餐館衛(wèi)生管理制度模版

第頁共頁餐館衛(wèi)生管理制度模版一、總則為了保障消費者的食品安全和餐廳的正常運營，提高衛(wèi)生管理水平，制定本餐館衛(wèi)生管理制度。本制度適用于餐廳的衛(wèi)生管理工作，餐廳全體員工及相關管理人員都應遵守。二、餐廳衛(wèi)生管理機構1.餐廳應設立衛(wèi)生管理部，負責全面協(xié)調(diào)、計劃、監(jiān)督和檢查餐廳的衛(wèi)生管理工作；2.衛(wèi)生管理部應配備專業(yè)的衛(wèi)生管理人員，具有相關的衛(wèi)生管理知識和專業(yè)技能。三、餐廳衛(wèi)生管理制度1.食品安全管理制度（1）所有進貨的食品必須符合國家有關食品安全的法律法規(guī)要求，并具有合格的檢驗證明；（2）進貨后，餐廳應對食品進行必要的檢驗，確保不符合食品安全要求的食品不被使用；（3）餐廳應建立食品存儲管理制度，對不同種類的食品采取不同的儲存方法和儲存條件；（4）餐廳應建立食品溯源制度，確保能追溯食品的來源和加工過程；（5）餐廳應建立食品留樣制度，保留進貨食品及加工食品的樣本，以備查驗。2.餐具及環(huán)境衛(wèi)生管理制度（1）餐廳應壓實餐具的清潔消毒工作，確保餐具的衛(wèi)生安全；（2）餐廳應建立餐具的存放制度，避免交叉污染；（3）餐廳應定期清洗餐廳的環(huán)境，保持衛(wèi)生；（4）餐廳應定期清洗地面、墻壁、頂棚等難以清潔的區(qū)域，防止積塵和生物污染。3.廚房衛(wèi)生管理制度（1）餐廳應定期對廚房進行消毒，確保食品安全；（2）餐廳應建立食品加工操作規(guī)范，嚴格控制食品加工過程中的衛(wèi)生風險；（3）餐廳應保證食品加工人員的個人衛(wèi)生，如要求戴口罩、洗手等；（4）餐廳應建立垃圾清理制度，確保及時清理廚房內(nèi)的垃圾，減少臭味和病菌傳播。4.員工衛(wèi)生管理制度（1）餐廳應定期對員工進行體檢，并建立員工健康檔案；（2）餐廳應加強員工衛(wèi)生培訓，提高員工的衛(wèi)生意識和衛(wèi)生操作技能；（3）員工應保持整潔，身上不得帶有不潔物和異味；（4）員工應嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，如戴口罩、洗手等。5.檢查與監(jiān)督機制（1）衛(wèi)生管理部應定期對餐廳的衛(wèi)生管理工作進行檢查和評估，及時發(fā)現(xiàn)和糾正問題；（2）餐廳應定期組織內(nèi)部人員或外部專業(yè)機構進行衛(wèi)生檢驗，確保餐廳達到衛(wèi)生標準和要求；（3）對于食品安全事故的處理，餐廳應按照相關法律法規(guī)的規(guī)定進行處理，并及時報告有關部門。四、責任及處罰制度1.對于違反本制度的餐廳員工，應視情節(jié)輕重給予處罰，包括警告、記過、降職、開除等；2.對于違反本制度的餐廳，衛(wèi)生管理部應及時制定整改措施，并在一定時間內(nèi)完成整改，如未能按期整改的，應責令停業(yè)整頓或吊銷衛(wèi)生許可證。五、附則本制度自頒布之日起施行，餐廳全體員工必須遵守。對于違反本制度的情況，將給予