熟制車間管理制度

熟制車間管理制度前言本文檔旨在規(guī)范熟制車間的生產(chǎn)管理，保障產(chǎn)品質(zhì)量，提高生產(chǎn)效率。責(zé)任和管理責(zé)任熟制車間主任負(fù)責(zé)監(jiān)督熟制車間的生產(chǎn)過程和生產(chǎn)效果，并承擔(dān)主要責(zé)任。熟制車間生產(chǎn)班組長負(fù)責(zé)本班組熟制工人的生產(chǎn)管理和質(zhì)量管理，承擔(dān)班組生產(chǎn)過程的責(zé)任。管理班組長應(yīng)當(dāng)按照要求開展班組生產(chǎn)批次準(zhǔn)備、生產(chǎn)調(diào)度及班組組織工作，并負(fù)責(zé)熟制車間3C環(huán)境管理的監(jiān)管。生產(chǎn)計劃在制定之初，應(yīng)當(dāng)由熟制車間主任與生產(chǎn)班組長共同商討和確定生產(chǎn)計劃。熟制車間主任應(yīng)當(dāng)監(jiān)督并向技術(shù)部門提供相關(guān)數(shù)據(jù)，包括使用的原料、工藝環(huán)節(jié)、技術(shù)規(guī)范等相關(guān)信息。生產(chǎn)管理原料管理熟制車間應(yīng)嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》以及國家質(zhì)量檢測部門監(jiān)管的原則進(jìn)行原料的收購和管理。熟制車間在接收原料時應(yīng)當(dāng)仔細(xì)檢查并記錄備注，如有發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)當(dāng)及時報告。生產(chǎn)管理熟制車間生產(chǎn)前，生產(chǎn)班組長應(yīng)當(dāng)制定生產(chǎn)計劃并做好相應(yīng)的生產(chǎn)調(diào)度工作。熟制車間應(yīng)當(dāng)按需求分配車間生產(chǎn)作業(yè)任務(wù)、調(diào)度采購原料和配送產(chǎn)品出庫的時間計劃，確保生產(chǎn)作業(yè)任務(wù)及時完成。生產(chǎn)環(huán)節(jié)管理熟制車間應(yīng)當(dāng)按照工藝規(guī)范、操作指南等標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行產(chǎn)品的生產(chǎn)工作，并及時記錄記錄數(shù)據(jù)，如溫度、時間、濕度等等環(huán)境數(shù)據(jù)。熟制車間應(yīng)當(dāng)對生產(chǎn)車間內(nèi)的3C環(huán)境、設(shè)備清洗消毒進(jìn)行監(jiān)管，以確保生產(chǎn)過程的衛(wèi)生和安全。質(zhì)量管理產(chǎn)品質(zhì)量管理熟制車間生產(chǎn)的產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合國家和地方相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)定的要求。熟制車間應(yīng)當(dāng)按照相關(guān)的質(zhì)量管理原則進(jìn)行產(chǎn)品的檢驗、抽檢以及從質(zhì)量上監(jiān)管產(chǎn)品出廠入庫。熟制車間應(yīng)使用合法的化學(xué)藥品、添加劑等輔助物質(zhì)，并做好相關(guān)記錄。質(zhì)量追溯體系管理熟制車間應(yīng)當(dāng)建立完善的產(chǎn)品質(zhì)量追溯體系，記錄和保存產(chǎn)品生產(chǎn)過程中的相關(guān)數(shù)據(jù)信息，如生產(chǎn)時間、原料品名、生產(chǎn)環(huán)節(jié)的溫度數(shù)據(jù)等相關(guān)信息。熟制車間出現(xiàn)質(zhì)量問題時，按照相關(guān)程序及時進(jìn)行ProductRecall，并及時上報相關(guān)部門。紀(jì)律和安全紀(jì)律熟制車間內(nèi)嚴(yán)禁吸煙、互相打鬧、放雜物等不文明行為。熟制車間內(nèi)嚴(yán)禁飲用茶水等帶有色素的飲料。安全熟制車間內(nèi)禁止私自更改設(shè)備的操作方式和指標(biāo)設(shè)置。熟制車間內(nèi)應(yīng)當(dāng)設(shè)置緊急救援開關(guān)、設(shè)備警報器等安全措施以確保生產(chǎn)過程的安全。結(jié)束語以上制度和規(guī)范是制定熟制車