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文檔簡介

項目部食堂管理制度1.目的為了確保項目部食堂正常運營，滿足項目部員工的生活需求，保障餐飲衛(wèi)生安全，制定本管理制度。2.適用范圍本管理制度適用于項目部食堂的管理及操作。3.食堂管理3.1開放時間項目部食堂的開放時間為每天6:30-8:30、11:00-13:00、17:00-19:00。每天食堂開放時間結(jié)束后，工作人員應當對食堂進行衛(wèi)生清理。3.2服務人員食堂服務人員應當做到穿著整潔、言行得體，禮貌待客。服務人員必須定期進行健康檢查，并持有健康證明。3.3食品安全食堂應遵循國家關(guān)于食品衛(wèi)生的法律法規(guī)和相關(guān)規(guī)定，確保食品安全。所有食品應當經(jīng)過嚴格的檢驗、檢疫和審批程序。3.4質(zhì)量管理食堂應建立并執(zhí)行質(zhì)量管理制度，定期檢查食品的質(zhì)量狀況，確保食品符合衛(wèi)生標準。3.5廚房管理廚房應具備消毒、通風、采購、儲存等相關(guān)設(shè)施和管理制度。應定期進行食品安全檢查，確保廚房的衛(wèi)生狀況。4.食堂操作4.1餐具管理使用過的餐具應進行清洗、消毒，確保潔凈衛(wèi)生。餐具應分類儲存，購進新餐具應符合食品衛(wèi)生標準。4.2食品管理食品儲存應符合衛(wèi)生標準，儲存食品應按照保質(zhì)期、儲存條件等因素分類存放。4.3食品采購食品采購應嚴格執(zhí)行相關(guān)規(guī)定，確保食品品質(zhì)、價格及數(shù)量的合理性。4.4食品加工食品加工應符合食品衛(wèi)生標準，不得使用過期食材，保證食品口感與衛(wèi)生。4.5食品銷售食品銷售應按照規(guī)定的價格出售，不得亂標價、哄抬物價或擅自漲價。5.特別提醒食堂使用過程中，如發(fā)現(xiàn)任何違規(guī)行為、不良行為或衛(wèi)生問題及時向有關(guān)部門進行反映。同時，工作人員也必須保持工作責任心，對食品衛(wèi)生和服務質(zhì)量提出建議和改進意見。6.結(jié)束語本管理制度是保證項目部食堂順利運營的基礎(chǔ)和前提。希望所有從業(yè)人員

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