廚師的自我鑒定

廚師的自我鑒定

廚師的自我鑒定1

到寶龍酒店實(shí)習(xí)的這段時(shí)間，最大的感受就是:累。雖然實(shí)習(xí)之前就已經(jīng)做好了心理預(yù)備，但現(xiàn)實(shí)狀況比想象的累得多。只有到了酒店廚房，才真正體會(huì)到這里才是真正的戰(zhàn)場(chǎng)，固然，也只有在廚房里，我們所學(xué)的理論學(xué)問(wèn)才能得到應(yīng)用和發(fā)揮，實(shí)踐技能才能得到進(jìn)一步的熬煉和提升。

現(xiàn)在在酒店里實(shí)習(xí)，我主要負(fù)責(zé)打荷。每天打卡上班、下班，穿著工作服在廚房里勞碌著，遇到有婚宴酒席的時(shí)候甚至忙得連坐下來(lái)休息的時(shí)間都沒(méi)有。晚上下班回到宿舍，腳酸得都不想動(dòng)了，只好打盆熱水泡泡腳，緩解一下疲憊。雖然累，但這樣的實(shí)習(xí)生活卻特別充實(shí)，也學(xué)到了更多的東西?？赡茉S多人都會(huì)認(rèn)為女生不適合廚房工作，其實(shí)也不盡然。有些酒店后廚治理人員在聘請(qǐng)廚師時(shí)，也會(huì)傾向于女性，這主要緣于女性天生細(xì)膩，做事更加細(xì)心、仔細(xì)，比方擺盤(pán)之類(lèi)的活有時(shí)候就做得比男性還更精彩。我想，當(dāng)時(shí)聘請(qǐng)人員選擇我也有這方面的緣由吧。

記得當(dāng)時(shí)選擇到學(xué)校里學(xué)習(xí)烹飪技能的時(shí)候，除了哥哥，家里其他人和朋友們都不是特別地支持，由于他們認(rèn)為學(xué)廚師直接到酒店廚房里去學(xué)也是一樣的，何必花錢(qián)到學(xué)校里學(xué)呢。但是我卻不這么認(rèn)為。慶幸的是，還好有哥哥的支持，最終能夠順當(dāng)來(lái)學(xué)校學(xué)習(xí)。我很清晰地記得我們烹飪班張教師說(shuō)過(guò)的一句話，也許意思就是說(shuō):直接到酒店廚房里當(dāng)學(xué)徒，你接觸的圈子可能很小，而假如你從學(xué)校里承受系統(tǒng)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)后再到酒店里去，你的圈子就可能比別人大得多。這句話對(duì)我影響很深，也讓我堅(jiān)信當(dāng)時(shí)打算先到學(xué)校里學(xué)習(xí)的選擇是對(duì)的。

雖然我不知道自己是否會(huì)往廚師這行業(yè)進(jìn)展，但目前我會(huì)連續(xù)堅(jiān)持下去。

廚師的自我鑒定2

本人從廚十幾年造就了一流的廚師隊(duì)伍和優(yōu)秀的治理團(tuán)隊(duì)。

1、有籌劃閱歷，勝利籌劃了各地四星聞名賓館及酒店開(kāi)業(yè)并取得了勝利。

2、對(duì)新店選址，籌劃定位有獨(dú)特見(jiàn)解。選擇大于努力，選擇不對(duì)再努力也只是白費(fèi)。

3、擅長(zhǎng)海鮮干鍋系列，紙鍋系列，鐵板系列，石鍋系列。

4、沙鍋系列，瓦片系列，木捅系列，小炒系列，等等，合理的原料養(yǎng)分搭配、色、香、味俱全，讓您品之回味無(wú)窮。長(zhǎng)期實(shí)踐新品開(kāi)發(fā)，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，依據(jù)市場(chǎng)定位，將餐飲出品進(jìn)展最優(yōu)化組合，討論至極，已形成成套的相應(yīng)出品體系，擅長(zhǎng)討論開(kāi)發(fā)有自己的創(chuàng)新菜，特色菜。

