員工食堂管理制度12篇職工食堂管理制度

員工食堂管理制度12篇職工食堂管理制度1.目的

為進(jìn)一步推動(dòng)和標(biāo)準(zhǔn)后勤合理化改革，加強(qiáng)內(nèi)部員工食堂治理，保障員工身體安康，維護(hù)員工的正值權(quán)益，為廣闊員工供應(yīng)衛(wèi)生、干凈的就餐效勞，特制定本規(guī)定。

2.范圍

本規(guī)定適用內(nèi)部員工食堂。

3.權(quán)責(zé)

內(nèi)部員工食堂實(shí)行中心與員工共同監(jiān)視的治理機(jī)制，由中心辦公室負(fù)責(zé)對(duì)員工食堂的日常治理工作，伙食委員會(huì)負(fù)責(zé)對(duì)員工食堂的監(jiān)視工作，同時(shí)廣闊員工有權(quán)就員工食堂的經(jīng)營(yíng)、效勞等方面問(wèn)題提出建議、意見(jiàn)及投訴。

4.內(nèi)容

4.1.員工食堂根本要求

4.1.1員工食堂從業(yè)人員須與公司簽訂食品衛(wèi)生安全責(zé)任書(shū)，持安康證上崗作業(yè)。

4.1.2餐飲從業(yè)人員必需嚴(yán)格遵守國(guó)家法規(guī)，遵守中心制定的規(guī)章制度。

4.1.3員工食堂為非盈利性福利機(jī)構(gòu)，以效勞廣闊員工為宗旨，依據(jù)生產(chǎn)運(yùn)行特點(diǎn)與員工的需求做好餐飲效勞工作。

4.1.4員工食堂要保證食品質(zhì)量，嚴(yán)格根據(jù)《員工食堂原材料選購(gòu)治理標(biāo)準(zhǔn)》、《員工食堂食品質(zhì)量驗(yàn)收及初加工標(biāo)準(zhǔn)》落實(shí)食材的選購(gòu)和加工作業(yè)。

4.1.5選購(gòu)回的食材準(zhǔn)時(shí)分類入庫(kù)和冷藏。

4.1.6每周公示大宗食材供貨來(lái)源地以及供貨商相關(guān)資質(zhì)證明。

4.1.7中心辦公室及伙食委員會(huì)對(duì)食用油、肉類制品等不定期檢查、抽查，員工食堂應(yīng)努力增加和不斷調(diào)整飯菜口味，并嚴(yán)格本錢核算，文明效勞。

4.1.8員工食堂要設(shè)立意見(jiàn)薄，同時(shí)員工食堂有義務(wù)、有責(zé)任懇切承受并準(zhǔn)時(shí)解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、效勞態(tài)度、衛(wèi)生等問(wèn)題的意見(jiàn)、建議和投訴。

4.1.9員工食堂相關(guān)作業(yè)流程、規(guī)章制度以及相關(guān)治理監(jiān)視機(jī)構(gòu)圖需上墻公示。

4.2.員工食堂安全衛(wèi)生要求

4.2.1員工食堂必需嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，遵守公司制定的有關(guān)規(guī)章制度，承受上級(jí)主管部門、廣闊員工的指導(dǎo)、監(jiān)視、檢查。

4.2.2員工食堂在承受食品衛(wèi)生安全工作檢查過(guò)程中發(fā)覺(jué)的問(wèn)題，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)實(shí)行措施整改，并提交整改方案。

4.2.3各類餐飲用具、設(shè)備均由員工食堂自行購(gòu)置，并應(yīng)指定專人保管，制訂完善的使用條例。

4.2.4餐飲用具、設(shè)備使用中要實(shí)行安全措施，防范事故發(fā)生，保證使用安全。

4.2.5定期對(duì)餐飲用具、設(shè)備進(jìn)展維護(hù)保養(yǎng)、消毒處理，以確保設(shè)備的使用正常和清潔衛(wèi)生。

4.2.6員工食堂不得加工衛(wèi)生狀況不確定的物品。

4.2.7為保證食品安全，確保數(shù)據(jù)分析的精確性，便于抽查、復(fù)查、滿意監(jiān)視要求、分析質(zhì)量大事責(zé)任，實(shí)施食堂食品留樣。

4.2.7.1食堂為員工供應(yīng)的飯菜每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣；

4.2.7.2食堂每餐、每樣食品必需按要求留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中；

4.2.7.3留樣食品取樣后，必需馬上放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染；

4.2.7.4留樣食品冷卻后，必需用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人；

4.2.7.5食品留樣密封好，貼好標(biāo)簽后必需馬上存入專用留樣冰箱內(nèi)（溫度設(shè)定為：2°-5°）之間；

4.2.7.6每餐必需作好留樣記錄：留樣時(shí)期、食品名稱，便于檢查；

4.2.7.8留樣食品必需保存48小時(shí)，到時(shí)間前方可銷毀；

4.2.7.9留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其他食品。

4.2.8員工食堂從業(yè)人員安全衛(wèi)生要求

4.2.8.1必需身體安康，如患腹瀉、發(fā)熱、呼吸道感染、滲出性和化膿性皮膚病等，應(yīng)臨時(shí)隔離，治愈后再上崗，防止帶菌污染食品。

4.2.8.2葷素生食品揀凈洗清，盛器干凈，分類擺放，不觸地、不疊底。

4.2.8.3做到生熟盛器、揩布、砧板分開(kāi)，有明顯標(biāo)志。

4.2.8.4冷藏冷凍食品，生、熟、半成品分開(kāi)，魚(yú)禽肉豆制品分開(kāi)，擺放整齊，標(biāo)志明顯。

4.2.8.5保證盛具、餐具的嚴(yán)格消毒，使用的洗滌劑、消毒液需有合格證。

4.2.8.6保持員工食堂內(nèi)外環(huán)境干凈，實(shí)行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)及孳生條件的措施。

