大潤發(fā)生鮮管理制度

大潤發(fā)生鮮管理制度1.引言大潤發(fā)生鮮是大潤發(fā)超市針對(duì)生鮮產(chǎn)品的品牌，致力于為顧客提供新鮮、安全、優(yōu)質(zhì)的生鮮產(chǎn)品。為了保證生鮮產(chǎn)品的品質(zhì)和安全性，大潤發(fā)生鮮制定了一系列管理制度。2.應(yīng)用范圍本管理制度適用于大潤發(fā)生鮮的所有門店、生鮮倉庫及供貨商。所有員工和相關(guān)人員都應(yīng)當(dāng)遵守本管理制度。3.生鮮品質(zhì)管理3.1采購管理嚴(yán)格按照供貨商資質(zhì)要求，對(duì)供貨商進(jìn)行審核和把關(guān)。每位供應(yīng)商應(yīng)當(dāng)符合食品安全管理體系認(rèn)證要求。采用“先選優(yōu)質(zhì)、再議價(jià)”的原則，不隨意壓價(jià)或降低標(biāo)準(zhǔn)采購。開展嚴(yán)格的貨品檢查制度，每批貨物都需經(jīng)過復(fù)檢合格方可入庫。檢測(cè)包括品質(zhì)、新鮮度、毒素、微生物等多方面。3.2進(jìn)貨管理進(jìn)貨過程中，所有生鮮產(chǎn)品都應(yīng)當(dāng)遵照規(guī)定進(jìn)行分類、包裝、標(biāo)識(shí)和入庫。每批進(jìn)貨后，應(yīng)當(dāng)立即進(jìn)行清點(diǎn)、檢查和封存。有問題的產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)立即報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和進(jìn)行退貨或者處理。3.3保鮮管理生鮮產(chǎn)品須置于設(shè)有保鮮功能的儲(chǔ)存設(shè)施內(nèi)。對(duì)于每種生鮮產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)根據(jù)其質(zhì)量和特性制定相應(yīng)的保鮮措施，如溫度、濕度、通風(fēng)等。3.4環(huán)境管理生鮮產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)存放于衛(wèi)生、通風(fēng)、干燥的地方，并且必須與有毒、有害物品隔離存放。定期利用消毒劑對(duì)倉庫、設(shè)備、器具等進(jìn)行處理，保持清潔衛(wèi)生。4.生鮮安全管理4.1食品安全保證嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法律法規(guī)和企業(yè)內(nèi)部食品安全管理規(guī)定。在銷售過程中，對(duì)于不符合食品安全要求的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)立即下架、銷毀或者退貨，并定期對(duì)可能引起食品安全問題的產(chǎn)品進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。4.2投訴處理注重對(duì)于消費(fèi)者的投訴和反饋，對(duì)于所有的收到投訴，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行認(rèn)真核實(shí)、排查原因。對(duì)于確實(shí)存在問題的產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)實(shí)行一票否決，不得出售。5.生鮮質(zhì)量監(jiān)測(cè)設(shè)定生鮮監(jiān)測(cè)頻次和監(jiān)測(cè)要素，針對(duì)生鮮產(chǎn)品的品質(zhì)、安全等方面進(jìn)行可溯源的監(jiān)測(cè)管理。對(duì)于出現(xiàn)問題的生鮮產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)按照內(nèi)部管理規(guī)定進(jìn)行整改和處理。6.結(jié)束語大潤發(fā)生鮮始終秉承“新鮮、安全、優(yōu)質(zhì)”的品牌理念，不