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文檔簡介

餐廳配餐間管理制度為了保證餐廳安全衛(wèi)生、合理配餐的目的，制定如下管理制度：1.安全措施配餐間必須配備滅火設(shè)備，嚴(yán)禁在廚房內(nèi)使用明火。配餐間應(yīng)保持通風(fēng)良好，使用電器時應(yīng)注意安全。操作任務(wù)前，必須認真讀取相關(guān)操作要求，按要求操作，并保持配餐臺面干凈整潔。配餐間設(shè)有出入口門，進入前必須洗手，穿防護用品，如帽子、口罩、手套、膠鞋等，以確保自身和客人的健康安全。使用切菜板時必須清洗干凈，使用過的調(diào)料應(yīng)盡快放入指定的垃圾桶內(nèi)，確保有特殊垃圾桶分類。2.食品保存食品存放應(yīng)按照規(guī)定放置在指定的地方，不得隨意堆放或亂放。多次出售的食品，一定要妥善儲存在低溫狀態(tài)下，保質(zhì)期限內(nèi)售完為止。必須在產(chǎn)品包裝上標(biāo)注產(chǎn)品名稱、結(jié)算日期、保質(zhì)期限等信息，避免混淆。不得使用過期食品或損壞的食品，一旦發(fā)現(xiàn)，必須立即處理。3.菜品調(diào)配所有的食材必須經(jīng)過洗凈、切割后再進行調(diào)配；調(diào)味料必須按照配餐方法和配方要求使用；使用新的調(diào)料前應(yīng)該先進行品嘗，以確保這些調(diào)料的質(zhì)量和口感；對于不同類型的食品和菜品，都有配餐標(biāo)準(zhǔn)和口感要求，必須按照相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)調(diào)配菜品。4.配餐統(tǒng)計餐廳配餐間需要統(tǒng)計配餐的數(shù)量，以便于了解銷售額、節(jié)約成本等情況，并進行調(diào)整；配餐統(tǒng)計應(yīng)該精確細致，符合餐廳的實際運營情況，確保數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和真實性。5.總結(jié)為確保餐廳配餐間的正常運營，提高工作效率和效果，必須根據(jù)上述規(guī)范進行認真管理和監(jiān)督。對所有規(guī)范的實行，

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