4.2.8.7負(fù)責(zé)工具、機(jī)械、地面衛(wèi)生的清掃和整理，保持操作室及用具清潔整齊，無(wú)油膩，無(wú)積灰，無(wú)蜘蛛網(wǎng)。

4.2.8.8個(gè)人衛(wèi)生做到三白（帽子、衣服、口罩）三勤（勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲）。

4.2.8.9烹調(diào)操作時(shí)不抽煙、不直接用菜勺品嘗。

4.2.8.10食品分餐前洗手，分餐時(shí)不用手抓食品、不抽煙。

4.2.8.11使用食品添加劑，必需符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生治理方法的規(guī)定，反之，不得使用。

4.2.8.12各種菜肴做到燒熟煮透，咸淡適口，色、香、味、形俱佳。留意菜的特色，保證菜的養(yǎng)分成份。拒燒腐敗變質(zhì)的原料，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。

4.2.8.13積極協(xié)作各級(jí)主管部門進(jìn)展食品衛(wèi)生安全工作檢查，對(duì)檢查中發(fā)覺(jué)的問(wèn)題應(yīng)準(zhǔn)時(shí)實(shí)行應(yīng)對(duì)措施并加以整改。

4.2.9就餐人員就餐要求

4.2.9.1全部用餐人員憑工作證就餐。

4.2.9.2全部人員均在二樓員工食堂就餐，不得將食物帶出員工食堂，不得把餐具拿出食堂或帶回辦公室。

4.2.9.3就餐完畢應(yīng)盡快離開(kāi)，不得在員工食堂及一樓大廳逗留。

4.2.9.4全部用餐人員須按秩序排隊(duì)，聽(tīng)從員工食堂工作人員統(tǒng)一指揮，不得插隊(duì)或聚攏配餐口。凡插隊(duì)人員廚師有權(quán)不予以配餐。

4.2.9.5餐食酌量取用，不得鋪張。

4.2.9.6員工用餐后餐具放到食堂指定地點(diǎn)。

4.2.9.7全部就餐人員不得在員工食堂大聲喧嘩、玩耍打鬧，以及其他帶有人身攻擊性的行為。

4.2.9.8全部就餐人員制止在員工食堂吸煙。

4.2.9.9全部用餐人員須愛(ài)惜公共財(cái)物，節(jié)省用水、用電。

4.2.9.10全部用餐人員應(yīng)著裝潔凈整齊，不得著奇裝異服，不得穿拖鞋。

4.2.9.11全部就餐人員應(yīng)疼惜員工食堂環(huán)境衛(wèi)生，不得亂丟、亂扔、亂吐。

4.2.10員工食堂和廚房垃圾準(zhǔn)時(shí)清理并與食材加工區(qū)保持肯定的間距；

4.3.獎(jiǎng)懲

4.3.1依據(jù)不符合項(xiàng)的嚴(yán)峻程度分類為：稍微不符合項(xiàng)、一般不符合項(xiàng)、嚴(yán)峻不符合項(xiàng)

4.3.2有以下情形的記入嚴(yán)峻不符合項(xiàng)，并賜予50元--200元經(jīng)濟(jì)懲罰。

4.3.2.1保證為員工供應(yīng)衛(wèi)生、合理的飲食，不得選購(gòu)劣質(zhì)、腐爛、過(guò)期食物，違者予以懲罰并擔(dān)當(dāng)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)峻者予以辭退或送公安機(jī)關(guān)處理。

4.3.2.2選購(gòu)廚房物資、菜品、調(diào)料必需照實(shí)記錄開(kāi)支，不得謊報(bào)，否則予以懲罰并賠償公司損失，情節(jié)嚴(yán)峻者予以辭退或以“貪污”論處送公安機(jī)關(guān)處理。

4.3.2.3食堂工作人員要端正效勞態(tài)度，用好效勞用語(yǔ)；對(duì)就餐人員要以理相待，杜絕與就餐人員吵鬧的現(xiàn)象，有誤會(huì)應(yīng)急躁解釋并準(zhǔn)時(shí)向上級(jí)反映處理。如主動(dòng)與員工吵鬧，打架將賜予懲罰。中心治理人員現(xiàn)場(chǎng)未準(zhǔn)時(shí)制止、協(xié)調(diào)處理的，連帶進(jìn)展懲罰。

4.3.2.4聽(tīng)從工作安排，發(fā)覺(jué)問(wèn)題應(yīng)準(zhǔn)時(shí)報(bào)告上級(jí)，不聽(tīng)從工作安排或帶頭鬧事者賜予懲罰，嚴(yán)峻者予以辭退。

4.3.2.5食堂需準(zhǔn)時(shí)開(kāi)伙，不得消極怠工。

4.3.2.6不得擅自用藥水滅蠅、滅鼠或擅自將有毒物品帶入食堂工作區(qū)，違者予以懲罰，情節(jié)嚴(yán)峻者予以辭退或送公安機(jī)關(guān)處理。

4.3.2.7嚴(yán)格執(zhí)行食物留樣機(jī)制，不得弄虛作假

4.3.3有以下情形的記入一般不符合項(xiàng)，并賜予30元-100元經(jīng)濟(jì)懲罰。

4.3.3.1保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，若達(dá)不到《員工食堂衛(wèi)生治理標(biāo)準(zhǔn)》及《員工食堂食品質(zhì)量驗(yàn)收及初加工標(biāo)準(zhǔn)》的賜予懲罰。

