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文檔簡介

配菜間管理制度一、總則為保證配菜間的日常管理和生產(chǎn)工作的正常運轉(zhuǎn)，提高配菜間的運輸和配送效率，制定該管理制度。二、管理目標配菜間管理制度的目標是：規(guī)范配菜間的日常管理，提高工作效率；統(tǒng)一配菜間的工作標準，確保產(chǎn)品質(zhì)量；加強對原材料及配料的管理，保持生產(chǎn)環(huán)境的清潔衛(wèi)生；節(jié)約成本，提高經(jīng)濟效益。三、管理內(nèi)容1.配菜間負責人配菜間負責人應具有相關專業(yè)知識和管理經(jīng)驗，負責公司配菜間的管理工作；配菜間負責人應制定生產(chǎn)計劃，嚴格按照計劃進行生產(chǎn)，確保按時完成各個訂單的配送任務；配菜間負責人應采取有效措施，確保產(chǎn)品質(zhì)量合格，減少損失和浪費。2.原材料及配料管理原材料和配料的選擇應嚴格按照工藝標準的要求，確保原材料的質(zhì)量和安全性；應規(guī)定原材料及配料進庫、出庫和使用的標準化流程，制定備料計劃，及時配料，確保產(chǎn)品質(zhì)量；在配菜過程中，應嚴格控制調(diào)味品的用量，確保產(chǎn)品的口感和口感的穩(wěn)定性。3.生產(chǎn)環(huán)境管理配菜間生產(chǎn)環(huán)境應保持清潔、整潔和衛(wèi)生；應定期做好消毒工作，控制細菌的傳播；在日常生產(chǎn)過程中應注意人員衛(wèi)生和身體健康，嚴禁患病人員從事生產(chǎn)工作；應設立防護設備，保護員工安全，減少生產(chǎn)事故。四、管理措施為實現(xiàn)配菜間管理制度，采取以下措施：組織員工進行培訓，提高員工工作技能和工作素質(zhì)；定期開展衛(wèi)生宣傳活動，提高員工的衛(wèi)生意識；開展質(zhì)量追溯，發(fā)現(xiàn)和糾正問題，改進產(chǎn)品質(zhì)量；建立完善的記錄系統(tǒng)，及時跟蹤、記錄并處理各種日常管理和生產(chǎn)問題；對于違反管理制度的行為，按照有關規(guī)定進行懲戒處理。五、管理效果評估為了確保管理制度有效執(zhí)行，應開展定期的管理效果評估，方便制定問題解決方案，并能不斷完善和更新制度。六、附則該《配菜間管理制度》實行后，有關執(zhí)行情況、效果和建議，應定期進行總結(jié)，并及時

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