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文檔簡介

腌制串品管理制度一、制度目的本制度旨在規(guī)范腌制串品的制作工藝，確保腌制串品的質(zhì)量與食品安全。二、適用范圍本制度適用于所有從事腌制串品制作和銷售的人員，包括廚房、加工廠以及各類餐飲店等。三、腌制工藝要求原料選擇：使用新鮮、優(yōu)質(zhì)的肉類作為腌制原料，牛、羊、豬肉均可選用，但須保證肉質(zhì)新鮮，不帶異味。制作工藝：腌制串品制作過程應嚴格遵從加工標準，在腌制、烤制環(huán)節(jié)中注意衛(wèi)生與安全。腌制配方：腌制配方應嚴格按照標準比例制作，遵循食品安全規(guī)定，嚴禁使用含有毒害物質(zhì)的物料。環(huán)境要求：制作腌制串品的環(huán)境應干凈衛(wèi)生，工具設備應定期進行消毒，防止交叉感染。腌制溫度：腌制串品應在低溫環(huán)境下進行腌制，避免過高溫度引起細菌滋長導致食品變質(zhì)。四、存儲要求存儲環(huán)境：腌制串品應存放在陰涼、通風、干燥的地方，不能與異味的物質(zhì)混合存放，避免受潮、霉變。存儲時間：腌制串品的存儲時間不宜過長，應該在保證安全和品質(zhì)的前提下盡快銷售出去。存儲方式：腌制串品應該分類存儲，不同口味不同規(guī)格的腌制串品應區(qū)別存放，避免串品混淆。五、銷售要求質(zhì)量檢查：在銷售腌制串品之前，應對貨品進行檢查，確保腌制串品符合本制度和食品安全質(zhì)量標準。質(zhì)量保證：腌制串品銷售時，應當保證質(zhì)量優(yōu)良，原料新鮮，經(jīng)過高溫烤制，肉串外表呈現(xiàn)鮮嫩金黃的色澤。銷售環(huán)境：銷售腌制串品時，銷售場所應干凈衛(wèi)生，避免和異味物品混放，同時在銷售時應主動告知消費者生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。六、責任制度管理人員應時刻了解本制度各項規(guī)定并加以貫徹執(zhí)行，并對其下屬進行教育和指導。班組長應遵守本制度各項規(guī)定，監(jiān)督班組成員持續(xù)執(zhí)行，確保腌制串品制作質(zhì)量與食品安全。廚房、加工廠、餐飲服務單位等從業(yè)人員應了解并遵守本制度，負責腌制串品的制作、存儲、銷售。七、制度執(zhí)行本制度由腌制串品制作業(yè)務部門主管負責執(zhí)行，相關(guān)技術(shù)人員、班組長等負責人要嚴格遵守制度。各級主管部門應當對制度執(zhí)行過程進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理并糾正。八、制度修訂本制定由腌制串品制作業(yè)務部門主管負責執(zhí)行，如需修改或

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