4.3.3.2妥當(dāng)保管、使用食堂用具、電器等物品，不得有意損壞，損壞物品照價(jià)賠償并予以懲罰；

4.3.3.3遵守食堂安全治理規(guī)定，未經(jīng)許可，不得帶外來(lái)人員進(jìn)入食堂工作區(qū)，違者予以懲罰，情節(jié)嚴(yán)峻者予以辭退。

4.3.3.4員工應(yīng)有較強(qiáng)的責(zé)任心，做好自己崗位上的任務(wù)，如發(fā)覺(jué)飯菜、餐具清洗消毒不潔凈，米飯蒸不熟，飯菜不新奇，衛(wèi)生區(qū)域不潔凈，追究其崗位責(zé)任，直接責(zé)任人賜予懲罰。如發(fā)覺(jué)同樣的失誤重復(fù)消失三次，馬上賜予開(kāi)除處理，特別狀況除外（如：蒸飯箱壞掉）。

4.3.3.5爐灶等設(shè)施實(shí)行誰(shuí)使用誰(shuí)負(fù)責(zé)的原則。非有關(guān)人員未經(jīng)批準(zhǔn)不得擅自使用爐灶等設(shè)施；廚師等有關(guān)人員應(yīng)嚴(yán)格按操作程序使用爐灶等設(shè)施，下班前應(yīng)對(duì)有關(guān)設(shè)備進(jìn)展全面清潔，并檢查水、電、煤氣的閥門是否關(guān)好；定期對(duì)有關(guān)設(shè)備進(jìn)展檢查保養(yǎng)；凡違反者，設(shè)施治理責(zé)任人賜予懲罰；造成事故的，直接責(zé)任人酌情賜予經(jīng)濟(jì)賠償，辦公室治理人員連帶進(jìn)展懲罰。

4.3.3.6廚房各加工區(qū)域劃分及標(biāo)識(shí)不明確的賜予懲罰。

4.3.3.7廚房冷凍、冷藏未按要求執(zhí)行的賜予懲罰。

4.3.4有以下情形的記入稍微不符合項(xiàng)，并賜予10元-50元經(jīng)濟(jì)懲罰。

4.3.4.1廚房工作人員上班時(shí)應(yīng)留意儀容儀表，不能穿拖鞋、高跟鞋、不涂脂抹粉，男工不留長(zhǎng)發(fā)；應(yīng)穿干凈制服、膠鞋或其他平底鞋、戴好口罩、手套。違者每項(xiàng)每次賜予經(jīng)濟(jì)懲罰。

4.3.4.2生熟盛器、揩布、砧板未分開(kāi)，無(wú)明顯標(biāo)志。

4.3.4.3倉(cāng)庫(kù)物資未分類放置，物品未根據(jù)先進(jìn)先出的原則。

4.3.4.4冰箱（柜）、保潔柜每周未落實(shí)檢查及除霜工作。

4.3.4.5員工食堂及廚房垃圾清理不準(zhǔn)時(shí)。

4.3.4.6選購(gòu)的食材入庫(kù)不準(zhǔn)時(shí)。

4.3.5違反員工食堂其它相關(guān)治理規(guī)定的，視情節(jié)嚴(yán)峻性賜予10元-200元懲處。

4.3.6為員工供應(yīng)好的效勞與質(zhì)量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其狀況賜予10元-200元懲處。

4.3.7應(yīng)對(duì)菜品預(yù)備的量進(jìn)展合理掌握，杜絕鋪張，若發(fā)覺(jué)鋪張現(xiàn)象賜予10元-200元懲處。

4.3.8食堂菜品、用具嚴(yán)禁帶回家，視物品價(jià)值賜予10元-200元懲罰并進(jìn)展賠償。

4.3.9工作積極主動(dòng)且工作技能有顯著提高并受到領(lǐng)導(dǎo)及眾多同事確定者，公司賜予200元獎(jiǎng)金。

4.3.10對(duì)廚房運(yùn)作過(guò)程、作業(yè)方法或等程序，提出改良方法、有助降低本錢、減化作業(yè)、提高工作效率可以實(shí)行的，賜予200元獎(jiǎng)金。

4.3.11堅(jiān)守原則，敢于面對(duì)沖突，維護(hù)員工食堂利益，表現(xiàn)突出者，嘉獎(jiǎng)100元。

4.3.12舉報(bào)有意損壞員工食堂設(shè)施的賜予100元獎(jiǎng)金。

4.3.13舉報(bào)截留或帶走員工食堂食材行為的賜予200元獎(jiǎng)金。

4.3.14舉報(bào)員工食堂使用變質(zhì)腐敗食材者賜予500元獎(jiǎng)金。

4.4.其它

4.4.1獎(jiǎng)罰基金實(shí)行專款專用，若獎(jiǎng)罰基金消失缺口報(bào)請(qǐng)中心主任批準(zhǔn)，從總經(jīng)理基金中劃撥。

員工食堂治理制度2

為了便利公司員工中午就餐，表達(dá)公司對(duì)員工的關(guān)懷，特設(shè)立員工食堂并制定本制度。

1.在食堂就餐的員工必需自覺(jué)遵守本制度。

2.員工食堂每日供給午餐一頓，就餐人員必需按規(guī)定時(shí)間就餐。

3.長(zhǎng)期就餐員工自帶餐具，餐后自覺(jué)清洗所用餐具，并放置有序。

4.員工就餐期間應(yīng)避開(kāi)高聲喧嘩、說(shuō)鬧，要講究公共衛(wèi)生。

5.食堂炊事員將飯做好后，由就餐人員依據(jù)自己的飯量自行盛飯菜，吃多少，盛多少，不應(yīng)造成鋪張。

6.就餐員工應(yīng)共同愛(ài)惜就餐場(chǎng)所內(nèi)的全部物品，要講究公共道德，如有損壞須照價(jià)賠償，情節(jié)嚴(yán)峻的予以罰款。