5、經(jīng)長(zhǎng)期實(shí)踐型的熬煉，有開(kāi)業(yè)就紅火的實(shí)戰(zhàn)閱歷。自認(rèn)為沒(méi)有不勝利的行業(yè)只有不勝利的企業(yè)，雖不是第一但我肯定是唯一。經(jīng)營(yíng)理念：躲避趨同，走共性化之路。經(jīng)營(yíng)特色：不隨大流，搞特色有針對(duì)性，即顧客群的需求特色。出品定位：依據(jù)各地市場(chǎng)合理定位，嚴(yán)謹(jǐn)每一細(xì)節(jié)。對(duì)酒店治理。廚房本錢(qián)掌握有豐富的閱歷。創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)。讓餐飲企業(yè)效益倍增。

我的目標(biāo)：掌握本錢(qián)，提高毛利。采百家之長(zhǎng)，做精致菜肴。打破傳統(tǒng)的隔膜，多溝通學(xué)習(xí)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，齊心協(xié)力，共同進(jìn)步，不段的迎合消費(fèi)者的口味。堅(jiān)持不懈的做好創(chuàng)新和推廣工作，顧客就是上帝，他們的滿足就是我們的效益?？傊?，我們應(yīng)當(dāng)走在時(shí)間的前面，我們不能去等市場(chǎng)，而應(yīng)當(dāng)去找市場(chǎng)，就讓您給我一次時(shí)機(jī)，讓我還您一份精彩！

廚師的”自我鑒定3

本人責(zé)任心強(qiáng)，嚴(yán)于律己，仔細(xì)細(xì)致，能吃苦耐勞，講究個(gè)人衛(wèi)生；與同事能夠和諧相處，協(xié)調(diào)合作，效勞意識(shí)強(qiáng)，溝通力量較強(qiáng)。思維活潑，喜愛(ài)創(chuàng)新。喜愛(ài)開(kāi)掘改進(jìn)新的品種菜系，做到色、香、味俱全型配方面到位。對(duì)掌握本錢(qián)有肯定的力量，在不超支的范圍內(nèi)能夠把菜系品種做得更多更好，深受客人青睞及上司表?yè)P(yáng)，是同事們的典范。

有較強(qiáng)的治理力量，有豐富的食堂治理、膳食治理工作閱歷，熟識(shí)食堂治理的縣官工作流程，有酒店或大型企業(yè)后勤治理工作閱歷。自己有5年以上企業(yè)食堂的工作閱歷，懂開(kāi)菜單，會(huì)炒大鍋菜，以湘菜、川菜、粵菜為主。

回首往事，在這多姿多彩的季節(jié)里，我取得了一些成績(jī)，在往后的日子里，盼望我能做得更好。

廚師的自我鑒定4

(1)經(jīng)過(guò)在xx酒店短短一年的實(shí)習(xí)，我熟悉到了自己烹飪技藝，性格，工作閱歷的等等缺乏之處，并且在工作中逐步改良，相當(dāng)于對(duì)我進(jìn)展了一次深加工，回鍋重新翻炒了一遍，使我變得更加成熟。我也深刻的體會(huì)到了父母工作的艱辛，也更加思念和喜愛(ài)>我的家鄉(xiāng)。我在廣州也熟悉了各種工種的各種人，熱心助人的，埋頭苦干的，口硬心軟的，尖酸薄情的，愛(ài)吹牛的等等，我與他們發(fā)生過(guò)爭(zhēng)吵，也有令我真情流露的，現(xiàn)在回想起來(lái)，往事一幕幕好像過(guò)眼云煙，大局部只是人生的過(guò)客，只有一小局部會(huì)令我埋藏在內(nèi)心深處，永不忘記!

(2)由于xx酒店經(jīng)營(yíng)的是東北菜，我本身也是東北人，這也就更加加深了我對(duì)東北菜的理解。東北菜是指在東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古東部的烹飪菜系，東北菜的特點(diǎn)是價(jià)廉量大，用料廣泛，火候足，味道濃郁，以燉菜為主。我認(rèn)為xx酒店應(yīng)當(dāng)把主食再加上一些粗糧，由于加工簡(jiǎn)潔，粗糧中保存了很多細(xì)糧中沒(méi)有的養(yǎng)分。比方，含碳水化合物比細(xì)糧要低，含膳食纖維較多，并且富含B族維生素，吃粗糧也成為了現(xiàn)在人的一種時(shí)尚。熱菜應(yīng)當(dāng)在加上幾個(gè)更加有東北特色的菜，如狗肉火鍋，殺豬菜，關(guān)東煮，烤玉米。由于狗肉冬吃驅(qū)寒，夏吃避暑，滋補(bǔ)強(qiáng)身，延年益壽。殺豬菜，關(guān)東煮等，也是很長(zhǎng)遠(yuǎn)，經(jīng)過(guò)歷史與群眾考驗(yàn)的經(jīng)久不衰的東北菜。

