學(xué)校餐廳管理制度模版

第頁共頁學(xué)校餐廳管理制度模版第一章總則第一條為了規(guī)范學(xué)校餐廳的管理，保證師生的飲食安全和健康，制定本管理制度。第二條學(xué)校餐廳是指為師生提供飲食服務(wù)的場所，包括學(xué)校內(nèi)部餐廳和學(xué)生食堂。第三條學(xué)校餐廳的管理原則是公正、公平、公開、高效。第四條學(xué)校餐廳的管理任務(wù)是確保餐廳的食品安全、流程暢通、服務(wù)質(zhì)量優(yōu)良。第五條學(xué)校餐廳的管理范圍包括供應(yīng)商選擇和監(jiān)督、食品采購、食品儲存、食品加工、飲食服務(wù)、用餐環(huán)境等方面。第六條學(xué)校餐廳的管理責任由學(xué)校食堂管理部門負責。第二章組織機構(gòu)和職責第七條學(xué)校餐廳管理部門由學(xué)校設(shè)立，主要負責學(xué)校餐廳的日常管理工作。第八條學(xué)校餐廳管理部門的主要職責包括：1.確保餐廳的食品安全，制定并執(zhí)行食品安全制度和相關(guān)操作規(guī)程；2.選擇合格的供應(yīng)商，與供應(yīng)商簽訂合同，并定期考核供應(yīng)商；3.進行食品采購，確保食品的質(zhì)量標準和數(shù)量的充足；4.組織食品儲存，確保食品的保存和保鮮；5.確保餐廳的食品加工過程安全和衛(wèi)生；6.提供優(yōu)質(zhì)的飲食服務(wù)，確保師生的膳食需求滿足；7.維護良好的用餐環(huán)境，保持餐廳的整潔和衛(wèi)生；8.監(jiān)督和調(diào)查食品安全投訴和事故，并及時采取相應(yīng)的措施；9.定期組織食品安全培訓(xùn)和檢查，提高員工的食品安全意識和操作技能。第三章食品安全管理第九條學(xué)校餐廳的食品安全管理應(yīng)遵循以下原則：1.食品安全優(yōu)先，確保食品的質(zhì)量和安全；2.根據(jù)師生的需求，提供多樣化、均衡營養(yǎng)的飲食；3.嚴格執(zhí)行食品安全標準和相關(guān)法律法規(guī)，保證食品加工過程的安全和衛(wèi)生；4.加強供應(yīng)商的食品安全管理，確保食品的來源可靠和質(zhì)量保證；5.建立完善的食品檢測和監(jiān)測機制，及時發(fā)現(xiàn)和處理可能存在的風險和問題。第十條學(xué)校餐廳的食品安全管理措施包括：1.定期進行食品安全培訓(xùn)和考核，提高員工的食品安全意識和操作技能；2.建立食品安全管理檔案，記錄食品安全管理的各項措施和結(jié)果；3.注重食品安全信息的傳遞和溝通，及時向師生公布重要的食品安全信息；4.加強對食品的質(zhì)量控制，確保食品的合格和安全；5.加強對食品供應(yīng)商的監(jiān)督和考核，確保供應(yīng)商的產(chǎn)品符合食品安全要求；6.建立食品安全事故報告和處理機制，及時處理食品安全事故，并采取相應(yīng)的預(yù)防措施。第四章食品采購和儲存第十一條學(xué)校餐廳的食品采購應(yīng)遵循以下原則：1.選擇合格的供應(yīng)商，與供應(yīng)商簽訂合同，并定期考核供應(yīng)商；2.采購食品應(yīng)根據(jù)師生的需求和食品安全標準，確保食品的質(zhì)量和安全；3.對食品的來源和質(zhì)量進行檢查，確保食品的合格和安全；4.采購食品應(yīng)考慮食品的價格和性價比，確保食品的供應(yīng)充足。第十二條學(xué)校餐廳的食品儲存應(yīng)遵循以下原則：1.建立食品儲存檔案，記錄食品儲存的情況；2.分區(qū)域儲存食品，按照食品的種類和特性進行分類儲存；3.儲存食品應(yīng)遵循先進的儲存方法和技術(shù)，確保食品的保存和保鮮；4.做好食品儲存環(huán)境的衛(wèi)生和消毒工作，確保存放食品的環(huán)境潔凈和無污染；5.定期檢查食品儲存，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。第五章食品加工和服務(wù)第十三條學(xué)校餐廳的食品加工應(yīng)遵循以下原則：1.建立食品加工操作規(guī)程，確保食品加工的安全和衛(wèi)生；2.注重食品加工工藝和技術(shù)的研究和創(chuàng)新，提高食品加工的質(zhì)量和口感；3.對食品加工原料進行檢查和篩選，確保原料的質(zhì)量和安全；4.確保食品加工設(shè)備和工具的安全和衛(wèi)生，加強設(shè)備的維護和保養(yǎng)；5.加強食品加工操作人員的培訓(xùn)和考核，提高其素質(zhì)和技能。第十四條學(xué)校餐廳的飲食服務(wù)應(yīng)遵循以下原則：1.提供多樣化、均衡營養(yǎng)的飲食，滿足師生的膳食需求；2.加強餐飲服務(wù)質(zhì)量管理，提高服務(wù)的效率和水平；3.建立食品服務(wù)檔案，記錄飲食服務(wù)的工作情況；4.提供師生飲食需求的咨詢和指導(dǎo)，解答師生的相關(guān)問題；5.建立食品服務(wù)投訴和處理機制，及時處理師生的投訴和問題。第六章用餐環(huán)境和設(shè)施設(shè)備第十五條學(xué)校餐廳的用餐環(huán)境應(yīng)遵循以下原則：1.提供整潔、舒適的用餐環(huán)境，確保飲食的衛(wèi)生和舒適；2.保持用餐環(huán)境的整潔和衛(wèi)生，定期進行清潔和消毒；3.加強對用餐環(huán)境的安全和衛(wèi)生檢查，確保師生的用餐環(huán)境安全。第十六條學(xué)校餐廳的設(shè)施設(shè)備應(yīng)遵循以下原則：1.購買、使用和維護符合國家標準和規(guī)定的設(shè)施設(shè)備；2.對設(shè)施設(shè)備進行定期的檢查和維護，確保設(shè)備的正常運行；3.對設(shè)施設(shè)備進行定期的清潔和消毒，確保設(shè)備的衛(wèi)生；4.采取必要的措施，確保設(shè)施設(shè)備的安全和穩(wěn)定。第七章監(jiān)督檢查和處罰第十七條學(xué)校餐廳管理部門應(yīng)建立監(jiān)督檢查機制，定期對餐廳的管理情況進行檢查和評估。第十八條學(xué)校餐廳管理部門對違反本管理制度的行為和食品安全事故應(yīng)依法進行處理，并及時采取相應(yīng)的措施。第十九條學(xué)校餐廳管理部門應(yīng)對學(xué)校餐廳的