7.就餐員工應(yīng)敬重炊事員的勞動(dòng)成果，不得因個(gè)人口味的不同而在飲食上挑三撿四，懂得適應(yīng)大局。

8.因員工食堂與員工宿舍在一起，因此員工在就餐時(shí)嚴(yán)禁進(jìn)入員工住宿區(qū)。

9.員工就餐時(shí)，不允許攜帶并飲用含有酒精類的飲品。

10.為了盡量避開(kāi)飲食鋪張，公司行辦將每天統(tǒng)計(jì)就餐人數(shù)，如有臨時(shí)就餐或不就餐的應(yīng)提前告知行辦。

11.為了不影響員工正常就餐，炊事員應(yīng)依據(jù)食材需要，準(zhǔn)時(shí)告之行辦工作人員，本著有節(jié)省、有規(guī)劃的原則選購(gòu)所用食材。

12.為了敬重少數(shù)民族員工的飲食習(xí)慣，公司開(kāi)設(shè)的員工食堂為清真食堂，因此全部來(lái)就餐的員工不得將非清真食品帶入食堂。

員工食堂治理制度3

員工食堂治理制度

（一）嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，聽(tīng)從組織安排，遇事要請(qǐng)（銷）假，未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。

（二）樹(shù)立全心全意為員工效勞的思想，講究職業(yè)道德。文明效勞，態(tài)度和氣，主動(dòng)熱忱，禮貌待人，喜愛(ài)本職，仔細(xì)負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，公平待人。

（三）遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。未經(jīng)許可，不得私自動(dòng)用廚房的財(cái)物和帶出飯?zhí)?，不得擅自向外出售已進(jìn)庫(kù)的物品。

（四）愛(ài)惜公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記，有帳目，不貪小廉價(jià)，對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件（公家或個(gè)人），不得任憑搬運(yùn)或拿作它用。對(duì)無(wú)故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價(jià)賠償。

（五）做好炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽，開(kāi)飯時(shí)戴好口罩，不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲、不得隨地吐痰、涂指甲油、穿拖鞋、短褲，炊事人員每年進(jìn)展一次安康檢查，無(wú)安康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。

（六）規(guī)劃選購(gòu)，嚴(yán)禁選購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。

（七）按時(shí)開(kāi)膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食。對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，可事前有預(yù)約和通知。

（八）做好安全工作。使用炊事模具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查種類電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。治理員要常常催促、檢查，做好防盜工作。

（九）加強(qiáng)治理，團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)格執(zhí)行各類規(guī)章制度，圓滿完成各項(xiàng)工作任務(wù)。

（十）不得隨便進(jìn)入廠方生產(chǎn)區(qū)和倉(cāng)庫(kù)，生產(chǎn)儲(chǔ)物基地，必需嚴(yán)格遵守廠方的廠規(guī)、廠紀(jì)。

（十一）虛心承受員工及他人意見(jiàn)，提高員工飯菜的品質(zhì)。

（十二）愛(ài)惜廚房設(shè)備和一切用具及物品，節(jié)省水電、燃料，不得隨便鋪張廠方用品及公司財(cái)物。

（十三）食堂除就餐時(shí)間外，其余時(shí)間一律不開(kāi)門。

（十四）炊事人員上班時(shí)間不得看電視及做工作無(wú)關(guān)的事情。

（十五）炊事人員必需保持廚房衛(wèi)生潔凈整齊。

（十六）維護(hù)公司形象，一切從“四個(gè)”第一為宗旨，即衛(wèi)生第

一、效勞第

一、品質(zhì)第

一、員工第一為原則，工作盡力。

員工就餐制度

（十七）員工應(yīng)自覺(jué)遵守紀(jì)律自覺(jué)排對(duì)就餐，制止插隊(duì)現(xiàn)象。

（十八）就餐時(shí)間及休閑時(shí)間之外，員工制止進(jìn)入食堂。

（十九）員工不行將剩余飯菜倒在飯桌及地面上，應(yīng)倒入特地收集處。

（二十）餐具應(yīng)整齊擺放在放餐具處，不行隨便擺放。

（二十一）電視及其它消遣設(shè)施只在休閑時(shí)間開(kāi)放，其他時(shí)間一概不開(kāi)放。

員工食堂治理制度4

一、工作紀(jì)律

1、遵守國(guó)家法律，不違法亂紀(jì);

2、遵守各項(xiàng)治理規(guī)定，聽(tīng)從上級(jí)工作安排，一切行悅耳指揮;

3、準(zhǔn)時(shí)上下班，有事提前請(qǐng)假;

4、喜愛(ài)本職工作，仔細(xì)、積極完成任務(wù);

5、持證上崗，標(biāo)準(zhǔn)操作。

二、個(gè)人衛(wèi)生

1、有安康證才能上班，定期檢查身體;

2、有病或受傷上報(bào)主管，不帶病上班;

3、穿戴整齊，不留長(zhǎng)發(fā)，勤剪指甲，男士不留胡須，女士不戴首飾;

4、不隨地吐痰，亂扔垃圾，保持良好衛(wèi)生習(xí)慣;

5、勤洗衣服，保持衛(wèi)生干凈。

三、維護(hù)集團(tuán)和食堂形象

1、喜愛(ài)集團(tuán)、喜愛(ài)集體，維護(hù)集團(tuán)，食堂的利益;

2、遵守宿舍規(guī)定，不帶客人留宿;

3、敬重上司，團(tuán)結(jié)同事，有沖突上報(bào)組織解決。

四、培育良好情操

1、勤儉節(jié)省，杜絕鋪張;

