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文檔簡介

廚房食品管理制度一、制度目的為了確保廚房食品的品質(zhì)和安全，保障員工身體健康，本制度旨在規(guī)范廚房食品的采購、儲存、加工、配送等各個環(huán)節(jié)，確保食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和營養(yǎng)要求。二、食品采購管理采購前，要認(rèn)真審查食品供應(yīng)商的資質(zhì)和信譽(yù)，查看其營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證等相關(guān)證書。采購食品應(yīng)經(jīng)過質(zhì)量檢驗(yàn)，并在產(chǎn)品上標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息，并建立相應(yīng)的記錄檔案。采購食品應(yīng)當(dāng)按照原材料或食品類別存放，避免混雜。三、食品儲存管理食品應(yīng)當(dāng)保持干燥、清潔、通風(fēng)、無異味。食品應(yīng)存放于指定的存放場所，不得混雜、交叉污染，與有毒害、異物、化學(xué)品等隔開。飲用水和食品應(yīng)嚴(yán)格隔離，儲存過程中應(yīng)定期對水源進(jìn)行檢測。四、食品加工管理采用干凈、衛(wèi)生、無毒、無害、符合營養(yǎng)要求的原料。加工場所必須保持清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)、無異味。加工過程應(yīng)當(dāng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和食品安全要求，不得有留存物、異物、凈化物、異味、細(xì)菌等污染因素。加工營養(yǎng)餐品應(yīng)嚴(yán)格按照食譜要求進(jìn)行配對，明確變味、變質(zhì)、變色食品的處理方法。五、食品配送管理配送過程應(yīng)當(dāng)保持食品的冷熱度，減少外界因素對食品的影響。廚房食品配送務(wù)必堵塞食品過程中的病毒入侵，監(jiān)控好食品的寄存期。六、食品廢棄物處理管理廢棄的食品應(yīng)立即將其處理掉，并及時清理食品垃圾箱或垃圾袋，防止霉變、變質(zhì)、變紅、變綠變危險。七、食品安全意識培訓(xùn)開展食品安全意識教育，提高員工對衛(wèi)生、營養(yǎng)、食品安全等方面的認(rèn)識。每年定期對員工進(jìn)行食品衛(wèi)生、操作規(guī)程等知識的培訓(xùn)。嚴(yán)格執(zhí)法、從嚴(yán)管理，對違反食品管理制度的行為堅(jiān)決予以打擊。結(jié)論本制度要求嚴(yán)格遵守衛(wèi)生、營養(yǎng)、食品安全等方面的要求，

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