餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)

餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)

餐廳效勞員崗位職責(zé)餐廳效勞員崗位職責(zé)

職務(wù)名稱：效勞員干脆上級：店務(wù)部長1

崗位職責(zé)1.1承受部長支配的效勞工作，向客人

供應(yīng)優(yōu)質(zhì)效勞。L2負責(zé)開餐前的準備工作.

1.3疼惜餐廳設(shè)施設(shè)備，并對其實施保養(yǎng)、清潔。

1.4搞好營業(yè)前后的衛(wèi)生工作，保持餐廳環(huán)境干凈，

確保餐具，部件等清潔完好。1.5保證各種用品、

調(diào)料的清潔和足夠.1.6了解每餐客人預(yù)訂和桌

位支配狀況，為客人供應(yīng)周到的效勞1.7嚴格按

餐廳規(guī)定的效勞程序和效勞規(guī)格進展效勞。為客人微

小環(huán)節(jié)效勞。L8熟悉菜單上全部品種的名稱、

單價、駕馭菜品、飲料學(xué)問和效勞操作技巧。1.9

熱忱接待每一位客人。1.10承受客人點菜、點酒

水、推銷餐廳的特色菜品。依據(jù)客人的口味，幫助客

人選擇。1.11隨時留意查看菜肴和酒水質(zhì)量，杜

絕把不合格的菜肴和酒水供應(yīng)給客人。1.12將

客人的要求傳遞給廚房。1.13通過禮貌接待及

機敏而富于學(xué)問的交談與客人保持良好的關(guān)系。

1.14能快速有效地處理各類突發(fā)事務(wù)。1.15了解

客人所攜帶的物品，餐后提示客人記得帶回。1.16

負責(zé)剛好補充餐廳內(nèi)的各種餐具，以備急用。1.17

主動征詢客人對菜品、鍋底質(zhì)量和效勞質(zhì)量的看法和

建議.1.18保持個人身體安康和清潔衛(wèi)生。

1.19做好平安保衛(wèi)，節(jié)電節(jié)水工作。檢查門窗，水、

電、氣開關(guān)，空調(diào)開關(guān)，音響狀況。1.20發(fā)揚互

助互愛精神，員工之間加強團結(jié)，溝通諒解，共同做

好效勞接待工作。1.21了解和執(zhí)行餐廳的規(guī)章制

度.效勞工作站流程精進表流程名稱改

善工程動作微小環(huán)節(jié)親切互動用語準

備工作10：0011：001例會1-1點名

1-2查服儀2餐前準備2-1衛(wèi)生清理

2-2準備效勞用具2-3準備效勞用品2-4

了解菜品$2頭發(fā)梳理整齊，工作服干凈，鞋面干

凈，化淡妝。$2擦拭桌椅、餐椅、家私柜、嬰兒

椅、墻體、玻璃、鏡體、地面、餐具。$2整理干

枝、裝飾物。$2陽臺更衣室$2備齊開瓶器、

筆、打火器.多用單、食品夾、托盤、下欄盤.衣套、

臺布、一次性手套菜譜、橡皮筋、筷套、抹布、安利

水、垃圾袋、紙巾、打沫勺、湯碗、煙缸、雙連碗、

茶碟、.茶杯、骨碟、高腳杯、筷子、湯勺。$2

調(diào)料、豆撈海鮮醬調(diào)料、茶、四沫。$2了解估清

及急推菜品$2了解新推菜品學(xué)問餐中效勞

問好1表情親切自然面帶微笑2眼光友善接

觸客人3聲音清晰.精神面貌佳1新顧客

1-1晚上好，歡送光臨豆撈坊！1-2請問幾位？

有預(yù)定嗎？這邊請｛手勢｝!1-3請稍等，我立即

給你支配！1-4這里比擬便利，做這邊好嗎？

2老顧客2-1很快樂又看到您，最近忙嗎？拉

椅讓座1立在椅子后面，兩手抓住靠背兩腳2

膝蓋頂住椅背，用力將椅子抬起，輕起輕落3客

人有要坐下的傾向時，將椅子輕輕放在客人身后。

4送餐單及酒水單1先生｛小姐｝您請坐！2請

保管好您的寶貴物品！3稍等一下，效勞員立即

就過來｛迎賓員｝4這是我們的酒水單，您先看看!

5祝您就餐快樂！問位倒茶去筷套上小

菜1先將茶杯正放2左手置于體后腰際，右

手握住壺柄。3在客人右邊依次為客人斟茶。餐

廳效勞員崗位職責(zé)4從主賓位起先，茶壺離杯口

約1厘米5面帶微笑您好，要不要先點些茶

水？我們這邊有四種茶....,請問您點哪種？

｛不點茶的｝這是我們的糯米香茶天氣很冷。請留神！

這樣會溫煦點哦！請用茶！增減餐臺用品.