2、品德端正，售賣公正，不偷吃、偷拿、偷占食堂物品;

3、拾金不昧，保持高尚情操;

4、誠(chéng)信效勞,禮貌待客,不說(shuō)效勞忌語(yǔ);

5、遵守效勞標(biāo)準(zhǔn)，維護(hù)集體利益，不打聽(tīng)，不泄露商業(yè)機(jī)密。

五、衛(wèi)生工作

1、嚴(yán)格分用生熟廚具，未經(jīng)消毒的餐具、廚具不得盛裝熟食物;

2、要保持工作場(chǎng)所、設(shè)備和餐具的衛(wèi)生;

3、做好衛(wèi)生包干區(qū)工作及防鼠、防蚊、防蟑工作;

4、按分工負(fù)責(zé)檢查加工售出的食物是否符合衛(wèi)生要求,變質(zhì)或不合格衛(wèi)生要求的食品不得出售。

以上各款若有違反者,每次每項(xiàng)罰款5元，可多項(xiàng)累計(jì)。

員工食堂治理制度5

一、本單位誤餐費(fèi)治理規(guī)定

為了加強(qiáng)本單位誤餐費(fèi)的治理，依據(jù)有限公司、本單位采油廠有關(guān)文件，結(jié)合目前實(shí)際工作的需要，制定本規(guī)定。

1、誤餐費(fèi)治理人員要不斷提高政治、文化素養(yǎng)和業(yè)務(wù)技術(shù)素養(yǎng)，端正效勞態(tài)度，熱忱為職工效勞。

2、嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度，相互監(jiān)視、公私清楚、不徇私情、公平待人、不搞特別。

3、誤餐費(fèi)?？顚Ｓ?，專項(xiàng)治理。各項(xiàng)資金、票據(jù)交接，要登記造冊(cè)。

4、職工食堂要有誤餐費(fèi)專項(xiàng)臺(tái)帳，精確反映誤餐費(fèi)使用動(dòng)態(tài)，做到帳目清晰，確保飯菜質(zhì)量。

5、每月15日之前誤餐費(fèi)出納員將上月誤餐費(fèi)發(fā)放、回收數(shù)額進(jìn)展統(tǒng)計(jì)，定制誤餐費(fèi)月報(bào)表，交誤餐費(fèi)治理員審核后，報(bào)大隊(duì)長(zhǎng)審批，嚴(yán)格執(zhí)行《本單位誤餐費(fèi)發(fā)放、使用方法》。

6、每月到各基層隊(duì)檢查誤餐費(fèi)的收取、發(fā)放、使用，審查是否執(zhí)行《本單位基層隊(duì)誤餐費(fèi)使用治理規(guī)定》。

7、每月到職工食堂檢查食堂的安全、衛(wèi)生狀況，保證職工的飲食安全。

8、每月組織招集相關(guān)人員，召開(kāi)誤餐費(fèi)（食堂）治理工作例會(huì)，工作人員攜帶本季度全部與誤餐費(fèi)相關(guān)的資料進(jìn)展匯報(bào)，并交主管領(lǐng)導(dǎo)審查。

二、本單位基層隊(duì)誤餐費(fèi)使用治理規(guī)定

為表達(dá)本單位的福利政策，便利廣闊職工的生活，鼓舞職工更加積極投身于本職工作，以加強(qiáng)對(duì)誤餐費(fèi)用的治理，表達(dá)誤餐費(fèi)的真實(shí)有效性，特制定本規(guī)定：

1、誤餐費(fèi)只能用于野外作業(yè)施工人員，不允許挪做他用。

2、嚴(yán)格根據(jù)野外施工實(shí)際狀況發(fā)放誤餐費(fèi)飯菜票，登記造冊(cè)、簽字領(lǐng)取。

3、每月統(tǒng)計(jì)、匯總，做到帳目清楚。

4、誤餐費(fèi)只做為職工野外施工的誤餐補(bǔ)助，超支局部由職工個(gè)人負(fù)擔(dān)。

5、基層隊(duì)誤餐費(fèi)的治理是本單位基層治理的一局部，每月必需承受大隊(duì)誤餐費(fèi)治理人員的審查。

三、職工食堂治理制度

為便利職工，表達(dá)本單位對(duì)職工的關(guān)懷，特設(shè)立職工食堂，為職工供應(yīng)工作餐，為保證工作餐效勞質(zhì)量，特制訂本制度

1、食堂炊事員負(fù)責(zé)準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的食品。

2、后勤組負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對(duì)食堂進(jìn)展歸口治理。

3、職工餐的標(biāo)準(zhǔn)職工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐食規(guī)格和餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。

4、職工餐的餐食規(guī)格依據(jù)大隊(duì)用餐人數(shù)等實(shí)際狀況，每餐可做6道菜式任其選擇。（包括：兩葷、三素、一湯）

5、餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)職工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由大隊(duì)勞資組提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核，報(bào)大隊(duì)長(zhǎng)批示后執(zhí)行。

6、職工食堂由食堂治理員負(fù)責(zé)原料選購(gòu)、生產(chǎn)制作等工作日常治理，建立每日選購(gòu)明細(xì)帳，以隨時(shí)備核。

7、大隊(duì)對(duì)餐費(fèi)實(shí)行目標(biāo)掌握和據(jù)實(shí)入賬相結(jié)合的方式，即依據(jù)實(shí)際選購(gòu)金額進(jìn)展入賬，但入賬總額不得超過(guò)餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。

8、誤餐費(fèi)治理部門每月應(yīng)定期檢查一次，了解并核實(shí)進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。

9、職工餐的質(zhì)量要求：嚴(yán)禁選購(gòu)過(guò)期、腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。

