2024版西式面點(diǎn)師（高級(jí)）模擬測(cè)試題庫(kù)沖刺考點(diǎn)全套

西式面點(diǎn)師（高級(jí)）1、【判斷題】()打蛋機(jī)是西點(diǎn)中常用的機(jī)械設(shè)備。（√）2、【判斷題】()脆皮面包成型常用的工藝方法有捏、抹、搓等。（×）3、【判斷題】()科學(xué)的膳食制度有利用營(yíng)養(yǎng)素的消化、吸收和利用。（√）4、【判斷題】()膨松劑的膨松性，是風(fēng)味蛋糕膨松的原因之一。（√）5、【判斷題】()“cheese”是一種西式蛋糕。（×）6、【判斷題】()動(dòng)物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比植物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低。（√）7、【判斷題】()清酥制品內(nèi)部一定要完全成熟后再出爐，否則制品出爐后會(huì)很快收縮。（√）8、【判斷題】()“ryebread”的中文意思是花辮面包。（×）9、【判斷題】()烘烤溫度何時(shí)間是松質(zhì)面包成熟質(zhì)量的關(guān)鍵。（√）10、【判斷題】()灌注是奶油膠凍的成型方法。（×）11、【判斷題】()制作凍蘇夫力時(shí)，一定待雞蛋攪打至起發(fā)后，再加入剛煮沸的糖水。（×）12、【判斷題】()調(diào)制風(fēng)味蛋糕時(shí)，要按照風(fēng)味蛋糕的生產(chǎn)程序和標(biāo)準(zhǔn)來(lái)操作生產(chǎn)。（√）13、【判斷題】()某產(chǎn)品成本20元，毛利額12元，此產(chǎn)品的價(jià)格是32元。（√）14、【判斷題】()根據(jù)食品原料的不同色彩，能使制品產(chǎn)生明顯的立體感的配合是色域面積大小的配合。（√）15、【判斷題】()單相觸電是人體直接接觸帶電設(shè)備的一相電線，相電壓幾乎全部加到人體上，這種觸電方式的危險(xiǎn)性是最大的。（×）16、【判斷題】()自然界沒(méi)有一種食物含有人類需要的全部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。（√）17、【判斷題】()黑麥的英文名稱是“rye”。（√）18、【判斷題】()歐式松質(zhì)面包表皮柔軟，層次分明。（×）19、【單選題】()是產(chǎn)品定價(jià)程序之一。（C）A、計(jì)算毛料成本B、計(jì)算凈料成本C、分析同行競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手價(jià)格D、分析消耗原料成本20、【單選題】“植物油”用英文表示為()。（D）A、butterB、vegetablewaterC、plantoilD、vegetableoil21、【單選題】每次搟制清酥面坯時(shí)，()的使用量不要過(guò)多。（D）A、油脂B、淀粉C、糖粉D、干面粉22、【單選題】用于蛋糕裝飾的原料，硬質(zhì)原料多用于制品()。（D）A、表面裱制B、表面涂抹C、造型點(diǎn)綴D、表面擠花23、【單選題】恒溫設(shè)備在西式面點(diǎn)中主要用于半制品的發(fā)酵和()等。（C）A、攪拌B、搓圓C、冷藏D、調(diào)制24、【單選題】黃豆中的蛋白質(zhì)屬于()。（A）A、完全性蛋白質(zhì)B、半完全性蛋白質(zhì)C、不完全性蛋白質(zhì)D、劣質(zhì)蛋白質(zhì)25、【單選題】清酥面坯的調(diào)制方法有水面包油面和()。（A）A、油面包水面B、酥面包油面C、油面包酥面D、水面包酥面26、【單選題】?jī)r(jià)格是原料成本與()的和。（C）A、費(fèi)用額B、稅金額C、毛利額D、利潤(rùn)額27、【單選題】下列關(guān)于鮮果類餡料的質(zhì)量要求說(shuō)法不正確的是()。