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火鍋餐廳廚房管理制度簡(jiǎn)介為了確?；疱伈蛷d的食品安全和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，廚房管理制度必不可少。本文將介紹火鍋餐廳的廚房管理制度。廚房衛(wèi)生廚房日常清潔每天晚上和早上上班之前，廚師長(zhǎng)要檢查廚房和周圍區(qū)域的衛(wèi)生情況，做好清潔工作；廚房清潔包括擦拭地面、清洗墻面、洗消毒廚具、清理操作臺(tái)、油煙機(jī)、排水口等；廚房日常清潔中要使用符合衛(wèi)生安全要求的清潔劑、消毒劑進(jìn)行清潔。食品儲(chǔ)存及處理食品儲(chǔ)存區(qū)域要保持干燥、衛(wèi)生，防止食品受潮、變質(zhì)；冰箱的食品放置要按照保質(zhì)期、種類、大小依次排放；烹制菜品前，廚師需要檢查食材的新鮮度，過期的食材要立即丟棄。廚房疫情預(yù)防廚師在工作前，必須先測(cè)量體溫并上報(bào)；廚房必須保持良好的通風(fēng)；廚師在做好個(gè)人衛(wèi)生和消毒前，必須戴上口罩；廚房門禁要做好控制管理，確保不相關(guān)人員進(jìn)入廚房。菜品制作流程菜品準(zhǔn)備廚師在制作菜品時(shí)，需要對(duì)食材進(jìn)行處理和取舍；廚師必須先進(jìn)行手部消毒，戴好手套，在制作期間嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作流程進(jìn)行；制作菜品時(shí)，要注意食材的新鮮度、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和口感。菜品烹制廚師在烹制菜品時(shí)，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作流程進(jìn)行；廚師在烹制過程中，必須戴上手套，避免污染食品；廚師在烹制過程中，應(yīng)注意鍋爐火候，避免出現(xiàn)食品糊鍋、糊底的情況。菜品保溫制作好的菜品需及時(shí)加蓋保溫，避免細(xì)菌滋生；保溫過程中，要保持食品的溫度適宜，不宜過高或過低。菜品保存制作好的菜品要存放在干燥、衛(wèi)生、通風(fēng)的環(huán)境下；菜品要放在符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的容器中進(jìn)行保存；菜品的保質(zhì)期要嚴(yán)格控制，過期菜品必須立即丟棄。廚房負(fù)責(zé)人的責(zé)任廚房負(fù)責(zé)人必須確保廚房規(guī)范化管理，負(fù)責(zé)所管理區(qū)域的食品衛(wèi)生和安全，對(duì)于不符合標(biāo)準(zhǔn)的菜品，需要及時(shí)處理和嚴(yán)格控制?？偨Y(jié)本文介紹了火鍋餐廳廚房管理制度，包括廚房衛(wèi)生

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