女月經(jīng)期前后及月經(jīng)期間應(yīng)多飲茉莉花茶。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B74.葉基部有“一點(diǎn)紅”的龍井43比龍井群體成品茶品質(zhì)優(yōu)異。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B75.綠茶中煙、焦等劣變氣味不一定影響香氣的高低，但必然影響香氣之鮮爽度。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B76.精制綠茶審評(píng)的八項(xiàng)因子，一般外形占其中三項(xiàng)，而內(nèi)質(zhì)占五項(xiàng)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B77.烏龍茶品質(zhì)審評(píng)，若內(nèi)質(zhì)得分低于該級(jí)最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，均作降級(jí)處理。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B78.烏龍茶的審評(píng)側(cè)重內(nèi)質(zhì)的香氣、滋味。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A79.茶黃素可以說是紅茶的最重要品質(zhì)因子之一。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A80.渥堆工藝是普洱茶工藝的關(guān)鍵，曬青毛茶通過潮水渥堆，茶葉中多酚類化合物在水熱的作用下進(jìn)行緩慢氧化，以形成普洱茶特有的色、香、味。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B81.福建烏龍茶最常見的香氣為清香型和濃香型。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A82.職業(yè)紀(jì)律包括了勞動(dòng)、組織、財(cái)物等方面的要求，在評(píng)茶活動(dòng)中必須遵守的行為準(zhǔn)則，它是正常進(jìn)行評(píng)茶服務(wù)活動(dòng)和履行職業(yè)守則的保證。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A83.玳玳花茶加工中必須保持玳玳花體內(nèi)的酶活性。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B84.制定標(biāo)準(zhǔn)、貫徹實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)、修訂標(biāo)準(zhǔn)、再貫徹實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)，以獲得最佳秩序和社會(huì)效益的過程叫標(biāo)準(zhǔn)化。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A85.“音韻”是鐵觀音茶樹品種在加工中所表現(xiàn)出來的人們能品嘗到的特殊香氣與滋味，因此，只要是加工正常的鐵觀音茶，我們一定能在審評(píng)過程中感受到“音韻”的存在。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B86.綠茶殺青溫度愈高愈好，有利于快速破壞茶葉中多酚氧化酶的活性。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B87.名優(yōu)綠茶要取得嫩綠湯色，鮮葉嫩度以一芽一葉開展至一芽二葉初展為宜。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A88.品質(zhì)優(yōu)異的本山可以與同等的鐵觀音給價(jià)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B89.凡干濕評(píng)略有煙氣，嘗滋味又嘗不出來的應(yīng)為正品茶。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A90.外形扁平光滑，色澤黃綠光潤(rùn)的茶是龍井茶。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B91.茶葉越嫩越好，嫩茶就是名茶。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B92.誠實(shí)守信是做人做事的基本準(zhǔn)則。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A93.香氣高低是區(qū)別鐵