上四末及紙巾1左手托盤動作穩(wěn)而標準2先

撤臺花及臺卡3撤鍋架及餐具4餐具不能發(fā)

出太大的碰撞聲，餐具不能在桌面上拉動1您好，

幫您把多余的餐具撤走好嗎？｛大方而禮貌｝2您

坐在這個位置嗎，對嗎？3我把這套餐具撤走，

好嗎？點鍋底調(diào)料1介紹過地調(diào)料｛語音清晰

松軟，重點突出。｝2多用單下鍋底單3膽子

明確.清晰1打擾一下，大家先點一下鍋底.調(diào)料，

這樣上菜會快一些？2我們共有十種鍋底，滋補

鍋底有.…特色鍋底有……3寵愛清淡一點，對嗎?

那您來個清湯鍋好嗎？點菜1把菜單呈給點

菜的人2介紹特色菜品3對第一次來的顧客

菜品介紹必需要詳盡明白，重點突出。4點菜留

意葷素搭配，點量按客人須要5對顧客提問必需

要有問必答1請問此時此刻可以點菜嗎？請問哪

位點菜？2特性介紹我們這里以丸、滑.肥牛.海

鮮為特色a丸滑是將精選的…b它的主要特點

就是純手工制作，并且不入任何味精，淀粉也是純自

然的c假如您來〃豆撈坊〃沒有吃到丸滑那既是您

的缺憾，也是我們的失職3肉類有……｛挑重點｝4

海鮮有.…｛新推出及急賣的｝5這種燃料是我們

精挑細選才找到的，平安又便利，被稱為綠色安康燃

料。點火上鍋底調(diào)料1問清客人所

點鍋底2按客人所點精確上好鍋底3站在客

人身后右側(cè)，右腳跨前一小步，身體向前輕。4

把鍋底防到爐具中心，輕拿輕放，鍋柄在客人左右兩

側(cè)5點火時，左手抬鍋，右手拿火機，距酒精約

三厘米打火。1您好，這是您點的鍋底2為

您點火請留神！3請當心您的火機，盡量遠離火

源，以免發(fā)生意外。4我?guī)湍彦伡芘惨幌潞脝幔?/p>

5當心鍋架燙開單1接過菜單，準備點菜

2問客人是否點完｛幫助客人點菜｝3唱單4視

察菜品是否齊全｛如蔬菜，丸滑特色是否忘點｝5

客人點酒水｛問清是否要冰的？｝6發(fā)送點餐信息

或填寫臺號.工號.人數(shù).時間｛字跡清晰｝6-1退單第

一聯(lián)放收銀臺其次聯(lián)藍單給酒水員｛如有鮮炸果汁放

操作間｝1您好，您的菜都點齊了嗎？您點的菜是

菜.，還有...???2此時此刻可以上嗎？3未點特

色菜品時：先生/小姐，您好，要不要來一些我們這里

的特色？我們這里的特色是……4我覺得大家人

多，建議丸滑和肥牛都可以來兩份｛把客人當作摯友來

對待，熱忱為客人著想，給客人一些好的建議。｝5

要不這些先上，不夠再加好嗎？取酒水.飲料

1吧臺取酒水2檢查酒水是否有質(zhì)量問題或破損

3裝盤遵照程序進展4酒水放到客人臺5為客

人翻開濕巾，并請客人用濕巾。6示酒：右手扶

瓶頸，左手拖瓶底，酒的商標朝向客人7客人同

意后，背向客人開啟酒水8斟酒：站在客人身后

右側(cè)，右腳前跨一步酒的商標朝向客人，瓶口距杯口

1厘米，將酒水緩緩倒入杯中9適量時，下壓腕

力，腕力向身體內(nèi)側(cè)輕輕轉(zhuǎn)動，使最終一滴酒水勻整

分布瓶口或不能滴在客人身上或餐桌上。10倒完

酒后，后退一步，做出請慢用的手勢，將酒瓶放在餐

桌的適當位置。1濕巾為您翻開可以嗎？2

請用濕巾！3這是您點的飲料｛酒水｝,幫您翻開好

嗎？餐廳效勞員崗位職責(zé)4您好，打擾一下，為

您斟酒請慢用？接菜1接菜時，站在客人臺

旁.面帶微笑。2從傳菜員托盤中接過菜，上身前

傾，右腳向前跨出一小步。3按擺菜原那么，雙

手將菜品放在客人臺。4撤回右腳，身體站直，

翻開手勢，并親切流利上午報出菜名。5上菜注

銷菜品1先生｛小姐｝,打擾一下我為您上菜！2

這是菜，請慢用｛請慢品嘗｝3這是我們的特色

菜，……4您的菜已上齊，請慢用！微小環(huán)節(jié)