10、按時(shí)開(kāi)膳；提高烹調(diào)技術(shù)，品種要做到多式樣，改善職工伙食。

11、用餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式：就餐時(shí)間及地點(diǎn)按大隊(duì)規(guī)定執(zhí)行。

12、食堂餐廚師應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。

13、每年進(jìn)展一次安康檢查，無(wú)安康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。

14、全部炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔，嚴(yán)格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒；應(yīng)保持職工食堂干凈。

15、不準(zhǔn)在職工食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應(yīng)樹(shù)立文明禮貌的良好風(fēng)氣。

16、提倡節(jié)省，杜絕鋪張，保持環(huán)境衛(wèi)生，制止隨地吐痰、亂丟紙屑。職工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘?jiān)箖艉?，必需在指定位置擺放并重疊整齊。

17、愛(ài)惜食堂公共設(shè)施，如有損壞須照價(jià)賠償，情節(jié)嚴(yán)峻者予以罰款。

18、節(jié)省用水，做到人走即斷水。

四、炊事班長(zhǎng)崗位責(zé)任制

1、負(fù)責(zé)制定飯菜規(guī)劃，合理搭配，科學(xué)烹調(diào)，保證食品質(zhì)量。

2、負(fù)責(zé)炊事機(jī)械設(shè)備、灶具、炊具的使用、維護(hù)和治理。

3、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制“，防止食物中毒事故的發(fā)生。

4、負(fù)責(zé)生活區(qū)的衛(wèi)生，做好環(huán)保工作。

5、負(fù)責(zé)組織班組人員加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，開(kāi)展崗位練兵，提高技能水平。

6、嚴(yán)格遵守《職工守則》，標(biāo)準(zhǔn)個(gè)人行為，維護(hù)單位形象。

五、炊事員崗位責(zé)任制

1、負(fù)責(zé)落實(shí)飯菜規(guī)劃，保證食品質(zhì)量。

2、負(fù)責(zé)炊事機(jī)械設(shè)備、灶具、炊具的使用和維護(hù)。

3、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制“，防止食物中毒事故的發(fā)生。

4、負(fù)責(zé)生活區(qū)的衛(wèi)生，做好環(huán)保工作。

5、加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，提高技能水平。

6、嚴(yán)格遵守《職工守則》，標(biāo)準(zhǔn)個(gè)人行為，維護(hù)單位形象。

六、選購(gòu)員崗位責(zé)任制

1、仔細(xì)履行崗位職責(zé)制定選購(gòu)規(guī)劃，嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)；

2、搞好原材料的選購(gòu)和供給，加強(qiáng)本錢核算，準(zhǔn)時(shí)聽(tīng)取食堂意見(jiàn)，改良采供；

3、工作廉潔奉公，以身作則準(zhǔn)時(shí)進(jìn)展市場(chǎng)調(diào)研，努力降低選購(gòu)價(jià)格，保質(zhì)保量。

4、嚴(yán)格遵守《職工守則》，標(biāo)準(zhǔn)個(gè)人行為，維護(hù)單位形象。

七、保管員崗位責(zé)任制

1、負(fù)責(zé)倉(cāng)物品的進(jìn)出庫(kù)工作，作好食品原材料的治理，并準(zhǔn)時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)提出進(jìn)出物規(guī)劃和建議。

2、常常清掃倉(cāng)庫(kù)，整理各種材料使原材料擺放整齊，食品作到生、熟分開(kāi)，保持通風(fēng)枯燥，作好防蠅、防鼠、防盜、防投毒等工作。

3、貨到準(zhǔn)時(shí)驗(yàn)收，核實(shí)貨品數(shù)量，按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)仔細(xì)進(jìn)展檢查，照實(shí)開(kāi)具驗(yàn)收單，杜絕不合格食品和原料入庫(kù)。

4、嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》遵守先入先出的發(fā)貨原則，監(jiān)視領(lǐng)料人員按實(shí)際需要領(lǐng)料，不濫領(lǐng)、濫發(fā)、出庫(kù)物品必需有經(jīng)手人簽字，做到入庫(kù)、出庫(kù)，數(shù)量?jī)r(jià)格平衡。

5、嚴(yán)格遵守《職工守則》，標(biāo)準(zhǔn)個(gè)人行為，維護(hù)單位形象。

八、選購(gòu)及存儲(chǔ)制度

1、嚴(yán)把選購(gòu)質(zhì)量關(guān)，預(yù)防和杜絕病從口入，不得選購(gòu)霉變、腐敗、蟲(chóng)蛀、有毒、超過(guò)保質(zhì)期的或衛(wèi)生法制止供給的其他食品。防止食物中毒。

2、選購(gòu)大批主食或副食要求供貨單位供應(yīng)衛(wèi)生許可證，以便查驗(yàn)，不得選購(gòu)三無(wú)產(chǎn)品。

3、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對(duì)存放的各類食品實(shí)行“隔離“，以免串味、走味或變質(zhì)。

4、食堂庫(kù)房整齊清潔，分類存放，防鼠防潮。

5、食品存放冰箱或冰柜時(shí)間不得多于48小時(shí)，嚴(yán)禁銷售隔夜飯菜。

九、食堂衛(wèi)生治理制度

1、食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生；食堂工作人員要做好個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗換工作服。不得留長(zhǎng)指甲、染指甲，工作時(shí)不戴戒指、手躅、耳環(huán)等。

2、工作時(shí)要穿戴白色工作服、工作帽，分菜員或食堂打菜人員要戴口罩，不得用工作服或圍裙擦手、擦臉。

3、工作人員每年進(jìn)展一次安康檢查，體檢不合格者或患有不相宜在食堂工作的某種疾病，不能在食堂工作。

員工食堂治理制度6

一、嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。堅(jiān)守工作崗位，聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)安排。

