餐廳前臺收銀管理制度

餐廳前臺收銀管理制度1.前言為了規(guī)范餐廳前臺收銀工作，提高餐廳收銀效率，減少餐廳財務風險，制定本《餐廳前臺收銀管理制度》。2.收銀員工作規(guī)范2.1收銀員應在餐廳開門營業(yè)前20分鐘到崗，做好收銀系統(tǒng)開機、驗鈔機、POS機、現(xiàn)金盤等工作。2.2收銀員須熟悉收款方式，掌握識別假幣的方法，必要時需要用驗鈔機驗鈔。2.3收銀員須熟悉各種優(yōu)惠政策的具體實施規(guī)定，正確計算各種優(yōu)惠和折扣。2.4收銀員不得將現(xiàn)金或銀聯(lián)卡借給非收銀員工。2.5收銀員不得隨意調(diào)整系統(tǒng)中菜品的價格。2.6收銀員不得將處理好的訂單留在收銀臺，應交由后廚妥善處理。3.收銀管理流程3.1顧客點單付款后，收銀員應主動向顧客介紹餐廳的優(yōu)惠和折扣。3.2對于現(xiàn)金支付，收銀員應當在默認值上進行精確計算，避免對顧客的損失。3.3對于銀聯(lián)卡支付，收銀員應當使用POS機，核對卡號、密碼等信息是否正確，等待系統(tǒng)確認后方可收款。3.4對于微信支付、支付寶等第三方支付方式，收銀員應當根據(jù)系統(tǒng)提示，檢查付款方的賬號信息是否正確，等待系統(tǒng)確認后方可收款。3.5餐廳應定期組織收銀員進行系統(tǒng)使用、財務結算等管理流程的培訓，以提高收銀員的業(yè)務水平。4.收銀員防范風險4.1收銀員在交出班之前，必須清點收銀臺上現(xiàn)金/卡的數(shù)量是否和系統(tǒng)交款記錄一致。如出現(xiàn)差異或缺失，必須立即向領班或主管報告。4.2收銀員在收銀時不得接聽電話、處理其他事務，以免分散注意力，影響收銀流程。4.3收銀員在為顧客收取現(xiàn)金時，需要向顧客報出應收金額，等顧客確認后再開始收款，以免顧客私自退回/加款。4.4收銀員在收到大額現(xiàn)金支付時，應立即進行驗鈔，確保收到真幣，即時交入現(xiàn)金盤中。5.后廚管理流程5.1后廚應在正常營業(yè)時間內(nèi)，保證菜品的及時制作。5.2后廚應及時處理好收銀員交給他們的訂單，并嚴格按照訂單制作，以保證菜品的原汁原味，及時上桌。5.3后廚應當做好菜品的配送和服務工作，確保菜品質(zhì)量。若出現(xiàn)質(zhì)量問題，應立即向前臺收銀員匯報問題并及時處理。5.4告知顧客的菜品供應情況、菜品規(guī)格、餐廳促銷、禮品券等信息應及時更新，并在后臺POS機中進行規(guī)范的操作。6.收銀員考核評估6.1餐廳應對收銀員定期進行業(yè)績考核評估。業(yè)績考核標準包括：收銀員的工作態(tài)度、收銀效率、現(xiàn)金盤的管理情況、假幣識別能力等。6.2收銀員如有違規(guī)行為，餐廳可以采取警告、罰款、停工等懲罰措施。6.3收銀員應遵守公司制定的各項工作紀律，表現(xiàn)突出者可以給與適當?shù)莫剟詈蜆s譽證書。7.結尾本《