效勞送水果1加湯1-1湯壺不易提得太

高｛離鍋3-5厘米｝1-2加湯速度不易過快湯汁濺到

客人臺或客人身上。1-3加湯時不宜太滿｛八分｝

2換火：將整個鍋架換掉3添加茶水｛酒水或飲料

茶水八分滿，白酒滿杯，啤酒九分滿，紅酒三分之一

杯洋酒1撤4換骨碟4-1骨碟內(nèi)殘物超過三件

時應(yīng)剛好撤換。4-2托盤內(nèi)放干凈骨碟4-3收

回臟骨碟，換上干凈骨碟5換煙缸5-1煙缸內(nèi)

煙頭超過2-3時，應(yīng)剛好撤掉。5-2將干凈煙缸放

在臟的煙缸上撤回，以免煙灰落入客人臺或菜盤中

5-3將干凈的煙缸放回臺面6大盤換小盤撤空盤

｛空瓶｝剛好撤走空盤子，并快速整理臺面。7

打沫左手打沫筒，右手打沫勺，按逆時針方向，

動作要細膩，不行將鍋中食物撈出。8分理事物

8-1桌面菜品過多時，8-2桌子過大或客人不便食

用時9換餐具當客人餐具筷子掉在地上應(yīng)快

速撿起，并為客人換上干凈餐具10平安視察

客人物品擺放是否平安，并剛好留意提示11以外

事務(wù)11-1客人碰翻茶杯，酒水，調(diào)料11-2首

先關(guān)懷客人并快速用干凈毛巾的毛巾或餐巾紙擦拭。

11-3動作要迅捷、輕快。12加調(diào)料客人需添

加調(diào)料時，應(yīng)依據(jù)客人的須要快速賜予滿足。13

清理臺面餐中依據(jù)實際狀況，剛好用食品夾清理

臺面，保持臺面干凈。14打滑14-1左手托滑

盤，右手拿打滑勺14-2站在客人臺前14-3介

紹丸滑特色14-4用勺將畫面淋上水，自然的為客

人打滑，打時不宜打的過多，也不宜打的過少15

擠檸檬15-1戴一次性手套15-2拇指與食指捏

住檸檬兩端，成對角擠捏16擠魚面16-1將魚

面袋開口處捏緊16-2右手握緊袋口，左手握魚面

處，用左手力道逆時針方向?qū)Ⅳ~面緩緩擠入鍋內(nèi)

17關(guān)火17-1左手握鍋柄，將鍋端起｛溫度太高運

用托盤｝17-2右手將滅火器蓋到爐頭上,不行發(fā)出

聲音17-3把鍋輕輕放在鍋架下18下扇貝

18-1左手戴一次性手套18-2左手托住扇貝，拇指

捏住扇貝上部邊沿，右手用勺將肉滑入鍋內(nèi)1先

生/小姐，對不起打擾一下，我為您加點湯！2先

生/小姐，您好，還須要換火嗎？3打擾一下我為

您換下火！4請慢回身當心鍋燙！5您好，

打擾一下為您加點茶｛酒水｝或飲料！6您好請問還

須要添加酒水飲料嗎？7先生/小姐您好，為您換

下骨碟｛煙缸｝!8先生/小姐我可以把這個空盤子

撤走嗎？9請問先生/小姐大盤可以換小盤嗎？

請問這兩盤菜可以合盤嗎10打擾一下我為您打

沫？11先生小姐，打擾一下我為您打滑，好嗎？

｛同時介紹滑的特色｝12我為您分一下菜行嗎？請

慢用！13先生/小姐，沒有關(guān)系，我為您換雙干

凈的！14先生/小姐，請問有沒有燙到您？我為

您擦一下好嗎？15我為您加點調(diào)料好嗎？

買單1收底單、2打印帳單3核對帳單4

呈遞帳單給顧客5結(jié)算、6找零、7發(fā)票餐廳效勞

員崗位職責(zé)8當客人須要結(jié)帳時，效勞員應(yīng)快速

到收銀臺要求打出對帳單與底單核對，并正夾在收銀

板上。呈送帳單時距客人不宜太進也不宜太遠，身體

略微前傾，請客人查看對帳單9當客人對帳目不

理解時，應(yīng)為