二、嚴(yán)格做好員工碗筷衛(wèi)生的.消毒工作，做到一洗二涮三消毒。

三、工作時(shí)必需穿工作服戴工作帽。搞好個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、勤洗工作服。

四、公司每年為炊事員進(jìn)展一次安康檢查，檢查不合格，不準(zhǔn)在食堂工作。

五、嚴(yán)禁選購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。規(guī)劃選購(gòu)，防止鋪張。

六、做好各種電器的安全工作。使用炊事器具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;易燃易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，炊事員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。

七、按時(shí)開(kāi)餐，午餐時(shí)間在周一至周五的中午11：30分。不得提前，如有發(fā)覺(jué)按違紀(jì)處理。食物品種要多樣，努力提高烹飪技術(shù)，改善員工伙食。

員工食堂治理制度7

一、負(fù)責(zé)食堂的全面治理工作，精確把握食堂工和炊事者的思想工作、生活狀況，加強(qiáng)思想政治工作，充分調(diào)動(dòng)食堂工的積極性。

二、教育炊事者堅(jiān)持原則、大公無(wú)私、先人后己，對(duì)師生一視同仁，要急躁和氣、熱忱周到，盡可能賜予便利。

三、搞好主副食調(diào)配，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量，搞好本錢核算，做到飯菜份量足、價(jià)格合理，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，把戲多，品種多，質(zhì)量好。

四、搞好食堂的伙食衛(wèi)生、安全保衛(wèi)工作。

五、仔細(xì)做好食堂工的考核工作。

六、常常聽(tīng)取員工對(duì)食堂的工作意見(jiàn)和要求，不斷改良效勞態(tài)度，提高飯菜質(zhì)量。

七、積極參與政治學(xué)習(xí)和集體活動(dòng)，努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)學(xué)問(wèn)，不斷提高業(yè)務(wù)水平。

八、監(jiān)視做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和伙房?jī)?nèi)環(huán)境衛(wèi)生的清掃工作。

九、監(jiān)視檢查炊事員的個(gè)人衛(wèi)生。

員工食堂治理制度8

目的：為保證我單位的食品生產(chǎn)安全，預(yù)防傳染病的傳播和食源性疾病的發(fā)生，保證全校師生的身體安康，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》的精神與要求特制訂本治理方法，對(duì)我校食品從業(yè)人員實(shí)施統(tǒng)一的安康治理。

適用范圍：適合我校與食品有接觸的相關(guān)人員的安康治理。

治理規(guī)定：

一、安康治理的范圍和要求

1、安康體檢的范圍：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)展安康檢查，取得安康證明前方可參與工作。參與安康檢查的食品從業(yè)人員詳細(xì)范圍包括：食堂承包人、食堂工作人員，食品安全治理員。

2、食品從業(yè)的安康要求：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

二、安康治理的組織方法

1、治理職責(zé)：食堂承包人負(fù)責(zé)食堂員工的安康體檢和安康證的辦理、年檢等工作。在體檢過(guò)程中，假如發(fā)覺(jué)弄虛作假導(dǎo)致不符合安康要求的人員進(jìn)入崗位，將追究承包人和負(fù)責(zé)部門的責(zé)任。

2、入職體檢：凡食堂每年新招的上述范圍內(nèi)的食品從業(yè)人員，均須經(jīng)過(guò)入職體檢。檢查范圍包括痢疾、傷寒、病毒型肝炎等消化道傳染病，以及肺結(jié)核、皮膚病等有礙食品安全的疾病等等。

3、依據(jù)體檢結(jié)果上崗：上述人員假如檢查合格，安康學(xué)問(wèn)考試合格，辦理安康證，方可入我校食堂從事食品方面的工作。假如檢查出有礙食品安全的疾病不予安排入職。

4、建立員工安康檔案：?jiǎn)T工安康證上墻，并建立員工安康檔案，記錄員工個(gè)人信息、從事的崗位、安康證辦理的年限、最近一次體檢時(shí)間、到期日期等信息，食堂負(fù)責(zé)人每日早晨對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)展晨檢，假如從業(yè)人員消失咳嗽、腹瀉、1發(fā)熱、等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)馬上脫離工作崗位，待查明病因、排解病癥或治愈后，方可重新上崗。

5、安康證的年檢：安康證有效期為一年，食堂承包人負(fù)責(zé)員工安康證的年檢，保證安康證合格有效。通常在員工安康證到期前，應(yīng)聯(lián)系當(dāng)?shù)丶部刂行牡氖跈?quán)指定單位，統(tǒng)一組織安康年檢。

6、年檢結(jié)果的處理：依據(jù)國(guó)家有關(guān)法律規(guī)定，患有傳染性疾病的人員不得從事直接接觸食品生產(chǎn)的工作。如直接解除食品生產(chǎn)的員工在任職過(guò)程中患有法律規(guī)定的傳染性疾病，學(xué)校將有權(quán)將其調(diào)離崗位。承包人應(yīng)將安康證年檢狀況準(zhǔn)時(shí)通知學(xué)?？倓?wù)處，如查出不合格人員應(yīng)上報(bào)。安康證年檢不合格的人員，假如屬于臨時(shí)性的，治理者應(yīng)安排休息，待身體恢復(fù)復(fù)檢合格后才能連續(xù)上崗；假如是難以治愈的有礙食品安全的疾病，治理者應(yīng)安排其他適合的崗位，決不行連續(xù)留在原崗位。承包人應(yīng)將安康證年檢不合格的狀況和相應(yīng)人員安排狀況具體記錄在《員工安康證信息臺(tái)帳》中。

