餐飲食品安全管理制度范文

第頁共頁餐飲食品安全管理制度范文第一章總則第一條為確保餐飲食品的安全性，保障消費(fèi)者的身體健康，規(guī)范餐飲業(yè)的經(jīng)營行為，制定本制度。第二條本制度適用于所有從事餐飲業(yè)的單位和個(gè)人。第三條本制度所稱的食品安全，是指在食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)中，符合國家標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法律法規(guī)要求，不致對人體造成危害的食品。第四條餐飲業(yè)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依法經(jīng)營，遵守食品安全法律法規(guī)，履行安全生產(chǎn)、食品安全責(zé)任，確保提供符合標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。第五條餐飲業(yè)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，制定食品安全控制措施并實(shí)施，確保食品安全。第二章餐飲食品生產(chǎn)加工管理第六條餐飲食品生產(chǎn)加工場所應(yīng)當(dāng)符合衛(wèi)生要求，建立完善的生產(chǎn)加工設(shè)施和設(shè)備，保障食品安全。第七條餐飲食品生產(chǎn)加工場所應(yīng)當(dāng)配備專業(yè)的餐飲食品生產(chǎn)加工人員，并進(jìn)行必要的培訓(xùn)，確保操作規(guī)范、技術(shù)熟練，保證食品安全。第八條餐飲食品生產(chǎn)加工過程中應(yīng)當(dāng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原料和輔料，嚴(yán)禁使用過期、變質(zhì)、有毒有害的物質(zhì)。第九條餐飲食品生產(chǎn)加工過程中應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格控制食品加工工藝，確保溫度、時(shí)間、壓力等參數(shù)符合標(biāo)準(zhǔn)要求。第十條餐飲食品生產(chǎn)加工過程中應(yīng)當(dāng)建立隔離措施，防止食品交叉污染和源頭污染。第十一條餐飲食品生產(chǎn)加工過程中應(yīng)當(dāng)建立食品樣品留存制度，便于食品安全監(jiān)管部門進(jìn)行抽檢和追溯。第十二條餐飲食品生產(chǎn)加工過程中應(yīng)當(dāng)建立廢棄物處理制度，嚴(yán)禁將廢棄物混入食品中，確保食品衛(wèi)生安全。第三章餐飲食品儲(chǔ)存管理第十三條餐飲食品儲(chǔ)存場所應(yīng)當(dāng)符合衛(wèi)生要求，建立完善的儲(chǔ)存設(shè)施和設(shè)備，保障食品安全。第十四條餐飲食品儲(chǔ)存場所應(yīng)當(dāng)進(jìn)行嚴(yán)格的食品分類儲(chǔ)存，避免不同種類的食品交叉污染。第十五條餐飲食品儲(chǔ)存場所應(yīng)當(dāng)保持適宜的溫度、濕度和通風(fēng)條件，防止食品發(fā)霉、變質(zhì)。第十六條餐飲食品儲(chǔ)存場所應(yīng)當(dāng)定期對食品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，確保食品安全。第十七條餐飲食品儲(chǔ)存場所應(yīng)當(dāng)建立食品損耗記錄制度，便于掌握食品質(zhì)量和數(shù)量的變化情況。第四章餐飲食品運(yùn)輸管理第十八條餐飲食品運(yùn)輸應(yīng)當(dāng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)輸工具和包裝材料，確保食品的衛(wèi)生安全。第十九條餐飲食品運(yùn)輸過程中應(yīng)當(dāng)控制運(yùn)輸溫度，避免食品受熱、變質(zhì)。第二十條餐飲食品運(yùn)輸過程中應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對食品包裝的檢查，確保包裝完好，避免食品外來污染。第二十一條餐飲食品運(yùn)輸過程中應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格控制食品運(yùn)輸時(shí)間，避免長時(shí)間運(yùn)輸影響食品質(zhì)量和安全。第二十二條餐飲食品運(yùn)輸過程中應(yīng)當(dāng)建立食品運(yùn)輸記錄制度，便于食品安全監(jiān)管部門進(jìn)行追溯。第五章餐飲食品銷售管理第二十三條餐飲食品銷售場所應(yīng)當(dāng)符合衛(wèi)生要求，建立完善的銷售設(shè)施和設(shè)備，保障食品安全。第二十四條餐飲食品銷售場所應(yīng)當(dāng)展示食品安全標(biāo)識，告知消費(fèi)者有關(guān)食品的相關(guān)信息。第二十五條餐飲食品銷售人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)過食品安全培訓(xùn)，了解餐飲食品的安全知識和操作規(guī)范，提供安全的食品服務(wù)。第二十六條餐飲食品銷售過程中應(yīng)當(dāng)避免直接接觸食品，盡量使用器具進(jìn)行搬運(yùn)和包裝，避免外來污染。第二十七條餐飲食品銷售過程中應(yīng)當(dāng)建立銷售記錄制度，便于食品安全監(jiān)管部門進(jìn)行追溯。第六章飲食服務(wù)質(zhì)量管理第二十八條餐飲業(yè)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全投訴處理機(jī)制，對消費(fèi)者的投訴及時(shí)進(jìn)行處理，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。第二十九條餐飲業(yè)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)定期對員工進(jìn)行健康檢查，并建立員工食品接觸記錄，確保員工的身體健康和食品安全。第三十條餐飲業(yè)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立員工培訓(xùn)制度，加強(qiáng)對員工的食品安全知識和操作規(guī)范的培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識和素質(zhì)。第三十一條餐飲業(yè)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立顧客滿意度調(diào)查制度，了解顧客對食品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量的滿意程度，及時(shí)改進(jìn)不足。第三十二條餐飲業(yè)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)餐飲食品安全宣傳教育，提高公眾對食品安全的認(rèn)知和意識。第七章監(jiān)督檢查與處罰第三十三條食品安全監(jiān)管部門負(fù)責(zé)對餐飲業(yè)進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)進(jìn)行處理。第三十四條餐飲業(yè)違反食品安全法律法規(guī)的，食品安全監(jiān)管部門有權(quán)予以相應(yīng)的處罰，并追究相關(guān)責(zé)任人的法律責(zé)任。第三十五條餐飲業(yè)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)積極配合食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查工作，提供必要的協(xié)助和支持。第八章附則第