實中食堂衛(wèi)生管理制度范文

第頁共頁實中食堂衛(wèi)生管理制度范文《實中食堂衛(wèi)生管理制度》第一章總則第一條為加強(qiáng)實中食堂的衛(wèi)生管理，確保師生的身體健康，根據(jù)國家有關(guān)法律法規(guī)，制定本管理制度。第二條實中食堂是師生用餐的場所，必須符合食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保證食品的質(zhì)量安全。第三條本制度適用于實中食堂的管理工作。第二章食堂衛(wèi)生人員第四條實中食堂應(yīng)配備專職食堂衛(wèi)生人員，負(fù)責(zé)食堂的日常衛(wèi)生管理工作。第五條食堂衛(wèi)生人員應(yīng)具備相關(guān)的食品衛(wèi)生知識，持有合法有效的健康證。第六條食堂衛(wèi)生人員應(yīng)定期接受培訓(xùn)，提高自身的衛(wèi)生管理水平。第三章食品采購與儲存第七條實中食堂的食品采購應(yīng)符合以下原則：（一）選擇正規(guī)供應(yīng)商，保證食品來源的安全性和合法性；（二）采購的食品應(yīng)具備合格證明和檢驗報告，確保食品符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)；（三）食品采購應(yīng)按需訂購，避免過量儲存。第八條實中食堂的食品儲存應(yīng)符合以下要求：（一）嚴(yán)格按照食品分類儲存，避免交叉污染；（二）食品儲存室應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，保持適宜的溫度和濕度；（三）食品應(yīng)依據(jù)保質(zhì)期進(jìn)行儲存，過期食品應(yīng)及時清理銷毀。第四章食品加工與烹飪第九條實中食堂的食品加工與烹飪應(yīng)符合以下原則：（一）食材應(yīng)清洗干凈，去除頑固性污垢；（二）切割刀具應(yīng)定期清洗、消毒，避免交叉感染；（三）烹飪過程中應(yīng)控制火候，保證食品熟透；（四）禁止使用過期食品或生變食品進(jìn)行加工與烹飪。第十條實中食堂應(yīng)建立食品加工與烹飪記錄，記錄每天加工的食品種類、數(shù)量和質(zhì)量。第五章食堂環(huán)境衛(wèi)生第十一條實中食堂應(yīng)保持整潔，保持室內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。第十二條食堂地面應(yīng)保持清潔，避免積水和污漬。第十三條食堂餐具應(yīng)定期清洗消毒，不得使用破損餐具。第十四條食堂垃圾應(yīng)分類投放，垃圾桶定期清理更換。第十五條食堂設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常使用。第六章食品安全監(jiān)督與檢測第十六條實中食堂應(yīng)定期進(jìn)行食品安全檢查和抽樣檢測。第十七條食堂衛(wèi)生人員應(yīng)定期參與食品安全培訓(xùn)和考試，持證上崗。第十八條食品安全監(jiān)督與檢測結(jié)果應(yīng)及時報送相關(guān)部門，接受監(jiān)督。第七章處罰與責(zé)任追究第十九條對違反食堂衛(wèi)生管理制度的行為，實施以下處罰措施：（一）口頭警告；（二）書面警告；（三）停職檢查；（四）降級處分；（五）解聘等。第二十條對于食品安全事故造成重大損失或嚴(yán)重危害人體健康的，將依法追究相關(guān)人員的法律責(zé)任