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文檔簡介

烤肉廚房管理制度1.前言烤肉是一項(xiàng)受眾廣泛的休閑娛樂活動，但烤肉廚房的管理是一項(xiàng)守護(hù)食品安全和顧客健康的重要任務(wù)。為了確?？救鈴N房的優(yōu)質(zhì)服務(wù)和安全衛(wèi)生，制定本《烤肉廚房管理制度》。2.廚房基本管理規(guī)定2.1廚房管理人員烤肉廚房管理人員應(yīng)該持有衛(wèi)生部門頒發(fā)的健康證，并且接受過相關(guān)崗位培訓(xùn)，保證具備操作和管理能力。2.2廚房器具和設(shè)施烤肉廚房的器具和設(shè)施，應(yīng)該按照有關(guān)健康衛(wèi)生規(guī)定選擇和購買，做到防腐防潮，易清潔消毒。2.3原材料選購烤肉廚房應(yīng)該選擇正規(guī)渠道購買具備檢測報(bào)告的食材，避免非法超期，變形變質(zhì)食材的使用，確保顧客用餐安全。2.4衛(wèi)生清潔廚房作為一個食品加工場所，應(yīng)該嚴(yán)格督促員工保持良好衛(wèi)生習(xí)慣，定期做廚房清潔消毒工作，保障烤肉食品衛(wèi)生安全。3.廚房操作規(guī)定3.1烤肉食品加工烤肉加工過程中，要求員工注意手衛(wèi)生，避免烤肉汁水濺到其他食材上，混淆烤肉種類。并按照相應(yīng)菜品要求加工食品。3.2清潔消毒廚房每次烤肉后，要求員工及時清洗烤肉器具餐具，包括但不限于油盤，烤網(wǎng)，筷子等，再消毒并晾干存放。3.3廢棄油脂處理烤肉油脂應(yīng)在污染區(qū)域內(nèi)收集妥善處理，并分類投放垃圾桶4.廚房安全規(guī)定4.1預(yù)防火災(zāi)烤肉過程中需要注意火源和煙熏，廚房應(yīng)該安裝適當(dāng)數(shù)量的滅火器，并且與員工進(jìn)行防火安全教育培訓(xùn)。4.2氣源管理烤肉廚房氣源管道和氣瓶等設(shè)施需要進(jìn)行定期檢測防止泄漏和安全事故發(fā)生。4.3廢棄物處理廢棄物需要按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行分類投放，廚房要保持干凈整潔，避免垃圾積存導(dǎo)致衛(wèi)生安全問題。5.廚房服務(wù)規(guī)定5.1服務(wù)規(guī)范烤肉廚房始終要保持良好服務(wù)態(tài)度，注重服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)速度，盡最大努力為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。5.2環(huán)境裝修廚房環(huán)境要干凈整潔，服務(wù)區(qū)要有合理的裝修和布置，營造溫馨舒適的消費(fèi)環(huán)境。6.附則現(xiàn)行《烤

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