（C）A、應(yīng)保證水果的新鮮及衛(wèi)生B、應(yīng)有良好的軟硬度C、內(nèi)部果料不可夾帶果塊D、餡料甜酸適合28、【單選題】不能用細(xì)菌總數(shù)反映的食品衛(wèi)生指標(biāo)是()。（C）A、一般衛(wèi)生質(zhì)量B、生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)、銷售中的衛(wèi)生措施C、糞便污染D、生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)、銷售中的管理情況29、【單選題】無(wú)味巧克力加入，可用于制作()等。（D）A、模型B、可可粉C、夾心巧克力D、黃油醬30、【單選題】我國(guó)規(guī)定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質(zhì)，其中亞硝酸鹽的最大使用量為()g/Kg。（C）A、0.03B、0.05C、0.15D、0.531、【單選題】若奶油膠凍中填加果肉，應(yīng)適當(dāng)填加()的使用量。（D）A、蛋黃B、雞蛋C、牛奶D、結(jié)力32、【單選題】奶油膠凍具有外形美觀()、口感香甜的特點(diǎn)。（B）A、質(zhì)地粗糙B、質(zhì)地細(xì)膩C、內(nèi)質(zhì)有氣孔D、內(nèi)質(zhì)有蜂窩33、【單選題】搟面杖的英文意思為()。（B）A、SheetB、RollingpinC、TeaspoonD、Knife34、【單選題】對(duì)不耐熱的餐具、茶具消毒時(shí)，較為合適的方法是()消毒法。（B）A、遠(yuǎn)紅外線B、化學(xué)溶劑C、煮沸D、清洗消毒機(jī)35、【單選題】對(duì)比色相配合是根據(jù)色相之間所產(chǎn)生的明顯()差異進(jìn)行色彩的配合。（D）A、色性B、濃淡C、明暗D、色度36、【單選題】色相的差異在15℃左右的較弱對(duì)比是()對(duì)比。（C）A、暖色B、冷色C、同類色D、對(duì)比色37、【單選題】“cheese”是指()。（A）A、奶酪B、黃油C、布丁D、酸奶38、【單選題】案臺(tái)使用后，要用()將案臺(tái)擦凈。（C）A、洗滌劑B、金屬清潔球C、濕布D、海綿39、【單選題】將()、奶油分別打起是調(diào)制奶油膠凍的方法之一。（A）A、雞蛋B、牛奶C、黃油D、白糖40、【單選題】用杏仁面制作裝飾物時(shí)，最好用()成型。（C）A、搓制方法B、擠制方法C、模具D、搟制方法41、【單選題】若用牛奶調(diào)制奶油膠凍，一般的方法是將牛奶()后，再與其它原料混合。（D）A、煮溫B、煮熱C、冷凍D、煮開(kāi)42、【單選題】熱蘇夫力模具在使用之前，要在模具的底部和四周涂上一層()。（D）A、奶油B、白糖C、雞蛋D、黃油43、【單選題】()的充氣性，是風(fēng)味蛋糕膨松的原因之一。（B）A、牛奶B、黃油C、奶油D、白糖44、【單選題】含水原料多，餡料成熟后易出現(xiàn)()現(xiàn)象。（B）A、結(jié)塊B、出水C、變軟D、變硬45、【單選題】松質(zhì)面包的()發(fā)酵要適度，不可發(fā)酵過(guò)度。（D）A、面坯B、酵母C、油面坯D、水面坯46、【單選題】某產(chǎn)品銷售毛利率60%，與此產(chǎn)品相關(guān)指標(biāo)的正確答案()。（B）A、成本率40%B、成本毛利率150%C、成本率40%D、成本毛利率40%47、【單選題】臨近色對(duì)比是指色相的差為()左右的色對(duì)比。（A）A、45℃B、30℃C、25℃D、20℃48、【單選題】熟制后的計(jì)司類餡料應(yīng)軟硬適中，內(nèi)部組織細(xì)密，切開(kāi)后()。（A）A、切口整齊、細(xì)膩B、切口