7、監(jiān)視檢查：學(xué)?？倓?wù)處聯(lián)合校醫(yī)室定期開(kāi)展食堂從業(yè)人員安康學(xué)問(wèn)培訓(xùn)。學(xué)?？倓?wù)處及校醫(yī)室對(duì)食堂的安康證年審狀況進(jìn)展監(jiān)視治理。重點(diǎn)檢查是否從事直接接觸食品崗位的人員都納入了安康證的治理，安康證年檢不合格的人員，是否進(jìn)展了妥當(dāng)?shù)陌才?。假如發(fā)覺(jué)不合格的狀況，應(yīng)馬上指出并責(zé)令做出正確處理。

三、員工其他衛(wèi)生治理規(guī)定

1、個(gè)人衛(wèi)生要求：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員的衣著應(yīng)外觀干凈，做到常剪指甲、常理頭發(fā)、常常洗澡等，常常保持個(gè)人衛(wèi)生。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員在進(jìn)展操作接觸食品前或便后以及接觸污染物以后必需將手洗凈，方可從事操作或接觸食物。食堂中出售直接入口食品時(shí)，除將手洗凈，還必需佩戴口罩，使用工具售貨，不收受現(xiàn)金。不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

2、工作服換洗要求：冬天車間員工工作服應(yīng)保持兩天一換，夏天車間員工工作服應(yīng)做到每天一換。

員工食堂治理制度9

太原精品服裝城興華商城食堂治理制度

食堂衛(wèi)生制度：

一、嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，聽(tīng)從組織安排，遇事要請(qǐng)（銷）假，未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。

二、樹(shù)立全心全意為員工效勞的思想，講究職業(yè)道德。文明效勞，態(tài)度和氣，主動(dòng)熱忱，禮貌待人，喜愛(ài)本職，仔細(xì)負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，公平待人。

三、遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。炊事人員按規(guī)定做好員工就餐登記手續(xù)。任何人在食堂就餐須按規(guī)定做好登記。不得擅自向外出售已進(jìn)庫(kù)的物品。

四、愛(ài)惜公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記，有帳目，不貪小廉價(jià)，對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件（公家或個(gè)人），不得任憑搬運(yùn)或拿作它用。對(duì)無(wú)故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價(jià)賠償。

五、做好炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。

六、做好安全工作。使用炊事模具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查種類電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。治理員要常常催促、檢查，做好防盜工作。

食堂治理制度：

總則：為維護(hù)公司正常的飯?zhí)弥刃?給全體員工一個(gè)優(yōu)良用餐環(huán)境,特制定本制度、員工用餐公約

收銀員：11:30——11：50

治安：11:50—12:00

辦公室：12:00—12:10員工打飯/打菜必需排隊(duì)并承受廚房工作人員的治理。不準(zhǔn)插隊(duì)，不準(zhǔn)一人打多份。就餐時(shí)要有良好的姿勢(shì)，不得揮動(dòng)筷、匙、叉阻礙鄰桌。就餐時(shí)不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。果核骨制，余飯剩菜，不行順手棄置。力行儉省節(jié)省，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。餐廳內(nèi)制止吸煙。

員工食堂治理制度10

食堂員工治理制度

為了完善食堂治理，為師生營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、干凈的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。本規(guī)定適用于全部食堂工作人員。

1、食堂治理實(shí)行“主管負(fù)責(zé)制”，即由食堂主管對(duì)本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負(fù)責(zé)，并對(duì)發(fā)生的問(wèn)題擔(dān)當(dāng)相應(yīng)責(zé)任。

2、食堂工作人員負(fù)責(zé)為達(dá)昌中學(xué)全體師生及職工供應(yīng)一日三餐。

3、食堂選購(gòu)要精打細(xì)算，勤儉節(jié)省、相宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、鋪張或者份量不夠。

4、食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚(yú)肉、瓜果必需新奇、干凈，無(wú)污染、無(wú)變質(zhì)、無(wú)發(fā)霉，過(guò)夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。

5、烹調(diào)菜肴時(shí)，肉魚(yú)豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。

6、廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實(shí)行“定置治理”，做到擺放整齊有序，無(wú)油膩、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，地面做到無(wú)污水、無(wú)雜物。

7、就餐場(chǎng)所要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，實(shí)行多種有效措施，不定期開(kāi)展毀滅蚊子、蒼蠅工作，應(yīng)采納防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時(shí)噴撒藥劑、實(shí)行垃圾袋裝等各種防護(hù)措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)飛蟲(chóng)叮咬。

8、桌椅外表無(wú)油漬、擺放整齊，常常清洗；地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗潔凈，地面潔凈、無(wú)煙蒂。

9、餐具使用后要清洗潔凈，不能有洗滌用品殘留，未經(jīng)消毒不得使用；消毒后的餐具必需貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放，并有明顯標(biāo)志。

10、食堂工作人員要待師生全部用餐完畢，清理好桌面，清掃好衛(wèi)生前方可離開(kāi)。

11、食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。

員工食堂治理制度11

員工食堂治理制度（暫行）

一、目的

為便利員工保證工作餐效勞質(zhì)量，特制定本制度。

二、范圍

本治理制度適用于公司全體員工。

三、根本內(nèi)容

1、食堂廚師準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的食品，由行政部負(fù)責(zé)監(jiān)視協(xié)調(diào)相關(guān)事宜。

2、員工餐由專職廚師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作，原料由食堂負(fù)責(zé)人選購(gòu)；整個(gè)烹飪過(guò)程必需保持衛(wèi)生潔凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供應(yīng)。

3、廚師不得購(gòu)置成品食物，必需用原材料烹食制作；廚房所選購(gòu)回來(lái)的食品，由行政部進(jìn)展不定期的檢查并核實(shí)進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。

四、用餐規(guī)定：