廚師的自我鑒定5

1、本人責(zé)任心強(qiáng)，嚴(yán)于律己，仔細(xì)細(xì)致，能吃苦耐勞，講究個(gè)人衛(wèi)生；與同事能夠和諧相處，協(xié)調(diào)合作，效勞意識(shí)強(qiáng)，溝通力量較強(qiáng)。

2、思維活潑，喜愛(ài)創(chuàng)新。喜愛(ài)開(kāi)掘改進(jìn)新的品種菜系，做到色、香、味俱全型配方面到位。

3、對(duì)掌握本錢(qián)有肯定的力量，在不超支的范圍內(nèi)能夠把菜系品種做得更多更好，深受客人青睞及上司表?yè)P(yáng)，是同事們的典范。

4、有較強(qiáng)的治理力量，有豐富的食堂治理、膳食治理工作閱歷，熟識(shí)食堂治理的縣官工作流程，有酒店或大型企業(yè)后勤治理工作閱歷。

5、自己有5年以上企業(yè)食堂的工作閱歷，懂開(kāi)菜單，會(huì)炒大鍋菜，以湘菜、川菜、粵菜為主。

6、時(shí)間如流水一般趕忙忙的逝去，回首往事，在這多姿多彩的季節(jié)里，我取得了一些成績(jī)，在往后的日子里，盼望我能做得更好。

一、政治思想上

我仔細(xì)學(xué)習(xí)黨的路線方針、政策，黨和國(guó)家的教育政策、方針、教育法律法規(guī)不斷提高自己的思想素養(yǎng)和政治理論水平。一直堅(jiān)持以大局為重，聽(tīng)從組織安排，干一行愛(ài)一行從不講價(jià)錢(qián)，雖然自己是廚師，我從不認(rèn)為自己低人一等，總是以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好廚房治理工作。保證餐飲部出品各項(xiàng)工作正常動(dòng)轉(zhuǎn)。

二、工作上

我擔(dān)當(dāng)臥佛基地餐飲部主管兼廚房本錢(qián)掌握工作。首先保證用餐從不失職失誤并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實(shí)踐中我不斷探究，依據(jù)桂林地區(qū)的飲食愛(ài)好，不斷提高自己的烹調(diào)技術(shù)，配制有多套特色的菜譜，讓培訓(xùn)班學(xué)員和來(lái)往客人都能吃上香甜可口的飯菜。讓中心職工吃的滿足，生活安心。其次我在食堂治理上狠抓了幾個(gè)環(huán)節(jié)。一是把好食堂原料進(jìn)貨關(guān)，我不怕遠(yuǎn)路，進(jìn)市場(chǎng)，貨比多家，選購(gòu)各種養(yǎng)分豐富的食品原料，保證物美價(jià)廉，讓中心職工吃得好，吃的安康。二是保證食品及原料不腐爛，不變質(zhì)，不鋪張，節(jié)約食堂開(kāi)支，保證本錢(qián)管控。三是保證按時(shí)開(kāi)餐，作好廚房的后勤預(yù)備工作，在20xx年7月的新員工班期間圓滿完成中心及餐飲部任務(wù)，得到中心領(lǐng)導(dǎo)及各部門(mén)的認(rèn)可。

三、在生活上

我崇尚質(zhì)樸的生活，養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣和正派的作風(fēng)。此外，對(duì)時(shí)間觀念性非常重視。由于平易近人待人友好，所以始終以來(lái)與人相處甚是融洽。敢于拼搏刻苦耐勞將伴隨我迎接將來(lái)新挑戰(zhàn)。注意學(xué)習(xí)，養(yǎng)成讀書(shū)看報(bào)的良好習(xí)慣。關(guān)懷時(shí)事政治，關(guān)注國(guó)家大事，做到頭腦糊涂，不落后于形勢(shì)。

烹飪是一門(mén)實(shí)踐性很強(qiáng)的工藝，非一朝一夕所能把握